- Заморожена малина для пирогів
- Відео: як можна заморозити малину для випічки
- Закритий дріжджовий пиріг із замороженою малиною і горіхами
- Відкритий пиріг з замороженої малиною з дріжджового тіста
- З листкового тіста
- заливний варіант
- З масляного бісквітного тіста
- Простий рецепт для мультиварки
- Відео: рецепт швидкого пирога з замороженими ягодами
Випічка з ягодами виходить не тільки смачною і ароматною, але і соковитою, з приємною фруктової кислинкою, і малинові пироги - не виняток. Такі пироги можна пекти не тільки в ягідний сезон, коли сама природа дарує нам можливість проявити свої кулінарні навички, а й в будь-який інший час, адже привід порадувати рідних і гостей смачним десертом знайдеться завжди. Сьогодні ми розповімо вам, як по-різному можна використовувати у випічці заморожену малину.
Заморожена малина для пирогів
Зараз практично будь-які ягоди в замороженому вигляді можна купити в супермаркетах і продуктових магазинах, незалежно від сезону. Звичайно, малина на прилавках зустрічається рідше, ніж дуже популярні і затребувані в кулінарії полуниця, журавлина, брусниця і смородина. Але ви можете самі заморозити ягоди про запас у себе вдома, якщо в морозильній камері досить місця.
Для вас вже напевно не секрет, що під час швидкої глибокої заморозки ягоди зберігають вітаміни і всі корисні речовини. До того ж, смак і аромат анітрохи не втрачаються. Але як використовувати заморожену малину в випічці? Чи не вплине вона на якість тесту?
Заморожена малина надовго зберігає смак, аромат і корисні властивості
Зазвичай ягода зберігає свою форму після розморожування. Але під впливом високої температури вона може «поплисти». В принципі, немає особливої різниці, розморозити ви малину перед тим, як використовувати її в якості начинки, чи ні. Найголовніше - діставши ягоди з морозилки, струсіть контейнер, щоб вони відокремилися одна від одної, і видаліть утворився «сніг». Без зайвої вологи малина відмінно збереже форму в пирозі як в замерзлому, так і розморожених вигляді.
Малина відмінно поєднується в пирогах з багатьма іншими ягодами: полуницею, агрусом, смородиною. Завдяки такому комбінуванню, ви можете пекти пироги з різними смаками - солодким, кислим, терпким. А ще краще використовувати малину в тандемі з сиром: це не просто смачно, але й дуже корисно. Якщо ваші діти категорично не люблять сир, змішайте його з замороженої малиною і покладіть таку начинку в пиріг. Всю нелюбов до цього кисломолочному продукту як рукою зніме!
Пироги з замороженої малиною ви можете подавати зі сметаною, шоколадом, збитими вершками або йогуртом.
Відео: як можна заморозити малину для випічки
Покрокові рецепти пирогів з малиною
Ця солодка соковита ягода дуже хороша як начинку для пирогів практично з будь-якого тесту: листкового, бісквітного, дріжджового. Ми пропонуємо вам кілька простих рецептів, серед яких ви напевно знайдете той, що вам особливо полюбиться.
Закритий дріжджовий пиріг із замороженою малиною і горіхами
Цей десерт підкорить своїм ароматом всіх ваших рідних і друзів! До втілення рецепта в життя підключіть дітей - вони дуже люблять замішувати тісто.
Вам знадобиться:
- 300 г пшеничного борошна;
- 250 г замороженої малини;
- 100 г коричневого цукру;
- 11 г свіжих дріжджів;
- 50 г соняшникової олії;
- 50 г волоських горіхів або мигдалю;
- 0,5 склянки теплої води.
Процес приготування:
- Змішайте цукор з соняшниковою олією. Якщо немає коричневого - використовуйте білий, це ніяк не позначиться на якості тесту.
Змішайте соняшникову олію з цукром
- Розчиніть в теплій воді дріжджі. Змішайте з борошном, додайте сіль і соняшникову олію з цукром. Ретельно перемішайте і залиште на 1-2 години підніматися в теплому місці без протягів.
Змішайте продукти в мисці і залиште тісто на час підходити
- Якщо у вас є мікрохвильовка, поставте в неї замішане тісто на 1 хвилину, виставивши потужність 20%. Тісто прогріється і після цього підніметься до потрібного рівня за 20 хвилин при кімнатній температурі.
- Поки підходить тісто, необхідно розморозити малину і присипте її невеликою кількістю цукру, щоб видалити зайвий сік.
