1. Як варити каву в турці: сировина
2. Турка для кави
3. Як заварити каву правильно
4. Як варити каву в турці на індукційній плиті
5. Як зварити смачну каву в турці: рецепти
6. Фундучно-кавовий напій
7. Арабська кави

Той, хто знає, як правильно варити каву в турці, може забезпечити кожне свій ранок бадьорим напоєм, що наповнює енергією на першу половину дня. Неспинним прогрес подарував людству безліч автоматичних пристроїв, що дозволяють зробити напій. Однак кожен гурман з упевненістю скаже, що не тільки смак, але і процес в даному випадку не йде в порівняння з тим, як варити каву в турці.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Як варити каву в турці: сировина

Як варити каву в турці в домашніх умовах

Для того, хто планує самостійно варити каву, важливо розбиратися не тільки в алгоритмі дій, але і в якості використовуваного зерна. Коротко згадуючи про види і сорти кави , Можна згадати арабіку і робусту. Сорти, що відносяться до першого виду горіхового дерева, дають більше смакового і ароматичного різноманітності, а до другого - насиченість і фортеця, максимум кофеїнової струсу. Ці два види всередині діляться на десятки сортів, але вибрати найбільш підходящий можна по його характеристикам і, звичайно, власного досвіду.

Крім сорту, важливо приділити увагу вибору помелу зерен:

• Грубий (coarse) найкраще підходить для еспресо і фільтраційних машин. У турці його варять, коли хочуть уникнути попадання частинок зерен в кінцевий напій. Однак для хорошої екстракції цей продукт потрібно варити на кілька хвилин довше.
• Середній (medium) вважається оптимальним помелом для варіння в турці, відповідним і для профі, і для любителів.
• Тонкий (fine). Швидко готується в турці, віддаючи напою максимум запаху і смаку. Але у любителів можуть виникати проблеми з дрібними частинками, які постійно спливають і надають в склянці.

Купівля меленого продукту в магазині доцільна, якщо планується постійна його варіння, оскільки терміни зберігання кави після розтину досить короткі. При періодичному приготуванні краще закупити зерно і молоти його самостійно в невеликих кількостях перед варінням.

Турка для кави

Турка або джезва є не менш важливим елементом, ніж сама кава, тому до її вибору слід поставитися серйозно. Самий ароматний напій з багатим смаком виходить в керамічної і глиняному посуді, але вона дорога і тендітна. Турки зі сплавів міді - універсальний варіант, хоча і не забезпечує належної рівномірності нагріву. Джезва зі срібла - не тільки зручна посуд для варіння, а й струнке прикраса кухонного інтер'єру.

Як заварити каву правильно

Кава - настільки самодостатній продукт, що для приготування з нього ароматного тонізуючого напою не потрібно чогось додаткового, крім води. Втім, при бажанні можна додавати до нього масу різних добавок: спеції, прянощі, цитрусові, молоко, вершки, цукор, коньяк і т.п.

Дуже важливо не економити на воді. Погана рідина може все зіпсувати, а її необхідно не так вже й багато, тому краще взяти фільтровану бутильовану воду.

Як варити каву в турці, алгоритм дій:

1. Ретельно промити джезву, щоб в ній не залишилося масла і нальоту від попередньої варіння, так як вони можуть надати згірклості або спотворити смак.
2. Насипати в турку мелену каву з розрахунку приблизно 1 ч.л. на 150 мл води. Це приблизні пропорції, більш точні кожен знаходить для себе сам з досвідом.
3. При необхідності додати цукор. Залити каву холодною водою.
4. Поставити джезву на слабке полум'я конфорки.
5. Не варто відразу розмішувати все ложкою. Поки по краях посуду не почали підніматися дрібні бульбашки (це означає, що вода добре прогрілася), досить лише притоплювати ложечкою спливаючі частки зерен.
6. Тепер можна продовжувати варіння, перемішуючи напій по всьому об'єму.
7. На поверхні почне з'являтися темна кавова пінка, яку не слід розбивати. Вона, по суті, утримує аромат кави всередині, посилюючи екстрагування.
8. Нагріваючись, піна почне підніматися від розширення рідини. Необхідно підловити момент, коли вона буде приблизно в сантиметрі від краю турки, і швидко зняти з вогню. Допускати кипіння не можна.
9. Тепер потрібно накрити ємність з кавою блюдцем і дати настоятися ще 4-5 хвилин.
10. Перед розливанням рекомендується хлюпнути в турку трошки холодної води, щоб частинки кави осіли і не потрапили в чашки.

