- Особливості винограду Ркацителі
- Особливості агротехніки і регіон вирощування
- Грузинські вина з винограду сорту Ркацителі
Ркацителі - найбільш поширений сорт винограду в східній Грузії. Він належить до групи технічних сортів басейну Чорного моря. З грузинського перекладається як «червона лоза».
Сортове різноманіття росте в Грузії винограду перевищує 500 найменувань. Але серед найбільш поширених можна назвати не більше двадцяти. З червоних лідируючі позиції по займаним площам і обсягом збору займає Сапераві, а з білих - Ркацителі. Цей прекрасний виноград ви зможете спробувати на будь-якому з курортів Грузії Мцхета , Аджарія, Батумі або Боржомі, байдуже куди ви приїдете, Ркацителі доступний скрізь.
Особливості винограду Ркацителі
Відмінні риси сорти:
- сильнорослий пірамідальний кущ;
- жолобчастих-воронковідниє середні або великі злегка розсічені листя з трьома або п'ятьма лопатями;
- циліндрична або конічна, часто довгокрилі среднеплотная кисть до 15 см в довжину і до 8 см - в ширину досягає ваги 165 г;
- ягода кругла або овальна розміром 14Х18 мм, як правило, золотисто-жовта з коричневими вкрапленнями сонячної засмаги, рідко - з рожевим відтінком;
- тонка, але міцна шкірка і соковита м'якоть.
Від моменту розпускання перших листя до появи перших зрілих ягід проходить не менше п'яти місяців.
Початок збору врожаю припадає на перші числа жовтня. Для Ркацителі характерно мінливість врожайності: максимально з гектара можна зібрати 150 ц, але при несприятливих погодних умовах збір може знижуватися до 90 ц / га.
Ркацителі боїться оїдіуму, мілдью, а з шкідників - гроздевой листовійки, павутинного кліща. Стійкий до сірої гнилі і філоксери. Погано переносить посуху, вимагає зрошення, але відносно стійкий до низьких температур - витримує мороз до -30 градусів С.
Процентний склад кисті, або технічні характеристики сорту:
- сік - 80%;
- гребені - 3%;
- насіння, шкірка, клітковина м'якоті - 17%;
- цукристість - 17-23%;
- кислотність - 7-9 г / л.
Популярність цей сорт завоював завдяки особливому аромату, в якому основний тон польових трав і квітів поєднується з легкими цитрусовими нотами цедри грейпфрута.
Особливості агротехніки і регіон вирощування
Батьківщиною цього винограду вважається с. Цинандалі, розташоване в районі Телаві , А основною територією поширення - Кахетія . Ркацителі вирощують і в Україні, але він дає меншу цукристість.
Найкращі кліматичні умови для вирощування цього сорту сформувалися на висоті 400-700 м над рівнем моря. Ідеальними для виноградників Ркацителі є родючі зволожені суглинні або супіщані грунти.
Оскільки пагони цього сорту прагнуть вгору, гілки кущів слід розміщувати горизонтально. При такому розташуванні до кистей буде забезпечений доступ повітря і сонячне світло.
На півдні Грузії кущі Ркацителі годі й вкривати на зиму. Але ближче до центральної частини і на сході, незважаючи на свою морозостійкість, вони вимагають захисту від холоду.
Грузинські вина з винограду сорту Ркацителі
Цей сорт є універсальним базовим сировиною для виробництва багатьох типів білих і рожевих вин, коньячних виноматеріалів і виноградних соків. З Ркацителі роблять столові вина по кахетинської і європейською технологією.
Кахетинські технологія заснована на переробці винограду разом з гребенями, за рахунок чого вина набувають терпкість, м'який на смак, і приємний фруктово-плодовий ароматом з медовими нотами.
Таку технологію застосовують для будь-якого білого сорту винограду. Єдиними умовами є мінімальний вміст цукру 21% і визріли гребені.
Вина, приготовані без відділення гребенів, дуже корисні за рахунок вмісту в них флованолов фенольних сполук. Але ці речовини переходять з гребенів в вино тільки при повних циклах бродіння і вистойки вибродівшєє сусла. Отримане вино повинно містити не менше 12% спирту.
Європейську технологію виробництва вин почали використовувати в Грузії на початку ХІХ століття. Її особливість - зброджування виноградного соку в чистому вигляді, без мезги (кісточок і гілочок). При виготовленні червоних вин в суслі залишається шкірка, що неприпустимо при переробці білих сортів. Сировина для отримання білого вина фільтрується і бродить в абсолютно чистому вигляді, без сторонніх домішок.
Вина, отримані за європейською технологією, мають м'який рівний смак і невисоку терпкість.
Найкращі вина дає Ркацителі, зібраний в середині жовтня з рівнем цукристості 19-20,5% і кислотності 9-9,5 г / л. У Кахетії і Картлі це портвейн «Карданахі», мадера «Хирса», оригінальне лікерне вино «саами», бренді «Еніселі».
Моносортние вина, вироблені з сорту Ркацителі, містять 10-12% спирту і мають кислотність 4-7 г / л. Це такі вина як:
З допомогою інших сортів винограду з Ркацителі виробляють:
Столовим винам з Ркацителі притаманні характерний сортовий аромат, повнота і свіжість плодового смаку і солом'яні відтінки кольору.
