Желе з винограду на зиму

У мене ці ласощі асоціюється з дитинством, оскільки виноград ріс у нас на ділянці, то на зиму мама готувала з нього різні заготовки, в тому числі, і таке приголомшливе желе.

СКЛАДОВІ

Виноград темний 1300 Грам
Цукор 500 Грам

Виноград темний 1300 Грам Цукор 500 Грам

Для початку ми обриваємо ягоди з гілочок і промиваємо виноград під проточною водою, відкидаємо його на друшляк, щоб ягоди висохли.

Для початку ми обриваємо ягоди з гілочок і промиваємо виноград під проточною водою, відкидаємо його на друшляк, щоб ягоди висохли

Сухий виноград викладаємо в каструлю і ставимо її на повільний вогонь, прогріваємо виноград, помішуючи, протягом 10-15 хвилин, за цей час він повинен стати м'яким і пустити сік.

Складаємо марлю в кілька шарів і невеликими порціями викладаємо на неї виноградну масу. Відживають сік, макуха викидаємо і знову викладаємо нову порцію винограду.

Відживають сік, макуха викидаємо і знову викладаємо нову порцію винограду

Кількість отриманого виноградного соку вимірюємо, переливаємо його в каструлю і доводимо до кипіння.

Кількість отриманого виноградного соку вимірюємо, переливаємо його в каструлю і доводимо до кипіння

На кожні 500 мл соку додаємо по 500 грам цукру.

На кожні 500 мл соку додаємо по 500 грам цукру

Помішуючи масу, на середньому вогні продовжуємо нагрівати її до повного розчинення гранул цукру, доводити до кипіння сік не потрібно.

Помішуючи масу, на середньому вогні продовжуємо нагрівати її до повного розчинення гранул цукру, доводити до кипіння сік не потрібно

Вимикаємо вогонь і розливаємо сік по стерилізованим баночках.

Вимикаємо вогонь і розливаємо сік по стерилізованим баночках

Шийка банок ретельно витираємо і закручуємо банки щільно кришками.

Шийка банок ретельно витираємо і закручуємо банки щільно кришками

Потім стерилізуємо їх протягом 10 хвилин, після чого накриваємо банки теплою ковдрою і залишаємо остигати.

Желе з винограду на зиму - покроковий рецепт з фото на

джерело: povar.ru

Желе з винограду на зиму - дуже смачний ароматний дар літа. Варіації і секрети приготування желе з винограду на зиму

Варіації і секрети приготування желе з винограду на зиму

Виноградне желе - ласа частинка літа, запасені про запас, що представляє собою, в найпростішому своєму варіанті, уварений до густоти виноградний сік з цукром, загорнений в стерилізовані банки.

Желе з винограду на зиму: основні принципи

Для його приготування використовують виноград столових сортів і зазвичай, желе готують з якого-небудь одного сорту, не змішуючи їх між собою, але яскраво можна з'єднати виноград з іншими фруктами (персики, яблука, груші, вишні.) Та ягодами (малина, смородина. ).

Так що, желе з винограду на зиму, є, таким же простором для кулінарної фантазії, як і варення, джеми, конфітюри та інше.

Приготування всякого желе з винограду на зиму, починається з того, що ягоди обривають з пензликів, перебирають, видаляючи пошкоджені, промивають в проточній воді і сушать, залишивши в друшляку, який струшують кілька разів.

Виноградне желе класичне

· 3 кг винограду (рекомендується сорт Ізабелла);

· Закип'ятіть в каструлі воду, викладіть в неї виноград, зменшіть вогонь до середнього і прогрівайте виноград, чекаючи, поки не стане м'якше, не почне тріскатися шкурка;

· Відставте каструлю, дочекайтеся, коли виноград охолоне, розімніть його толкушкой і, переклавши на багатошарову марлю (це зручніше робити невеликими порціями) і добре відіжміть з нього сік;

· Вилийте в каструлю виноградний сік і поверніть посуд на плиту;

· Почавши прогрівати сік, неквапливо сипте цукор, помішуючи, щоб добре розчинявся;

· Стежте за тим, як сік уварюється в желе, поки його об'єм не зменшиться приблизно вдвічі і обов'язково знімайте з варива пінки;

· Готове обжигающе-гаряче желе розкладіть по банках.

Виноградне желе з свіжовичавленого соку

· Вичавіть з винограду сік за допомогою соковижималки;

· Вилийте сік в каструлю і, поставивши її на середній вогонь, всипте поступово цукор, енергійно помішуючи для кращого його розчинення;

· Додайте вогонь, доведіть сік до кипіння, після - зменшіть і, знімаючи чином зверху плівку, уварюйте до загустіння, до тих пір, поки желе не стане вдвічі менше;

· Викладіть заготівлю в підготовлені баночки.

Виноградне желе-пюре з корицею

· 3 кг винограду темного сорту;

· Лимонна кислота за смаком;

· В каструлю з водою всипте одну третю частину цукру і, безперервно помішуючи, доведіть сироп до кипіння;

· Додайте в посуд виноград, перемішайте все і зменшіть вогонь, залишивши ягоди нудитися в сиропі 15-20 хвилин;

· Відставте каструлю, дайте її вмісту охолонути і протріть ягоди двічі через часте сито;

· Викладіть пюре в каструлю з сиропом, поверніть посуд на вогонь і почніть уварювали, неквапливо, при постійному помішуванні, додаючи цукор;

· Коли цукор розчиниться, додайте за смаком корицю і, раз у раз знімаючи пінки, уварюйте солодку масу в очікуванні того моменту, коли її обсяг знизитися наполовину;

· Незадовго до готовності, додайте в желе з винограду на зиму трохи лимонної кислоти, після чого, ще гарячу солодку заготовку розподіліть по банках.

Виноградне желе з апельсинами

· 1 пакетик пектину;

· Апельсини очистіть від шкурок, цедри і насіння, викладіть в каструлю, влийте воду, додайте виноград і поставте посуд на середній вогонь, накривши кришкою;

· Через 30-40 хвилин зніміть з плити і дайте охолонути;

· Злийте рідину від фруктів в окремий посуд;

· Протріть фрукти через сито і вичавіть масу через багатошарову марлю;

· Додайте вичавлену частина соку до тієї, що просто стікала і перелийте все назад в каструлю;

· Поставте її на плиту, почніть нагрівати і всипати цукор, помішуючи його, щоб добре розчинявся;

· Додайте пектин, розмішайте і доведіть рідину до кипіння;

· Зменшіть вогонь і дочекайтеся швидкого загустіння желе і зменшення його обсягу в два рази;

· Розподіліть желе в баночки.

Якщо хочете спробувати більш екзотичну версію желе з винограду на зиму - замініть від однієї чверті до однієї третини звичайного цукру на цукор тростинний, з яким желе придбає надзвичайно пікантні, карамельні нотки.

Виноградне желе з малиною і білим вином

· 2 кг винограду червоного сорту;

· 200 мл білого солодкого вина;

· Ягоди винограду і малини, біле вино, воду і палички кориці - все помістіть в одну каструлю;

· Накривши її кришкою, включите малий вогонь і залиште на плиті на 50-60 хвилин;

· Відставте, видаліть корицю і дайте суміші охолонути;

· Якщо хочете отримати прозоре желе - помістіть в глибокий посуд друшляк і, перекинувши в нього вміст каструлі, очікуйте, поки стече вся рідина;

· Якщо прозорість не принципова - після того, як рідина стече, виберіть малину, протріть через ситу в пюре і з'єднайте його з соком і вином, знову відправленими на плиту;

· Додайте в каструльку цукор, невеликими порціями, помішуючи до остаточного розчинення;

· Продовжуйте варити желе до загустіння приблизно в два рази, акуратно знімаючи піну, що утворюється;

· Розподіліть ще не встигло охолонути желе з винограду на зиму, по банках;

Виноградне желе з абрикосами, білим вином і волоськими горіхами

· 1 кг винограду білого сорту;

· 200 мл солодкого білого вина;

· 300 г очищених волоських горіхів.

· Поставивши каструлю на плиту, влийте в неї воду, біле вино, викладіть половинки абрикосів без кісточок і виноград;

· Накрийте кришкою і залиште нудитися, варитися протягом 40-50 хвилин;

· Далі, зніміть з вогню, остудіть до потрібної температури і двічі протріть фрукти через сито, додайте протерті до рідини;

· На суху сковороду з антипригарним покриттям викладіть волоські горіхи і цукор, в приблизно рівних пропорціях;

· Включите малий вогонь і за допомогою лопатки помішуйте горіхи в цукрі, прогріваючи до стану, коли карамелізований цукор обліпить горіхи, після чого, сковороду можна відставити і повернутися до желе;

· Каструлю з пюре і соком поставте на плиту і додайте цукор, ретельно розмішуючи його до розчинення, після чого, уварюйте все до загустіння і зменшення обсягу в два рази;

· Розподіляючи желе з винограду на зиму по банкам, додайте в кожну з них по порції горіхів в карамелі.

Виноградне желе з яблуками і грушами

· 1 ч. Л. лимонної кислоти;

· 2 пакетика пектину.

