1. Скільки часу варити яловичину для супу?
2. Покрокова інструкція варіння яловичини для супу
3. Маленькі секрети приготування
4. Простий суп з яловичиною та рисом

З яловичини можна приготувати запаморочливі другі страви, салати, закуски і обов'язково - ситні, наваристі супи з неповторним ароматом. відварювання м'яса - важливий етап в підготовці продуктів, адже для кожного супу важливі не тільки м'які шматочки білкового продукту, але і ароматний бульйон. Навіть у дієтичному харчуванні супи з яловичиною, нежирними її частинами, вважаються важливими і корисними .

Скільки часу варити яловичину для супу?

Чим старше тварина, тим жорсткіше у нього м'ясо і більше часу потрібно на варіння. У звичайній каструлі приготування може розтягнутися до 2-2,5 годин, але воно не може бути менше 1 часу молодого м'яса. Час починають відраховувати з моменту закипання води.

В мультиварці теж можна добре зварити яловичину, тільки настільки великий шматок, як в каструлю, в неї не поміститься. У режимі «гасіння» яловичину відварюють протягом 2,5-3 годин. Тільки після цього слід вибирати режими супів, так як на «гасінні» м'ясо виходить більш якісним і смачним.

Варити м'ясо для супу можна, нарізавши кубиками, але слід враховувати, що такий спосіб призведе до посилення м'яса. Зате часу витратиться максимум 50-60 хвилин.

Покрокова інструкція варіння яловичини для супу

Яловичина - м'ясо примхливе, що вимагає до себе увагу. І технологія її приготування досить обширна:

1. Спочатку м'ясо потрібно розморозити, якщо воно вирване з морозилки. Використовувати мікрохвильовку не рекомендується, якщо ви хочете отримати смачне м'ясо, а не волокнисті шматочки клітковини.
2. Промите м'ясо обробляють, усуваючи плівку, сухожилля і кістки, якщо вони є.
3. Потім кип'ятять воду, причому її має бути не набагато більше, ніж м'яса, щоб і бульончик вийшов наваристий, і м'ясо було соковитим в супі.
4. У киплячу воду кладуть шматок м'яса і на середньому вогні під насунутому кришкою доводять до кипіння.
5. Паралельно потрібно знімати піну, що утворюється, якщо ви не хочете мутний і сіруватий бульйон в майбутньому супі.
6. Після закипання в каструлю додають 1 ч. Л. солі і ставлять потужність конфорки на мінімум.
7. Варять м'ясо під закритою кришкою протягом мінімум 1 години.
8. Буває, що шматок піднімається над поверхнею води, в цьому випадку доливають ще рідини, щоб вона повністю закривала м'ясо.
9. Через годину, якщо шматок узятий до 0,5 кг, протикають м'ясо ножем. Якщо він легко входить і виходить, то м'ясо можна вважати готовим. Для шматочків в 1-2 кг час приготування збільшується на 30-60 хвилин.
10. За півгодини до вилучення м'яса в бульйон підкладають 3-4 лаврових листочка, 4-5 горошин чорного перцю і очищену цибулину.
11. Як тільки м'ясо приготується, вогонь вимикають, дають настоятися білкового продукту протягом 15 хвилин.
12. Після цього м'ясо можна вийняти і нарізати порційними шматочками, а бульйон тим часом перетворити в чудовий супчик.

Якщо ви хочете «вичавити соки» до останньої краплі з шматочка м'яса, то перед варінням його можна поставити в воді, в якій воно буде варитися, в холодильник на 30 хвилин. Потім м'ясо в каструлі доводять до кипіння і варять за рецептом. Бульйон в цьому випадку вийде більш насиченим і жирним. Якщо перший варіант супу можна вважати дієтичним, то такий - навряд чи. І м'ясо в ньому вийде більш жорстким і сухим, тому використовувати такий метод слід виключно для супів, які не потребують наявності м'яса. А що залишилася після варіння яловичину можна покришити в салат - там її сухість не буде помітно.

Маленькі секрети приготування

Якщо ви хочете отримати ідеальну по консистенції яловичину в наваристому супі, то потрібно педантично підійти до всього процесу - від вибору продукту до подачі:

• не беріть занадто великі частини яловичини, чим вони дрібніші, тим молодше була корова. Молоде м'ясо ніжніше, його простіше приготувати;
• перед варінням м'ясо можна замаринувати в мінеральній воді на 2-4 години, воно стане трохи м'якше. Однак з молодими шматочками цього робити не потрібно;
• ріжте м'ясо на змоченою дерев'яній дошці - воно не віддасть свого соку матеріалами і буде смачніше в супі;
• размораживайте продукт в закритій посудині, щоб він не підсох, а, навпаки, ввібрав в себе випливає від розморожування сік;
• 1-2 ст. л. горілки, влиті в киплячу воду, размягчат жорстке м'ясо в процесі варіння;
• ідеально, якщо є спеціальний кулінарний термометр - яловичина любить «приймати ванни» при 90-94 градусах;
• НЕ соліть воду перед закладанням м'яса!

Якщо навчитися враховувати всі ці премудрості, то незабаром можна оптимізувати процес приготування яловичини для супу, виробивши свій унікальний рецепт.

Простий суп з яловичиною та рисом

Яловичина в умах людей часто асоціюється з щами , борщем і іншими багатокомпонентними, складними стравами. Але з неї можна приготувати простий і швидкий супчик, що володіє не менш багатим смаком, користю і поживністю:

• на 400 г яловичої м'якоті підготуйте 2,5 л чистої води;
• з спецій потрібно 2 лаврушки, сіль, чорний перець і 5 горошків запашного перцю;
• урізноманітнює смак пучок кропу, ріпчаста цибуля і морква - по 1 штуці;
• для обсмажування потрібно соняшникову олію;
• замість картоплі - 60 г білого круглого рису.

Готується рецепт так: спочатку відварюють м'ясо, за півгодини до готовності додавши спеції. Обов'язково прибирати пінку. Поки вариться м'ясо, цибулю ріжуть дрібно, а морквину - на 4 частини вздовж і шматочками. Обсмажують овочі на маслі.

М'ясо дістати з бульйону і відварити в ньому протягом 5-7 хвилин рис. Поки все смажиться, подрібнюють кріп і кладуть до цибулі і моркви, викладають суміш до бульйону. Проварюють після закипання 1-2 хвилини. М'ясо ріжуть брусочками і відправляють в готовий суп.

Ніжна, м'яка яловичина обов'язково вийде, якщо слідувати технології і порад по її відварюванню для супу. А як тільки ви освоїте правильну варіння, то і такі шедеври, як справжній борщ або розсольник з легкістю будуть піддаватися вашому кулінарному творчості!

Читайте також: