Лавровий лист більше відомий як приправа для м'ясних і рибних страв, але його подрібненим листям можна збагатити смак пряників і печива. За ефектом він наближається до кардамону, але головне, якщо ви зважитеся збагатити смак випічки саме лавровим листом - бути обережною і не переборщити.

Перець. Чорний і білий перець (останній отримують шляхом очищення визріла перцю) використовують для затравки начинки і тіста для пряників. Червоний перець (порошок паприки) готують з сушених сморжів, їх добявляют в начинку і солоне пісочне тісто для додання смаку і кольору.

Корінь імбиру і гвоздику додають в розтертому (або порошкоподібному) вигляді як в печиво, так і в іншу випічку з використанням меду. Імбиром часто підкреслюють лимонний смак випічки.

Кмином посипають хліб, булочки і печиво, але іноді його додають і в тісто.

Порошок кардамону додають для східних солодощів, він доречний в булочках і пиріжках, в медовому пирозі або печиво.

Шафран в основному використовують як природний барвник - він надає тісту неповторний яскраво-жовте забарвлення. При цьому його треба спочатку розвести молоком або іншою рідиною. найкраще застосовувати з дріжджовим тестом.

Аніс застосовують так само, як і кмин. Використовувати його треба обережно через його нудотного, нав'язливого запаху. Він незамінний в дієтичних виробах, маскуючи відсутність в них солі.

Кориця використовується як в тесті, так і в посипання. Найчастіше асоціюється з випічкою з яблуками, але дуже пікантна і у виробах з какао.

Ваніль незамінна в усіх видах тесту і кремів. Краще використовувати натуральну ваніль в стручках - її слід проварювати в молоці або зберігати в цукрі, але частіше нд його в наш час використовують ванілін - хімічний аналог ванілі - або ж ванільний цукор. Якщо взяти занадто велику його порцію, виникне гіркуватий присмак.

Какао кладуть в тісто, в креми, в глазурі і в начинки. При замішуванні тіста додайте його в борошно - так вона рівномірно розподілитися і легше буде його вимішати, а ось для помадки або крему - змішайте його з цукром. При виготовленні шоколадних виробів слід пам'ятати, що вироби з какао швидко черствіють.

Цедра лимона або інших цитрусових ідеальна для використання в солодкому тесті і кремах. А ось цукати використовують в начинках або як варіант збагачення текстури печива - поряд з родзинками і горіхами. З тією ж метою можна використовувати і зацукровані фрукти.

Мускатний горіх - одна і найпоширеніших спецій для кондитерських виробів. Використовують для підкреслення пряного смаку або збагачення начинок.