1. Вибираємо відповідний шоколад
2. Основні правила розтоплення шоколаду
3. способи розтоплення
4. Як розтопити шоколад для фондю
5. хитрощі
6. Вибираємо правильний шоколад
7. Як влаштувати водяну баню?
8. Приступаємо до процесу
9. Розтоплюємо шоколад в мікрохвильовій печі
10. Як вибрати шоколад правильно
11. Відео: 3 способи як розтопити шоколад
12. Який шоколад найкраще підійде для варіння
13. Як зварити шоколад з какао
14. Як розтопити шоколад на водяній бані в домашніх умовах
15. Як правильно топити його на плиті
16. Як варити в мікрохвильовці до рідкої консистенції
17. У мультіварці
18. В духовці
19. Як використовуват
20. Основні помилки

Для приготування і прикраси різних кондитерських виробів нерідко використовується розтоплений шоколад. Щоб шоколадна маса виходила без грудок, однорідний і ніжною, потрібно знати кілька секретів.

Вибираємо відповідний шоколад

Плитка не повинна бути надто дешевим, краще вибрати якісний продукт з великим вмістом какао-масла. У шоколаді не повинно міститися штучних інгредієнтів, барвників і ароматизаторів, головні компоненти - какао-боби (порошок какао), цукор, масло какао, сухе молоко.

Для розтоплення не годиться пористий і шоколад з різними добавками (горіхи, родзинки, фруктові начинки).

Добре, якщо на обгортці буде вказано, що це кондитерський (кулінарний) або столовий продукт.

Для написів на тістечок або тортах краще використовувати десертний шоколад, тому що в рідкому стані він густий, тому найбільше підходить для цієї мети, для глазурі ж він не годиться.

Відмінним варіантом для глазурі буде кувертюр: він прекрасно плавиться навіть при високих температурах , А після застигання перетворюється в хрустку скоринку. Єдиний мінус - цей вид шоколаду досить дорогий. Кувертюр можна придбати в кондитерських або спеціальних пекарнях.

Основні правила розтоплення шоколаду

Спочатку потрібно покришити плитку на дрібні шматочки або подрібнити її на тертці. Головне, що слід запам'ятати, - не можна перегрівати шоколад, тому що він стане в'язким і в ньому з'являться грудки. Ідеальна температура розтоплення для темного шоколаду - 50 градусів, для молочного і білого - 45. Щоб глазур була грудкуватої і не пригорає, її потрібно постійно розмішувати.

Ні в якому разі не допускайте попадання води, пара або конденсату в продукт: це зіпсує його смак. Весь посуд, яка використовується для приготування розтопленого шоколаду, повинна бути сухою. Замість дерев'яної, пластикової або силіконової ложки, яка може увібрати в себе вологу, краще взяти металеву.

Зовсім необов'язково розтоплювати шоколад до кінця, що залишилися твердими шматочки швидко розтануть самі.

Для отримання рідкої глазурі з темного шоколаду, в розтоплювати масу потрібно додати трохи теплої води (одна столова ложка на 50 грам). Замість води для розрідження можна додати вершки або розтоплене вершкове масло.

способи розтоплення

На водяній бані. Подрібнену плитку потрібно покласти в металеву миску (скляний посуд для мікрохвильової печі теж підійде), попередньо переконавшись, що вона суха. Закип'ятити в каструлі трохи води, її має бути рівно стільки, щоб вона навіть при кипінні не торкалася миски з шоколадом, поставленої зверху. Шоколад повинен розтоплювати від пара. Миску краще взяти таку, яка буде більше каструлі, щоб пара не потрапляв в зазори між стінками, інакше глазур вийде занадто рідкою і буде погано застигати. Не забувайте помішувати ласощі, кришкою його прикривати не потрібно.

У мікрохвильовці чи духовці. Шматочки шоколаду покласти в миску або каструльку і залишити в гарячій духовці на найвищій «поличці» на пару хвилин. температура всередині духової шафи повинна бути близько 60 градусів.

Якщо ви вирішили розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, потрібно вибрати режим «розморожування» або поставити піч на мінімальну потужність на 2-3 хвилини. Це не найзручніший спосіб, тому що кожні півхвилини потрібно буде відкривати дверцята і помішувати масу або ж поставити мікрохвильовку на кілька інтервалів по 30 секунд, в перервах перемішуючи глазур.

