Найсмачніший спосіб приготувати рибу - запекти її цілком. Ця на перший погляд проста кулінарна операція вимагає великого вміння, адже риба може залишитися всередині сирої, а шкіра обгорить, її м'ясо може стати сухим або розвалитися на частини. (Недосвідчені і не бажають вчитися кулінари запікають рибу під майонезом, що створює видимість вдалого страви, але насправді не може вважатися повноцінною їжею.) Крім вміння, запікання риби цілком вимагає багато часу, тому набагато простіше і швидше посмажити її.

Правильно підсмажена риба має апетитну хрустку скоринку, легко відділяється від кісток і залишається соковитою всередині. Отримати такий результат можна за допомогою захисного шару, який вбереже ніжну м'якоть риби при зіткненні з розпеченої сковородою. Багато хто використовує при смаженні риби кляр. Поясню, чому я ніколи не смажу рибу в клярі: цей спосіб хороший тільки для філе (адже під шаром тіста зовсім не видно структура риби, і незрозуміло, як її є), а купувати заморожене філе, коли можна купити цілу рибу, абсолютно безглуздо. Крім того, пристрасному любителю риби (такому, як я) не потрібен смак тесту в смаженій рибі, та й яйця не кращим чином поєднуються з рибою. Останній аргумент - це стан смаженої в клярі риби на наступний день: під шаром тіста вона задихається, і це жахливо. Тому я смажу рибу тільки в паніровці.

Шляхом проб і помилок я знайшла ідеальну паніровці для риби: суміш пшеничного і рисової муки, солі і спецій. Тонка рисове борошно міцно замикає всі соки всередині, під час смаження риба досить просаливается і просочується спеціями. Солити рибу до смаження ні в якому разі не можна - сіль витягне з її м'якоті вологу. Коли панірування складена, залишаються дрібниці: правильно нарізати рибу. Дуже зручно відокремити від очищеної риби смужки черевця, а потім нарізати акуратними стейками шириною 1,5-2 см. Брюшки і хвіст можна залишити для супу, а можна теж запанірувати і посмажити, вони готуються набагато швидше стейків.

• Ціла червона риба (кижуч, сьомга, лосось, форель) вагою 1,5-2 кг,
• 2 ст.л. пшеничного борошна,
• 2 ст.л. рисової муки,
• 1 ч.л. дрібної солі,
• 1 ч.л. сухої суміші спецій (імбир, куркума, білий перець, фенхель, зіра),
• рослинне масло для смаження.

Рибу повністю розморозити, почистіть, відріжте голову, хвіст і черевця, поріжте на стейки однакової товщини. Ретельно запаніруйте стейки в суміші борошна, солі і спецій, добре розжарити товстостінну сковороду і смажте стейки по 3-5 хвилин з кожного боку, не накриваючи кришкою. Час приготування залежить від товщини шматочків. Тонким смужках черевця досить провести на сковороді близько хвилини.

Правильно Посмажені риба потребує правильного гарнір - кілька скибочок лимона, свіжі або бланшовані овочі та зелень.

Схожим чином готується смажена курка.

Ольга Бородіна

(голосів: 9, average: 3,44 з 5)
Завантаження ...