Мангольд (Beta vulgaris, підвид vulgaris) або листова буряк, різновид столового буряка - зелена овочева культура з довгими, до 30-40 см, кучерявим листям на потужних черешках. На відміну від звичайної червоного буряка, у якій в їжу вживаються коренеплоди, у Мангольд в їжу йдуть тільки листя з соковитими черешками, що досягають завширшки 5-7 см. У листі Мангольд міститься дуже багато рослинного білка . Мангольд підрозділяється на листової і стеблової.
Стебловий, або жілковатий, мангольд можна визначити по сильно виступаючим жилах від стебла. Забарвлення жилок може бути і світлою - білуватою, зеленуватою, жовтої, і більш темною - червоною, помаранчевої, і навіть малиновою. Вважається, що мангольд з червоними жилками більш ароматний. Стебловий мангольд вживають в їжу так само, як і спаржу .
У листяного Мангольд, або шніт-Мангольд, «римської капусти», як і у шпинату , В їжу вживаються не тільки черешки, але і листя, які після зрізки швидко відростають знову. Його і вирощують тільки заради листя. Листовий мангольд легко переносить невеликі заморозки і починає відростати нарівні з першими зеленими культурами - петрушкою , запашним цибулею , щавлем , салатом . За вегетацію отримують кілька врожаїв Мангольд.
Мангольд широко поширений в Європі, його часто можна побачити навіть у квітниках .
Мангольд - дворічна культура, і насіння він може дати на другий рік, і для того, щоб він зацвів, рослині потрібно вплив мінусових температур протягом місяця.
Мангольд вирощують точно так же, як і столову червону буряк, але на відміну від червоного буряка, мангольд можна вирощувати не тільки посівом насіння у відкритий грунт, а й через розсаду . Потрібно стежити, щоб грунт на грядці з мангольдом була завжди пухкої , Також важливо завжди поливати мангольд, щоб швидко відростало нові соковиті листя. Після кожної масової зрізання листя посадки Мангольд можна підгодовувати мінеральними добривами, наприклад, аміачною селітрою .
У свіжому вигляді мангольд зберігається в холодильнику не більше двох діб. Листя потрібно відокремити від черешків, тому що вони більш м'які, і їх можна використовувати в свіжому вигляді в салатах. А черешки бажано бланшувати, після чого їх можна використовувати як гарнір до м'ясних або рибних страв або заморозити.
Оскільки джерело зображення https://www.flickr.com: natascha, Britta, K. Günter Sturm, HEN-Magonza, Pamela & Johannes, julia_HalleFotoFan, erde luft
