- Як вибрати посуд для готування Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва...
- Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
- Газові і прості електричні конфорки
- Посуд для мікрохвильових печей
- Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
- Як вибрати посуд для готування
- Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
- Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
- Газові і прості електричні конфорки
- Посуд для мікрохвильових печей
- Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
- Як вибрати посуд для готування
- Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
- Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
- Газові і прості електричні конфорки
- Посуд для мікрохвильових печей
- Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
- Як вибрати посуд для готування
- Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
- Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
- Газові і прості електричні конфорки
- Посуд для мікрохвильових печей
- Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
- Як вибрати посуд для готування
- Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
- Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
- Газові і прості електричні конфорки
- Посуд для мікрохвильових печей
- Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
Як вибрати посуд для готування
Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.
Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.
Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.
ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.
Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.
Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.
мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.
Пательня - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.
Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.
сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.
казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.
Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.
Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.
деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).
Форма для запікання також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.
Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.
горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.
Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.
Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.
Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
Індукційні варильні панелі
Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.
Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.
Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.
Газові і прості електричні конфорки
Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.
Нержавіюча сталь
+ Ударостійкість;
+ Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
+ Рівномірне прогрівання;
+ Простий догляд і чищення;
+ Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).
Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.
Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.
Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .
чавун
+ Довговічність;
+ Зносостійкість;
+ Безпеку;
+ Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
+ Тривале збереження тепла;
- дуже велика вага;
- не можна ставити в посудомийну машину;
- довгий нагрів;
- не підходить для зберігання їжі;
- вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.
Застосування: гасіння, смаження, запікання.
вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.
емаль
+ Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
+ Найбільш смачні супи, киселі;
+ Абсолютно безпечне зберігання їжі;
- вузька сфера застосування;
- крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
- особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).
Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.
Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.
тефлон
+ Швидко нагрівається;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
- крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
- швидко остигає;
- небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
- термін служби покриття в середньому - 1 рік.
Застосування: дієтичні страви.
Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.
Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.
керамічне покриття
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Невелика вага;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
- термін служби в середньому - 1-2 роки.
Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.
Титанове, діамантове, гранітне покриття
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
+ Безпеку;
+ Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
- висока вартість;
- не підходять для індукції.
алюміній
+ Мала вага;
+ Дешевизна;
+ Швидке нагрівання;
- може змінити смак їжі;
- не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
- вузька сфера застосування;
- схильність до деформацій;
- не підходить для індукції.
Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).
Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.
кераміка
+ Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від чайників до гусятниць);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
- непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
- важче стали;
- висока вартість.
Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.
радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.
Скло
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 300 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
+ Простота догляду;
- не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
- важче стали.
Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.
вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.
Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.
силікон
Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.
+ Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
+ Не боїться різких перепадів температур;
+ Різноманітність форм;
+ Простота вилучення готового виробу;
+ Простота експлуатації і миття;
+ Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
- не підходить для готування на плиті.
застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.
Посуд для мікрохвильових печей
У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:
Не можна використовувати в мікрохвильовці:
- металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
- НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
- фарфор і скло - при наявності малюнків;
- кришталь;
- картонну упаковку і одноразовий посуд;
- пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
- меламиновую посуд;
- одноразові алюмінієві форми для випічки.
У мікрохвильовці можна використовувати:
- скло без малюнків;
- фарфор без малюнків;
- глазуровану кераміку;
- льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
- папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
- поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
- силіконові форми;
- пластик.
Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).
Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.
Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!
Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.
Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
- При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.
Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів
На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
- Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
- За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
- Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
- Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
- Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.
Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.
Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!
Купити посуд для готування
Рейтинг статті:
рейтинг: 4 голосів: 2
Як вибрати посуд для готування
Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.
Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.
Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.
ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.
Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.
Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.
мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.
Сковорода - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.
Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.
сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.
казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.
Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.
Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.
деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).
Форма для випічки також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.
Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.
горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.
Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.
Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.
Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
Індукційні варильні панелі
Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.
Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.
Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.
Газові і прості електричні конфорки
Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.
