1. Корисні властивості
2. Дієтичні властивості продукту
3. Рецепти приготування харчового продукту
4. Рецепт бородинского хліба в хлібопічці
5. Бородинський хліб на свіжих дріжджах
6. Хліб з горіхами і родзинками
7. закуски

Бородинський хліб присутній на полицях магазинів і на столах людей країн СНД не один десяток років, і улюблений багатьма за унікальний аромат і присмак кмину. Вперше ці смачно пахнуть булки з'явилися на радянських прилавках в 1933 році.

Достеменно невідомо, кому ж першому прийшла в голову ідея робити хліб з прянощами. Найвірогіднішою є версія про те, що по наближеному до класичним рецептом пекли чорний хліб черниці зі Спасо-Бородінського монастиря, побудованого генеральської вдовою Маргаритою Тучковій. Втративши чоловіка в пам'ятної Бородінській битві, жінка заснувала неподалік від місця його загибелі церква, яка потім перетворилася в храм. Ставши ігуменею, Тучкова разом з іншими черницями виготовляла особливий, поминальний хліб в пам'ять про чоловіка та інших загиблих солдатів. За другою, менш популярної теорії, рецепт житнього хліба з кмином привіз зі своїх численних поїздок до Італії хімік і композитор Бородін. Так чи інакше, такий вид хліба став родзинкою на столах багатьох людей.

Класичний бородинський випікається з пшеничного і житнього борошна , дріжджів , Патоки, житнього солоду, цукру . Цікавим є той факт, що від усієї кількості борошна тільки 15% припадає на житнє, все інше - пшеничне. Але навіть цієї кількості достатньо, щоб надати майбутньої буханці колір, смак і аромат чорного.

Як і оригінальному ГОСТу тісто робиться заварне, завдяки чому хліб залишається свіжим пару-трійку днів, головне - не зберігати його разом з білим хлібом або в целофановому пакеті. Скоринка у бородинского завжди добре пропечена, і без розломів, має товщину 4-5 мм. Верхня її частина блискуча і посипана коріандром або кмином. М'якуш пористий і не липкий. Випускатися хліб може в вигляді як подових, так і фірмових виробів.

Корисні властивості

З давніх-давен вважається, що чорний хліб корисніше для організму, ніж білий. Чим викликана така думка, і чи виправдано воно? Безумовно так. У Бородінському хлібі містяться у великій кількості багато необхідних для здоров'я елементи - наприклад, вітамін РР впливає на процес обміну речовин в живих клітинах; вітамін В1 (він же тіамін) діє на роботу нервової системи і ті її відділи, що пов'язані з травною системою. Нестача вітаміну В1 обов'язково позначиться на організмі у вигляді закрепів, тому що страждають від цієї напасті людям вкрай важливо вживати бородинський для нормалізації роботи кишечника.

Крім вітамінів, в хлібі містяться мікроелементи :

А також сполуки білків і корисні ферменти . Для порівняння, добова норма для організму людини в середньому становить: калію 250 мг, заліза 10-15 мг, фосфору 800 мг. Тобто, більшу частину необхідних корисних речовин можна отримати всього з одного буханця бородинского!

Не варто забувати про клітковину . За її рахунок в кишечнику поліпшується перистальтика (тобто, прискорюється просування їжі по ньому), а також відбувається очищення від шлаків і виведення токсинів. Варто пам'ятати, що вживати продукти потрібно розумно і не захоплюватися, щоб не викликати негативних наслідків. Акуратніше з хлібом варто бути тим, у кого є проблема з кислотністю шлункового соку і наявність виразок в шлунково-кишковому тракті не рекомендується вживати занадто багато бородинского. Не варто зловживати хлібом діабетикам і страждають від шлункових кольок.

Дієтичні властивості продукту

калорійність бородинского хліба цікавить всіх, хто стежить за своїм харчуванням і контролює вагу. Радує, що цей сорт хліба рекомендують дієтологи для схуднення. На один хліб вагою в 300 грам (стандартний вага буханця) припадає 207 ккал, де близько 163 ккал припадає на вуглеводи , 27 ккал - білки, і 17 ккал відходить жирам . Але не варто забувати, що у звичайного білого хліба калорійність ненабагато вище - близько 260 ккал. Але багато хто все одно вважають за краще бородинський через те, що в ньому більше клітковини.

Рецепти приготування харчового продукту

Бородинський хліб в домашніх умовах приготувати легко - благо, є хороші і зрозумілі рецепти.

Рецепт бородинского хліба в хлібопічці

Бородинський хліб в хлібопічці готується з таких інгредієнтів: 360 мл води , 2 ст. л. меду , 100 гр борошна пшеничного, 450 г борошна житнього, 1,5 ст. л. оцту з яблук , 2 ч. Л. сухих дріжджів, 2 ст. л. масла (рослинного), 1,5 ч. л. солі , 4 столові ложки житнього солоду, зерна коріандру або кмину за смаком.

