Ребра я люблю в будь-якому вигляді, а якщо вони приготовані на мангалі і трохи подкопчени димом фруктової тріски - то готовий є їх мало не кожен день У цій замітці я викладу рецепт свинячих реберець на мангалі з досить простим і смачним маринадом.
складові:
- Ребра свинячі - 1-2 кг.,
- Лук - 0,5 кг.,
- Часник - 3-4 зубчики,
- Гірчиця - 1 ст. л.,
- Соєвий соус - 1-2 ст. л.,
- Олія - 50 мл.,
- Спеції - чорний і червоний мелений перець, коріандр, кмин, зіра,
- Коньяк, віскі або горілка - 100 мл.,
- Томатний сік - 150 мл.,
- Сіль і цукор за смаком.
Маринування свинячих реберець
Для смаження підійдуть ребра, які містять в достатній кількості м'ясо і жировий прошарок, яка потрібна для соковитості. Насамперед потрібно зняти реброву мембрану, добре промити і обсушити ребра. Зробити неглибокі надрізи ножем по м'ясу та жиру, для кращого маринування.
Робимо маринад для реберець: спеції подрібнюємо, заливаємо маслом, що-б вони краще розкрилися, цибулю режим на півкільця, подрібнюємо часник, додаємо сіль і цукор, добре тиснемо до соку. З'єднуємо спеції в маслі, соковитий лук, гірчицю, соєвий соус, ретельно все перемішуємо. Старанно обтирає ребра маринадом з усіх боків, поміщаємо в холодильник на 2-3 години.
Приготування свинячих ребрі на мангалі
Для приготування ребер на мангалі я використовую дрова фруктових дерев, також потрібно за годину до смаження підготувати фруктову тріску - замочити в холодній воді. Робимо суміш, якої будемо зволожувати ребра під час смаження: змішуємо алкоголь, томатний сік, цукор.
Свинячі реберця нанизуємо на шампур змійкою через ребро, краще використовувати 2 шампура для стійкості під час смаження. Готувати ребра спочатку потрібно просто на вугіллі, перевертаючи їх коли вони зашкварчат, при цьому змащувати зволожуючою сумішшю. Через хвилин 20-25, коли вони підрум'яняться, рівномірно розкласти по вугіллі вологу тріску і ще хвилин 10-15 подкоптіть.
Соковиті, рум'яні, ситні й ароматні свинячі реберця на мангалі готові, тепер їм потрібно 5-10 хвилин трохи охолонути і можна приступати. Відмінно поєднуються зі свіжими і маринованими овочами, запеченою картоплею, як алкоголю до них рекомендую легке пиво або вино, природно і чарка міцного алкоголю теж підійде.
Раджу ознайомиться також з рецептом запечених свинячих реберець в вугіллі і домашньої Шауро-гриль . Нижче вашій увазі представлений покроковий відео рецепт приготування свинячих ребер на мангалі від автора блогу.
