По праву спаржа вважається одним з найбагатших джерел натуральних вітамінів, в ній містяться вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, С, Н і РР. Особливо насиченою вітамінами вважається зелена спаржа. З мікроелементів, якими вона багата, слід назвати цинк, калій, кальцій, фосфор, залізо та інші. Присутній в цьому овочі і натуральний елемент селен. Він має дуже потужними антіоксідатнтим і протиракову діями.

Спаржа - відмінний джерело клітковини, в її складі (в 100 г) білки (4,6 г), жири (0,2 г), вуглеводи (6 г). Калорійність спаржі становить близько 30 ккал / 100 г. Вона дуже легко засвоюється, а голод втамовує за рахунок вітамінів і мінералів. Ще одним унікальним елементом хімічного складу спаржі є аспарагінова кислота, яка відіграє важливу роль в обміні речовин.

Паростки спаржі вважаються дуже корисним дієтичним і делікатесним продуктом харчування. Підраховано, що один стебло спаржі містить лише п'ять калорій, тому в вегетаріанських дієтах основний упор робиться саме на страви з цього овоча. Завдяки своїм винятковим сечогінним властивостям спаржа допоможе ефективно скинути зайву вагу, позбутися від проявів целюліту, зробити волосся і шкіру здоровими.

Цінні речовини - кумарини, також присутні в спаржі, сприяють нормальній роботі серця, зміцнюють судини, контролюють якість крові. Вони запобігають зайву згортання крові, перешкоджають утворенню тромбів в судинах. Каротин, якими багата спаржа, сприяють поліпшенню зору, запобігають онкологічні захворювання. В цілому спаржа позитивно діє на імунну та нервову системи, нирки і печінку, допомагає хворим бронхах і легким очиститися від мокротиння.

Паростки спаржі звільняють організм від шлаків і токсинів, підсилюючи секрецію кишечника, сприяють омолодженню організму і швидкому відновленню клітин.

У народній медицині цілителі застосовували спаржу як сильний сечогінний засіб і при захворюваннях, пов'язаних з набряканням нижніх кінцівок, водянкою живота, при наявності каменів в нирках і печінці, проблеми сечовипускання, а також як проносне.

Спаржа, або молоді пагони аспарагуса, - вельми екзотичний продукт, який тим не менш часто з'являється і на наших столах.

В їжу використовують молоді ніжні пагони спаржі, тільки що з'явилися з-під землі. Як тільки листові нирки на втечу почнуть розпускатися, втеча ущільнюється, стає жорстким, несмачним.

Існує багато різновидів спаржі, серед них основні - біла і зелена, які використовують в кулінарії.

Особливо популярна біла спаржа, від зеленої вона відрізняється більш ніжним смаком. Спаржа виходить білої, тільки якщо розетку і пагони повністю підгортати грунтом. Більш трудомістким процесом вирощування пояснюється і висока ціна на неї. Біла спаржа містить більше цукру, а значить, і калорій. Перед приготуванням її потрібно очищати від шкірки.

Крім відомих в кулінарії видів спаржі існує дика спаржа, яка росте в Криму і на Кавказі, в Західному Сибіру і в європейській частині нашої країни.

У кулінарії використовують тільки молоді пагони спаржі. Їх можна варити, тушкувати, смажити, запікати, консервувати, заморожувати, використовувати для приготування різних салатів, супів багатьох видів і навіть гарнірів. Спаржа відмінно поєднується з різноманітними соусами, що робить блюдо справжнім делікатесом. Спаржа хороша і в холодному, і гарячому вигляді, як основне блюдо і як гарнір, з неї виходять відмінні супи і муси. Це єдиний овоч, який з етикету можна їсти руками.

Відварюють спаржу при дуже слабкому кипінні в підсоленій воді, додавши трохи рослинного масла, яке утворює плівку на поверхні води, не даючи випаровуватися корисним речовинам. Спаржа при такій обробці зберігає смак, залишається хрусткою, але відразу ж після варіння її потрібно промити холодною водою. Зазвичай спаржу варять 5-10 хвилин, це залежить від товщини стебел, води наливають небагато.

Нижня частина стебла спаржі більш жорстка, ніж верхня, тому варити спаржу треба у вертикальному положенні. Пагони пов'язують в пучок і мають у своєму розпорядженні в каструлі так, щоб вони не спливали, а верхівки стебел готувалися під впливом пара.

