- Як правильно зварити рис для суші
- Заправка для суші рису - рецепт з фото
- Майстер-клас: як готувати рис для суша будинку
- Японська кухня - секрети і історія про суші
Іду я, як-то по одній з центральних вулиць свого міста і мимоволі звертаю увагу на те, скільки багато зараз різних барів, ресторанів, ну і взагалі закладів, де готують так звані «суші-роли». Звичайно і я заходив до цих закладів купував, це невідоме кулінарний витвір японців. Чесно сказати, я в Японії не був і справжні суші не пробував. Але я зрозумів одне, то що готують в нашому місті і називають «суші», може приготувати практично будь-яка людина, що вміє поставити каструлю з водою на газову плиту і запалити конфорку (не в образу справжнім майстрам Японської кухні). Головне правильно приготувати рис для суші і це цілком можна зробити в домашніх умовах.
Основне в суші - ролах, це рис. Готувати і заправити його потрібно відповідним (японським ...) чином. Однак, це зовсім не складно і я постараюся докладно описати весь цей процес і підкріплю все фотографіями.
У статті знайдете:
Як правильно зварити рис для суші
Який рис взяти, скільки і як попередньо його підготувати? Зараз все розповім.
Нам знадобиться:
- Дрібно-зернової рис для суші - 250 гр.
- Рисові оцет - 50 гр.
- Цукровий пісок - 25 гр.
- Половина чайної ложки солі
- Вода для варіння рису - 250 мл.
- Вода для промивання рису - проточна ....?
Ми будемо використовувати японський білий шліфований, спеціальний рис для суші. Зараз його знайти в магазинах не складно.
1. Рис важливо добре промити. Насипаємо його в каструлю і заливаємо водою, руками заважаємо воду, перетираємо рис долонями (як єнот в цирку, бачили ...), вода стає біло - мутного кольору. Додаємо ще води, заважаємо і зливаємо воду.
Наливаємо воду Ретельно промиваємо Сливаем воду
І таку операцію проробляємо раз 5 - 6. Дивіться, мийте до тих пір, поки вода не стане практично чистою.
2. Залиште рис в чистій воді хвилин на 10 -20 розмокати. Цього можна не робити, якщо ви впевнені, що ваш продукт свіжого врожаю. Але думаю в наших магазинах, такий продукт не дуже свіжий і зайвим ця процедура не буде. Не варто турбуватися з приводу того, що рис взагалі розмокне, немає він не візьме зайвої вологи (скільки його НЕ сечі ...)
3. Минув час намокання. Все зливаємо в друшляк, вода пішла, залишаємо хвилин на п'ять, щоб всі залишки рідини стекли.
4. Перекладаємо рис в каструлю і заливаємо водою. Кількість рідини повинна дорівнювати кількості крупи. У нас 250 гр. рису - одно 250 мл. води. Наглядова читач помітить, що однакові тільки цифри, а вимірюється все в різних величинах. Рис - грами, вода - мілілітри. Ось саме так і треба (не переплутати, Кутузов ...)
5. Не чого більше не додаємо, накриваємо кришкою каструлю і ставимо варитися. Після закипання води, крупа вариться близько 12 - 13 хвилин. Дивіться. як вода вся википить, вимикаємо вогонь, але відразу не знімаємо каструлю, залишаємо нудитися під кришкою ще на 15 хвилин. Рис для суші добре пропарити і дійде до кондиції.
Ще є хороший рада: використовуйте товстостінну каструлю або є такі з подвійним дном. Просто повірте, що буде краще.
Поки все доходить, займемося ще однією важливою справою. Тут ще один нюанс: ми варили 250 грам крупи, а в підсумку отримаємо 500 грам готового, відвареного рису. Це буде важливо для подальшого приготування.
Заправка для суші рису - рецепт з фото
Що значить заправка? Це буде така собі рідину, якою буде просочуватися рис, тим самим, це додасть йому особливого смаку й аромату. Я не буду претендувати на якийсь шедевральний соус, але він буде не гірше ніж в «суші барі» (я думаю ...). Читав, що в цей соус японські майстри додають або рисове, солодке вино - мирин, або саке. Ми ж зробимо, що простіше.
