25 вересня 2017
Кожен раз, коли в моєму інстаграме з'являються ці сирники, мене починають питати про рецепт. Збережіть його собі - він найправильніший і найпростіший, а сирники виходять краще, ніж де б то не було.
В основі лежить рецепт сирників Катерини Агронік, яка вчила мене на курсі «Школа Степфордские дружин» в кулінарній школі Chefshows by Novikov. Катя подарувала мені 2 важливих Лайфхак:
- головне в сирники НЕ пропорція, а консистенція;
- використовувати потрібно крохмаль і борошно одночасно.
А ще Катя навчила швидко надавати сирників правильну форму.
Все інше - результат моєї імпровізації.
Отже, на 2 порції (4-5 сирників в кожній):
- пачка (200-230 г) сиру сухіше і випрасувані (я беру знежирений Рузский). Чим суші сир, тим менше вам потрібно борошна і крохмалю.
- Одне яйце. Я використовую яйця цесарки (в них менше жиру, ніж в курячих), вони менше за розміром. Коротше, яйце на пачку сиру потрібно одне і маленьке, навіть 2 пачки на одному такому яйці реально зробити. Можна додавати тільки білок від курячого яйця.
- Ваніль або ванільний цукор.
- Будь підсолоджувач. Я використовую сироп топінамбура, корисну заміну цукру, але ви можете використовувати цукор.
- Кукурудзяний крохмаль і біла звичайна мука - по одній десертній, тобто менше столовій ложці в самі сирники і стільки ж для панірування. Чим суші сир, тим менше потрібно крохмалю і борошна. Спасибі Олені Чекалова за уважність - ті ложки, які я вважаю у себе столовими, на ділі - десертні. Трохи борошна, товариші, небагато.
Замішуємо тісто - розминаємо все інгредієнти виделкою, додаємо борошно і крохмаль, вимішуємо, формуємо кульки однакового розміру. Я роблю маленькі сирники, з цієї кількості продуктів виходить 8-10 штук в залежності від того, як візьме рука.
На обробну дошку насипаємо ложку борошна і ложку крохмалю, змішуємо, обвалюють кожен кульку, беремо широкий ніж. Прокручуючи сирник між поставленої на ребро долонею і площиною ножа (дивіться фото!) І поплескуючи ножем зверху, формуємо рівну корж.
Ось такі сирнічкі у вас повинні вийти.
Змащуємо маслом розігріту сковорідку (я наливаю буквально пару крапель і розтираю паперовим рушником, багато масла нам не потрібно!), Викладаємо на неї сирники і смажимо пару хвилин. Крохмаль в паніровці дозволяє утворитися золотистої апетитної скоринки.
Перевертаємо і смажимо ще пару хвилин. Сильний вогонь не потрібен - він повинен бути середнім або нижче середнього. Смажити зручно в сковорідці, яку можна ставити в духовку. Прибираємо сирники в духовку (150 градусів) на 10-15 хвилин. Чим дрібніше сирники і чим сухіше сир, тим менше часу потрібно. Якщо сир у вас рідкий, а сирники вийшли великими, то 15 хвилин може не вистачити. Більше температуру не робіть, буде жорстка скоринка і сира середина.
Ось такими виходять сирники - бачите, вони стали кругліше і пишніше, ніж були.
Подаємо відразу! Якщо забаритися, вони опаде і будуть несмачними. До сирників можна зварити ягідний соус - будь-які заморожені ягоди кладете в каструльку, додаєте трохи цукру або підсолоджувача, розтоплює, доводите до гарячого стану, втручатися половину столової ложки крохмалю, розчиненої в невеликій кількості води, остуджують. Виходить, до речі, смачна і корисна добавка не тільки до сирників, а й до будь-якої каші, йогурту і сиру.
Сирники зручно ліпити з вечора: вранці вам залишиться їх тільки обсмажити і запекти. Я, приходячи з тренування вранці, швидко їх, підготовлені з вечора, обсмажую, ставлю в духовку, йду в душ і через 15 хвилин насолоджуюся гарячим і корисним сніданком.