Варять спаржу в закритій каструлі. Якщо просто покласти її в киплячу воду, додаючи при цьому інші овочі і спеції, вона виходить позбавленою смаку, як трава.

При покупці спаржі в магазині віддайте перевагу паросткам рівного кольору, пружним, з невеликими щільними верхівками. Місця зрізів не повинні виглядати сухими і млявими. Свіжі пагони відрізнити нескладно: їх шкірка гладка, ніжна, якщо потерти стебла одна об одну - блискуча і буде скрипіти, як вимите скло. Стебла повинні бути твердими, головки - щільно закритими. Необов'язково вибирати товсті пагони, довжина важливіше - від 15 до 18 см.

Краще вживати спаржу відразу ж, тому що зберігання погіршує харчові якості овоча. Спаржа полежить протягом декількох днів, якщо оновити зрізи і поставити «букет» з пагонів в стакан з водою, яка повинна покривати підстави пагонів на 2 см. Стакан накрийте плівкою і зберігайте в прохолодному місці.

Смак, зовнішній вигляд і харчова цінність консервованої спаржі значно нижче, ніж її свіжі пагони.

Самий ощадливий метод консервування спаржі - швидка заморозка. Миті пагони зі свіжими зрізами треба залити окропом на 3 хвилини, потім відкинути на друшляк і обдати холодною водою, щоб припинити процес теплової обробки. Потім воду зливають, упаковують пагони в пакети і відправляють в морозилку.

Лікар-дієтолог, дійсний член Національної асоціації дієтологів Росії О. Перевалова

Ваші 6 соток

вирощування спаржі

Слово «спаржа» - грецького походження і означає «втеча». Родина спаржі - Росія і Західна Європа, де вона в дикому вигляді росте по берегах річок і озер. Це багаторічна лікарська рослина з сімейства лілійних. Молоді пагони спаржі мають смак зеленого горошку вважаються делікатесом.

У Росії культурну спаржу стали обробляти на початку XVIII століття.

Спаржа має темно-сірі потужні кореневища, на яких знаходиться велика кількість нирок. У трирічних або старіших рослин нирки стають білими і товстими. З них виростають великі їстівні пагони. Верхня частина втечі називається головкою, яка має ніжну консистенцію і багата білками.

Щоб пагони були більш ніжними і довгими, кореневища спаржі підгортають грунтом. Пагони спаржі, вийшовши на поверхню, швидко ростуть. На стеблах з'являються лусочки, з пазух яких виростають ігловідние відростки - кладодії. У молодому віці кладодії щільно притиснуті до стебла, а пізніше вони розростаються в різні боки. Рослини досягають висоти 2 м, а зелені кладодії надають спаржі пишність і легкість.

Цвіте спаржа в липні, а в серпні утворюються плоди - червоні ягоди.

Спаржа містить вуглеводи, цінну амінокислоту аспаргін і мінеральні солі. У ній багато аскорбінової кислоти, а за наявністю вітамінів A, B1, B2 і РР вона значно перевершує помідори і білокачанну капусту.

Спаржа чудова тим, що постійне вживання її в їжу підвищує життєвий тонус, надає людині бадьорість, робить його енергійним. Спаржа покращує апетит, сприяє травленню і обміну речовин. Її застосовують як сечогінний засіб, при лікуванні діабету і водянки, а також використовують в гомеопатії.

Спаржа буває овочева, лікарська і декоративна. З молодих пагонів овочевий спаржі готують смачні дієтичні перші і другі страви, а також консерви. Найцінніші наступні сорти овочевої спаржі.

Снігова головка. Сорт має довгі пагони із загостреною зеленувато-кремовою головкою. М'якоть ніжна, з тонким ароматом і смаком зеленого горошку. В умовах Ленінградської області дає урожай в першій декаді травня.

Голландська зелена. Пагони крупніше, ніж у вищезгаданого сорти Головка зелена.

Аржантейльская. Сорт з потовщеними великими пагонами, головки з рожево-фіолетовим відтінком, м'якоть ніжна, але грубіше, ніж у сорту Снігова головка. Сорт урожайний, дає продукцію на початку травня.

Урожайний 6. Сорт має ніжні білі пагони і білу головку.

Слава Брауншвейга. У сорту довгі пагони і білі головки. М'якоть світла, соковита. Це кращий сорт для приготування порціонної спаржі і для консервування.

Для лікувальних цілей використовують дикорослих Даурскую спаржу.