Засипте малину цукром, щоб вона пустила сік
- Змастіть форму вершковим маслом, рапределіте в ній більшу частину тесту, не забуваючи зробити бортики. Посипте подрібненими волоськими або мигдальними горіхами.
Розподіліть частина тесту за формою і посипте подрібненими горіхами
- Викладіть на тісто підготовлену малину.
Викладіть малинову начинку
- Частину тіста розкачайте пластом товщиною 0,5 см, акуратно «застелите» їм шар малини, защипніть краю. Якщо є час і бажання, можна зробити з цього тесту своєрідну кришку у вигляді решітки.
- Дайте 30-50 хвилин на расстойку.
- Запікайте 30 хвилин при 200 градусах, після чого дістаньте пиріг з духовки, дайте охолонути і посипте цукровою пудрою або тертим шоколадом.
У духовці з конвекцією встановлюйте температуру на 10 градусів менше необхідної.
«Кришку» пирога можна прикрасити за бажанням
Відкритий пиріг з замороженої малиною з дріжджового тіста
Цей десерт дуже легкий в приготуванні, особливо якщо ви любите готувати випічку на дріжджах. Пиріг випікається швидко, а з'їдять його напевно ще швидше!
Вам знадобиться:
- 3,5 склянки пшеничного борошна;
- 2,5 склянки замороженої малини;
- 0,5 склянки білого цукру;
- 0,3 склянки коричневого цукру (для посипки);
- 1,5 чайної ложки солі;
- 160 г вершкового масла;
- 3 курячих яйця;
- 1,5 склянки молока;
- 2 мірних чайних ложки сухих дріжджів (без гірки).
Перш ніж приступити до замішування тіста, підготуйте форму, в якій будете пекти пиріг. У цій ємності повинні бути високі бортики. Змастіть форму вершковим маслом або застеліть пергаментним папером.
Процес приготування:
- Поставте маленьку каструльку на малий вогонь. Розігрійте в ній 100 г вершкового масла, щоб воно розтануло (але не початок кипіти), додайте молоко і цукор.
Можливо, зручніше буде зробити це на водяній бані, поставивши маленьку каструлю у велику посуд з водою, тому що суміш повинна бути теплою, а не гарячою.
У маленькій каструльці розтопіть вершкове масло, не допускаючи закипання
- Якщо любите пироги послаще, додайте більше цукру, ніж зазначено в списку інгредієнтів. А коли масло в каструльці повністю розтане, зніміть її з вогню, остудіть до теплого стану, всипте сухі дріжджі і залиште суміш на якийсь час.
У теплу олійно-молочну суміш всипте сухі дріжджі
- Від впливу тепла дріжджі «запузирітся». Значить, суміш вже готова для приготування тіста.
Коли суміш почне пузиритися, можна замішувати тісто
- В одній мисці збийте яйця, а в іншу, більшу за розміром, відміряйте борошно і сіль.
Підготуйте продукти для тіста
- З'єднайте суміш молока, масла і дріжджів з борошном і яйцями. Перемішуйте лопаткою до повної рівномірності.
З'єднайте всі продукти і замісити тісто
- Тісто викладіть у форму і розподіліть по поверхні. Накрийте поліетиленом. Залиште на годину в теплому місці, щоб підійшло.
Якщо дозволяє час, тісто можна залишити на 7-8 годин в холодильнику для повільної ферментації, а потім зігріти при кімнатній температурі
Розкладене в формі тісто накрийте плівкою і залиште підніматися
- Малину розморозити, якщо утворилася зайва рідина (сік) - злийте її в інший посуд. Викладіть ягоди на тісто, що підійшло.
Розморожену малину покладіть на тісто, що підійшло
- Посипте зверху коричневим цукром і полийте рівномірно розтопленим вершковим маслом (60 г).
Посипте малину цукром і полийте вершковим маслом
- Поставте форму з майбутнім пирогом в духову шафу, розігрітий до 190 градусів. Випікайте 30-40 хвилин, до утворення золотисто-коричневої скоринки.
Випікайте відкритий пиріг з малиною до золотистої скоринки
З листкового тіста
Якщо у вас не так багато часу на випічку, можете спекти пиріг із замороженою малиною з готового листкового тіста. Воно дуже зручно у використанні і заощадить вам масу часу. Навіть якщо до вас ось-ось нагрянуть гості, ви встигнете приготувати солодке до чаю.
