1. Приготування шампіньйонного компосту
2. Інокуляція і ріст міцелію
3. Гобтіровка
4. Плодоношення і збір врожаю
5. Любительська шампиньонницах під відкритим небом

Печериці є звичайним і досить поширеним продуктом харчування для людей в країнах з розвиненою економікою. Річне споживання цього дієтичного продукту тут становить від трьох до шести кілограмів на людину. Таку популярність печериці завоювали завдяки своєму унікальному хімічному складу, який, при регулярному споживанні, сприятливо впливає на всі органи і системи людського тіла, сприяє відновленню і зміцненню імунітету.

На сьогоднішній день попит на печериці на світовому ринку зростає постійно, що дає широкі можливості для організації бізнесу по їх вирощуванню. У попередній статті «Вирощування гливи: додатковий заробіток на своїй ділянці» ми розглянули питання про те, як організувати культивування цих грибів у своєму присадибному господарстві. Тепер давайте поговоримо про вирощування печериць.

Сьогодні промислове культивування шампіньйонів розвивається за двома напрямками - підземне та наземне грибоводство.

Підземні Грибівниче ферми іноді влаштовують в старих шахтах на глибині 300-600 метрів. Температура на такій глибині протягом усього року коливається в межах 13-17 градусів, а відносна вологість становить 85-90%. Ці показники є оптимальними на стадії росту печериці. Для поливу на таких фермах використовують шахтні води. Підземні виробки мають мікроклімат, який ідеально підходить для культивування грибів, тому відпадає необхідність у підігріві або охолодженні, не потрібно додаткових зусиль для підтримки вологості повітря. Це дозволяє значно знизити собівартість продукції.

Наземні Грибівниче комплекси являють собою конвеєр, виробництво грибів на якому так само не залежить від пори року і зовнішніх кліматичних умов. Така ферма складається з декількох камер (від шести до дванадцяти), має спеціальне приміщення для приготування і пастеризації компосту, забезпечена складною автоматикою для підтримки необхідного мікроклімату на різних стадіях вирощування. Всі роботи на такому виробництві механізовані. Однак для організації і обслуговування подібного комплексу необхідні великі фінансові витрати.

Деякі городники навчилися вирощувати печериці на своїх присадибних територіях. Для цього вони використовують підвальні або напівпідвальні приміщення. У районах, де безморозний період триває більше 6 місяців, влітку печериці вирощують у відкритому грунті. Успіх при вирощуванні цих грибів безпосередньо залежить від правильно приготованого компосту.

Приготування шампіньйонного компосту

Для вирощування печериць найбільш підходящим є кінський гній, який містить всі необхідні елементи для розвитку гриба. Однак сьогодні знайти гній від стійловий коней не так просто, тому грибоводам доводиться знаходити йому заміну. При відсутності кінського гною краще використовувати курячий послід, якщо ж немає і його, тоді в справу піде гній від великої рогатої худоби, овець, кіз, свиней і навіть людські фекалії. Компости, в яких крім кінського гною використовується гній інших тварин, називають полусинтетическими, а якщо він приготовлений взагалі без використання гною коней - синтетичний.

Наступним обов'язковим елементом будь-якого компосту є солома, в ідеалі житнє або пшеничне. Використовувати її можна тільки свіжу, має золотистий колір і приємний запах. Солома є для печериць постачальником вуглецю і азоту.

Обов'язковою складовою якісного компосту вважаються мінеральні добавки. Це, в першу чергу, гіпс, що надає необхідну структуру і збагачує компост кальцієм. Також можна використовувати крейду, сечовину, суперфосфат, аміачну селітру, м'ясо-кісткове борошно та інші добавки. Для зволоження всіх перерахованих вище компонентів знадобиться вода.

Рецептів приготування компосту існує безліч, в залежності від наявних матеріалів. Класичний склад на основі кінського гною виглядає наступним чином:

• Кінський гній свіжий - 2000 кг.
• Солома - 50 кг.
• Сечовина - 5 кг.
• Сульфат амонію - 8 кг.
• Суперфосфат - 5 кг.
• Мел - 7,5 кг.
• Алебастр - 30 кг.

