1. Історія [ правити | правити код ]
2. кулінарія [ правити | правити код ]
3. Горох як об'єкт досліджень [ правити | правити код ]
4. біопластмаси [ правити | правити код ]

горох ( лат. Písum) - рід однорічних і багаторічних [3] трав'янистих рослин сімейства бобові (Fabaceae). Широко використовується як харчова і кормова культура.

Види роду Горох - трави зі слабкими кучерявими стеблами .

листя перисті і закінчуються гіллястими вусиками, за допомогою яких вони чіпляються за інші рослини. прилистники особливо великі.

квітки з віночком Метеликові типу . Родовим відмітною ознакою в квітці служить трёхрёберний стовпчик з жолобком внизу і пучком волосків вгорі.

Формула квітки : ↑ C a (5) C o 5 A (5 + 4) + 1 G (1 _) {\ displaystyle \ uparrow Ca _ {(5)} \; Co_ {5} \; A _ {(5 + 4) +1 } \; G _ {({\ underline {1}})}} [4]

плід - плоский двостулковий боб з насінням-горошинами. Горошини зазвичай сферичної або кілька незграбною форми.

Рід включає сім видів [5] :

Головним шкідником зеленого гороху є горохова зернівка , Жук сімейства зернівок . Личинка горохової зернівки, пошкоджуючи горошини, знижує схожість і врожайність насіння.

Горох вражають хвороботворні мікроорганізми, включаючи віруси , бактерії і гриби [6] . Вірусні захворювання гороху мають міжнародну економічну важливість [7] .

Комахи, наприклад, довгоносик бульбочкових (Sitona lineatus), можуть пошкодити саму рослину і плоди. Довгоносик бульбочкових мешкає в Європі, але зміг поширитися і в інших регіонах світу, наприклад, в Канаді (провінція Альберта ). Личинки довгоносика харчуються кореневими відростками гороху (відповідальні за постачання рослини азотом), що позначається на зменшенні росту стебла і листя. Дорослі довгоносики харчуються листям і створюють зубчасту, «з-образну» форму на зовнішній стороні листя [8] .

Історія [ правити | правити код ]

Горох використовується з давніх часів. Його насіння знайдені в печерах бронзового і навіть кам'яного віку.

У стародавній Індії та Стародавньому Китаї горох був символом багатства і родючості. А в стародавній Греції так не вважалося, оскільки горох був основною їжею бідного люду.

Під час середньовіччя горох поряд з кормовими бобами і сочевицею був важливою частиною харчування більшості людей на Близькому Сході , в Північній Африці і Європі [9] . До XVII і XVIII століть стали вживати «зелений горошок», тобто незрілий горох відразу після збору. Це особливо відноситься до Франції і Англії, де вживання в їжу зеленого горошку, як говорили, було «і модою, і божевіллям» [10] . У цей період англійцями були виведені нові культурні сорти гороху, які стали відомі як «садовий» ( англ. garden pea), або «англійський» (English pea) горох. Популярність зеленого горошку поширилася в Північну Америку. Томас Джефферсон виростив понад 30 сортів гороху в своєму маєтку [11] . З винаходом процесу консервування та заморожування продуктів зелений горох став доступним цілий рік, а не тільки навесні, як раніше.

кулінарія [ правити | правити код ]

Свіжий горох часто вживають у вигляді гарніру, вареним і приправленим маслом і / або м'ятою . Сіль і перець зазвичай також додаються до гороху, але коли він уже подано до столу. Свіжий горох використовується також для приготування м'ясного пирога, випеченого в горщику (формі), салатів і запіканок з рису або картоплі з овочами. «Стручковий» горох (особливо його солодкі сорти) використовується при смаженні, особливо в американо-китайської кухні [12] . Зібрані «стручки» гороху погано зберігаються, кращий спосіб їх зберігання - сушка, консервування або заморожування протягом декількох годин після збору врожаю.

В Індії свіжий горох використовується в різних стравах, таких як aloo matar (картопля з горохом, приправлений каррі ) Або matar paneer (сир з горохом), хоча свіжий горох може бути замінений і замороженим горохом. Горох їдять також сирим. В Тринідаді і особливо в Гайані , Де основне населення - індійці, лущений горох використовується для приготування dhal dhal .

Висушений горох часто просто жують. В Японії , Китаї , Таїланді і Малайзії , на Тайвані горох обсмажують, солять і їдять як закуску. У Великобританії висушений жовтий лущений горох використовується для приготування горохового пудингу, або «горохової каші» ( англ. pease pudding, або pease porridge). У Північній Америці настільки ж традиційне блюдо - гороховий суп з лущеного гороху (split pea soup).