Для отримання ароматного напою з максимально пишною пінкою надходять трохи інакше. Після того, як пінка досягла країв джезви, кава знімають з плити, дають опуститися. Слідом його знову нагрівають до підйому пінки до країв, і знову знімають. Такий цикл повторюється 3-5 разів. Пінний шар тут виконує функцію кришки, під якою відбувається ловлення. Бажано, щоб він не був зруйнований під час переливання напою в чашки.

Як варити каву в турці на індукційній плиті

Принцип роботи індукційних кухонних плит вносить серйозні корективи в процес приготування кави. Перш за все, більшість турків категорично не підходять для цієї справи. Для готування на індукції необхідна посуд з феромагнітного матеріалу або забезпечена вставкою і подібного матеріалу.

Мідні сплави, алюміній, кераміки і глина такими властивостями не володіють. У цій ситуації є два варіанти вирішення:

• купувати спеціальні турки з феромагнітної вставкою;
• користуватися феромагнітним диском для індукційної плити.

Як зварити каву в турці на індукційній плиті

Звичайно, другий варіант кращий, так як диск більш універсальний. Він підходить не тільки для турків, а й іншого посуду.

Стандартний порядок варіння:

1. У турку відправляється кави, вода і необхідні добавки. Вона ставиться на плиту.
2. Спочатку включається потужність близько 80% від максимуму.
3. Коли вода наблизиться до точки кипіння, слід знизити потужність до 50%.
4. Продовжити варити ще пару хвилин для томління під з'явилася пінкою.

Однак тут виникає одна проблема - імпульсний нагрів. Це означає, що багато індукційні плити на середніх потужностях працюють ривками. Через це може виникнути момент, коли різкий нагрів спровокує швидкий підйом піни за краю турки. Тому потрібно гранична увага.

Взагалі, ривковий підігрів не дуже хороший для кави, так як екстракція повинна проходити при плавному збільшенні температури. Тому в момент включення нагріву потрібно злегка піднімати джезву над нагрівальної поверхнею. Ближче до кінця варіння і зовсім рекомендується тримати її на висоті близько 1 мм від плити (або диска-адаптера).

Важливо!

Коли плита «втрачає» посуд, вона відключає імпульс, а коли турка знову ставиться, то включає його. Таким постійним «смикання» можна забезпечити більш-менш рівний нагрів. Правда, деякі моделі плит дозволяють провертати такий трюк тільки при потужності понад 5.

Як зварити смачну каву в турці: рецепти

рецепт капучино

1. Зварити каву згідно стандартному рецептом, накрити турку блюдцем і залишити для настоювання, поки готується молоко.
2. Довести молоко до кипіння. Краще, щоб воно мало не менш 3% жирності. Після закипання зняти з вогню і збити міксером до піни.
3. Заповнити чашку на 1/3 кави, зверху акуратно налити стільки ж гарячого молока (залишається на дні ємності при збиванні), і завершити композицію білої пінкою, викладеної ложкою.
4. Для декору можна посипати зверху тертий шоколад або мелену корицю.

Фундучно-кавовий напій

1. Перемолоти кавове зерно разом з фундуком (~ 30 горішків на 100 грам).
2. З отриманої суміші зварити стандартну порцію кави.
3. Додати в напій пів чайної ложки апельсинового соку.
4. Вийшов кислувато-гіркий тонізуючий коктейль з багатим горіховим ароматом.

Якщо в попередньому рецепті спочатку підсмажити мелене зерно в турці близько хвилини, а потім залити підігрітим до 40˚C молоком, вийде кава з кокосовими відтінками в ароматі.

Арабська кави

1. Насипати в джезву 2 ч.л. цукрового піску, підігріти на тихому вогні до розрідження і легкої карамелізації.
2. Залити в турку окріп і грунтовно перемішати з карамеллю.
3. Змішати 2-3 ч.л. кава з пучками солі, мускатного горіха, кардамону, кориці, гвоздики (можна експериментувати з поєднаннями) і відправити в воду.
4. Добре все перемішати і варити до підйому піни.
5. Після зняття з вогню дати напою протоміться в закритій турці кілька хвилин.