Сьогодні, в День Конституції, AgroPortal.ua бажає, щоб Основний закон забезпечував повноцінне життя і давав можливість самореалізації в цьому житті кожному нашому читачеві. А в подарунок прийміть квіти :) Матеріал про їстівних кольорах - наскільки перспективно цей напрямок для аграрного сектора і чи є у нього майбутнє?

Щороку в сільському господарстві з'являються нові тренди, розвиваються різні нішеві виробництва. Аграрії вдаються до нововведень не тільки для того, щоб виробляти продукти з доданою вартістю, а й вводити на ринок корисні продукти. Цікавий напрямок, яке останнім часом все більше набирає популярність - квіти в кулінарії. А як насправді?

Все нове - це добре забуте старе

Насправді, квіти для кулінарії почали вирощувати ще пару сотень років тому, і часто використовували на Близькому Сході і в Азії. Їх додавали для додання блюдам унікального смаку, аромату і кольору. Їх використовують не тільки як гарнір або частина основного блюда, але і додають в напої при приготуванні чаю або вина. Крім того, квіти додаються до спред, наприклад, в олії, маринади, оцти. Всього їстівних квітів розводять понад 100 видів, проте не кожна кала застосовна в кулінарію, багато містять природні хімікати. Від деяких можна і отруїтися, тому до їх вирощування підходять комплексно і на рівні органіки.

Кілька років тому серед виробників квітів закріпилася тенденція до диверсифікації ринків збуту, все більше квіткарів стали звертати увагу на продуктові ринки. В Європі за кілограм їстівної квіткової продукції можна виручити до $ 12, невеликий наборчик з 6 настурцій і 14 фіалок може коштувати до $ 5. Виробники можуть упакувати набір з 20 кольорів менш ніж за 10 хвилин, собівартість якого буде коштувати $ 1,5 при цьому заробити за неї $ 3. Основна перспективність бізнесу полягає в тому, що заробити можна в два рази більше при мінімальній витраті часу і ресурсів.

Популярні їстівні квіти

НазваАроматКолірВикористання

Артишок Пряний, горіховий Фіолетовий В чай Бегонія Цитрусовий, гіркуватий Червоний, білий, рожевий В будь-яку страву в якості соусу Календула Гострий, перцевий Жовтий, оранжевий У салати Ромашка Солодкий, яблучний Білий У напої Хризантема Ніжний, м'який Жовтий, білий В вино і напої Лилейник Цукіні Найрізноманітніші у супи і азіатські страви Жимолость Солодкий Білий, блідо-жовтий Як декорація Бузок Трав'яний Фіолетовий, рожевий в салати М'ята М'ятний Білий, рожевий Як приправа, в соуси Троянди Полуничний, яб лочние Найрізноманітніший В десерти, желе, спреди

Стильно модно молодіжно

Відновлення моди на їстівні квіти почалося в Нідерландах (це й не дивно, з огляду на колосальні обсяги квіткового виробництва в цій країні) з публікацій голландського фермера ще в 2009 році про користь такої продукції. Пізніше підприємець навіть відкрив власну виробничу лінію Look & Taste. І таких прикладів багато. З того часу громадськість не сприймала цю аграрну нішу як продуктивну, популярність на квіти з'явилася лише пару років тому. У 2017 році показники попиту на їстівні квіти в Європі зросла на 300% в порівнянні з минулим роком. Не відстають у квітковому промислі і США, в 2015 році обсяги квіткового ринку подвоїлися. Великим попитом квіти користуються в кондитерській сфері при виробництві тортів і десертів, а також як прикраса в салатах і напоях.

Перш, ніж зважиться вирощувати їстівні квіти, потрібно визначиться з напрямками їх збуту. Наприклад, на українському ринку така продукція поки недостатньо затребувана. А ось для експорту - цілком підходящий варіант. На заході виробники їстівних квітів продають свою продукцію в ресторани, адже їх по праву можна прирівняти до делікатесів або екзотичним приправ. Квіти можуть продаватися в свіжому вигляді, сушені, зацукровані або в розфасованих салатах. Великою популярністю вони користуються серед покупців преміум класу, тому варто враховувати, що продукція повинна відповідати високій якості і виключати пестициди. Хоча найчастіше споживачі орієнтуються не на корисні властивості, а більше на естетичну складову квітів.

Як вирощувати?

Умови для вирощування їстівних квітів багато в чому схожі з звичайними. Такі квіти багаті на нектар і пилок, а також вітаміни і мінерали. Більшість з них практично не мають калорій. Сама їстівність квітів також може варіювати в залежності від способу вирощування одного і того ж виду рослини. До терміну «edible flowers» можна віднести навіть квіти певних овочів і фруктів.

Щоб отримати максимальну користь від такого врожаю, необхідно правильно підходити до процесу вирощування. Наприклад, від типу грунту і наявності мінеральних речовин безпосередньо залежать смакові якості. Вирощувати їстівні квіти найкраще в родючої і добре зволоженою грунті, рослини вимагають максимальної кількості сонячного кольору. Головне, щоб рівень pH грунту був відповідним. Як варіант, квіти вирощують і в закритому грунті, оскільки рослини можна вберегти від злив і перепадів температури.

Виробники вибирають час посадки в залежності від попиту на ринку, погодні умови також вносять свої корективи. Тому виходу два: вирощувати на початку весни, або використовувати спеціальні розсадники в теплицях. Оптимальним часом для більш якісного врожаю вважається посадка пізнім літом або ранньою осінню, в ідеалі - для дворічних рослин. Найкраще квіти зрізати вранці або ввечері, коли рослина ще не почали фотосинтезировать, а аромати залишилися «запечатаними».

Головна цінність - це насиченість аромату квітів, вона залежить від умов вирощування і часу їх зрізу. Тому важливим моментом є процес зберігання. За дозріванню квіти зрізають, обробляють і висушують, або зберігають в охолодженому стані. Краще зберегти аромат і запобігти млявість допоможе використання пластикових контейнерів. Крім того, квіти загортають у вологі паперові рушники для того, щоб вони зберігалися довше.

Примітно, що у багатьох квітів їстівні тільки пелюстки, і то, якщо вони без єдиної вади, в іншому випадку, можна заробити алергію. Багато виробників насіння їстівних квітів дають супровідні мануали і рекомендації по вирощуванню, тому проблем, як правило, не виникає.

незаперечні переваги

Варто відзначити, що, незважаючи на всю перспективність напрямку, квітковий бізнес досить ризиковий і вимагає максимально точного складання бізнес-плану і виконання всіх термінів. В іншому випадку фермер може втратити всі вкладені інвестиції, адже таку продукцію необхідно оперативно поставляти на ринки, адже її основна цінність - свіжість і якість.

Великим плюсом бізнесу на їстівних кольорах є те, що для нього не потрібно специфічних знань, просто слідувати технології вирощування, далі - справа маркетингу. Крім того, особливої ​​фінансової бази також не треба, можна почати власне виробництво як при наявності невеликого земельної ділянки, так і на балконі. Розмір прибутку від бізнесу буде прямо залежати від типу залучених покупців, в основному цільова аудиторія - гурмани, вегетаріанці або шеф-кухаря.

Наталія Ключникова, AgroPortal.ua