· Груші з яблуками очистіть від шкірки і серединки з насінням і наріжте скибочками;

· Залийте фрукти 0,5 л холодної води, з розчиненою в ній содою і залиште так на 3-4 години. За рахунок цього часточки не розвариться в процесі приготування і будуть цікавіше відчуватися по текстурі в задуманої заготівлі;

· Вичавіть на соковижималці з винограду сік;

· Вилийте сік в каструлю, поставте на малий вогонь, почніть нагрівати, додайте половину заходи цукру;

· Коли цукор розчинитися - додайте пектин, добре перемішайте і дочекайтеся закипання;

· Проваріть суміш кілька хвилин, знову дочекайтеся закипання (але не кип'ятіть!), Всипте лимонну кислоту, розчиніть, помішуючи, і приберіть каструлю з плити;

· Злийте содовий розчин з фруктових часточок і добре промийте їх холодною водою;

· В іншу каструлю влийте 200-250 мл води, всипте цукор, що залишився, розчиніть його і, довівши сироп до кипіння, викладіть в посуд фрукти;

· Проваріть їх на середньому вогні 15-20 хвилин, акуратно помішуючи;

· Влийте до фруктів вміст каструльки з виноградним соком, перемішайте і доведіть все до кипіння ще раз;

· Нарешті, розкладіть гаряче желе по банках.

Желе з винограду на зиму: секрети і хитрості

Незважаючи на існуюче в світі різноманітність рецептів желе з винограду на зиму, до всіх них застосовні деякі хитрощі домашньої кухні, що забезпечують запаморочливо смачний і корисний результат клопоту господині.

1. Желе з винограду на зиму, також як варення, джеми, конфітюри та інше, рекомендується готувати в товстостінній посуді, рівномірно розподіляє тепло по всій поверхні, на дні якої малоймовірно пригорання їжі.

2. Виноград повинен бути стиглим, допустимо - трохи недостиглі, але ніколи - перезрілих, таким, в якому відчувається характерний присмак бродіння.

3. Виноградний сік буде чистіше, прозоріше, якщо дати йому відстоятися і після профільтрувати через кілька шарів марлі, з акуратністю виливши його з ємності так, щоб не потривожити осад.

4. желюючий речовини у винограді досить, але не в надлишку, так що іноді в желе додають пектин, желатин або агар-агар.

5. Кількість цукру, так само як і кількість і асортимент (і взагалі потрібність) різних добавок, варіюється від особистих смаків і сорти винограду. Великий вміст цукру у винограді передбачає що цукру-піску потрібно класти трохи менше і, можливо, слід зменшити нудотність желе лимонним соком або лимонною кислотою. Яскравий смак і ароматність одних сортів не потребують оздоблення прянощами та іншими плодами, а інші сорти, навпаки, нейтральні за смаковими якостями і хороші як основа для кулінарних експериментів по заготовкежеле з винограду на зиму.

6. Щоб перевірити готовність желе, потрібно кинути краплю його в миску з водою - якщо опустилося на дно не розчинилося, значить, готово.

Дуже смачне виноградне желе можна подати до чаю, панкейк, чізкейк, тостів, каші, використовувати для приготування солодких напоїв і десертів, оригінальних других страв.

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Рецепти желе з винограду на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Желе з винограду на зиму: покроковий рецепт простого виноградного желе в домашніх умовах з різними додатками і загальні принципи приготування, вибору і поєднання продуктів

джерело: zhenskoe-mnenie.ru

Готуємо смачне желе з винограду

Смачний і стиглий виноград хороший не тільки в свіжому вигляді. З нього можна зробити безліч заготовок, щоб і в холодний зимовий день насолодитися солодким смаком літа. Піддані консервації ягоди не втрачають своїх корисних властивостей і будуть справжнім джерелом корисних вітамінів і мікроелементів. Відмінним варіантом буде желе з винограду. Цей смачний десерт, приготований власноруч, обов'язково всім припаде до смаку.

Підготовка до приготування желе

Для приготування цих ласощів підійдуть універсальні сорти, які найкраще піддаються консервації. «Армалага», «Карабурну», «Кардинал», «Молдова» і багато інших - вибір досить широкий. Але саме для желе краще за все звернути увагу на сорт «Ізабелла».

Желе з винограду «Ізабелла» буде не тільки ароматним і апетитним доповненням до чаю, його можна використовувати і в якості основи для різноманітних соусів.

Щоб приготування желе з винограду на зиму вийшло у вас без жодних проблем, потрібно дотримуватися кількох корисних порад:

Для заготовок краще вибирати виноградини з м'ясистої м'якоттю і щільною консистенцією;
Виноград краще використовувати злегка недозрілий;
Ягоди потрібно акуратно відокремити від гілок, намагаючись їх не пошкодити;
Виноград потрібно добре промити водою і перебрати на предмет пошкоджених або зіпсованих ягідок.