Нержавіюча сталь
+ Ударостійкість;
+ Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
+ Рівномірне прогрівання;
+ Простий догляд і чищення;
+ Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).
Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.
Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.
Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .
чавун
+ Довговічність;
+ Зносостійкість;
+ Безпеку;
+ Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
+ Тривале збереження тепла;
- дуже велика вага;
- не можна ставити в посудомийну машину;
- довгий нагрів;
- не підходить для зберігання їжі;
- вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.
Застосування: гасіння, смаження, запікання.
вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.
емаль
+ Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
+ Найбільш смачні супи, киселі;
+ Абсолютно безпечне зберігання їжі;
- вузька сфера застосування;
- крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
- особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).
Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.
Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.
тефлон
+ Швидко нагрівається;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
- крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
- швидко остигає;
- небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
- термін служби покриття в середньому - 1 рік.
Застосування: дієтичні страви.
Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.
Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.
керамічне покриття
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Невелика вага;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
- термін служби в середньому - 1-2 роки.
Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.
Титанове, діамантове, гранітне покриття
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
+ Безпеку;
+ Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
- висока вартість;
- не підходять для індукції.
алюміній
+ Мала вага;
+ Дешевизна;
+ Швидке нагрівання;
- може змінити смак їжі;
- не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
- вузька сфера застосування;
- схильність до деформацій;
- не підходить для індукції.
Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).
Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.
кераміка
+ Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від чайників до гусятниць);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
- непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
- важче стали;
- висока вартість.
Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.
радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.
Скло
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 300 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
+ Простота догляду;
- не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
- важче стали.
Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.
вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.
Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.
силікон
Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.
+ Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
+ Не боїться різких перепадів температур;
+ Різноманітність форм;
+ Простота вилучення готового виробу;
+ Простота експлуатації і миття;
+ Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
- не підходить для готування на плиті.
застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.
Посуд для мікрохвильових печей
У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:
Не можна використовувати в мікрохвильовці:
- металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
- НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
- фарфор і скло - при наявності малюнків;
- кришталь;
- картонну упаковку і одноразовий посуд;
- пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
- меламиновую посуд;
- одноразові алюмінієві форми для випічки.
У мікрохвильовці можна використовувати:
- скло без малюнків;
- фарфор без малюнків;
- глазуровану кераміку;
- льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
- папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
- поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
- силіконові форми;
- пластик.
Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).
Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.
Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!
Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.
Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
- При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.
Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів
На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
- Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
- За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
- Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
- Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
- Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.
Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.
Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!
Купити посуд для готування
Рейтинг статті:
рейтинг: 4 голосів: 2
Як вибрати посуд для готування
Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.
Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.
Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.
ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.
Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.
Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.
мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.
Сковорода - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.
Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.
сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.
казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.
Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.
Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.
деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).
Форма для випічки також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.
Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.
горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.
Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.
Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.
Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
Індукційні варильні панелі
Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.
Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.
Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.
Газові і прості електричні конфорки
Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.
Нержавіюча сталь
+ Ударостійкість;
+ Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
+ Рівномірне прогрівання;
+ Простий догляд і чищення;
+ Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).
Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.
Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.
Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .
чавун
+ Довговічність;
+ Зносостійкість;
+ Безпеку;
+ Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
+ Тривале збереження тепла;
- дуже велика вага;
- не можна ставити в посудомийну машину;
- довгий нагрів;
- не підходить для зберігання їжі;
- вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.
Застосування: гасіння, смаження, запікання.
вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.
емаль
+ Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
+ Найбільш смачні супи, киселі;
+ Абсолютно безпечне зберігання їжі;
- вузька сфера застосування;
- крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
- особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).
Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.
Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.
тефлон
+ Швидко нагрівається;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
- крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
- швидко остигає;
- небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
- термін служби покриття в середньому - 1 рік.
Застосування: дієтичні страви.
Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.
Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.
керамічне покриття
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Невелика вага;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
- термін служби в середньому - 1-2 роки.
Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.
