Вино «Ізабелла» так названо завдяки однойменному сорту червоного винограду, який вирощується багатьма нашими співвітчизниками. Професійні винороби не дуже добре відгукуються про цей сорт винограду, однак при дотриманні технологічного процесу з нього виходить навіть дуже непогане домашнє вино з трішечки кислуватим смаком. Цей недолік легко усувається додаванням цукру.

Виготовлення вина «Ізабелла»

Щоб виготовити домашнє вино «Ізабелла» потрібні такі інгредієнти і пристосування:

виноград сорту «Ізабелла» - 15 кг;
близько 100 - 200 грам цукру на літр соку (підбирається до смаку);
ємності де буде проходити бродіння;
гідрозатвор;
пляшки для розливу готового напою.

Виноград «Ізабелла» - це столово-технічний сорт. Його зазвичай не вживають в свіжому вигляді, він підходить для виготовлення соку або вина. Сорт винограду «Ізабелла» набув широкого поширення в Росії завдяки своїй морозостійкості і хорошою врожайності у вологому кліматі. Але в порівнянні з іншими сортами, виноград «Ізабелла» дозріває пізно, тому вино з нього готують восени, з власноруч зібраних плодів. До зими можна еже насолодитися своїм творінням - смачним десертним вином домашнього виробництва.

Рецепт вина з винограду «Ізабелла»

1. Збір врожаю. На вино підійдуть гілки з ягодами будь-якого розміру, головне отбраковать зелені і гнилі ягоди. Одне важливе при обробці попередження - виноград у воді мити не рекомендується. Забруднені ягоди краще злегка протерти сухою ганчіркою. На поверхні винограду живуть бактерії і грибки, які є природними дріжджами, вони і забезпечать гарний бродіння.

2. Отримання виноградного соку. На даному етапі виноград тиснуть. Зробити це можна руками або звичайною товкучкою для картопляного пюре, якщо звичайно у вас винограду не так багато. В іншому випадку краще виготовити пристосування для тисняви ​​самостійно, або купити заводську давилку.

Пріручном тиску, кожна ягода повинна бути повністю розчавлена, тільки тоді вона дасть свій сік. Процедура не дуже трудомістка, оскільки виноград давиться просто і віддає сік.

Після тисняви ​​виходить виноградна суміш, на мові виноробів звана мезгой. Щоб отримати сік готову мезгу потрібно процідити через друшляк або віджати через марлю.

3. Бродіння. Спочатку готуємо тару. Використовуються скління бутлі по 5 і 10 літрів. Наливаємо в них виноградний сік розведений з цукром.

Ємності повинні бути чистими і сухими, їх заповнюють соком не більше ніж на 2/3 від обсягу, так як рідини потрібно залишити вільне місце для бродіння. Кількість цукру залежить від виду вина. Оптимальний варіант - додати від 100 до 150 грамів на літр соку.

Потім на шийку ємності з соком надягають гідрозатвор. Конструкція зображена на малюнку. Окремо слід подбати про герметичність пробки, вона не повинна пропускати повітря, інакше замість вина ви отримаєте звичайний оцет. Для забезпечення герметизації пробку можна заліпити пластиліном.

Сік повинен перебувати в приміщення з температурою 16 - 22 ° C. Бродіння можна проводити і при більш високих температурах (до 30 ° C), тоді наповнювати ємність потрібно лише наполовину від обсягу, інакше вона може не витримати тиску газу і розірватися.

Процес бродіння вина з винограду «Ізабелла» триває 2-3 місяці. Періодично вода в банку буде «булькати». Це означає, що все йде добре. Якщо бульбашок не спостерігається - порушена герметичність, і пробку ще раз потрібно обліпити шаром пластиліну.

Через 3-4 місяці напій очиститися, а вся муть осяде на дно. Перед вами майже готове вино міцністю до 12 градусів.

4. Стабілізація смаку. Якщо вино «Ізабелла» занадто кисле, смак можна підправити, додавши ще трохи цукру, який вже не буде перероблятися в спирт. Для цього вино, не збовтуючи зливають у велику ємність. Решта на дні винний камінь і муть не повинні потрапити в перелитої напій. Далі на 1 літр домашнього молодого вина додають 30 - 50 грам цукру і перемішують до його повного розчинення.

Потім ємність, в якій здійснювалося бродіння, потрібно ретельно вимити і висушити в перевернутому стані. Після висихання в них знову заливають розбавлене цукром вино і герметично закривають пробкою.

5. Розлив по пляшках. Через місяць приготоване домашнє вино можна розлити по пляшках, закрити пробкою і зберігати в холодильнику або підвалі. Міцність напою буде 11-14 оборотів, а на смак він стане солодше, ніж молоде вино.

Вам сподобалася стаття? Поділіться посиланням з друзями в Соціальних мережах !!!