Пшениця вважається одним з перших культивованих рослин. Археологи та історики прийшли до висновку, що перші прості людські громади перейшли до більш складних форм організації завдяки вирощуванню пшениці.

Італія є найбільшим експортером зерновий пшениці, в основному завдяки родючим ґрунтам і невластивому цій культурі клімату. Річне виробництво пшениці в середньому близько восьми мільйонів тонн. Найважливіші зернові масиви зосереджені в провінції Фоджа, відомої як «житниця Італії».

Борошно з Італії, яка використовується у випічці, переважно пшеничне. Тип борошна життєво важливий при готуванні того або іншого блюда. Для добротного вироби необхідна борошно м'яких сортів пшениці .

Борошно з м'яких сортів пшениці прекрасно підходить для страв, де потрібна взаємодія з іншими інгредієнтами

Так як вміст білків і клейковини в борошні м'яких сортів недостатньо високо, вона чудово підходить для виготовлення тістечок, печива, листкових пирогів, бісквітів.

Італійська борошно оцінюється на основі вимірювання вмісту золи відповідно до закону, прийнятому урядом Італії в 1967 році. Зольність визначається чисельністю мінеральних речовин, що збереглися після згоряння борошна. Борошно грубого помелу має найвищий коефіцієнт золи, тоді як розсипчаста біле борошно - найнижчий.

Борошно м'яких сортів, згідно італійським нормативам, в залежності від ступеня обробки, ділиться на типи: борошно 00, борошно 0, борошно 1, борошно 2, борошно грубого помелу.

• Борошно 00. Найбільш очищена і подрібнена, білого кольору з легким кремовим відтінком. При виробництві цього типу муки не додають грубі оболонки, тільки внутрішній ендосперм. Дозволяє отримати дуже еластичне тісто. Часто використовується в виготовленні солодкої випічки. max. вміст золи - 0,55%; min. вміст протеїнів - 9%.
• Борошно 0. Цей тип італійської муки менш вишуканий, ніж попередній. Може мати сіруватий або жовтуватий відтінок. В процесі виробництва додають зовнішні оболонки - висівки, що трохи підвищує рівень клейковини. Переважно використовують при випічці хлібобулочних виробів: багетів, піци, чіабатти, Розетт. max. вміст золи - 0,65%; min. вміст протеїнів - 11%.
• Борошно 1. Має більш високий відсоток вмісту висівок, відтінок муки - темно-сірий. Переважно використовують для випічки печива та іншої сухої хлібобулочної продукції. max. вміст золи - 0,80%; min. вміст протеїнів - 12%.
• Борошно 2. Має високі поживні якості за рахунок значного вмісту висівок. Дана борошно чудово підходить для приготування італійської пасти. max. вміст золи - 0,95%; min. вміст протеїнів - 12%.
• Борошно грубого помелу. При обробці використовують всі частини рослини: ендосперм і оболонку. Найбільш живильна за змістом корисних речовин, сприяє травленню, очищає організм від шлаків і токсинів. Тісто сірого кольору, має слабку еластичність і погано підходить. max. вміст золи - 1,70%; min. вміст протеїнів - 12%.

Борошно м'яких сортів пшениці більшою мірою складається з крохмалю (64-74%), протеїнів (9-15%), збагачена мінералами калію, фосфором і залізом. Високий вміст глютенина і гліадин дозволяє отримати тісто з прекрасними еластичними характеристиками.

Борошно з Італії , Завдяки своїм дивовижним якостям, високо цінується не тільки в Європі, але і у всьому світі.