Пропонуємо вам використовувати для такого пирога суміш заморожених ягід, наприклад, малину і чорницю. Вони відмінно поєднуються і за смаком, і з точки зору користі.
Нам знадобиться:
- 500 г замороженої малини і чорниці;
- 0,5 склянки цукру;
- 2 пластини магазинного листкового тіста;
- 3 столові ложки крохмалю (кукурудзяного або картопляного);
- 1 яйце.
Ці продукти і інструменти знадобляться вам для приготування простого листкового пирога з малиною
- Тісто і ягоди потрібно розморозити при кімнатній температурі. Ягоди після розморожування посипте цукром і залиште на 15 хвилин. Надлишки соку злийте. Перед тим, як викладати ягоди на тісто, посипте їх крохмалем, - так вони збережуть форму і не розкиснути при випіканні.
- Поки ягоди засахариваются, беріться за тісто. Одну його пластину, яка стане основою пирога, розкачайте за розміром форми з урахуванням запасу по краю - з нього ви зробите бортики. Другу пластину розкачайте зовсім небагато і зробіть по ній розрізи: це буде «кришка» пирога.
- Трохи розтягніть другий пласт руками, щоб розкрити надрізи. Покладіть першу пластину в форму, зробіть бортики. Розподіліть ягоди по поверхні.
Покладіть один пласт тіста, розподіліть по ньому ягоди
- Накрийте основу «кришкою», підтягніть ще трохи, щоб пластина стала схожа на решітку. Защипніть краю, а поверхню пирога змастіть яйцем.
Накритий «кришкою» пиріг змастіть яєчним жовтком
- Готове листкове тісто випікається швидко, тому досить протримати пиріг в духовці 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Швидкий і апетитний результат вашої роботи порадує рідних і гостей
А ще листкове тісто відмінно підходить для того, щоб готувати маленькі пиріжки з замороженої малиною. Для цього потрібно розрізати пласт тесту на однакові квадрати, розкачати, покласти всередину кожного чайну ложечку цукру і трохи ягід, защипнути краю і випікати 25 хвилин.
Солодкі, соковиті пиріжки з малиною - частування для великої компанії
заливний варіант
Цей пиріг напевно сподобається тим, хто любить легку кислинку в смаку випічки. Для тіста візьміть:
- 150 г вершкового масла;
- 0,5 склянки цукру;
- 0,5 склянки сметани;
- 2 склянки борошна;
- 1 чайну ложку розпушувача.
Для начинки і заливки потрібні:
- 300 г замороженої малини;
- 200 г сметани;
- 1 яйце;
- 100 г цукру;
- 2 столові ложки борошна.
Цей пиріг по достоїнству оцінять любителі легкої кислинки в випічці
Перед тим як зайнятися тестом, дістаньте з морозилки малину. Ягоди не встигнуть потекти за цей час. Візьміть роз'ємну форму для випічки з високими бортами.
Порядок приготування:
- Почніть змішувати сметану з цукром. Тим часом розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Змішайте в мисці цукор і сметану
- Коли розтоплене масло охолоне, влийте його в суміш сметани і цукру. Ретельно перемішайте віночком, але не збивайте.
- Поступово додаючи борошно з розпушувачем, вимісити тісто до еластичності і м'якості.
З підготовлених продуктів замісити тісто
- Змастіть посуд для випікання вершковим маслом і присипте борошном. На дно покладіть коло паперу для випічки. Розподіліть тісто руками, роблячи з нього високі бортики.
Розкачайте тісто і покладіть його в форму, сформувавши бортики
- Поки тісто в формі відпочиває, приготуйте заливку. З'єднайте сметану, яйце, 2 столові ложки борошна, цукор. Перемішуйте віночком, щоб повністю розбити всі грудочки. Можна скористатися блендером або міксером.
- За тестом в формі розподіліть малину, залийте приготовленим кремом зі сметани. Випікайте протягом години при 180 градусах до загустіння крему.
Покладіть на тісто малину і залийте начинкою
- Коли приготований пиріг трохи охолоне, дістаньте його з духовки. Зніміть краю форми і за край паперу для випічки акуратно перетягніть пиріг на плоске блюдо. Якщо ви зробите це з ще гарячою або теплою випічкою, вона почне кришитися.
Дайте пирогу охолонути, перш ніж перетягувати його з форми на блюдо
Ви можете перетерти малину з сиром (досить 50-100 г), і цю начинку розподілити рівномірно по тесту, а зверху залити сметанним кремом. Так ви отримаєте не тільки смачний, але і корисний малиново-сирний заливний пиріг.