Вибір місця для вирощування спаржі. Так як спаржу культивують на одному місці до 15 років, то розміщують її поза севооборота- на піднесених місцях, захищених від сильних вітрів, і бажано зі схилом на південь.

Спаржа добре росте на супіщаних некислих грунтах, багатих перегноєм або торфом. Під неї доцільно відводити ділянки, які раніше були зайняті парниками або розсадниками, або ж очищені звалища, де накопичився потужний шар перегною або компосту.

Підготовка ділянки для вирощування спаржі. Восени ділянку глибоко перекопують і вносять перепрілий гній або некислий торф'яної компост і суперфосфат з розрахунку 50-60 г на 1 м2.

Навесні, коли грунт відтане, ділянку боронують і на кожен квадратний метр вносять 20 г аміачної селітри і 20-30 г хлористого калію або 60 г деревної золи.

Ділянка слід утримувати чистим від бур'янів.

Вирощування розсади спаржі. Спаржу розмножують насінням і кореневищами, але найкраще її розводити з насіння через розсаду.

Насіння спаржі в грунті проростають повільно. Для того щоб прискорити проростання, їх висипають в чисту тканину або мішечок, зав'язують і на годину занурюють в теплий (40 ° С) слабкий розчин перманганату калію. Потім їх промивають теплою водою і, покривши чистою тканиною, кладуть на 5-6 днів для проростання. Періодично насіння зволожують і перемішують. Містять їх при температурі 20-28 ° С.

Коли насіння проклюнутся, їх висівають (в середині квітня) в теплий розсадник на відстані 6X6 см і глибину 2 см. Щоб сходи були дружними, землю ущільнюють ляполкой або дошкою.

Догляд за розсадою полягає в регулярних поливах і розпушуванні. Після першої прополки рослини підживлюють коров'яком, розведеним водою в 6 разів, або аміачною селітрою з розрахунку 20 г на 1 м2. Протягом літа підгодівлі повторюють в тих же дозах, додаючи на відро підгодівлі 40 г суперфосфату.

Щоб молоді рослини не загинули, восени перед настанням морозів поверхню грунту вкривають перепрілим гноєм або соломистого компостом.

Навесні рослини з розсадника обережно викопують вилами, проводячи при цьому бракування слабких примірників з волокнистими корінням.

Розсада для посадки в грунт повинна бути здоровою, з 5-7 пагонами і добре розвиненою кореневою системою.

Останнім часом встановлено, що чоловічі рослини спаржі на 30% більше урожайні, ніж мають ягоди жіночі рослини. Тому за бажанням можна залишити кущів 12-15 спаржі для визначення виду рослини і подальшої заміни жіночих екземплярів чоловічими.

Посадка розсади спаржі в грунт і догляд за нею. Ранньою весною, коли добре відтане грунт, роблять борозни глибиною 25 см і шириною 30 см на відстані 1 м одна від одної. У них розмічають місця посадки рослин.

На дні борозни розпушують ґрунт, кладуть горбком перегній, змішаний з попелом і суперфосфатом, і, хоропю розправивши коріння, садять в нього рослини на відстані 40 см. Засипавши рослини перегноєм, їх закладають землею на б-6 см і поливають з лійки з ситечком.

Верхівкові нирки розсади спаржі повинні бути на 15-16 см нижче поверхні гряди.

Через місяць треба перевірити приживлюваність розсади і замість загиблих рослин підсадити нові.

Щоб не пустувало місце, між борознами можна посадити розсаду селери або овочеву квасоля на зелений стручок. Квасоля покращує грунт, збагачуючи ділянку бульбочкових бактерій (нитрагином), наявними на коренях квасолі.

Протягом літа грунт біля рослин розпушують 2-3 рази, прополюють, якщо потрібно поливають і ведуть боротьбу зі шкідниками та хворобами. Для прискорення зростання спаржу після першої прополки підгодовують рідким гноєм, розведеної водою в 6 разів, або аміачною селітрою з розрахунку 30 г на 1 м2. Восени стебла обрізають на рівні грунту і спалюють, щоб знищити збудників хвороб, а в борозни підсипають перегній або торф'яної компост шаром 6-8 см.

Навесні (на другий рік) за спаржею доглядають так само, як і в перший рік її обробітку.

Коли пагони спаржі піднімуться над поверхнею землі, розсипають аміачну селітру (30 г на 1 м2) і в борозни підсипають ґрунт з міжрядь, а ділянку вирівнюють. Потім висаджують ущільнюючу культуру.

