- Трохи про традиційну випічці
- Як приготувати паски на Великдень: прості рецепти покроково
- паска традиційний
- Великдень сирна - рецепт з фото крок за кроком
- складові
- «Швидка» випічка - простий рецепт паски
- Поради та рекомендації
- Як прикрасити випічку
Задовго до настання Великодня в магазинах з'являються пасочки різних розмірів. Можна недорого купити випічку з родзинками і цукатами або просто ароматну. Але в останні кілька років я віддаю перевагу готувати великодні паски сама. І справа навіть не в тому, що домашнє смачніше. Подобається сам процес.
З дочкою ми присвячуємо випічці весь день. Не поспішаючи замішуємо тісто, готуємо продукти. Мимохідь відповідаю на дитячі запитання. У тому числі розповідаю про традиції піч паски.
Трохи про традиційну випічці
Паска символізує Воскресіння Христа. У великодньому випічці відбивається віра християн у те, що воскреслий Ісус розділяє з ними трапезу за столом. За переказами, апостоли після воскресіння ставили за вечерею на місце Христа хліб.
Сьогодні господині напередодні Великодня печуть паски, освячують їх у церкві і подають на стіл, як головне блюдо.
Як приготувати паски на Великдень: прості рецепти покроково
Способів приготування головного пасхального частування безліч. Зазвичай, якщо випічка вдається, то рецепт її приготування господині заносять в свою кулінарну «червону» книгу і більше не експериментують. Пропонуємо поповнити список ще кількома рецептами.
паска традиційний
Цей паску готується і з дріжджового тіста. Лякатися не варто. Все у нас вийде. Але потрібно більше часу і суворого дотримання рецептури.
- За дві години заливаємо ромом або лікером сушену вишню, можна журавлину.
- У 150 мл теплої води розводимо 10 г сухих дріжджів або 20 свіжих. Сипем 100 г борошна. Перемішуємо, накриваємо і залишаємо в теплі.
- Через 1 годину додаємо в опару 100 мл теплого молока і ще 100 г борошна. Не забудьте її просіяти.
- Знову перемішуємо і залишаємо в теплі ще на годину.
- З 300 г борошна формуємо на столі гору. У поглиблення по центру наливаємо 130 мл вершків і 100 г розтопленого вершкового масла. За жирності вершки повинні бути не менше 35%.
- Розбиваємо в воронку з борошна 1 ціле яйце і 5 жовтків. Додаємо ванілін, 1 чайну ложку солі і 150 г цукру.
- Акуратно вимішуємо тісто. Воно повинно вийти еластичним.
- У нас ще залишилася вишня в ромі. Пересипаємо її в сито, щоб позбутися від зайвої рідини.
- Присипаємо вишню борошном. Зайва волога нашому тесту ні до чого.
- З'єднуємо тісто з опарою, додаємо сухофрукти і вимішуємо все разом. Даємо піднятися в теплі близько 2 годин.
- Розкладаємо по формах і набираємося терпіння ще на 30 хвилин, щоб Тесло підійшло.
- Пасочки випікають до готовності при температурі 190 градусів, зверніть увагу, що маленькі чорти випікаються значно швидше.
Великдень сирна - рецепт з фото крок за кроком
Для приготування нам знадобиться:
складові
Борошно 500 г Яйця 2 шт. Розпушувач 1,5 пакетика Цукор 250 г Сир 250 г Ром 1 ст. Сметана 2 ст. л. Вершкове масло 350 г Лимон 1 шт. Ізюм 200 г Мигдаль 200 г Лимонна цуката 50 г Апельсинова цуката 50 г Кориця За смаком Ванілін За смаком Цукрова пудра За смаком
- На ніч заливаємо ромом рубаний мигдаль та родзинки. Замість рому можна використовувати лікер або коньяк. На наступний день готуємо тісто. Для цього відокремлюємо тільки 250 г вершкового масла. Чекаємо, поки воно стане м'яким. З'єднуємо з цукром. Збиваємо. Розбиваємо яйця і повторно збиваємо.