На плиті. Поставити на маленький вогонь каструлю з товстим дном і висипати в неї подрібнений шоколад. Можна додати трохи жирних вершків або масло. Помішувати ласощі потрібно і після того, як знімете його з плити, щоб залишилися шматочки розтопилися за рахунок спека від дна і стінок каструлі.
Пам'ятайте, що шоколад, в який були додані вершки або масло, дуже швидко застигає, тому його потрібно використовувати якомога швидше.

На сонці. Влітку в жаркий день, коли температура на сонці може піднятися до 45 градусів, посуд з шоколадом можна залишити на вікні або балконі на 30 хвилин. В результаті глазур у вас вийде густа. Якщо ж вам потрібен рідкий шоколад, краще скористатися іншим способом.

Як розтопити шоколад для фондю

Фондю - це рідкий шоколад, в який умочують шматочки фруктів, зефір, печиво, бісквіти або ягоди. Для приготування цього десерту підійде і гіркий, і молочний, і білий шоколад . Додавши молоко і трохи лікеру, потрібно розтопити шоколад на водяній бані. На 200 г темного шоколаду 1 столова ложка лікеру і півсклянки молока. Для молочного та білого шоколаду рідини має бути менше. Перелийте готову масу в керамічну миску і поставте під неї свічку, щоб фонд не загусло.

Заздалегідь можна приготувати шпажки або зубочистки для наколювання ягід і шматочків фруктів.

хитрощі

Якщо ви перегріли шоколадну масу, в результаті чого вона розтопилася нерівномірно або грудками, зовсім необов'язково її викидати, її можна використовувати для приготування Брауні або торта.

Ні в якому разі не використовуйте для розтоплення пластикові ємності: це зіпсує смак шоколадної маси.

Шоколад перед розтоплення повинен бути кімнатної температури, якщо ви зберігали плитку в холодильнику, потрібно дістати її заздалегідь, тому що різка зміна температури може негативно вплинути на консистенцію продукту.

Розтоплювати білий шоколад потрібно дуже обережно, тому що він плавиться при більш низькій температурі, ніж темний або молочний, і легше перегрівається. Самий відповідний спосіб - розтоплення на водяній бані.

Білий шоколад, який перегрівся і став зернистим, можна врятувати, додавши трохи розтопленого вершкового масла, молока або вершків (одну столову ложку на 160 грам шоколаду). Соняшникова олія без ароматизаторів теж підійде для цієї мети. І молоко, і масло повинні бути тієї ж температури, що і шоколад. В цьому випадку маса буде непридатна для покриття десертів і її не можна буде використовувати для прикрас складними способами. Зате відновлений білий шоколад можна використовувати як інгредієнт для соусу, глазурі, тіста або для посипання.

Якщо ви хочете додати в білий шоколад сік або харчовий барвник, краще зробити це на самому початку процесу розтоплення. Завдяки цьому температура рідини і шоколадної маси буде однаковою і можна буде уникнути схоплення шоколаду.

В деяких кулінарних рецептах , Особливо тортів і десертів, зазначено, що потрібно розтопити шоколад, але як це зробити, недосвідчені господині іноді не знають, тому відразу ж відмовляються від приготування. Але як розтопити шоколад на водяній бані, як спорудити цю конструкцію у себе на кухні?

Вибираємо правильний шоколад

Щоб отримати смачну глазур, а не пухку і тріскаються масу, виберіть правильно шоколад. Він повинен бути якісним, з високим вмістом масла какао і бажано темного сорти, які не вибирайте плитки з горішками або іншими добавками, також забудьте про розтоплюванні пористого шоколаду.

Щоб розтопити шоколад, вибирайте тільки ті продукти, у складі яких немає соєвого, пальмового і бавовняного масла, тільки масло какао. Обов'язково подивіться на термін придатності. Якщо шоколад лежав довго, то краще від покупки відмовитися.

Як влаштувати водяну баню?

Для цього вам не знадобиться спеціальних пристосувань, просто візьміть 2 каструлі різного розміру, одна повинна міститися в іншій, але не вміщуватися в неї повністю. Та, яка більше, повинна бути металевою, так як її доведеться ставити на газ, а друга з того ж матеріалу або жароміцного скла. Важливо, щоб стінки були невисокими, інакше заважати шоколад буде незручно.