З масляного бісквітного тіста
Ніжний і м'який бісквіт - відмінна основа для пирога. Навіть якщо взята для нього заморожена малина виявиться кислуватою, солодкість тесту виправить це.
Бісквітний пиріг можна подати до столу з морозивом
продукти:
- 150-200 г цукру для тесту;
- 1 столова ложка цукру для посипання малини;
- 3 яйця (знадобляться тільки білки);
- 200 г борошна;
- 2 столові ложки сметани жирністю до 30%;
- 125 г масла вершкового;
- 1 чайна ложка ваніліну;
- 200 г замороженої малини;
- 1 чайна ложка розпушувача.
Процес приготування:
- Збийте білки з половиною цукру так, щоб утворилася щільна піна.
Збийте яєчні білки з цукром
- Цукор, що збийте з розігрітим до м'якості вершковим маслом до стану крему. Введіть сметану, додайте ванілін, знову збийте.
З вершкового масла, цукру і сметани приготуйте основу для тіста
- Тепер просійте борошно, додайте до неї розпушувач і перемішайте з вершковим маслом.
Додавши борошно, замішати тісто
- В отриману масу акуратно введіть збиті білки. Заважайте тісто лопаткою знизу вгору. Додайте борошно, яка залишилася, і не поспішаючи замішуйте до однорідності.
- Змастіть форму для випікання маслом і перекладіть в неї тісто, рівномірно розподіляючи по поверхні. Зверху викладіть ягоди малини (можна не розморожувати). Посипте 1 столовою ложкою цукру.
Покладіть тісто в форму, розподіліть по ньому ягоди
- Випікати бісквіт з малиною потрібно при температурі 180 градусів в заздалегідь розігрітій духовці. 30 хвилин для цього буде достатньо. Про всяк випадок перевірте готовність, проткнув пиріг дерев'яною лучиною: якщо вона суха, значить, випічка готова. Дістаньте її з духовки, посипте цукровою пудрою і прикрасьте листочками м'яти.
Готовий пиріг прикрасьте за смаком
Простий рецепт для мультиварки
В мультиварці Ви легко приготуєте бісквітний малиновий пиріг. Пропонуємо вам додати до замороженої малини інші ягоди, наприклад, брусницю та чорницю в рівних пропорціях, щоб поекспериментувати зі смаком пирога.
Вам знадобиться:
- 250 г замороженої малини (або суміші її з іншими ягодами);
- 200 г цукру;
- 250 г борошна;
- 3 яйця;
- 1 пакетик розпушувача;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 1 щіпка солі;
- 30 г крохмалю;
- 1 столова ложка вершкового масла для змащування чаші.
Мультиварка допоможе вам приготувати малиновий пиріг швидко і без клопоту
Якщо у вас мультиварка-скороварка, виставте режим «Випічка» і не забудьте відкрити клапан для виходу пари.
- Збийте до однорідної пишної маси яйця з цукром. У суміш засипте борошно, постійно помішуючи, додайте розпушувач і ванілін.
Приготуйте тісто
- Ягоди годі й розморожувати. Викладіть їх в миску і, посипаючи крохмалем, акуратно перемішайте, щоб вони обваляти з усіх боків і не пошкодилися.
Без розморожування малину, обваляйте її в крохмалі
- Додайте ягоди в тісто, обережно перемішайте. Отриману масу покладіть у змащену маслом чашу мультиварки.
Акуратно перемішайте малину і тісто, викладіть в чашу мультиварки
- Виставите на мультиварці режим випічки. Залежно від моделі пиріг буде випікатися від 40 до 60 хвилин. Після закінчення готування вимкніть пристрій, дайте пирога охолонути і потім дістаньте з чаші.
Дочекайтеся, поки пиріг охолоне, і дістаньте його з чаші мультиварки
При бажанні можна посипати пиріг цукровою пудрою, тертим шоколадом або змастити збитими вершками.
Відео: рецепт швидкого пирога з замороженими ягодами
Заморожена малина і серед зими поверне вам тепло і аромат літніх вечорів. Подавайте пироги з цією ягодою до будь-яких напоїв - чаю, кави, какао, шоколаду, молока, пуншу або соку і насолоджуйтеся літнім смаком. Не бійтеся експериментувати з начинками, додавайте до малині інші ягоди, молочні продукти і прянощі. Приємного апетиту і затишку вашого будинку!
Але як використовувати заморожену малину в випічці?Чи не вплине вона на якість тесту?