Титанове, діамантове, гранітне покриття
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
+ Безпеку;
+ Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
- висока вартість;
- не підходять для індукції.
алюміній
+ Мала вага;
+ Дешевизна;
+ Швидке нагрівання;
- може змінити смак їжі;
- не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
- вузька сфера застосування;
- схильність до деформацій;
- не підходить для індукції.
Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).
Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.
кераміка
+ Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від чайників до гусятниць);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
- непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
- важче стали;
- висока вартість.
Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.
радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.
Скло
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 300 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
+ Простота догляду;
- не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
- важче стали.
Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.
вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.
Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.
силікон
Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.
+ Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
+ Не боїться різких перепадів температур;
+ Різноманітність форм;
+ Простота вилучення готового виробу;
+ Простота експлуатації і миття;
+ Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
- не підходить для готування на плиті.
застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.
Посуд для мікрохвильових печей
У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:
Не можна використовувати в мікрохвильовці:
- металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
- НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
- фарфор і скло - при наявності малюнків;
- кришталь;
- картонну упаковку і одноразовий посуд;
- пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
- меламиновую посуд;
- одноразові алюмінієві форми для випічки.
У мікрохвильовці можна використовувати:
- скло без малюнків;
- фарфор без малюнків;
- глазуровану кераміку;
- льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
- папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
- поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
- силіконові форми;
- пластик.
Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).
Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.
Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!
Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.
Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
- При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.
Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів
На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
- Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
- За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
- Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
- Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
- Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.
Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.
Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!
Купити посуд для готування
Рейтинг статті:
рейтинг: 4 голосів: 2
Як вибрати посуд для готування
Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.
Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.
Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.
ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.
Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.
Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.
мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.
Сковорода - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.
Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.
сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.
казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.
Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.
Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.
деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).
Форма для випічки також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.
Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.
горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.
Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.
Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.
Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
Індукційні варильні панелі
Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.
Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.
Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.
Газові і прості електричні конфорки
Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.
Нержавіюча сталь
+ Ударостійкість;
+ Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
+ Рівномірне прогрівання;
+ Простий догляд і чищення;
+ Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).
Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.
Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.
Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .
чавун
+ Довговічність;
+ Зносостійкість;
+ Безпеку;
+ Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
+ Тривале збереження тепла;
- дуже велика вага;
- не можна ставити в посудомийну машину;
- довгий нагрів;
- не підходить для зберігання їжі;
- вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.
Застосування: гасіння, смаження, запікання.
вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.
емаль
+ Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
+ Найбільш смачні супи, киселі;
+ Абсолютно безпечне зберігання їжі;
- вузька сфера застосування;
- крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
- особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).
Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.
Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.
тефлон
+ Швидко нагрівається;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
- крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
- швидко остигає;
- небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
- термін служби покриття в середньому - 1 рік.
Застосування: дієтичні страви.
Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.
Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.
керамічне покриття
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Невелика вага;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
- термін служби в середньому - 1-2 роки.
Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.
Титанове, діамантове, гранітне покриття
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
+ Безпеку;
+ Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
- висока вартість;
- не підходять для індукції.
алюміній
+ Мала вага;
+ Дешевизна;
+ Швидке нагрівання;
- може змінити смак їжі;
- не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
- вузька сфера застосування;
- схильність до деформацій;
- не підходить для індукції.
Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).
Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.
кераміка
+ Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від чайників до гусятниць);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
- непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
- важче стали;
- висока вартість.
Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.
радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.
Скло
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 300 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
+ Простота догляду;
- не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
- важче стали.
Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.
вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.
Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.
силікон
Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.
+ Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
+ Не боїться різких перепадів температур;
+ Різноманітність форм;
+ Простота вилучення готового виробу;
+ Простота експлуатації і миття;
+ Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
- не підходить для готування на плиті.
застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.
Посуд для мікрохвильових печей
У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:
Не можна використовувати в мікрохвильовці:
- металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
- НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
- фарфор і скло - при наявності малюнків;
- кришталь;
- картонну упаковку і одноразовий посуд;
- пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
- меламиновую посуд;
- одноразові алюмінієві форми для випічки.