Коли посуд приготовлена, у велику каструлю налийте трохи води і поставте її на плиту, щоб рідина закипала. Менша за розміром ємність повинна бути суха, інакше рідина не буде однорідною.

Приступаємо до процесу

Плитки шоколаду дрібно поламайте або натріть на тертці. Це допоможе шоколаді швидко розтанути, і не залишиться грудочок. Відео, як розтопити шоколад на водяній бані, покаже, що вода у великій ємності не обов'язково повинна кипіти, адже деякі види розтоплюються при температурі 80 градусів і навіть нижче.

Слідкуйте, щоб на дно меншою каструлі не потрапляла вода, інакше вона може виявитися в шоколаді.

Під час процесу обов'язково помішуйте продукт дерев'яною лопаткою, щоб маса виходила однорідної, важливо, щоб температура шоколаду не досягала 40 градусів, інакше він швидко застигне і з'явиться білий наліт, стане крихким і почне тріскатися.

Розтоплюємо шоколад в мікрохвильовій печі

Продукт готується так само, як в попередньому рецепті, але тільки покласти його потрібно в скляну ємність. Приблизний час для 100 гр. продукту - 2-2,5 хвилини на режимі розморожування. Але пам'ятайте, що потрібно обов'язково стежити за продуктом і періодично його помішувати. Точний час залежить від сорту шоколаду і температури посуду.

Якщо ви вирішили використовувати мікрохвильову піч, то заздалегідь знайте, що розтоплений таким чином шоколад не вийде гладеньким. Коли маса повністю розтопилася, зніміть її з плити і почекайте 5-10 хвилин. Поки вона трохи застигне, після цього можна розливати її по формах або готувати десерт.

Розтоплювати шоколад на водяній бані зовсім не складно, це швидка і проста процедура, досить просто знати кілька правил і навчитися вибирати якісний продукт.

Багато рецептів передбачають застосування рідкого натурального шоколаду, однак не всі господині знають, як правильно його розтопити. Продукт використовується кондитерами для виготовлення шоколадних фонтанів, прикраси тортів, кексів, приготування коктейлів, мусів, мокко і інших шедеврів кулінарії. На перший погляд може здатися, що приготувати вишукану начинку не складає труднощів, але дане оману є помилковим. Перш ніж приступати до процедури, необхідно підібрати шоколад з оптимальним складом.

Як вибрати шоколад правильно

1. Одним з оптимальних варіантів для топленого шоколаду є сорт кувертюр. Він відрізняється надмірно дорогою ціновою політикою за рахунок великого вмісту какао масла і натурального складу. У розтопленому вигляді кувертюр виглядає ідеально: тонка хрустка скоринка з глянцевим відливом так і манить скуштувати всю його красу.
2. Відмовтеся від покупки дешевих шоколадних плиток. Вони і в твердому вигляді не відрізняються вишуканим смаком, а при топленого все консерванти вилізуть назовні.
3. Найгіршим варіантом є пористий шоколад. Навіть продукт преміум-класу не підходить за структурою для процедури топлення.
4. Перед тим як розплачуватися за товар, уважно вивчіть графу «Склад». Всі компоненти повинні бути натуральними з максимальним вмістом масла какао. У шоколаді не повинно бути присутнім Е-консервантів невідомих вам формулювань.
5. При виборі шоколаду віддавайте перевагу чистому складу без смакових добавок. Також варто відмовитися від придбання продукту з родзинками, курагою, горіхами, йогуртовой начинкою, пластівцями і іншим.
6. Зверніть увагу на шоколадну масу з позначкою «столовий». Його використовують кондитери для виготовлення шоколадних фонтанів, тому що склад плавиться, не утворюючи грудочок.
7. Існують різні форми розтопленого шоколаду. Наприклад, глазур більш рідка, напівпрозора в деяких випадках. Шоколад для написів тягучий, густий і легше піддається обробці. Залежно від задумки, вибирайте шоколад десертний (рідкий) або кондитерський (густий).