Напівсинтетичний компост можна приготувати за таким рецептом:

• Солома - 500 кг.
• Кінський гній - 1000 кг.
• Курячий послід - 20 кг.
• Сечовина - 1кг.
• Гіпс - 30 кг.
• Мел - 1 кг.

Компостування - складний біохімічний процес, в результаті якого утворюється ідеально підходить для розвитку і зростання печериці комплекс поживних речовин. Для отримання хорошого врожаю недостатньо просто змішати всі ці компоненти разом. До приготування компосту необхідно ставитися дуже уважно.

Майданчик, на якій буде відбуватися дозрівання, повинна бути забетонована або заасфальтована, так як при контакті з грунтом в компост можуть потрапити шкідливі для печериці гриби або мікроорганізми.

У теплу пору року компостування можна проводити на відкритому повітрі під навісом від дощів, а для цілорічного виробництва потрібно приміщення, температура повітря в якому не буде опускатися нижче 10-12 градусів. У такому приміщенні необхідно також забезпечити припливно-витяжну вентиляцію потужністю 4-6 змін повітря за годину.

При організації місця необхідно враховувати, що для приготування 1 тонни компосту знадобиться майданчик в 10-15 кв. м. Приготування починається з замочування соломи, яку попередньо подрібнюють до шматочків в 5-7 см завдовжки. Пшенична солома протягом двох діб може увібрати в себе таку кількість води, яке в 2,5 рази буде перевищувати її первісну вагу. Після цього солому змішують з гноєм і формують високий бурт, оптимальні розміри якого становлять: ширина 1,5-2,5 метра, висота 2-2,5 метра, довжина може бути довільною. Слід зазначити, що при кількості соломи менше 100 кг необхідний процес ферментації може не розпочатися.

Після закладки бурту, внаслідок біохімічних процесів, температура в ньому значно підвищується і на 5-7 день досягає максимуму. Однак вологість, температурний і повітряний режими в бурти розподіляються нерівномірно. Тому для продовження процесу ферментації після закінчення семи днів необхідно зробити перебивання, тобто перемістити шари бурту місцями. При перебивки компост ретельно перетрушують, розбивають грудки, вносять поживні добавки і, при необхідності, зволожують.

Через 3-5 днів, якщо бурт добре прогрілося, знову проводять перебивання. Таким чином, в залежності від зовнішніх умов і рецепта компосту, може знадобитися 5-6 перебивок з інтервалом в 4-5 днів. Після закінчення 3-4 днів після останньої перебивки компост готовий. Добре приготовлений він повинен бути темно-коричневого кольору, без аміачного запаху, м'яким на дотик. У зрілому компості соломини повинні легко розриватися.

Для кращої ферментації і подальшої пастеризації в невеликих господарствах, де немає спеціальних пастеризаційних камер, надходять так. Після останньої перебивки дають можливість буртом розігрітися до температури 60 градусів і не ворушать, поки не зникне запах аміаку. Після того як аміак випарується, компост охолоджують до 24-25 градусів, після чого починають інокулюють, тобто посадку грибниці.

Інокуляція і ріст міцелію

Приміщення, в яких будуть вирощуватися печериці, необхідно ретельно підготувати. В ідеалі вони повинні мати бетонну підлогу, добре вибілені вапном стіни і будь-які інші поверхні. Це необхідно робити, щоб уникнути зараження грибниці шкідливими грибками і мікроорганізмами, які можуть значно знизити врожай. Готувати приміщення для культивації печериць необхідно так само, як і для вирощування гливи, про що ми вже говорили в попередній статті .

До посіву міцелію можна приступати, коли температура компосту після пастеризації опуститься на рівень 24-25 градусів. Температура 30 градусів і вище небезпечна для печериць, суперечки гриба можуть просто загинути.

Компостом можна набивати дерев'яні ящики, стелажі, деякі використовують розрізані вздовж довгі поліетиленові мішки. При висоті гряди 20-25 см однієї тонни компосту вистачить для заповнення 10 кв. м площі стелажів. Норма внесення міцелію печериць становить 7-8 кг на тонну компосту. Таким чином, на 1 кв. м площі витрачається 700-800 грам міцелію.

