1. Рецепт тіста юфка для гезлеме
2. інгредієнти
3. технологія приготування
4. варіанти начинок

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 3634

Ех, не бувала я в Туреччині, а шкода! Все ніяк не зберуся. Я прямо вдома звикаю до тамтешньої їжі, щоб роздратувати і рвонути як-небудь на берега, освітлені блиском Великої Порти. Ви їли коли-небудь турецькі коржі гезлеме? Я до недавнього часу навіть назви такого не знала. А тепер печу ці смачні коржики щотижня. Випадково по телевізору побачила, як жінки катають тісто за допомогою довгих скалок. Схожий спосіб розкочування використовується для приготування закарпатської домашньої локшини, італійських фетучіні та іншої пасти. Навіть каталки практично однакові. Але тут випікали коржі на якомусь дивному пристосуванні, що нагадує велику перевернуту сковороду. Рецепт страви не повідомлявся. Прозорі «тестяние» листи вельми схожі на пласти фило . Начинка складалася із зелені і фети.

Ну ви ж знаєте, друзі, мою пристрасть до незвичайних страв різних народів. Загорілася я спекти дивовижні сканци. Крім того, мені дуже хотілося розширити асортимент гарячих закусок, які можна подавати до вина. Назва заморських виробів так і не прозвучало в телепередачі. Можливо, його озвучили раніше, а я прослухала. Сказали тільки, що в розпал літнього сезону кожен поважаючий себе приморський готель наймає спеціальну жінку, яка майже цілий день пече такі коржі. Туристи з усього світу за обидві щоки наминали нехитру їжу з неприхованим задоволенням.

За підготовку я взялася в той же день. Коли ми чогось хочемо, то хтось невидимий нам допомагає. У будинку дивним чином виявилися продукти, які мені були абсолютно необхідні, причому в самих мінімальних кількостях. У розпал моїх старань на пару хвилин в гості зайшла мама і раптом сказала: О, які чудові гізлема! Як же я за ним скучила! Сто років не їла, навіть смак забула. Ось тобі й маєш! Мама знає, що я готую, хоча сама я не в курсі. Виявилося, що я ваяю турецькі коржі гезлеме, які на болгарський манер звуться гізлема.

За маминим спогадами моя прабабуся-болгарка частенько пекла коржі з домашнім сиром і всілякої городньої зеленню. Шкода, що я не застала тих благословенних часів. Так і уявила собі бабулю, яка сидить біля модерного вогнища і знімає з жаровні обпалюють, ароматні, в підсмажений пупиришках гезлеме. Тепер, напевно, рідко в домашніх умовах готують турецька специалитет таким автентичним способом. Я, наприклад, печу на турецькій чавунній сковороді, хай вибачать мене апологети турецької кухні. На них же виходять карколомні Імеретинсье хачапурі . Потім напишіть будь ласка в коментарях хто на чому спік і як вийшло, добре?

Ось що я подумала. Якщо припасти заморожену зелень або вирощувати круглий рік щось зелене на підвіконні, то навіть в люту холоднечу можна побалувати домашніх ароматами літа. А як вам ідея відправляти своє чадушко в школу з гезлеме замість бутерброда? Або коханого чоловіка забезпечити для перекусу такою смакотою? Так - що ви взагалі кладете поїсти своїм домочадцям в школу і на роботу? Мені дуже цікаво, правда.

Зміст статті

Рецепт тіста юфка для гезлеме

Відразу попереджаю, що не буду сперечатися зі знавцями про правильність інгредієнтів, пропорцій і технології приготування. Так роблю я.

інгредієнти

Нам буде потрібно на 3 коржі:

• 100 грам борошна.
• 60 мл води.
• 12 мл оливкової олії.
• 3 грами солі.

технологія приготування

1. Просіяти в миску борошно, додати сіль, оливкова олія, воду.
2. Замісити досить м'яке тісто, надати йому форму кулі. Обернути харчовою плівкою, покласти в холодильник мінімум на одну годину.
3. Розділити кульку на 3 частини.
4. розкачати кожен в пласт приблизно 17 см діаметром.
5. Намотати тісто на качалку, розгортати його двома руками прямо на качалці від середини до країв (другий рукою знімала, тому на фото тільки одна рука). Повернути на 90 градусів і виконати ту ж саму операцію. Якщо треба, то підсипати трохи борошна.
6. Повинен вийти тонкий коло діаметром приблизно 30 см. Для тих, хто вміє готувати будь-витяжний тісто не важко розтягнути гурток потрібної товщини і навісу. Для цього потрібно одночасно крутити пласт і розтягувати його спочатку від середини до країв, потім особливу увагу приділити потовщеним місцях, розтягуючи їх у той час, як більша частина листа спочиває на передпліччя.

Турецькі коржі гезлеме. З чим і як приготувати

Я готувала гезлеме з бринзою і всілякої зеленню. Просто вийшла в город і подивилася, що там у мене є. Виявилося, що бузувірський спеку, що стоїть все літо, пощадив петрушку, щавель і фенхель. Навіть з тархуна вдалося нарвати кілька не зовсім безлистних гілочок. А на вікні у мене затишно примостився базилік. Вийшов невеликий віник.

Я його акуратно нашаткувати,

а бринзу просто розкришила. Всім цим добром посипала пласти.

Далі загорнула ось таким чином, як на фото.

На мою сковороду діаметром 28 см помістилося дві штучки.

Клала їх на абсолютно холодну поверхню, потім включала вогонь вище середнього. Пекла приблизно 4 хвилини на одній стороні, після закінчення часу перевернула і

мучила ще 3 хвилини на інший. готові коржі

змастила вершковим маслом і поклала один на одного.

варіанти начинок

• З м'ясом. Береться м'ясний фарш і обсмажують на оливковій олії з дрібно нашинкованнимцибулею майже до повної готовності.
• З тушкованим шпинатом. Листочки обривають зі стебла, гасяться з обсмаженою цибулею кілька хвилин.
• З овочами. Найчастіше використовуються обсмажені дрібними шматочками баклажани і помідори.
• З куркою і грибами. Варене або смажене куряче м'ясо ріжуть або просто розбирають на волокна. Гриби обсмажують.
• З маком. Ми вже розглядали в одній зі статей, як зробити макову начинку.
• З корицею і цукром.
• З вареною картоплею.

Мої зауваження з приводу приготування

1. У Туреччині блюдо нерідко готується у вигляді півкола, що нагадує за формою людське око. Краї скріплюють, роблячи вилкою візерунок, схожий на вії. Адже «гез» по-турецьки означає не що інше, як «око».
2. Начинки кладіть небагато. Гезлеме все ж коржі, а не пиріжки.
3. Спробуйте спекти гезлеме на розпеченому на вугіллі металевому листі. Особисто я маю намір зробити це в найближчі вихідні, поки погода дозволяє готувати на свіжому повітрі.
4. Думаю, що бринзу в сирній начинці цілком можна замінити на фету, адигейський сир, Рікотта і навіть солоний сир.

З чим і як готувати ми розібралися. Залишилася справа за малим - взяти і спекти, що, сподіваюся, багато хто з вас неодмінно зроблять і дуже скоро.

На сьогодні все! Якщо стаття вам сподобалася, то буду дуже вдячна, якщо ви поділитеся її в соціальних мережах. Чекаю з нетерпінням ваші коментарі. Щоб бути в курсі новин блога, підписуйтесь будь ласка на мою розсилку. Всім привіт і до нових зустрічей!

Мій настрій сьогодні співзвучно прекрасної музики. Слухайте і насолоджуйтесь!

Secret Garden - Adagio

Завжди ваша Ірина.