Горох розварюється і використовується для супів і других страв, таких, як Горохова каша .

У наш час горох зазвичай варять або тушкують. Нагрівання руйнує клітинні стінки і робить смак солодшим, а поживні речовини - більш доступними. Гороховий суп їдять у багатьох інших частинах світу, включаючи Північну і центральну Європу , в Росії, Ірані , Іраку і Індії . Традиційне шведське блюдо швед. ärtsoppa, яке готують з гороху, було особливо популярно серед бідних.

В китайської кухні ніжні проростки гороху зазвичай готуються в обжаренном вигляді. Селяни збирають їх, як листя чаю.

В Греції , Тунісі , Туреччини , на Кіпрі і в інших частинах Середземномор'я горох додають в спекотне з м'ясом і картоплею.

В Угорщини і Сербії гороховий суп часто подається з галушками і гострим червоним перцем.

В Англії популярна страва, відоме як «м'який горох» ( англ. mashy peas). Для його приготування беруть висушений мозкової горох, вимочують його і і розминають до консистенції пюре. Спочатку блюдо було відомо тільки на півночі Англії, але тепер його подають в Англії повсюдно до риби зі смаженою картоплею або пирогів з м'ясом. бікарбонат натрію іноді додається, щоб пом'якшити горох. У 2005 році опитування двох тисяч чоловік показав, що горох - сьомий британський улюблений овоч [13] .

Оброблений горох - це зрілий горох, який був висушений, замочений, а потім пройшов гарячу обробку для запобігання псуванню. У готовому вигляді горох іноді продається висушений і покритий васабі , Сіллю або іншими спеціями.

Горох як об'єкт досліджень [ правити | правити код ]

Грегор Мендель (1822-1884) відкрив основні закони успадкування ознак в результаті досліджень, проведених на горосі в 1856-1863 роках. Свої результати він доповів в 1865 році і опублікував в 1866 році .

У 2004-2005 роках на Міжнародної космічної станції в експериментах Інституту біологічних проблем РАН отримані кілька репродукцій бобів гороху в умовах невагомості [14] .

біопластмаси [ правити | правити код ]

біопластмаси можуть проводитися з використанням горохового крохмалю .

На першому місці по виробництву зеленого гороху знаходяться Індія і Китай, сушений же горох виробляється в Канаді, Франції, Росії та Китаї.

1. ↑ Про умовності вказівки класу дводольних в якості вищого таксону для описуваної в даній статті групи рослин см. розділ "Системи APG" статті "Дводольні" .
2. ↑ 1 2 Відомості про рід Pisum (англ.) в базі даних Index Nominum Genericorum Міжнародної асоціації по таксономії рослин (IAPT) .
3. ↑ БРЕ, 2007 .
4. ↑ Федоров Ал. А., Артюшенко З. Т. Атлас по описової морфології вищих рослин. - Л.: Наука, Ленингр. від., 1975. - С. 12. - 352 с.
5. ↑ Список видів роду Pisum на сайті The Plant List
6. ↑ Hagedorn DJ Handbook of pea diseases . - University of Wisconsin, 1976. - 25 p. архівна копія від 10 листопада 2013 на Wayback Machine
7. ↑ Hagedorn DJ Virus Diseases of Pea, Pisum sativum. - St. Paul, Minnesota: American Phytopathological Society, 1974. - P. 7.
8. ↑ Barkley Sh. Pea Leaf Weevil (неопр.). Agriculture and Rural Development website. Government of Alberta (May 2, 2007). Дата обігу 10 листопада 2013.
9. ↑ Bianchini F., Corbetta F. The Complete Book of Fruits and Vegetables . - New York: Crown, 1976. - P. 40. - ISBN 978-0-517-52033-8 .
10. ↑ Hedrick UP Sturtevant's Notes on Edible Plants (неопр.). Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II, Albany. JB Lyon Company, State Printers (1919). Дата обігу 10 листопада 2013. Читальний зал 18 липня 2011 року.
11. ↑ Kafka B. Vegetable Love. - New York: Artisan, 2005. - P. 297. - ISBN 978-1-57965-168-8 .
12. ↑ Healthnotes. Snow Peas. Selecting & Varieties (неопр.). Дата обігу 10 листопада 2013.
13. ↑ Wainwright M. Onions come top for British palates // The Guardian. - London, 2005-05-23.
14. ↑ Головкін Б. Н., Кириченко Е. Б. Хроніка науки про рослини: від Аристотеля до наших днів. - ГБС РАН. - М., 2007. - С. 56. - 85 с. - 300 екз. - ISBN 5-201-14556-3 .