Як відкрити свій маленький бізнес з продажу кави на винос? Що необхідно знати, щоб відкрити процвітаючу торгову точку і якими правилами варто керуватися для успішного підприємництва? Сьогодні у всьому світі спостерігається процес глобалізації. В результаті намітилася така тенденція: середній бізнес поступово вмирає, поступаючись місцем малому і великому. Якщо Ви плануєте зайнятися продажем кави на винос, то в недалекому майбутньому Ви станете частиною малого підприємництва. Давайте почнемо з математики.
До числа головних переваг малого бізнесу відносяться:
висока якість сервісу - малі фірми здатні надати більш грамотне обслуговування, а сам підприємець в цьому випадку набагато ближче до кінцевого споживача;
оптимальне співвідношення ціни і якості пропонованих товарів і послуг.
Оренда приміщення
Перш ніж орендувати приміщення, необхідно ретельно проаналізувати відвідуваність того чи іншого місця. Краще вибирати максимально прохідні місця з великим скупченням людей і великою кількістю припаркованих автомобілів. Доцільно відкрити торговельну точку з продажу кави в приміщенні, розташованому поблизу бізнес-центру, метро, шкіл, ВНЗ і т. Д. Найчастіше такі місця відвідує молодь, яка і є Вашою цільовою аудиторією, а також потенційними клієнтами є люди до 40 років. Близько великих торгово-розважальних центрів відкрити точку продажів недоцільно, так як люди, які гуляють по центру, швидше за все куплять свою каву там же.
Ми рекомендуємо Вам суму оренди низького і середнього діапазону. Так як кава на винос - недорогий продукт, то і оренда повинна бути невисокою.
вибір кавомашини
Існує два основних типи кавоварок: автоматичні і напівавтоматичні. До недавнього часу в пріоритеті у бізнесменів були машини-напівавтомати, проте останнім часом підприємці все частіше віддають перевагу автоматичних пристроїв. Чому так? Розглянемо плюси і мінуси кожного типу кавоварок.
Плюси машин-напівавтоматів:
1) Гнучкість в налаштуваннях. Такі прилади дозволяють бариста самостійно регулювати певні параметри і змінювати налаштування кавомашини для отримання якісних напоїв. Счітаеться, що фахівець зможе приготувати по-справжньому смачну каву тільки в напівавтоматичного кавомашині.
Мінуси машин-напівавтоматів:
1) Більш складний облік. При використанні напівавтоматичних кавоварок Вам доведеться повністю покладатися на чесність працівника, так як в даному випадку проконтролювати кількість використовуваних інгредієнтів неможливо. У ріжок кавомашини потрібно засипати 7-9 грамів, але Ваш недобросовісний працівник додасть всього 7 г, економлячи на кожній чашці 2 грами. Якщо він продасть в день 300 чашок, то 1 кг кави за два він віднесе додому! І ще, якщо Ви вирішили використовувати дорогі сорти кави, то Ваш працівник для своєї ж прибутку размешает дорогу каву з більш дешевим. В результаті смак кави буде погіршуватися, кількість відвідувачів - скорочуватися, так як другий раз люди сюди вже не прийдуть, і як наслідок - Ваш бізнес буде повільно вмирати.
2) Низька швидкість роботи. Напівавтоматична кавоварка серйозно гальмує роботу, так як бариста доводиться постійно стежити за приготуванням напою. Якщо у Вас працює тільки один працівник, який змушений відволікатися на безліч інших справ (перерахунок грошей, миття посуду, спілкування з клієнтом і т. Д.), То швидкість обслуговування буде падати.
3) Втрата часу. Крім приготування кави, дуже багато часу витрачається на додаткові роботи. Наприклад, після кожного збивання молока для капучіно працівник змушений промивати пітчер, та й ріжок приладу потребує постійної очищенню. А втрата часу в будь-якому бізнесі - це гроші! Нижче, в розділі «економія», ми ще раз поговоримо про час - найважливіший аспект підприємництва.
Великі продавці кави, такі як McDonald`s, KFC і ін., Традиційно вдаються до професійних автоматичним кавових машин.
Плюси автоматичних кавоварок:
1) Висока продуктивність. Хороший прилад дозволяє швидко обслуговувати клієнтів і розрахований на високі навантаження.
2) Повний контроль. Наявність необнуляемого лічильника дозволить Вам контролювати витрату кави, а також стежити за сортами використовуваного продукту. Причому для вивчення цієї статистики Ваша присутність необов'язково - все можна контролювати в online-режимі, який є не у всіх, а тільки в деяких крутих апаратах.
3) Незавантажений персонал. Автоматична кавоварка значно полегшує роботу співробітника, так як робить за нього більшу частину роботи. Відповідно, у працівника залишається час, щоб взяти гроші, видати здачу, налити кави, скласти в пакет покупки відвідувача, а також і поспілкуватися з кожним клієнтом.