Міцелій печериці можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині, що торгує продукцією для саду та городу, і до моменту посадки зберігати в холодильнику. За добу перед инокуляцией міцелій прогрівають при кімнатній температурі, потім подрібнюють в чистому посуді і вносять в компост. Для цього в уже розкладеному по шухлядах компості в шаховому порядку на відстані 20 см один від одного роблять отвори завглибшки 5-8 см і закладають в них шматки міцелію розміром з волоський горіх. Після цього отвору засипають.

Щоб уникнути пересихання засіяну грибницю накривають шаром газет, які періодично зволожують. При цьому необхідно уважно стежити за тим, щоб вода не потрапляла безпосередньо на компост. Для цих же цілей можна використовувати поліетиленову плівку.

Під час розростання міцелію в приміщенні необхідно підтримувати температуру на рівні 24 градусів. Вентиляцію проводять лише в разі потреби, так як надлишок вуглекислого газу благотворно впливає на процес розростання грибниці. Оптимальна вологість повітря на даній стадії становить 90-95%. Для цього в приміщенні розставляють ємності з водою, або просто поливають підлоги.

Через тиждень перевіряють приживлюваність грибниці. Піднімають верхній шар компосту в декількох місцях, якщо міцелій розрісся на 1-2 см від місця внесення посівного матеріалу, то все в порядку. Для повного розростання грибниці потрібно від двох до трьох тижнів. Після того як міцелій покрив компост по всій товщині і ширині, плівку і папір знімають і приступають до нанесення попередньо підготовленої покривної суміші. Цей процес фахівці називають гобтіровкой.

Гобтіровка

Давно помічено, що нанесення на печериці грядки вологої землі сприяє кращому плодоутворення. Цей покривний шар виконує кілька корисних функцій:

• утримує вологу і захищає компост від пересихання;
• стимулює утворення плодових тіл;
• регулює концентрацію вуглекислого газу і підтримує необхідні мікрокліматичні параметри всередині грибниці.

Найбільш часто в якості покривної суміші використовують торф, в який для підвищення кислотності додають крейда або доломітове крихту. Торф з крейдою змішують в пропорції 4: 1 по вазі.

Покривна суміш не повинна містити збудників хвороб печериці, тому перед внесенням на грибницю її знезаражують. Для цього найкраще використовувати водяну пару - це найнадійніший і екологічно чистий метод. Однак в маленьких присадибних господарствах використовувати цей спосіб знезараження вкрай проблематично, тому користуються розчином формаліну.

Формалін (40%) розводять водою в 20 разів, 12-14 літрів розчину вистачає для обробки 1 кубічного метра покривної суміші. Її розміщують на бетонній підлозі шаром товщиною в 20 см і поливають приготовленим розчином, потім накривають поліетиленом і залишають на 2-3 дня. При температурі нижче 15 градусів формалін випаровується повільно, що погіршує його вплив. Тому температура в приміщенні повинна бути вище цієї позначки.

Після закінчення 2-3 днів суміш перетрушують і зволожують, після чого її наносять на грибницю рівномірним шаром в 3-4 см. Далі в міру необхідності грибницю поливають і розпушують. Для розпушування необхідно використовувати спеціальне пристосування, що нагадує дерев'яний будівельний кельму, в який по всій площі рівномірно закріплені металеві шпильки (конструкція схожа на щітку).

Розпушування та поливання сприяють поліпшенню структури покривного шару, створюють сприятливі умови для розвитку корисної мікрофлори, в результаті чого значно підвищується врожайність печериці.

Мікроклімат в приміщенні в період розростання грибниці після гобтіровкі необхідно підтримувати на тому ж рівні, що і до цього, допускається незначне зниження температури до 21-22 градусів. Грибниця заповнює поверхневий шар протягом 7-10 днів, після чого починають утворюватися зачатки плодових тіл.

