1. Рекомендації з випікання
2. Як замісити тісто?
3. Як і навіщо створювати пар в духовці?

Вітаю вас, друзі! Тепер буду частіше вас радувати новими статтями, діти благополучно відвідують школу, дитячий сад, і у мене з'явився час для роботи на блозі.

Крім цього, я ще і вчуся багато чому, докладніше розповім в окремій статті, стільки всього цікавого за останній рік дізналася, не терпиться розповісти вам, але спочатку треба все перевірити, щоб інформація працювала тільки на благо.

У попередньому пості я розповідала вам, як легко і просто роблю закваску з житнього борошна . Сьогодні ж даю безпосередньо рецепт житнього хліба на заквасці. До речі, по-іншому і неможливо спекти смачний хліб з даного виду борошна, на дріжджах він виходить занадто вологий, така особливість сировини.

Рекомендації з випікання

• Для першого разу раджу вам спекти невелику булку, щоб упевнитися в тому, що процес випікання йде правильним шляхом. Ви можете брати обсяг борошна не той, що зазначений у рецепті. Наприклад, мій чоловік любить щільний м'якуш, тоді я насипаю стільки борошна, скільки потрібно для замішування щільного тіста, як на пельмені. Діти ж віддають перевагу м'якому, повітряному хлібу, тоді я роблю все строго за рецептом.
• З тестом з житнього борошна складно працювати, воно до всього прилипає, але справа піде легше, якщо ви будете змащувати руки і саме тісто маслом ги (топлене масло) , Або ж іншим жиром.
• Для випікання знадобиться спеціальна хлібна або кексовую форма з високими бортиками, вистелити її пекарської папером. Хоча я і без неї випікала, готова випічка легко витягується, якщо змастити форму маслом, так що на ваш розсуд.

Необхідні інгредієнти:

• Закваска - 250 г
• Житнє борошно - 250 г (якщо хочете, щоб хліб вийшов більш повітряний, як на фото, то частина борошна додайте пшеничного, я брала полбу )
• Вода - 250 мл
• Сіль - 1 ч.л.
• Коріандр, мускатний горіх, насіння соняшнику за бажанням

Нам зазвичай мало однієї такої булки на 4 людини, тому я завжди роблю подвійну порцію, тоді вистачає на 2-3 сніданку.

Як замісити тісто?

1. Змішайте в чашці закваску з водою.
2. Додайте сіль, спеції, насіння і борошно.
3. Все добре перемішайте до однорідної маси. Дайте тесту хвилин 20 постояти і ще раз вимішайте, щоб воно краще збагатилося киснем. Якщо ви замішує туге тісто з великою кількістю борошна, тоді робіть це знову ж до однорідності, змащуючи руки маслом, водою або присипаючи борошном.
4. Викладіть тісто в змащену форму або застелену пекарської папером. Промасленими руками або ложкою розрівняйте поверхню, зверху накрийте форму, щоб тісто не підсихало і залиште його підходити на 3-4 години в теплому місці (я ставлю в злегка теплу духовку). Якщо закваска молода, то тісто збільшиться в два рази години через 4, якщо зріла, то може і раніше. Але якщо воно перестоіт, ви помітите глибокі дірочки на поверхні, тоді спечена булка буде з просевшей скоринкою. А якщо не вартий, тоді хліб буде важкий, погано пропечений. Однак, чим частіше ви будете пекти, тим швидше зрозумієте весь принцип і будете діяти по інтуїції, не дивлячись на годинник.
5. Коли тісто збільшиться в два рази, можна включати духовку на 220 °.

Як і навіщо створювати пар в духовці?

Для того, щоб наш хлібець вийшов особливо смачним і з хрусткою скоринкою, раджу випікати його з парою. Коли духовка нагріється до необхідної температури, поставте на дно духовки деко, хлюпніть на нього пару ложок окропу, а потім поставте форму з тестом, закрийте духовку і зменшіть температуру до 200 °.

З парою необхідно випікати близько 10 хвилин, потім, лише злегка відкривши дверцята духовки, випустіть його.

В цілому житній хліб на заквасці випікається 35 хвилин без вентилятора, але, якщо ви замішує подвійну порцію, час збільшується до 50 хвилин, а температуру можна знижувати до 180 °, щоб кірка не ставала чорною.

Готову булку акуратно витягніть з форми і поставте на решітку, щоб його низ не пітнів. Щоб кірка була твердою, необхідно наверх покласти вологий рушник буквально на 5-10 хвилин.

Деякий час хлібця ще потрібно доходити до готовності, тому не поспішайте його розрізати.

Остигнула булку зберігайте в хлібниці, в паперовому або тканинному пакеті, на крайній випадок в нещільно закритому поліетиленовому.

А ось і мій улюблений сніданок - хліб на заквасці з вершковим маслом, ефіопським медом і кунжутним насінням, з ромашковим чаєм так просто блаженне задоволення.

Дорогі друзі, якщо стаття вам сподобалася, поділіться нею з друзями, нехай якомога більше людей дізнаються про те, що бездріжджовий хліб пекти дуже просто, а куштувати його величезне задоволення!

Рекомендую також спробувати спекти хліб з гречаного борошна без дріжджів .

Задавайте питання в коментарях, якщо щось залишилося незрозумілим. У наступному посту розповім, як підгодовувати закваску-стартер , Ту, що є вічною і зберігається в холодильнику. На сьогодні у мене все тих пір, поки!

З повагою, Ніна Домніна .