Виставляємо на хлібопічці режим випічки житнього хліба. В окрему мисочку потрібно висипати солод, залити крутим окропом, перемішати і дати настоятися 7-8 хвилин. В чашу хлібопічки висипати дріжджі, заздалегідь просіяне борошно обох сортів, сіль, додати мед (бажано в рідкому вигляді). Під кінець будь-яку рослинну олію, можна і нерафінована, і оцет. В отриману суміш додати солод і залити воду. Рідина бажано вливати не всю відразу, а поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста. Якщо тісто намотується на лопатку - все зроблено правильно. Під час готування краще не заглядати щохвилини, щоб не порушувати процес роботи хлібопічки. Коли бородинський буде готовий, його слід вийняти і покласти на рушник або грати, щоб трохи охолонути.

Бородинський хліб на свіжих дріжджах

Домашній бородинський хліб за цим рецептом готується, використовуючи такі інгредієнти: 300 грам борошна житнього, 1 ч. Ложка кухонної солі, 170 грам борошна пшеничного (можна брати як 1 так і 2 сорт), 1 ст. л. меду, 15 г свіжих дріжджів, 1 столова ложка масла (рослинного), 400 мл. води, 2 ст. ложки житнього солоду, по 1 ст. л. кмину і коріандру. Необхідна температура духовки - 180 ° С.

У глибоку миску висипати солод, залити 150 мл крутого окропу, залишити охолонути до кімнатної температури. В іншій ємності в 150 мл гарячої води розвести мед і дріжджі, перемішати і розмістити в теплому місці, щоб дріжджі забродили. Якщо все зроблено правильно, над закваскою з'являться бульбашки.

Два види борошна потрібно буде просіяти в ємність, додати сіль. Посередині зробити поглиблення, куди влити закваску і солод, воду, що залишилася і рослинне масло. Змушують до однорідності тісто, після чого дати відстоятися в теплі 1,5 години. Тісто сильно збільшиться в об'ємі. Перед випіканням розділити тісто по формах. Перед відправкою в духовку насіння кмину і коріандру висипаються зверху на тісто і трохи вдавлюються. Залишити тісто ще на 30-40 хвилин, прогріти духовку. Випікати треба 40 хвилин при 180 ° С. Після приготування вийняти хліб на решітку або рушник і дати охолонути. Перед тим, як нарізати ароматну буханку, слід почекати ще пару годин.

Хліб з горіхами і родзинками

Третій рецепт можна назвати різновидом класичного бородинского. Для приготування такого хліба треба взяти 400 г борошна, обов'язково пшеничного вищого сорту, по 150 г волоських горіхів , Порубаних дрібно, і родзинок , 10 грам свіжих дріжджів, 100 грам житнього борошна, 10 грам солі і 350 мг води.

Борошно просівають і змішують з сіллю, дріжджі з брикету додати в суміш борошна і розтерти руками. Ввести воду і замісити тісто ложкою, так як руками буде просто незручно. Ввести в тісто родзинки і горіхи, вимісити, щоб стало гладким і еластичним, додаючи за потребою борошно. Перенести тісто в миску і дати постояти в теплі, але не більше 1 години. З плином часу розкласти тісто по формах і залишити в них ще на годину. Запікати спочатку 10 хвилин при 220 °, а потім ще 20 хвилин при 200 ° С. Готовий хліб викласти на рушник або решітку і дати охолонути.

закуски

А ще бородинський хліб можна (і потрібно) використовувати в якості основи для закусок, коли треба терміново придумати щось цікаве до приходу гостей. Наприклад, бутерброди з печерицями . Для їх приготування треба натерти часником хліб і обсмажити на сковороді. Після охолодження намазати скибочки майонезом або бутербродної пастою, покласти зверху пару часточок печериць і трохи зелені. Займає зовсім небагато часу, але дуже смачно.

Відмінна закуска під пиво - часникові грінки. Щоб їх приготувати, необхідно порізати хліб невеликими шматочками. На дуже дрібній тертці натерти часник, додати порубаний кріп , Перець і сіль, додати трохи оливкового масла . В отриману суміш занурити шматочки бородинского хліба і викласти на деко. Запікати до хрусткого стану в духовці при 200 ° С.

Хороший варіант для застілля - бутерброди з сиром і копченою рибою. Для приготування краще взяти скумбрію гарячого копчення, з якої видалити всі кістки. У блендер завантажити м'який сир, сметану , Рибу, і подрібнити до однорідної маси. Пересипати в мисочку, додати зелень і зелену цибулю, намазати на хліб - готово!

Ароматний і смачний бородинський хліб, так знайомий нам з дитинства, не тільки корисний для організму, але і служить прекрасною основою для легких або ситних закусок.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru