Харчова сода і розпушувач - поширені і необхідні компоненти, які використовуються в хлібобулочних виробах і інший випічці. Їх основна функція - дотримання пишності випічки.

Пористі заливні пироги не обходяться без додавання гашеного соди або розпушувача, часто ці інгредієнти додають і в бісквіти. У чому ж різниця між двома порошками?

• Сода, відома в хімії як бікарбонат натрію, є основним квасять компонентом у багатьох рецептах. При контакті з кислими інгредієнтами луг автоматично виробляє вуглекислий газ. Наприклад, якщо в рецепті є лимонний сік, кефір або дріжджі, потрібно використовувати соду.

  

  Хоч від соди скоринка і стає більш рум'яної і хрусткої, випічка може гірчити, якщо не дотримуватися пропорції.

• Розпушувач є сухий порошок, в якому є харчова сода і один або кілька кислотних інгредієнтів, змішаних разом. Часто його використовують замість дріжджів, через можливість збільшувати обсяг і одночасно полегшувати текстуру страви. Зазвичай до розпушувач додають борошно або крохмаль, які уповільнюють реакцію до тих пір, поки він не почне контактувати з рідиною. При попаданні рідини в розпушувач, виробляються крихітні бульбашки газу, що роблять тісто пишніше.

  

  Існує два типи розпушувача - простий і складний. Перший реагує на рідину відразу і використовується повністю. Наприклад, в млинці . У свою чергу, порошок складного дії більш корисний в рецептах тортів, де він спочатку реагує на додавання рідини, а потім ще й під час процесу випічки. Важливо, щоб ви враховували цю різницю і рецепт, перш ніж придбати потрібний розпушувач.

Таким чином сода і розпушувач - НЕ взаємозамінні речі. Використовувати соду потрібно тоді, коли в тесті містяться кислі інгредієнти. В їх число входять молочні продукти, фруктові соки і навіть мед. В іншому випадку вона не буде реагувати, навіть якщо її погасити оцтом або лимонним соком. А ось розпушувач здатний забезпечити себе кислотою сам, тим більше, що його компоненти вже підібрані в оптимальних пропорціях. Тільки при додаванні зайвої кількості кислоти смак страви може псуватися.

Нехай ваша випічка завжди буде м'якою і повітряної! Поділіться цими порадами з друзями, вони напевно будуть вам вдячні.