Спосіб №1. Розламайте плитку на окремі невеликі прямокутники розміром приблизно 1 * 0,5 см. Помістіть шоколад в неглибоку тарілку, розкладіть квадратики таким чином, щоб одна частина не лежала на інший. Якщо дана можливість відсутня і тарілка занадто мала, викладіть частини в два ряди. Ні в якому разі не кладіть шоколад в три і більше ряду, інакше утворюються грудочки.

Після ретельних приготувань виставите на мікрохвильовці режим «Розморожування». Помістіть ємність на край обертається тарілки. Виставите тривалість розморожування виходячи з таких пропорцій: щоб розтопити 100 гр. шоколаду необхідно включити піч на 2 хвилини 20 секунд. Отже, 200 гр. будуть «розморожувати» 4 хвилини 40 секунд і так далі. Виходите з наявного у вас кількості продукту.

Важливо регулярно помішувати складу зубочисткою або десертною виделкою з трьома тонкими зубцями, щоб виключити можливість виникнення грудочок. Після кожних 20-25 секунд ставте мікрохвильовку на паузу, діставайте шоколад і заважайте його.

Спосіб №2. Цей спосіб відрізняється формою подачі і тривалістю топлення. Подрібніть шоколад в дрібну крихту, пропустивши його через блендер або кавомолку. Також можна натерти продукт на середній тертці. Після цього візьміть плоску тарілку з підігнутими краями, викладіть рівним шаром шоколадну крихту, щоб не було гірок і великих скупчень складу в одному місці.

Поставте ємність в мікрохвильовку нема на середину або край, а на місце між ними. Виставите режим «Розморожування». Тривалість топлення можна розрахувати так: на 100 гр. продукту потрібно 1 хвилина 40 секунд, на 200 гр. - 3 хвилини 20 секунд, відповідно. Як і в попередньому методі, діставайте шоколад для розмішування кожні 15-20 секунд.

Негативною рисою топлення шоколаду в мікрохвильовій печі є матова текстура в кінцевому (застиглому) вигляді. Красивіше виглядає, коли шоколад блищить і переливається. Такий спосіб хороший для приготування еклерів, кексів та іншої випічки, яка не передбачає естетичне прикраса топленим шоколадом.

1. Заздалегідь приготуйте каструлю з товстим дном, добре, якщо вона буде емальованому або антипригарной. Наповніть ємність водою не до країв. Підігрійте воду до 75-85 градусів, дотримуйтеся такого температурного режиму ще 10 хвилин після закипання.
2. Поламайте шоколадну плитку на невеликі прямокутники розміром приблизно 1 * 1,5 см., Помістіть в антипригарним каструлю, меншу за розмірами. Слідкуйте за тим, щоб перед укладанням шоколаду ємність була повністю сухий, в іншому випадку суміш пригорить. Для більшої переконливості протріть каструлю бавовняним рушником.
3. Тепер необхідно поставити каструлю з шоколадом в резервуар з водою таким чином, щоб маленька ємність зі складом не стикалася з водою. Будь-яке навіть найменше перегрівання шоколаду конденсатом або парою змінить його консистенцію і смакові якості. Внаслідок цього якщо ви будете наливати шоколад мастикою, він потріскається після закінчення 3-5 годин. Здебільшого це зауваження характерно лише для молочного та білого шоколаду. До чорного воно відноситься побічно (якщо вміст олії какао в продукті менше 60%).
4. Якщо ви топіть гіркий шоколад, робіть це на самому повільному вогні. Якщо топлення проводиться на білій і молочної масі, вимкніть плиту зовсім. Це пов'язано з тим, що останні 2 види швидше нагріваються, тому їм потрібно менше часу. Постійно помішуйте шоколад дерев'яною лопаткою або китайськими паличками для суші.
5. Коли продукт розтанув, оберніть ємність фольгою або харчовою плівкою, виконайте кілька великих отворів, щоб не накопичувався конденсат. Почекайте 2-3 хвилини, за цей час шоколад розтане і перетвориться в однорідну емульсію.

1. Поширена помилка, яку здійснюють люди, полягає в некоректному використанні плити. Ви запросто зіпсуєте шоколад, якщо будете проводити процедуру на середньому вогні. Склад швидко розплавитися, а потім візьметься грудочками, які складно піддаються топленого. Щоб цього уникнути, попередньо закип'ятіть воду, потім виставите слабкий вогонь або вимкніть плиту.
2. Щоб розтопити склад для глазурі, додайте до шоколаду жирні вершки. Попередньо підігрійте їх в мікрохвильовці, потім акуратно влийте. Також можна замінити цей компонент розтопленим вершковим маслом. Такий хід допоможе швидше розтопити гіркий шоколад.

