- Куплений сік і спирт
- Вам знадобиться
- Разом
- «Ізабелла»
- Трохи про сорт винограду
- секрети приготування
- висновки
- Коротко про головне
зміст сторінки
Часто від створення ідеального домашнього вина відволікають багато зовнішні фактори; їх левову частку займають помилкові думки. Однією з них є припущення, що з соку, купленого в магазині або виготовленого з певних сортів винограду, вино виходить зовсім невдалим або його зовсім неможливо зробити. Нехай контраргументами стане кожен наш рецепт: кріпленого вина з магазинного соку, а також спосіб приготування напою з винограду «Ізабелла» - поширеного, але суперечливого сорту. Крім того, не думайте, що використання спирту під час приготування зіпсує результат - це вам не ложка дьогтю!
Запасайтесь терпінням і потрібними інгредієнтами; рецепт вам в помощь!
Куплений сік і спирт
Відсутність особистого виноградника або зима за вікном не зможуть вплинути на бажання зробити домашнє вино з виноградного соку, оскільки його можна готувати і з магазинного соку. Це ніяк не вплине на смак або аромат отриманого напою, а тільки заощадить ваш час. Для зміцнення градуса традиційно використовують метод додавання медичного спирту, відмінно поєднується з будь-яким соком.
Вам знадобиться
- 4 л. магазинного виноградного соку;
- 0,6 кг цукру;
- 0,4 кг цукрового піску;
- 1 л. спирту.
технологія приготування
- Нагрійте сік, розчиняючи в ньому зазначена кількість цукру. Після того, як рідина охолоне, встановіть водяний затвор; поставте бродити на 14 діб в теплому місці; раз в 4 дні додавайте потроху цукрового піску, ретельно розмішуючи сусло і видаляючи піну.
- Процідіть напій через марлю або сито; додайте спирту так, щоб його кількість становила не більше 20% загального обсягу. Наполягайте в прохолодному місці протягом 2 тижнів. При необхідності - фільтруйте за допомогою тонкого шланга, позбавляючись від осаду.
- Витримувати таке домашнє вино годиться близько 5 місяців (як того вимагає рецепт), щоб частка спирту цілком ввібрала в себе особливості винограду.
Разом
Отримане вино з виноградного соку і спирту припаде до вподоби тому, що його тонкий смак гармонійно з'єднаний з оптимальною фортецею, без якої цей алкогольний напій не має теплого шарму. Готуйте частіше, видозмінюючи рецепт виходячи зі своїх смакових переваг: збільшуйте кількості цукру / соку / спирту. Досягніть того, щоб домашнє вино набуло власний неповторний характер: так можна зробити почерк автора впізнаваним.
«Ізабелла»
Сік необов'язково купувати; його можна добути з ягід. Наш випадок пропонує використовувати плоди винограду «Ізабелла», назва якого, ймовірно, на слуху, але інформацією про його особливості володіє далеко не кожен винороб. «Ізабелла» розкриває свій смаковий букет і в їдальнях, і в більш міцних десертних варіантах. Тому рецепт здатний варіюватися; ми пропонуємо найпростіший варіант, як приготувати смачне домашнє вино середньої міцності, піднімати яку ви завжди можете шляхом додавання спирту після закінчення процесу бродіння (перед витримкою).
Трохи про сорт винограду
«Ізабелла» - виноградний сорт американського походження, культивований на європейській території з середини XVII століття; особливо популярний в наших широтах. Ще одне історичну назву - «лисий виноград»: дивний для нюху, він нагадував європейцям запах Брач лисиці, через що його якість дуже недооцінювали. Згодом дивовижний стереотип стерся, а назва прижилася серед любителів поласувати продуктами, зробленими з цього сорту винограду.
Ягоди «Ізабелли» радять використовувати для приготування соків або інших напоїв, ніж вживати в свіжому вигляді. Культура має високий «імунітетом» і стійкістю до морозів, тому її часто розводять поруч з більш вибагливими сортами для підтримки їх дозрівання.
«Ізабелла» - пізній сорт, широко поширений в північних і помірних широтах. Розрізняти цей виноград можна за ознаками:
- середні овальні або круглі ягоди;
- чорно-сизий відтінок;
- невеликий світлий наліт.
В процесі фабричного приготування вина з ягід «Ізабелли» утворюються несприятливі речовини для організму людини (глікозиди, метанол), тому виробництво цього напою заборонено в багатьох країнах. Проте, виноробство в домашніх умовах, що використовує арсенал простіших технологій, доводить, що «Ізабелла» - відмінне джерело для домашніх винних експериментів, з якого можна зробити шедевр, правильно підібравши рецепт.
секрети приготування
- Видобуток соку. Для цього виноград «Ізабелла» збирається, ретельно перебирається з видаленням сміття (неякісні ягоди, листя, сухі вуса). Досвідчені майстри радять не мити виноград перед приготуванням, щоб зберегти дикі дріжджі, властиві шкірці, цілими і неушкодженими. Далі слід видавити сік за допомогою будь-якого з ефективних засобів - преса, дерев'яного песта, а також рук або ніг - класичний європейський метод.
- Мезгу помістити в скляну посудину або емальовану каструлю, залити водою кількістю приблизно 30% від обсягу видобутої виноградної маси. Додати цукор (пропорція 40-50 м / 1 л. Сусла), акуратно розмішуючи. Покрити марлею, залишити бродити в теплому місці на 4 доби. Щодня перевіряйте сусло, видаляючи піну з верхнього шару.
- Кип'яченою водою збільшити «потерпілий» в результаті бродіння об'єм рідини, компенсувавши трохи менше половини втраченої маси. Розлити в пляшки для подальшого бродіння, помістивши ємності в прохолодних умовах, встановити гідрозатвор, чекати закінчення активності сусла (близько 10 днів).
- Рецепт радить не всипати цукор, а приготувати солодкий сироп: відлити трохи настоятися сусла, додати в нього цукру (пропорція - 200 м / 1 л. Продукту), підігріти, поступово розчиняючи цукор. Підсолоджену рідину повернути «додому». Продовжити бродіння.
- Далі настає етап фільтрації: за допомогою тонкого шланга зніміть вино з осаду, переливаючи його в іншу посудину. Обов'язково не зачіпати дно, інакше осад буде розподілятися, і через час ви знову його знайдете.
- Закупорити процеженное домашнє вино, витримувати близько 6 місяців в прохолодних умовах. Ось і готово!
висновки
Цей рецепт творить злегка терпке столове вино, яке обеззброїть кожного любителя дегустації. Однак, фортеця може бути недостатньою: тоді під час приготування наступної партії після бродіння додайте в напій невелику частку спирту, щоб підняти градус алкогольного напою, сильно не спотворивши природні смакові особливості «Ізабелли». Дегустувати своє створення краще в охолодженому вигляді: тоді розпізнавати виноградні ноти і легше, і приємніше.
Легка терпкість «Ізабелли» відмінно поєднується з сирами або м'ясом (столове або сухе вино), а кріплені десертний варіант спробуйте подати разом з солодкими фруктами.
Коротко про головне
Кожен рецепт є доказом того, що експериментувати, вносячи різноманітність у домашнє винне виробництво, - благородна і вдячна справа. Сміливіше беріться за інгредієнти (не забувайте про можливість додавання спирту), дійте! Створіть свій рецепт, спираючись на власний досвід, набутий шляхом щирого праці. Пам'ятайте: розвиток винної культури залежить не тільки від масового виробництва, але і від кожної партії ваших домашніх досліджень!