Плодоношення і збір врожаю

Повноцінне плодоношення печериці починається через 2-3 тижні після гобтіровкі. В цей час вкрай важливо знизити температуру в приміщенні до 15-16 градусів, так як при більш високій виростуть дрібні гриби на довгих ніжках і з бистрораскривающіміся капелюшками. Такий товар погано зберігається і транспортується, має непрезентабельний зовнішній вигляд.

При температурі нижче 15 градусів печериці ростуть повільніше, і період їх плодоношення подовжується. Вологість повітря в період збору врожаю потрібно підтримувати на рівні 80-90%.

Освіта плодових тіл супроводжується виділенням вуглекислого газу в великих кількостях, тому необхідно забезпечити вентиляцію потужністю 6-8 обсягів повітря в годину. При цьому не можна допускати протягів і сильної циркуляції повітря. Це може привести до підсихання і розтріскування грибних капелюшків.

Світло шампіньйонів в період плодоношення (як і на всіх попередніх стадіях розвитку грибниці) не потрібен, ці гриби чудово ростуть в темряві. Тому для збору врожаю в приміщенні досить встановити лише чергове освітлення. Прямі сонячні промені вкрай шкідливі для грибів, так як висушують покривну грунт і обпалюють ніжну шкірку на капелюшку.

Полив необхідно проводити теплою водою (18-25 градусів), поливати потрібно акуратно, щоб уникнути появи плям не потрапити на поверхню плодових тел.

Урожай печериць з'являється у вигляді чітко виражених хвиль. Протягом декількох днів вся поверхня грядок покривається шаром молодих грибів, потім їх кількість зменшується, а через кілька днів вони взагалі зникають. Нова хвиля плодоношення починається через 7-10 днів після закінчення попередньої.

Максимальна кількість врожаю (70-80%) збирають з перших трьох-чотирьох хвиль, далі кількість грибів зменшується. Після кожної хвилі поверхню грибниці необхідно очистити від залишків ніжок, відмерлих недорозвинених плодових тіл і іншого сміття. Це вбереже грибницю від розвитку хвороб і зараження різними шкідливими мікроорганізмами.

Після закінчення плодоношення використаний компост прибирають з шампіньйонниці і вивозять на город. Тут він буде використаний в якості чудового органічного добрива або в якості мульчі. Це допоможе підвищити родючість і поліпшити структуру землі на вашій ділянці. Більш докладно про це ми розповідали в статті «Органічне землеробство: зробимо землю доброю» .

Перед тим як завантажити в приміщення нові порції компосту, їх необхідно ретельно промити і продезінфікувати розчином формаліну, а при необхідності знову прогалини все поверхні вапном.

Любительська шампиньонницах під відкритим небом

З усього вищесказаного зрозуміло, що процес культивування шампіньйонів, м'яко кажучи, нелегкий. Для того щоб вивчити його і випробувати в дії, доцільніше для початку організувати грядки печериць у відкритому грунті.

У літню пору необхідно знайти в саду затінене ділянку, спорудити над ним прикриття, що захищає від перегріву і пересихання. На ділянці грунт потрібно застелити поліетиленом або руберойдом, а вже зверху викладати заздалегідь приготовлений компост. Посадка грибниці, гобтіровка і інші дії по догляду виробляються так, як описано в попередніх розділах. Таким чином, ви отримаєте міні грядку з печерицями. Великого врожаю, звичайно, не буде, так як влітку підтримувати оптимальний мікроклімат тут просто нереально. Однак отримати загальне враження, освоїти процес приготування компосту і інокуляції цілком можливо. А досвід, як то кажуть, дорогого коштує. Далі вже кожен сам для себе вирішує, цікаво цим займатися, чи ні.

Печериці в усьому світі вважаються дієтичним дорогим продуктом харчування, який містить велику кількість білка, а холестерин при цьому практично відсутня. Гриби є низькокалорійним продуктом, що особливо актуально при розробці різних дієт по нормалізації ваги та обміну речовин. Освоївши техніку вирощування печериць на своїй присадибній ділянці, ви зможете не тільки забезпечити сім'ю цінним продуктом харчування, а й отримати можливість мати додатковий, а в майбутньому може і основний, джерело доходу.

рмнт.ру

01.05.18