- В окрему миску протираємо через сито сир. Відправляємо до нього сметану. Кисломолочну масу викладаємо до збитою суміші з масла. Сипем корицю за смаком і пакетик ваніліну. Вичавлюємо лимонний сік і трьом цедру. Ще раз збиваємо все компоненти.
- З'єднуємо борошно і розпушувач. Просіваємо над збитою масою і замішуємо тісто. Додає цукати, заздалегідь приготовлений родзинки і мигдаль. Тісто має бути досить тугим.
- Ділимо його на дві частини. Формуємо і відправляємо в духовку. Випікаються сирні паски 60 хвилин при температурі 180 градусів.
У нас ще залишилося без діла вершкове масло. Ним ми смажена теплими готові паски. Тепер посипаємо їх пудрою і готово. Сирні пасочки їдять теплими або загортають у пергамент і дають настоятися пару днів в прохолодному місці.
«Швидка» випічка - простий рецепт паски
Це спосіб виручив мене в той самий перший раз, коли я взялася пекти паски. Підвело тісто або відсутність досвіду. Вже не знаю. Напередодні ми вибрали в магазині гарні прикраси у вигляді фігурок курочок. Спекли паски. Дочка їх прикрасила і пішла спати. Я ж вирішила трохи розрізати один, щоб заглянути всередину. А там одне суцільне розчарування. Щоб дитина не засмутився і Великдень в нашій родині відбулася, взялася терміново рятувати ситуацію і піч ще одну порцію. Нам потрібно взяти:
- 700 г борошна;
- 10 г або столову ложку сухих дріжджів;
- 2 цілих яйця і 2 жовтки;
- 160 г цукру;
- ванілін;
- 1/2 чайної ложки солі.
- 100 мл вершків жирністю 20% (10% теж підійде);
- Нагріваємо 150 мл води і висипаємо дріжджі. Додаємо склянку борошна. Перемішуємо міні-порцію тесту і ставимо в тепло підніматися лише на 30 хвилин.
Якраз є час, щоб швидко приготувати всі інші продукти. Потрібно розтопити вершкове масло і дати йому охолонути.
- Тим часом збиваємо яйця, сіль, цукор і ванілін до пишної піни. Змішуємо з маслом і вершками.
- Робимо гірку із решти борошна. У поглиблення виливаємо дріжджову суміш і вершкову. Готове тісто накриваємо і ставимо підніматися на 2 години.
- За цей час його потрібно пом'яти в ємності двічі. Розкладаємо тісто по формах до половини. Коли вони піднімуться протягом 20 хвилин, ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів.
Поради та рекомендації
Щоб випічка вийшла смачною, радимо дотримуватися простих рекомендацій.
- Тісто на паску не любить протягів. Замішують його в теплому приміщенні.
- Продукти для тіста теж повинні бути теплими.
- Борошно краще просіяти кілька разів. Це не залишить в ній ніяких ознак вологості.
- Підходити тісто має тричі. Якщо воно замішане правильно, то збільшиться в 2 або навіть в 3 рази.
- Враховуйте, що мускатний горіх, імбир роблять тісто випічку темної, шафран - жовтою. Без прянощів паску вийде білим.
- Велика кількість кориці перебиває всі інші аромати.
- Цукати, горішки, родзинки додають в готове тісто.
- Щоб остудити готову випічку, її виймають з духовки і укладають набік на застелену рушником подушку. Загалом, пасочки має бути м'яко.
Як прикрасити випічку
Можна просто покрити випічку глазур'ю і посипати цукровою пудрою. Але сьогодні в продажу знайдеться маса прикрас для паски. Це не тільки посипання різних кольорів, а й об'ємні символічні фігурки. Спочатку охолоджену випічку покривають збитими білками, а потім прикрашають.
Паска - улюблена випічка всієї родини. Він завжди виходить особливим, ароматним і ніжним. Впевнена, що справа не тільки в рецептах, а й в символічності цієї страви.