4) Стабільна якість кави. При грамотній настройці і підборі інгредієнтів автоматична кавоварка забезпечує стабільно високу якість напоїв, що є гарантією високої відвідуваності Вашої торгової точки.
Мінуси автоматичних кавоварок:
1) Відсутність гнучкості в настройках. При роботі з машинами-автоматами у фахівця не залишається простору для творчості, так як запрограмовані настройки приладу не дозволяють варіювати певні параметри приготування напою.
2) Висока ціна. Автоматичні кавомашини дорожче напівавтоматичних в 1,5-2 рази.
вибір кави
До вибору кави варто поставитися найбільш відповідально. Купівля найдешевшого кави - неправильне рішення. В середньому для приготування порції напою необхідно 8 грамів кави. Деякі продавці використовують по 5-7 грамів на чашку, а інші - по 9 грамів, щоб зробити приємно своїм відвідувачам. В даному випадку багато залежить від жадібності власника бізнесу.
Що стосується вартості, то 600 - 800 рублів за кілограм кави - дуже демократична ціна. З одного кілограма вийде близько 125 порцій напою, тобто в середньому собівартість кави для однієї чашки становить приблизно 5 - 6 рублів.
Собівартість кави для 1 чашки становить 5-6 рублів!
Деякі продавці користуються невеликою хитрістю, використовуючи дешевий і дорогий кави для різних напоїв. Наприклад, в латте, капучино, макиато і ін. Кавових напоях з молоком смак самої кави прихований за молочної складової. А в еспресо, американо або ристретто смак кави має вирішальну роль.
Які склянки вибрати?
Підбираючи одноразовий посуд для кави, Ви повинні керуватися декількома критеріями, такими як обсяг і якість склянок.
Останнім часом намітилася тенденція збільшення обсягу порцій кави. Так, найбільший попит сьогодні мають порції кави понад 300 мл. У такому посуді прийнято подавати капучино, латте і ін. На Заході кавові порції збільшуються ще швидшими темпами - наприклад, в Америці одна порція кави може становити до 700 мл. У нашій країні ця тенденція тільки починає набирати обертів, однак вже зараз кожна поважаюча себе точка з продажу кави на винос повинна мати стаканчики для кави різного об'єму: від самих мініатюрних до великих. Ми рекомендуємо не обмежувати свого покупця певними рамками і надати йому вибір між кавовими порціями різного об'єму.
Вартість 1 однослойного склянки в середньому становить 2-4 рубля, двошарового - 6-7 рублів.
Також не варто економити на якісних паперових стаканчиках для кави. При виборі між дешевшими одношаровими (середня ціна 2-4 рубля за штуку) і більш дорогими двошаровими варіантами (6-7 рублів) варто віддати перевагу останнім. Двошарові склянки більш міцні, надійні, вони не деформуються і не мнуться в руках, а також захищають пальці від опіку і довше зберігають напій гарячим. Якщо Ви хочете залучити своїх клієнтів ціною, то можете купувати одношарові склянки, а для більшої зручності - двошарові.
Вибір кришок для стаканчиків
Продаж кави на винос передбачає використання спеціальних кришок для одноразових стаканчиків, які запобігають розливанню напою. Кава в стаканчику з кришкою зручно переносити і возити в автомобілі. Якщо покупець віддасть перевагу випити кави на території точки продажу, то в кришці для стаканчика немає необхідності, однак в більшості випадків без даного аксесуара не обійтися.
Вартість 1 кришки для склянки в середньому ≈ 1,5 рубля.
Вибираючи кришки, власник точки продажів повинен врахувати діаметр шийок стаканчиків. Крім того, переважно купувати кришки цікавих, яскравих забарвлень, які привертають увагу відвідувачів. Як правило, кришки забезпечуються спеціальними отворами - пітейнікамі, які дозволяють пити каву навіть на ходу. В середньому ціна кришки для стаканчика становить 1,5 руб. за штуку.
вибір молока
Молоко - ще одна найважливіша складова доброї кави. Молоко сильно впливає на смак напою, тому для капучино, латте і інших молоковмісних кавових напоїв потрібно вибирати виключно якісний продукт. Ідеальним варіантом є натуральне фермерське молоко, проте якщо у Вас немає можливості купити такий продукт, то варто віддати перевагу молоку з вмістом жиру не менше 3,5% і вмістом білка не менше 3%. Від цих ключових показників залежить смак і текстура готового кава, а також густота, щільність і стійкість пінки на поверхні капучино. Скористайтеся нашою порадою - особисто спробуйте кілька варіантів молока, щоб вибрати кращий.
Собівартість 1 порції молока для капучино - 6 рублів.
За ціною молоко може бути різним, проте в середньому літрова упаковка продукту коштує близько 50 рублів. На одну порцію капучино йде приблизно 125 мл молока, що додає ще 6 руб. до собівартості чашки кави.