У мікрохвильовці можна використовувати:
- скло без малюнків;
- фарфор без малюнків;
- глазуровану кераміку;
- льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
- папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
- поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
- силіконові форми;
- пластик.
Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).
Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.
Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!
Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.
Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
- При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.
Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів
На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
- Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
- За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
- Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
- Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
- Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.
Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.
Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!
Купити посуд для готування
Рейтинг статті:
рейтинг: 4 голосів: 2
Як вибрати посуд для готування
Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.
Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.
Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.
ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.
Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.
Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.
мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.
Сковорода - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.
Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.
сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.
казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.
Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.
Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.
деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).
Форма для випічки також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.
Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.
горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.
Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.
Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.
Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
Індукційні варильні панелі
Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.
Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.
Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.
Газові і прості електричні конфорки
Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.
Нержавіюча сталь
+ Ударостійкість;
+ Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
+ Рівномірне прогрівання;
+ Простий догляд і чищення;
+ Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).
Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.
Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.
Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .
чавун
+ Довговічність;
+ Зносостійкість;
+ Безпеку;
+ Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
+ Тривале збереження тепла;
- дуже велика вага;
- не можна ставити в посудомийну машину;
- довгий нагрів;
- не підходить для зберігання їжі;
- вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.
Застосування: гасіння, смаження, запікання.
вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.
емаль
+ Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
+ Найбільш смачні супи, киселі;
+ Абсолютно безпечне зберігання їжі;
- вузька сфера застосування;
- крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
- особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).
Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.
Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.
тефлон
+ Швидко нагрівається;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
- крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
- швидко остигає;
- небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
- термін служби покриття в середньому - 1 рік.
Застосування: дієтичні страви.
Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.
Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.
керамічне покриття
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Невелика вага;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
- термін служби в середньому - 1-2 роки.
Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.
Титанове, діамантове, гранітне покриття
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Практично не пригорає навіть без масла;
+ Безпеку;
+ Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
- висока вартість;
- не підходять для індукції.
алюміній
+ Мала вага;
+ Дешевизна;
+ Швидке нагрівання;
- може змінити смак їжі;
- не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
- вузька сфера застосування;
- схильність до деформацій;
- не підходить для індукції.
Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).
Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.
кераміка
+ Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 450 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від чайників до гусятниць);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
- непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
- важче стали;
- висока вартість.
Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.
радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.
Скло
+ Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує нагрівання до 300 ° C;
+ Не пригорає навіть без масла;
+ Швидкий рівномірний прогрів;
+ Тривале збереження тепла;
+ Не впливає на смак їжі;
+ Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
+ Презентабельність (можна подавати на стіл);
+ Простота догляду;
- не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
- крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
- важче стали.
Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.
вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.
Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.
силікон
Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.
+ Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
+ Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
+ Не боїться різких перепадів температур;
+ Різноманітність форм;
+ Простота вилучення готового виробу;
+ Простота експлуатації і миття;
+ Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
- не підходить для готування на плиті.
застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.
Посуд для мікрохвильових печей
У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:
Не можна використовувати в мікрохвильовці:
- металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
- НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
- фарфор і скло - при наявності малюнків;
- кришталь;
- картонну упаковку і одноразовий посуд;
- пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
- меламиновую посуд;
- одноразові алюмінієві форми для випічки.
У мікрохвильовці можна використовувати:
- скло без малюнків;
- фарфор без малюнків;
- глазуровану кераміку;
- льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
- папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
- поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
- силіконові форми;
- пластик.
Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).
Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.
Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!
Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.
Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
- Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
- При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.
Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів
На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
- Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
- За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
- Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
- Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
- Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.
Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.
Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!
Купити посуд для готування
Рейтинг статті:
рейтинг: 4 голосів: 2
Вибрали цікавить вид посуду?Вибрали цікавить вид посуду?
Вибрали цікавить вид посуду?
Вибрали цікавить вид посуду?
Вибрали цікавить вид посуду?