- Історія виникнення баклажана
- калорійність баклажана
- Склад і корисні властивості баклажана
- шкода баклажана
- Баклажан в схудненні
- сорти баклажанів
- Вибір і зберігання баклажана
- Баклажан в кулінарії
Баклажаном називають плоди однорічної трав'янистої рослини сімейства Пасльонові, найближчими родичами якого є томати і картопля. Плід баклажана - велика ягода, хоча ми звикли вважати баклажан овочем, має циліндричну, грушоподібної, рідше круглу форму. Колір баклажана залежить від сорту, найзвичніша забарвлення - від світло-фіолетового до темно-лілового, саме завдяки кольору в Південних регіонах Росії баклажани називають синенькими.
Називати баклажани синенькими не зовсім вірно, так як колір плодів змінюється в залежності від сорту і ступеня зрілості від молочно-білого до золотисто-білого, від світло-лілового до темно-фіолетового, а перезрілий плід набуває сіро-зелену або буро-жовте забарвлення. Найсмачніші синяво-чорні довгасті недостиглі плоди. У них, як правило, мало насіння і на смак ягоди (а адже так правильно називається плід баклажана) ніжні і корисні.
Баклажан має щільну, пружну м'якоть кремового або світло-жовтого кольору, насіння маленькі, плоскі, каплевидні або довгасті. Зазвичай насіння не вичищають, баклажан повністю використовують в їжу. Існує думка, що баклажани перед приготуванням потрібно посолити і залишити на деякий час, щоб пішла гіркота. В сучасних сортах баклажан практично відсутній гіркий присмак, тому даний метод можна не використовувати.
Історія виникнення баклажана
У дикому вигляді баклажан виростав в Східній Індії, але вже більше 1500 років тому був окультурений і вирощувався в Китаї і в країнах Центральної Азії. Поширився цей овоч завдяки арабам, завёзшім баклажан в Африку і в європейське Середземномор'ї.
До Росії баклажан потрапив лише в 17-18 століттях. Не відразу, поступово, а точніше кілька століть потому, «Дем'янко», «Пакистан», «бадаржани», «баглажани», «подліжани» і, нарешті, "синенькі", як називали в Росії баклажани, стали досить поширеним овочем, особливо в південноруських губерніях.
калорійність баклажана
Калорійність баклажана становить 24 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості баклажана
Баклажан у великій кількості містить грубе волокно, яке, переварюючи, виводиться з організму, забираючи з собою токсини і непотрібні шлаки. У складі баклажана присутні антоціани , Речовини, що володіють потужним профілактичним ефектом і захисними властивостями (calorizator). завдяки наявності калію , Баклажан корисний особам похилого віку та всім, хто має проблеми з серцево-судинною системою. Продукт сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину, бере участь в нормалізації водно-сольового балансу організму. Вживання баклажанів рекомендовано при подагрі, артритах і атеросклерозі.
шкода баклажана
Баклажан з обережністю потрібно вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, груба клітковина може привести до загострення хронічних захворювань, таких як гастрит і виразки. У рідкісних випадках виявляється індивідуальна непереносимість продукту.
Баклажан в схудненні
Маючи низьку калорійність і високу поживність, баклажан входить в меню багатьох дієт, наприклад, вегетаріанської дієти , дієти Притикіна або дієти за глікемічним індексом . Зрозуміло, мова йде про баклажанах, які готувалися без використання масла, відварених, приготованих на грилі або на пару.
сорти баклажанів
Баклажани мають репутацію примхливих рослин, для вирощування у відкритому грунті баклажана необхідна дуже висока температура без різких перепадів. Є гібридні сорти баклажанів, які підходять для парників і теплиць, тому виростити непоганий урожай можна і в Середній смузі. Кращими сортами є Алмаз, Чорний красень, Марципан, Король Півночі, Епік, Буржуй, Клоринда, Бібо, Осавул. Залежно від сорту, баклажани мають різну форму і забарвлення, часом дуже незвичайні. Перезрілі плоди «дерев'яніють», тому баклажани знімають, не доводячи до повної зрілості, щоб зберегти пружність і соковитість плодів.
Вибір і зберігання баклажана
Купуючи баклажани, потрібно уважно оглянути плоди на предмет відсутності пошкоджень, вм'ятин і темних плям. Баклажан повинен мати щільну, швидше за тверду, структуру, при натисканні пальцем допустимо невелике проминання, якщо утворилася глибока ямка, слід відмовитися від покупки.
Зберігати баклажани найкраще в холодильнику, в спеціальному відсіку для овочів, без упаковки. Свіжі баклажани можуть зберігати свої корисні властивості і смакові якості протягом 2-3 тижнів.
Баклажан в кулінарії
Використання баклажана в кулінарії - захоплююче заняття, страв з баклажанів безліч, можна догодити практично всім, навіть гурманам. Баклажани варять, смажать, тушкують, запікають, готують на пару і грилі, вони прекрасно поєднуються з томатами , часником , кінзою , болгарським перцем , волоськими горіхами . При смаженні слід враховувати той факт, що баклажани сильно вбирають масло, тому про дієтичному смаженому блюді можна забути.
Більше про баклажані дивіться у відео-ролику «Баклажан - родич помідора і картоплі» телепередачі «Жити здорово!».
Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.