Доброго дня! Початок другого навчального півріччя вимагає не аби яких сил і багато фосфору для головного мозку. Причому не тільки дітям, а й мамі. Не завжди є час вигадувати щось незвичайне, та й навіщо, коли найпростіший рецепт смаженої риби стане неймовірно смачною вечерею. Без довгих розмов беремо тушку свіжої риби, і приступаємо до готування.
Чарівний рецепт смаженого пеленгаса
У кожного є свій чарівний рецепт , Паличка-виручалочка на всякий випадок. Коли мінімум інгредієнтів дозволяють за короткий час приготувати живильну і апетитне блюдо. Для смаженої риби у мене "чарівним" компонентів є лимон. Останні кілька років я практично завжди використовую його для смаження і запікання. Отже, запам'ятовуйте, як готуватися смажена риба на сковороді за моїм рецептом.
Складові:
- Свіжа риба (у мене був пеленгас) - 1 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Сіль за смаком.
- Борошно - небагато.
Попередня підготовка риби
- При купівлі риби я завжди прошу її почистити, обробити і нарізати порціями (якщо не передбачається її запікання в духовці). Це позбавляє мене від порізів, а кухню від летить на всі боки луски. Тому слід тільки переконатися, що тушка добре випотрошена і відрізані зайві плавники.
- Остаточно нарізати тушку на порційні шматки.
- Помити філе в прохолодній воді, щоб змити залишки крові, луски і слизу.
- Тепер треба висушити тушку, прибравши у неї залишки води. Як припускає мій рецепт з фото, зробити це краще за все за допомогою паперового рушника. Нам потрібні сухі і чисті рибні шматочки .
- На велику плоску тарілку висипати трохи борошна.
- У сковороді розігріємо рослинне масло. Його має бути достатньо для смаження високих шматків. Забігаючи вперед, скажу, що доливати чергову порцію масла потрібно тільки при зміні рибних шматочків. Краще не лити масло, коли вони лежать на сковороді, інакше філе зіпсує свій смак, ввібравши в себе багато жиру.
- Поки масло гріється. Посолити кожен шматочок на свій смак.
- Потім збризнути рибку лимонним соком з двох сторін. Можна ще приправити перцем або іншими спеціями, але солі і лимона цілком достатньо.
- Для хрусткої скоринки обваляємо нашу рибку в борошні. Робимо це без фанатизму, борошно повинно просто покрити м'якоть тонким шаром, ми адже готуємо її НЕ в клярі . Іноді я смажу пеленгаса в паніровці з товчених сухарів, але сьогодні зупинимося на класичному варіанті.
обжарка рибки
На сковороду в гаряче масло акуратно викласти рибні шматочки. Обсмажити їх з одного боку на великому вогні.
Коли одна частина пеленгаса покриється кіркою, перевернути шматочки і через 2 хвилини прикрутити вогонь до мінімуму. Накрити посуд кришкою. Смажиться риба на сковороді під кришкою за лічені хвилини і виходить соковитою, легкою з тонкою хрумкою скоринкою.
Готову рибу викласти на тарілку. Якщо на шматках багато масла, краще знову скористатися паперовим рушником.
Для мене при такому методі смаження риба виходить найсмачніша і м'яка. Вона добре розламується, не має щільної кірки і з неї легко дістаються кістки.
На гарнір до нашого страви чудово підходить рис . А смакових фарб йому додадуть пікантні хрусткі пікульчікі. До речі, Дмитро, який готував огірки за моїм рецептом, якщо ви нас читаєте, я вам відписуюся - у мене огірки вийшли ідеальними , Абсолютно не пересоленими, незважаючи на свій мініатюрний розмір.
Приємного апетиту і нехай рибний день у вас буде не тільки по четвергах!