Тепер залишається справа за малим - вибрати відповідний рецепт желе з винограду і приступити до його приготування.

Рецепти желе з винограду

Нам знадобиться тільки виноград і цукор. Перебрані ягідки засипаємо в каструлю і починаємо варити. Робіть це 14-17 хвилин, поки не стане виділятися сік. Його потрібно протерти через марлю або дрібне сито, а потім віджати залишилася суміш. Проціджений рідина ставимо назад на вогонь і продовжуємо варити, поки його кількість не скоротитися на ½. Не забуваємо видаляти утворюється пінку. Коли ми досягли потрібного обсягу, потрібно повільно ввести цукровий пісок (700 грам на літр соку) і почекати поки суміш закипить. Продовжуйте варити, поки цукровий пісок повністю не розчиниться. Коли це станеться, саме час перевірити виноградну суміш. Покладіть невелику кількість майбутнього желе на блюдце і оціните результат. Якщо суміш загусла, то пора розкладати її по простерилизованнимбанкам.

Щоб приготувати ароматне желе, нам знадобиться півтора кілограма винограду, 1 кг. 100 грам цукру і 400 мл. води. Поставте воду на вогонь і всипте 1/3 від загальної кількості цукру. Дочекайтеся, коли пісок повністю розчиниться, і додавайте виноград. Перемішайте ягоди з сиропом і варіть на повільному вогні ще 7-8 хвилин. Зніміть суміш, і коли вона охолоне, відіжміть її через марлю, не залишаючи ніяких ягідних частинок. Додайте в отриманий продукт цукор і тримайте на вогні ще не менше 30 хвилин. Готове желе можна ставити на стіл відразу, а можна розподілити по банках (попередньо стерилізованим) і залишити на зиму.

Приготувати желе з винограду «Ізабелла» можна і в мультиварці. Для цього добре промийте півтора кілограма винограду і дайте воді стекти. У чашу мультиварки 1 ½ склянки води і така ж кількість цукру. Встановіть режим «Гасіння» і, помішуючи, доведіть цукор до повного розчинення. Всипте виноград, перемішайте і залиште кипіти на 10 хвилин. Після цього суміш процідіть, додайте ще три склянки цукру і продовжуйте варити в режимі «Гасіння» ще півгодини.

Деякі господині радян додаваті при пріготуванні заготовок з винограду лимонний сік. Спробуйте, цілком можливо, що цей рецепт вам сподобається найбільше. Вам знадобитися півтора кілограма винограду, один лимон і 700 грам цукрового піску: Деякі господині радян додаваті при пріготуванні заготовок з винограду лимонний сік

Потрібно очистити шкірку і додати до неї 350 грамів цукру. Потім перебиваємо суміш блендером і протираємо через сито;
У виноградну м'якоть всипаємо 350 грамів цукру і сік одного лимона. Ставимо на плиту на тридцять хвилин. Після того як суміш провариться, її потрібно перетерти через сито, видаляючи всі кісточки;
Перетерту суміш від шкірки і суміш з м'якоті з'єднуємо в одній каструлі і тримаємо на вогні ще 30 хвилин, а потім розкладаємо по підготовленим ємностей.

Для виготовлення корисного ласощі не буде потрібно багато інгредієнтів, але результат буде просто приголомшливим. А щоб все вдалося, потрібно слідувати технології приготування і правильно зберігати продукт.

Желе з винограду Ізабелла на зиму в домашніх умовах

Для приготування желе з винограду підійдуть універсальні сорти, які найкраще піддаються консервації. «Армалага», «Карабурну», «Кардинал», «Молдова» і багато інших - вибір досить широкий. Але саме для желе краще за все звернути увагу на сорт «Ізабелла».

джерело: provinograd.com

Главная

Новости

Желе з винограду на зиму

Желе з винограду на зиму

СКЛАДОВІ

Желе з винограду на зиму - дуже смачний ароматний дар літа. Варіації і секрети приготування желе з винограду на зиму

Желе з винограду на зиму: основні принципи

Виноградне желе класичне

Виноградне желе з свіжовичавленого соку

Виноградне желе-пюре з корицею

Виноградне желе з апельсинами

Виноградне желе з малиною і білим вином

Виноградне желе з абрикосами, білим вином і волоськими горіхами

Виноградне желе з яблуками і грушами

Желе з винограду на зиму: секрети і хитрості

Готуємо смачне желе з винограду

Підготовка до приготування желе

Рецепти желе з винограду