З Дорова їжа - це не тільки екологічні, збалансовані продукти, а й правильна термічна обробка. Якщо свіжі овочі, вирощені без використання хімічних добрив, приготувати в алюмінієвому посуді, від них буде більше шкоди, ніж користі. BeautyHack розповість, з яких матеріалів роблять найбільш екологічні тарілки і чи безпечно зберігати їжу в пластикових контейнерах.
пластик
Пластиковий посуд не тільки зручна, але ще і відрізняється досить демократичною вартістю. На кухні практично кожної господині знайдеться пластмасовий салатник або контейнер для зберігання овочів. Якщо використовувати такий посуд за всіма правилами, серйозної небезпеки для здоров'я немає. Але варто тільки покласти в неї що-небудь гаряче, як вона моментально починає виділяти шкідливі речовини, які впливають на організм людини не найкращим чином. До того ж такий посуд має обмежений термін придатності. І з часом, навіть без нагрівання, в їжу починають потрапляти канцерогенні хімічні сполуки.
Особливу небезпеку становить посуд з меламіну. Красиві тарілки з яскравими малюнками - справжнє джерело формальдегіду і марганцю. Зовні такий посуд дуже схожа на порцеляну, однак, по суті, є пластмасою, причому найнижчої якості. У Європі вироби з цього матеріалу вже давно заборонені до продажу: він містить мутагенний отрута, що викликає найсильніші алергічні реакції, і може стати причиною розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту, дихальних шляхів і печінки. Так що пластиковий посуд - той самий випадок, коли за красивою і яскравою обгорткою може ховатися зіпсована цукерка.
метал
На жаль, але і металевий посуд не можна назвати на 100% білою і пухнастою. Кухонне начиння з нержавіючої сталі має кілька маркувань в залежності від сплаву, з якого вона зроблена. Більшість сковорідок і каструль виробляють з хрому, заліза і нікелю. При контакті зі шкірою такий посуд може стати причиною виникнення дерматозів. Крім цього, нікель викликає алергію і відрізняється високими канцерогенними властивостями.
Маркування «хірургічна сталь» говорить про те, що посуд прослужить вірою і правдою не один рік. Вона міцна, легко чиститься, зберігає натуральні аромати готових страв і не піддається корозії. Однак при перегріванні поверхню такого посуду може покриватися незмивними розлученнями. Тому перевагу варто віддавати товстостінним сковородам і каструлях з подвійним дном. У складі хірургічної сталі теж є нікель, але його зміст мінімально і не перевищує 10%.
Мідний посуд рівномірно розподіляє тепло, за рахунок чого їжа не пригорає. Саме за це якість вона цінується господинями і кухарями при необхідності тривалої термічної обробки (наприклад, при варінні соусів і варення). У деяких сім'ях старовинна мідний посуд - справжня реліквія, яка передається з покоління в покоління. Однак вона абсолютно непридатна для багатьох страв. Справа в тому, що навіть невелика кількість міді руйнує аскорбінову кислоту у фруктах і ягодах. При тривалому зберіганні в такому посуді їжа втрачає вітаміни, а що містяться в ній полінасичені жирні кислоти руйнуються, утворюючи вільні радикали. До того ж мідний посуд швидко окислюється при взаємодії з миючими засобами. Тому, якщо вам дісталася симпатична кавоварка від бабусі, очищайте її звичайною водою, а потім відразу ж протирайте насухо. Це дозволить уникнути утворення зеленуватого нальоту, не тільки псує зовнішній вигляд, але і утворює шкідливі солі під дією високих температур.
Сама токсична посуд випускається з алюмінію. Під час нагрівання вона виділяє іони металу, які потрапляють в організм разом з їжею. Медики попереджають: якщо кожен день варити суп в алюмінієвій каструльці, є велика ймовірність отримати харчове отруєння.
Чавун є сплавом заліза з вуглеводнем. Посуд з цього матеріалу прекрасно витримує високі температури і рівномірно нагрівається. Їжа готується у власному соку і в процесі термічної обробки збагачується залізом. Але при всіх цих плюсах є нюанси, які стосуються догляду. В англійській мові існує спеціальний термін - seasoning. Він позначає процес догляду за чавунним посудом, при якому, покривши її поверхню маслом, цей посуд тримають в духовці протягом декількох годин. Це дозволяє зберегти зовнішній вигляд каструль і сковорідок і уникнути пригорання. Щоб полегшити життя господаркам, багато виробників стали випускати посуд, покриту маслом та жирами в заводських умовах. Таких моделей варто побоюватися. При тривалому температурному впливі масла стають канцерогенними, перетворюючи корисну їжу в небезпечну. Так що при придбанні «бабусиної чавунця» уточніть, ніж виробник його обробляв.
Якщо ви любите металевий посуд, віддавайте перевагу емальованому. Вона безпечна, не викликає алергічних реакцій і не виділяє шкідливих речовин при нагріванні. Але будьте уважні до відколів. Як тільки вони з'являються на внутрішній частині, викидайте посуд! Використовувати її вже не можна, оскільки захисний шар порушений і не може виконувати належним чином свої функції.