Бувають випадки, коли не вдається розтопити шоколад ні при використанні мікрохвильовки, ні на водяній бані. Це пов'язано з тим, що вихідний продукт поганої якості, який довго лежав на полиці в магазині. Також якщо в шоколаді міститься менше 60% какао масло, він буде складно піддаватися топленого.

Відео: 3 способи як розтопити шоколад

Як розтопити шоколад? Простіше простого. Він і сам розтане без будь-якого вашої участі, варто тільки покласти його на сонячне підвіконня.

Більшість людей саме так і вважає. Насправді це помилка. Розтопити шоколад, щоб використовувати його для торта або якогось іншого десерту, не так-то просто.

Маса повинна бути однорідною, рівною, красиво лягати на будь-яку поверхню. Як цього добитися?

Раніше ми вже писали як зробити гарячий шоколад в домашніх умовах - по.

Який шоколад найкраще підійде для варіння

Існує так званий «кондитерський шоколад», який спеціально призначений для того, щоб прикрашати тістечка і бісквіти, малювати візерунки, робити вітальні написи. Від звичайного шоколаду кондитерський відрізняється складом.

Якщо звичайна плитка шоколаду містить до 63 відсотків цукру, то кондитерська - менш 55. Це пов'язано з відмінностями в рецептурі і способах приготування продукту.

Ті, хто збираються зробити домашній десерт, як правило, обходяться звичайними плитками. Але і їх потрібно вибирати правильно. Ось кілька корисних рекомендацій:

• молочний шоколад зручніше в роботі, ніж чорний, він виходить і тягучим, і не дуже густим, в той час як темний шоколад плавиться довше і все одно залишається неоднорідним за складом;
• сміливо використовуйте білий шоколад - його можна якісно розтопити;
• пористий (або, як його ще називають повітряний) шоколад для цієї мети не годиться, дуже складно буде отримати продукт саме тієї консистенції, яка потрібна;
• не можна використовувати шоколад з наповнювачами (маються на увазі горіхи, цукати, родзинки, хрустка вафельна крихта);
• какао-боби повинні становити не менше 55 відсотків від загального обсягу продукту.

Як зварити шоколад з какао

Якщо у вас вдома є какао-порошок і масло какао, можна приготувати з цих продуктів рідкий шоколад. Інформацію про користь і шкоду для здоров'я какао-порошку знайдете. Для цих цілей знадобиться досить глибока емальована каструля.

У неї наливають 100 мл олії какао і ставлять на вогонь. 200 г порошку і 300 г цукру перемішують (якщо вам подобається смак ваніліну, можна додати в цю суміш і його).

У підігріте масло обережно всипають цю суміш і постійно перемішують її, щоб не утворилося грудочок.

Беруть ще одну каструльку і підігрівають в ній 100 мл молока (жирність повинна бути високою). Підігріте молоко вливають в ємність з какао та іншими інгредієнтами.

І знову не забувайте працювати ложкою або лопаткою: цей продукт не можна залишати без уваги ні на хвилину, інакше він стане прилипати до дна каструлі.

Клопітно? Зате ви отримаєте якісний розтоплений шоколад, по густоті нагадує сметану і дуже зручний для реалізації ваших кулінарних задумів.

Як розтопити шоколад на водяній бані в домашніх умовах

Водяна баня - один з найбільш часто використовуваних способів розтопити шоколад. Будуть потрібні дві каструлі різного розміру: одна - велика, інша - трохи менше.

Треба, щоб ручки маленької каструлі трималися на бортах великий, а дно однієї каструлі не повинно стосуватися дна інший.

У велику каструлю наливають близько склянки води і кип'ятять, потім вогонь зменшують настільки, наскільки це можливо. Шматочки шоколаду будуть знаходитися в каструлі трохи менше. Озбройтеся силіконової лопаткою і розмішуйте шоколад, як тільки він почне плавитися.

Если ви хочете, щоб ВІН, завмерші, знову ставши твердим, ніякіх добавок в продукт делать не потрібно. Якщо у вас інша мета, і вам потрібен шоколад рідкий і тягучий, у вашій каструльці шматочки плитки повинні плавитися разом з вершками (або з молоком) і з маслом.

