І якщо показати Вам сотні варіацій салатів, вінегрет Ви завжди дізнаєтеся на фото без праці і не роздумуючи завдяки особливим барвистим і соковитим продуктам, про які ми неодмінно поговоримо пізніше. А поки кілька слів про те чим особливо приготування вінегрету, які його тонкощі і секрети. Також ми дізнаємося чи корисний вінегрет тим хто на дієті і яка його калорійність і розповімо що таке вінегрет класичний і чим відрізняється його рецепт. А поки за традицією трохи історії.
Історія вінегрету
Вінегрет класичний - це приклад страви з багатою історією. Перші згадки про нього знаходимо ще за часів Олександра I. Саме до його трапез завжди подавали це овочеве пригощання, однак, тоді деякі звичні нам сьогодні інгредієнти були ще недоступні нашим співвітчизникам. Так, наприклад, картопля в салаті з легкістю заміняла редька, а оливкове масло, суміш з винного і яблучного оцту. Згодом салат вінегрет і його рецепт удосконалювалися і підганялися під стандартні сучасних запитів. З появою картоплі додавати його в вінегрет стало по початку просто модно, а вже потім звично і зазвичай.
Приблизно так само обов'язковим інгредієнтом заправки до салату стало і оливкове масло. Не секрет, що оливкова олія - основний продукт середземноморської кухні, який став любимо і шануємо усіма за дивовижні властивості і виняткову користь. Однак, це саме рослинна олія, хоч і головний, але аж ніяк не єдиний інгредієнт заправки до салату, яка різноманітна як сам вінегрет і його склад. Не варто забувати про те, що смачний вінегрет це не тільки овочі, але і гідний соус так що про нього в рецепті не згадати просто не можна.
Отже, як приготувати смачний вінегрет і соус до нього:
- основою для соусу може бути тільки високоякісне рослинне масло за вашим вибором. Так, якщо Ви борець за здорове харчування, Ваш варіант оливкова олія першого віджиму або лляне. А якщо любитель національного колориту, можна використовувати соняшникову чи кукурудзяну, але тоді вже краще не рафінована з особливим смаком і ароматом;
- невід'ємною частиною такої заправки стає оцет, і, як стверджують фахівці, краще винний або яблучний. Відразу хочеться застерегти любителів лимонного соку: вінегрет це не місце для експериментів і тут в якості кислинки лимон використовувати не рекомендується - він переб'є смак інших продуктів;
- крім масла і оцту необхідно також додавати чорний мелений перець, але тільки його адже сторонні аромати можуть зіпсувати натуральний смак продуктів;
- правильний вінегрет передбачає також особливий спосіб нарізки інгредієнтів. Шматочки повинні бути не дуже дрібними, але і не дуже великими, як на фото нашого рецепта;
- пропорції продуктів для вінегрету зазвичай дуже прості - всього береться в рівних частинах, крім, звичайно, цибулі;
- заправку до салату готують безпосередньо перед тим як салат буде подаватися на стіл, а не заздалегідь, щоб вона змінювала свого смаку і аромату;
- змішувати інгредієнт вінегрету необхідно в будь-якому посуді, крім металевої, в іншому випадку продукти окислюватися і смак салату вийде спотвореним;
- заправляти і їсти салат вінегрет необхідно відразу після приготування, так як його рецепт не передбачає зберігання.
користь вінегрету
Далі ми поговоримо трохи про те, чим корисний вінегрет і його інгредієнти, адже такої кількості корисний і добре знайомих овочів не зустрінеш більше ні в одному салаті. Але навіть не дивлячись на те, що вінегрет - це салат багатокомпонентний на питання про те, що ж в нього входить будь-який завжди почне з буряка. І це не дивно. Психологи стверджують, що людське око завжди перш зауважує яскраві і вибагливі об'єкти і тут буряках, безперечно, немає рівних. Свою яскраве забарвлення буряк отримала завдяки бутаіну, барвному речовині, яка крім насиченого фіолетового відтінку наділило овоч можливістю захищати судини людини від інфаркту міокарда. Відбувається це дуже просто: бутаін нейтралізує токсичні сполуки руйнують стінки судин і тим самим подовжує їм життя.