дерево
Дерев'яні лопатки і ступки для подрібнення горіхів є в арсеналі практично кожної господині. З давніх часів на Русі готували соління в дубових бочках і робили ложки з берези. І не дарма дерево було настільки популярним матеріалом! Посуд з липи, наприклад, володіє прекрасними протизапальними властивостями, а деревина дуба містить таніди, які не тільки знезаражують, а й надають стравам особливого смаку. Правда, такі вироби недовговічні і з часом починають втрачати свій зовнішній вигляд: на них з'являється темний наліт, а під впливом вологи може утворитися цвіль. Хочете продовжити життя дерев'яним тарілках? Мийте їх, додавши у воду трохи оцту.
Сьогодні дерев'яний посуд знаходить все більшу популярність. При цьому з'являються пристосування, які дозволяють і зберігати, і термічно обробляти їжу. Наприклад, бамбукові пароварки.
Бамбук має унікальні властивості: він не розбухає від вологи і не піддається гниттю. Страви, приготовані за допомогою пароварок з цього матеріалу, легко засвоюються і зберігають практично всі поживні речовини, вітаміни і мінерали. Принцип дії такої пароварки гранично простий. Дерев'яні ємності з отворами в нижній частині ставлять на каструлю відповідного діаметру з киплячою водою. Менше ніж через годину корисне і смачне блюдо можна подавати до столу.
Практично вся дерев'яна посуд придатний для використання в мікрохвильових печах, духових шафах і холодильниках.
Купити дерев'яні пароварки з бамбука можна тут: http://korshop.ru/category/parovarki/
Кераміка, скло
Посуд з кераміки не вступає в реакцію з їжею і не виділяє шкідливих речовин при нагріванні. Вона прекрасно підходить для готування і зберігання продуктів. Так, наприклад, в крупах і борошні, засипаних в керамічні ємності, ніколи не заведуться комахи, а гарячі і холодні напої будуть довше тримати температуру.
А тепер про мінуси. Через свою пористу структуру кераміка вбирає запахи і жири, від яких дуже складно позбутися. Так що жаровні для птиці, риби і, наприклад, овочів повинні бути різними, якщо, звичайно, ви не вважаєте за краще курку з ароматом сьомги. Посуд з кераміки досить тендітна: незважаючи на високу вартість, вона швидко тріскається і кришиться. З обережністю треба ставитися до малюнків, які так люблять наносити майстра на горщики з обпаленої глини. Використовувана фарба містить свинець і кадмій. Так що в даному випадку чим простіше, тим краще. Для запікання в духовці прекрасно підійдуть форми з теракоти - червоної глини, яка характеризується особливою фактурою. Такий посуд практично ніколи не покривають глазур'ю або декоративною фарбою, а їжа виходить корисною і неймовірно ароматною.
Скляна жароміцний посуд вважається однією з найбезпечніших і практично не має мінусів. Скло - абсолютно чистий матеріал, що не дає ніяких сторонніх присмаків і запахів. Такий посуд прекрасно витримує перепади температур і підходить для термічної обробки на відкритому вогні і електричних плитах. Вона легко миється і при правильному використанні прослужить дуже довго.
Скляний посуд для приготування їжі на вручений поверхні і відкритому вогні можна придбати тут:
http://superpovar.ru/catalog/SIMAX/stjekljannije_kastrjuli_i_posuda_dlja_zapjekanija-207.htm
їстівна посуд
З'їв вечерю - з'їж тарілку! І для цього не потрібно бути фокусником, який жує скло, запиваючи його водою. Існує посуд, яка не тільки виконує функцію столових приладів, але і сама може стати знатним перекусом.
Дизайнер Гек Воутерс пропонує вживати їжу з овочевих і фруктових тарілок. Технологія їх виготовлення наступна: спочатку волокнам овочів надають певну форму, а потім піддають їх спеціальної сушці, в результаті якої клітковина стає твердою. За умови ніжного звернення і правильного догляду тарілки з перцю, буряка і томатів прослужать досить довго. Такі сервізи призначені для других страв, а ось з супами потрібно бути обережніше - можна і без обіду, і без посуду залишитися.
Дизайнер Андреа Ругьеро пропонує свій варіант їстівної посуду для пікніків. Правда, смачні тарілочки дістануться не вам, а лісовим мешканцям. Одноразовий посуд від Андреа зроблена з нетоксичних їстівних речовин та містить крохмаль, пташиний корм і натуральне клейку речовину. Відпочив на природі, пошматував посуд - і не потрібно думати, де сміття по дорозі додому викинути.
Мультфільм про стрибучий ведмедиків Гаммі надихнув американського виробника на створення смачних склянок. Комплект Gummy Shot Glasses складається з шести судин (по 75 мл). Склянки зі смаком класичної коли, апельсина, малини і вишні можуть стати не тільки головними зірками вечірки, а й відмінним десертом.
Текст: Наталія Капіца
Схожі матеріали з рубрики огляд
Хочете продовжити життя дерев'яним тарілках?