Відразу треба позначити, що для заправки суші рису, потрібен саме рисовий оцет. Не радять замінювати його не на якийсь інший, яблучний, виноградний і.т.д. У продажу можна зустріти під однією назвою два види рисового оцту. Є оцет вже готовий для обробки рису, тобто, це і є заправка, а є оцет з якого потрібно ще приготувати соус. Ось так одна назва, але різниця велика.
Як відрізнити одне від іншого? Перед покупкою читайте склад оцту. У готовому до заправки, будуть присутні цукор, сіль, а може і саке, там не повинно бути позначено процентної концетрации оцту. Готової заправки беріть в пропорції: 150 мл. на 1 кг рису.
Ми будемо готувати соус самі і нам потрібен простий рисовий оцет з концетрацией, приблизно 4,2%. Сподіваюся з цього питання, все повинно бути ясно?
1. У нас 500 грам відвареного рису, на цей вага потрібно змішати в ємності, яку будемо підігрівати на вогні: 50 грам оцту, 25 гр. цукру і половина чайної ложки солі.
2. Ставимо на вогонь і перемішуємо, до повного розчинення цукру і солі. Не в жодному разі не даємо розчину закипіти, піде весь аромат рисового оцту, а це смак.
Залишилось зовсім небагато. Змішуємо рис для суші і заправку, тут, як завжди у хитрих, але мудрих японців, є свої тонкощі.
Потрібна дерев'яна дошка або широка тарілка, для перемішування. Це потрібно для того, щоб. коли будемо поливати рис, соус буде вбиратися в дерево і крупа не буде мокрою, вона залишиться вологою і липкою, що нам і треба.
3. Викладаємо весь рис.
4. Беремо ємність з соусом в оду руку в інше тримаємо дерев'яну або силіконову лопатку. Поливаючи зверху по трохи на лопатку, розподіляємо соус по рису, все це ще й перемішуємо. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити рис, не зробити кашу.
5. Гарненько перемішайте і залиште до повного охолодження хвилин на п'ять, зайва рідина піде, рис для суші, приготований в домашніх умовах, стане таким, яким нам потрібно.
6. Все готово! Можна перекласти в миску і якщо не відразу збираєтеся готувати роли, накрийте обов'язково щільніше кришкою, щоб він не обвітрилася і в холодильник. Як готувати самі роли написав в наступній статті, заходите .
Представлю для ознайомлення ще один варіант в відео форматі.
Майстер-клас: як готувати рис для суша будинку
Побажання приємного апетиту, тут начебто не зовсім до місця. так як ми приготували тільки заготовку для суші-ролів. Але погодьтеся, це теж важливий і досить копіткий процес. Як завжди є кілька хороших спостережень і порад.
Японська кухня - секрети і історія про суші
Думаю, я не один такий, хто зацікавився питанням, а як перекладається це слово - «суші», або «сусі». Ох вже ці Японці, хитруни. Так ось, немає точного перекладу, є якась муть, типу: «маринована риба», «готуватися в дорогу» або взагалі побажати успіху. І взагалі суші, можливо відносяться не до рецептом кулінарії, а це як спосіб зберігання морепродуктів.
Поради та секрети:
- Не зовсім правильно буде ганятися за свіжим рисом. Свіжі зерна будуть погано вбирати соус.
- При змішуванні рису з соусом, рис не повинен бути гарячим і не повинен бути зовсім холодним. У першому випадку заправка буде випаровуватися, у другому зерна не вберуть соус.
- При самому приготуванні ролів, рис повинен бути теплим, тоді він буде добре лепіться.
- Якщо подобається більше просочений рис, додавайте більше соусу, але дуже дбайливо поливайте його, даючи добре вбратися.
Ще є цікавий факт, пов'язаний з цією стравою. У самій Японії господині теж готують суші і роли в домашніх умовах, але подаючи на стіл гостям, вони перш за все вибачаються перед ними за те, що вторглися в святая святих, приготування страви, яке раніше могли готувати тільки самураї - вищі стан. У нас самураїв в Росії немає і тому у нас в ресторанах і барах готують суші люди східної зовнішність, мало схожі на Японців (у нас в місті так ....). А вдома можна уявити себе самураєм і досить успішно, самому приготувати суші.
Беріться сміливо за приготування цієї страви, все вийде. Успіху і Всіх добрий!
Як відрізнити одне від іншого?Сподіваюся з цього питання, все повинно бути ясно?