Є ще один спосіб, дуже схожий на водяну баню, - парова лазня. Різниця між двома способами полягає в тому, що в другому випадку маленька каструлька не повинна торкатися води, налитої у велику каструлю (працює виключно пар), а водяна баня заснована саме на ефекті «водних процедур».

Який із способів складніше? Важко сказати. Головне - який зручніше для господині.

Як правильно топити його на плиті

Для цього способу дуже важлива підготовча робота, а вона полягає в наступному:

• якщо ви зберігаєте шоколад в холодильнику, дістаньте його заздалегідь, щоб він нагрівся до кімнатної температури (різкий перепад температур вкрай небажаний для якості майбутнього продукту);
• натріть шоколад на тертці, завдяки цьому процес піде швидше;
• посуд вибирайте з дуже товстим дном і стінками, щоб шоколад не пригорає;
• не додавайте в шоколад воду, інакше це буде вже не рідкий шоколад, а якийсь інший, сумнівний продукт;
• вогонь використовуйте найслабший.

Якщо дотримуватися перерахованих правил, то навіть без водяній лазні, а просто на плиті, в каструлі можна домогтися бажаного результату. Причому не треба чекати, поки абсолютно все шматочки шоколаду перейдуть в рідкий стан.

Зніміть каструлю з плити трохи раніше - крупинки (якщо вони залишилися) розчиняться завдяки теплу від уже розтопленого шоколаду.

Як варити в мікрохвильовці до рідкої консистенції

Чи можна розтопити шоколад в мікрохвильовій печі? Так. Причому є навіть два способи, вибирайте найбільш зручний.

Спосіб перший: встановлюєте режим розморожування, кількість хвилин підбираєте з урахуванням ваги продукту - на кожні 100 г має піти дві хвилини «розморожування».

Після хвилини дверцята мультиварки потрібно буде відкрити і розмішати ложкою плавиться шоколад, потім процес повинен бути продовжений.

Спосіб другий: режим вибираєте звичайний, але через кожні 30 секунд процес зупиняєте і перемішують гарячий шоколад ложкою.

До речі, не помиліться з посудом. У мікрохвильовій печі потрібно використовувати скляну або керамічну ємність.

Пластикові контейнери не годяться - нагріваються вони надто швидко, крім того, пластик може погіршити смачний шоколадний аромат.

У мультіварці

Щоб отримати розтоплений шоколад в мультиварці, використовуйте функцію «варіння на пару».

У чашу мультиварки налийте трохи води (орієнтуйтеся на мінімальну позначку). Шматочки шоколаду складіть в лоток пароварки.

Ваш домашній помічник (а саме так сприймають мультиварку господині) виконає відповідальну роботу акуратно і якісно.

В духовці

Сильно розігрівати духовку не потрібно. оптимальна температура - від 60 до 70 градусів.

У велику каструлю наливають трохи води і встановлюють в неї ємність меншого розміру, в якій знаходиться шоколад. Процес займе близько чверті години.

Іноді треба буде перевірити, чи все йде нормально, і розмішати розплавлений шоколад ложкою. В результаті повинен вийти густий, без крупинок і грудочок продукт.

Як використовуват

Розтоплений шоколад зазвичай буває потрібен, коли в будинку готуються до свята і прийому гостей і хочуть здивувати чимось смачним і оригінальним. Шоколад потрібно, наприклад, для кейк-попса - крихітних тістечок на паличці, покритих глазур'ю з молочного або білого шоколаду.

Для фонтану (а це одне з наймодніших сьогодні частувань) буде потрібно три плитки білого і чотири - чорного шоколаду.

Для фондю найкраще підійде шоколад з добавками. Як правило, це молоко, кава, кориця, крохмаль, ваніль, вершки. Підбирайте найбільш цікавий для вас склад і дивуйте гостей.

3 способи, як розтопити шоколад:

Основні помилки

Не помиляється той, хто нічого не робить. А якщо ви клопочеться на кухні та ще й поспішайте, помилки, на жаль, трапляються.