Цукор в стіках
Цукор - незамінний атрибут кави на винос. Деякі Ваші клієнти п'ють каву без цукру, а в середньому, в залежності від смаку, покупець додає від 1 до 3 стіків (в середньому 2 стіки). Якщо Ви точка продажів, яка хоче догодити всім клієнтам, то купуйте і звичайний цукор в стіках, і тростинний цукор в стіках, який, як кажуть професіонали, підкреслить смак кави. Також радимо Вам мати і замінник цукру - таблетки в коробочках - для людей, яким з яких-небудь причин цукор протипоказаний.
Середня вартість цукру на 1 порцію кави ≈ 1 рубль (за 2 стіки).
вибір размешівателей
Размешіватель, який представляє собою невелику паличку певної довжини, - обов'язковий аксесуар кави на винос. Існує два найбільш популярних типу паличок: дерев'яні та пластикові. Подавати каву з пластиковими паличками - це моветон, тому найкраще придбати дерев'яні размешівателі.
Вартість 1 размешівателя в середньому - 40-70 копійок.
При цьому варто подбати про закупівлю размешівателей різної довжини - для мініатюрних стаканчиків з еспресо підійдуть короткі палички, а латте або капучино в об'ємних склянках зручніше розмішувати довгими. З точки зору гігієнічності найкраще купити размешівателі в індивідуальних упаковках, які обійдуться Вам приблизно по 70 копійок за штуку. Размешівателі без упаковки коштують близько 40 копійок за штуку.
Сиропи для кави
Сиропи для кави - важливі помічники бариста. Можливість замовити каву з сиропом - великий плюс для Вашої торгової точки. Сиропи подарують напоїв нові смакові якості, а також урізноманітнюють асортимент Вашої торгової точки. Хороший сироп коштує від 300 - 600 рублів за літр. В одну порцію кави потрібно додати 10 мл, а це одна сота частина літрової пляшки сиропу. Одна добавка варто 3-6 рублів, а Ви можете запропонувати своїм клієнтам одну порцію сиропу за 10-20 рублів.
Собівартість 1 порції сиропу становить ≈ 6 рублів.
На різницю вартості сиропів впливають такі інгредієнти, як наявність тростинного цукру, дорожчі ароматизатори і підвищений процентний вміст натуральних соків. Тому вибір завжди за Вами.
Додаткові інгредієнти для кави
Корицю і ваніль також можна додавати в каву за бажанням клієнта. При виборі цих добавок необхідно віддавати перевагу якісним, натуральним продуктам і звертати увагу на рік заготовки прянощів, так як вже через 12 місяців зберігання кориця і втрачають більшу частину своїх властивостей. Але потрібно враховувати, що не всі клієнти люблять смак кориці, багато хто відмовляється від неї при замовленні капучино, тому що з'являється тенденція - пити чистий кави без кориці.
підсумки
Отже, яка ж собівартість однієї чашки кави? Підсумкова сума включає в себе вартість кожної складової порції кави на винос, в тому числі вартість самої кави, стаканчика, кришки (при необхідності), молока (для капучино), цукру, размешівателя і т.д.
Кава - ≈ 6 рублів
Молоко - ≈ 6 рублів
Цукор - ≈ 1 рубль
Стакан - ≈ 3 рубля
Кришка - ≈ 1,5 рубля
Размешіватель - ≈ 50 копійок
Собівартість 1 чашки капучіно близько 22 руб, а еспресо - ≈ 13 рублів!
Яка прибуток торгової точки з продажу кави на винос? Розкручене заклад продає від 250 чашок капучіно в день за середньою ціною 70-80 рублів за порцію. Тобто з кожної порції напою підприємець заробляє близько 56 рублів. Відніміть від загальної суми плату за оренду приміщення, зарплату працівникам і податки. Висновок - не варто думати, що на продажу одного тільки каву вкладення в міні-бізнес швидко окупляться. Щоб значно підвищити прибуток, ми рекомендуємо розширити асортимент привабливими супутніми товарами: булочками, вафлями, круасанами, печивом, тістечками, жувальними гумками, льодяниками і т. Д.
Пропонуємо Вам професійну допомогу в організації успішного бізнесу з продажу кави на винос. Ми допоможемо значно підвищити прибуток і в найкоротший термін розкрутити Вашу торгову точку!
Приховані витрати Вашого бізнесу
Давайте розглянемо деякі приховані витрати Вашого будушего бізнесу, які складуть невелику частину загальних витрат:
1. Заміна фільтрів для води
2. Купівля спеціальних фільтрів для пом'якшення води
3. Засоби для Вашої кавомашини
4. Регулярна настройка кавомашини
5. У разі необхідності заміна ножів в кавомолці.
Що необхідно знати, щоб відкрити процвітаючу торгову точку і якими правилами варто керуватися для успішного підприємництва?
Чому так?
Які склянки вибрати?
Яка прибуток торгової точки з продажу кави на винос?