Восени стебла спаржі зрізають, спалюють і знову посипають ділянку перегноєм.

Щоб знати точний напрям рядів, потрібно на початку і кінці борозни вбити кілки, у напрямку яких навесні наступного року будуть влаштовані гребені. На третій рік ранньою весною спаржу підгортають у вигляді гребеня висотою 28-30 см. Грунт беруть з міжрядь. Гребені вирівнюють граблями і злегка плескали лопатою, щоб в подальшому по тріщинах в грунті можна було визначити готові до збирання пагони.

Прибирання і зберігання спаржі. Через 3-4 тижні у спаржі утворюються пагони, а в травні приступають до збирання врожаю. Прибирати її починають відразу ж, як тільки кінці головки досягнуть поверхні гребеня. Кожен втечу відкопують і підрізають спеціальним ножем біля самої основи, намагаючись при цьому не пошкодити верхівок сусідніх пагонів. Грунт, вийняту з гребеня, укладають на старе місце, вирівнюють і злегка ущільнюють дощечкою або лопаткою. Збір пагонів виробляють через 1-2 дня і продовжують в перший рік користування протягом 20 днів, а в наступні роки - протягом 30-45 днів.

Як показала практика, щоб не послабити спаржу і забезпечити хороший урожай в наступні роки, найкраще з рослин зрізати (протягом 3 років з початку закладки плантації) не більше 5 пагонів, а в подальшому збільшувати їх збір до 10-16 пагонів. Зібрану спаржу поміщають в тепле приміщення, сортують, а кінці обрізають і обережно складають у кошики. Щоб спаржа не змінила свого кольору і смакових якостей, її зберігають в холодильнику при температурі 0-2 ° С.

Післязбиральний догляд за плантацією спаржі. Закінчивши прибирання пагонів, спаржу прополюють, гребені вирівнюють, вносять і добре закладають мінеральні добрива - по 60 г аміачної селітри і суперфосфату і 30 г хлористого калію на 1 м2. Раз в 3 роки вносять вапно або крейда, але в той рік не слід вносити гній, а необхідно замінити його компостувати торфом.

З кореневищ спаржі виростають нові пагони, які розпускаються і ростуть до заморозків, утворюючи нові нирки.

Подальший догляд за рослинами такий же, як і за дворічною спаржею.

Вирощування спаржі під плівкою. Для прискорення виходу і отримання більш раннього врожаю спаржу вирощують під плівковими укриттями.

У першій декаді квітня над спаржею на мерзлий грунт встановлюють каркаси, які покривають плівкою. Під плівкою земля швидко прогрівається, відтає, і рослини починають відростати. Їх підгортають п отримують урожай на 7-11 днів раніше.

З настанням середньодобової температури 10 ° С укриття знімають і використовують їх для інших культур.

Вирощування зеленої спаржі. В даний час в ряді країн Західної Європи набула поширення культура зеленої спаржі. За якістю вона не поступається вибіленої і має більше вітамінів групи В і поживних речовин, а головне, для вирощування її не потрібно підгортання.

'Ятати плантації і догляд за рослинами для отримання зеленої спаржі виробляють таким же чином, як зазначено вище, але висаджують спаржу в менш глибокі борозни таким чином, щоб верхівкові нирки були на 8 см нижче поверхні грунту.

Для вирощування зеленої спаржі придатні різні некислі грунту, але не дуже сирі і холодні.

Вихідні з грунту зелені пагони довжиною 20- 25 см зрізають на глибині 1-2 см від поверхні землі і використовують для приготування перших і других страв. Ось чому цю спаржу часто називають «суповий» або «горошковий».

Захист спаржі від шкідників і хвороб. Іноді спаржу вражають суперечки гриба, в результаті чого вона жовтіє і в'яне. Такі рослини необхідно видаляти і спалювати.

Навесні на спаржу часто нападає спаржева муха, яка відкладає яйця за лусочки паростків. З яєць виходять личинки, які прогризають отвори в пагонах, чому пагони більше не розвиваються і стають непридатними в їжу. Пошкоджені пагони також необхідно висмикувати і спалювати, а плантації з молодими рослинами (1-2 роки) обробити хлорофосом або з е в і н о м.

Іноді листя і пагони спаржі пошкоджують жуки. Проти жуків після збору пагонів спаржі застосовують обпилювання піретрумом. Можна струшувати жуків у відро, в яке налито трохи води.

Super-ogorod.7910.org