Але це лише мала дещиця потенційної користі від самого салату. Адже вінегрет містить різні інгредієнти і об'єднує їх те, що всі вони овочі, а значить містять багато клітковини, яка покращує травлення. Крім цього, у вінегрету є можливість виводити солі важких металів і сприяти схудненню. Таким чином, саме цей салат повинен стати обов'язковою стравою в раціоні людей страждають ожирінням і порушенням обміну речовин. Однак, на думку експертів, для досягнення кращого результату солоні огірки в такому «корисне» вінегреті краще замінити маслинами або оливками, а соняшникова олія на лляне або оливкове. Але про те як зробити вінегрет ми поговоримо трохи пізніше, а поки розповімо Вам про те скільки калорій в вінегреті.
І перш за все відзначимо те, що калорійність безпосередньо залежить від використаних в ньому зберігаються. Якщо відштовхуватися від класичної рецептури, то на 100 грам салату припаде приблизно 220 ккал, а глікемічний індекс страви при цьому дорівнює 35 одиницям. Однак, вінегрет, навіть не дивлячись на калорії і високий вміст жирів, а їх тут не мало - близько 20 гр, все одно вкрай корисний і рекомендується до вживання навіть під час дієти. Особливо актуальним смачний вінегрет стає восени, в період збору нового врожаю, тоді все овочі мають максимум вітамінів і можуть принести найбільше користі. Так що приємного апетиту. Але спочатку кілька слів про сам вінегрет і про те як його робити швидко і смачно.
У нашому випадку, мова піде про класичний рецепт з соняшниковою олією і солоними огірками і це буде справжній смак дитинства. Нижче ми запропонуємо Вам свій салат вінегрет, а вірніше його рецепт з фото та коментарями.
Інгредієнти для вінегрету
- Буряк - 2 шт.
- Морква - 3 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Огірки солоні - 3 шт.
- Горошок - приблизно 150 гр
- Лук синій - 0,5 шт.
- Сіль і перець - за смаком
- Соняшникова олія нерафінована - за смаком
Як приготувати вінегрет, рецепт з фото
- Відварюємо моркву і буряк в прісній воді до м'якості;
Перш за все слід відварити або спекти в духовці буряк і морква
- Тепер в пластикову миску нарізаємо кубиками середнього розміру морквину;
Даємо моркви охолонути, нарізаємо її середніми кубиками і висипаємо в пластикову миску
- Так само чинимо з буряком і з'єднуємо овочі;
Тепер чистимо і нарізаємо такими ж кубиками буряк. Після висипаємо її в миску і з'єднуємо з морквою
- Далі слід нарізати дрібно солодкий синій цибуля;
Тепер готуємо солодкий лук. Його необхідно очистити від шкірки, потім нарізати дрібними кубиками і теж додати в салат
- Картопля слід спекти в духовці і, очистивши від шкірки, теж нарізати;
Печена картопля необхідно остудити, очистити від шкірки і нарізати такими ж кубиками, як інші овочі
- Солоні огірки теж необхідно нарізати кубиками і додати в миску з салатом;
В інші інгредієнти додаємо нарізані кубиками солоні огірки
- Тепер насипаємо зелений горошок;
Тепер в миску з салатом додаємо зелений горошок
- Для соусу змішаємо соняшникову олію, яблучний або винний оцет і чорний перець з сіллю. Після заправляємо салат і все ретельно перемішуємо. Подавати салат краще самостійно в якості холодної закуски за 10 - 15 хвилин до основної трапези.
Готовий салат необхідно подавати до столу за 15 хвилин до початку основного прийому їжі
Вживання такого салату може не тільки поліпшити травлення, але і додати сил і здоров'я, так що не лінуємося і готуємо здорову їжу все разом. А щоб вийшло як з картинки, вінегрет завжди потрібно з'їдати свіжим і готувати з якісних продуктів, як, власне і будь-яке інше блюдо. Як ми вже згадували раніше, рецептів вінегрету існує велика кількість і, якщо у Вашому арсеналі є фірмові, ми з нетерпінням чекаємо листів.
Всім бажаємо гарного настрою і натхнення до досягнення нових кулінарних вершимо. Пам'ятайте, ХозОбоз завжди готовий прийти на допомогу Вам і Вашим близьким. Давайте готувати разом і нехай буде нам смачно. Завжди Ваш ХозОбоз.