Не полінуйтеся уважно вивчити склад шоколадної плитки: від кількості наявного в ній цукру буде залежати температура, необхідна для перетворення продукту в рідку масу. Чим цукру більше, тим нижче повинна бути ступінь нагрівання.

Наприклад, для шоколаду білого буде потрібно всього 40 градусів, для чорного - 55. Спекотніше - не означає краще, велика небезпека, що шоколад почне пригорати.

Не можна закривати каструлю, в якій плавиться шоколад, кришкою: на ній буде накопичуватися конденсат і стікати вниз, в шоколад, а це зіпсує його якість.

Частіше заважайте шоколад лопаткою або ложкою, робіть це і після того, як знімете каструлю з плити, адже температура довго зберігається високою і процес «переплавки» триває деякий час і на столі.

Шоколад, який лінувалися перемішувати, виходить зернистим і не зможе стати гідною прикрасою ваших десертів.

Не можна вводити в остигаючу шоколадну масу холодні компоненти (масло або вершки) - продукт згорнеться, утворюються крупинки.

Деякі речі в приготуванні здаються настільки елементарними досвідченим кухарям, що вони не приділяють їм особлівої уваги . Наприклад, навряд чи в рецепті буде детально описано, в домашніх умовах. Однак у недосвідчених господинь він часто пригорає або ж згортається в грудочки. Але ж тут, як і в будь-якому іншому справі, просто потрібні деякі навички, і тоді все обов'язково вийде.

Але перш ніж дізнаватися, в домашніх умовах, потрібно навчитися його правильно вибирати. Для цих цілей підходить не всякий шоколад, а тільки з вмістом какао не менше 50%. До того ж в його складі не повинно бути ніяких рослинних жирів. Це може привести до того, що маса просто згорнеться під час розтоплення. Для кондитерських цілей ніколи не використовується пористий шоколад. Зате можна використовувати молочний або білий для прикраси.

Багато хто вважає, що на це потрібно багато часу. Але так як розтопити плитку шоколаду насправді можна за 5-7 хвилин, вона при тривалому знаходженні на плиті просто пригорає. Справа в тому, що "правильний" шоколад при нагріванні зберігає свою форму. І щоб зрозуміти, що він готовий, потрібно його перешкодити лопаткою. Ще дуже важливо правильно підготувати шоколад до цієї процедури. Його потрібно поламати або за допомогою ножа перетворити в стружку. Чим дрібніше будуть шматочки, тим простіше і швидше вдасться розтопити шоколад.

Тепер, знаючи всі правила, можна приступити до самої процедури. Досвідчені кулінари пропонують кілька способів того, як розтопити шоколад в домашніх умовах. Один з них - це водяна баня. Для неї знадобиться 2 каструлі різного розміру, так щоб їх можна було вставити один в одного, і вони не стикалися дном. В ту, яка більше, налити води, а в другу покласти поламаний на шматочки шоколад. Зібрати водяну баню і, помішуючи, розтопити шоколад протягом 5-7 хвилин. Дуже важливо при цьому стежити, щоб вода не потрапила у верхню каструлю. До речі, якщо все зроблено правильно, він через 20 хвилин повністю застигне, і його можна буде розтопити заново.

Інший популярний спосіб - це використання мікрохвильової печі. Поламаний на шматочки шоколад скласти в тарілку і поставити на 2 хвилини в СВЧ при мінімальній потужності. Довше тримати не можна ні в якому разі, так як масу можна перегріти. Але так як розтопити (або білий) можна при більш низькій температурі, цей спосіб для них не підходить. І кондитери такий варіант використовують тільки при додаванні шоколадної маси в тісто. Для виготовлення прикрас використовується тільки розтоплений на водяній бані шоколад.

Іноді зустрічаються поради про те, що можна розтопити шоколадку безпосередньо на плиті, однак, не маючи достатнього досвіду, краще цього не робити. Для початківців кондитерів такий спосіб підходить, тільки якщо потрібно приготування з використанням вершків або масла. Спочатку потрібно їх нагріти до кипіння, а потім швидкими рухами розмішати шматочки шоколаду. Зняти каструлю з вогню. або ганаш будуть готові.

Тепер ви знаєте, як розтопити шоколад в домашніх умовах, і у вас вийде прикрасити будь-який торт найскладнішими фігурами або виготовити десерт. А також всі ці способи відмінно підходять для приготування фондю.