- 1. Хімія в келиху шампанського
- 2. Звідки в шампанському бульбашки?
- 3. Шипение - ароматний секрет шампанського
- 4. Хімічний склад бульбашок шампанського
- І ще відео: цікаві факти про шампанське
- Діліться враженнями!
За доброю традицією зустріч Нового року у більшості людей не обходиться без відкритої пляшки шампанського. Напій в келиху з його специфічними бульбашками заворожує, але в той же час може здаватися досить простими.
Насправді всередині в шампанському безліч цікавих хімічних сполук, життєво важливих для сприйняття смаку і аромату ігристого.
А ще, там на багато більше бульбашок, ніж ви могли б собі уявити.
1. Хімія в келиху шампанського
Очевидний внесок хімії, який викликає бульбашки в шампанському це в першу чергу діоксид вуглецю, який в "ідеалі" з'являється в процесі бродіння. Шампанське це незвичайне вино. Його головна відмінність в тому, що воно проходить два бродіння - перший перед розливом, і друге в пляшці, перш ніж воно стає алкогольним напоєм. Результат другої ферментації - вуглекислий газ і етанол, без яких неможливо собі уявити готовий продукт.
В середньому 0,75 л пляшка шампанського містить близько 7,5 грамів розчиненого вуглекислого газу - можливо це звучить, як невелику кількість, але, коли пляшка відкрита, вона випустить близько 5 літрів вуглекислого газу, якщо ви не закриєте її пробкою. Так скільки ж всього бульбашок в шампанському? Передбачається, що в пляшці шампанського вільний обсяг близько 100 мл займають близько 20 мільйонів бульбашок. Але це тільки не велика частина вуглекислого газу - всього лише близько 20% з них виходить із шампанського у вигляді бульбашок.
2. Звідки в шампанському бульбашки?
100 мл в шийці пляшки шампанського займають близько 20 мільйонів бульбашок!
Люди, іноді задаються питанням: «Звідки в шампанському бульбашки?».
Для зародження в першу чергу бульбашки потребують центрах формування. Найдрібніші целюлозні волокна (пилинки), які або потрапили з повітря або залишилися в келиху після його протирання рушником, збирають молекули газу в бульбашки, коли наповнюється келих шампанського. Молекулам розчиненого вуглекислого газу, як правило, не вистачає енергії для того, щоб пройти між молекул рідини, але об'єднуючись молекули газу формують бульбашки, які виходять з напою. Ось звідки в шампанському бульбашки.
3. Шипение - ароматний секрет шампанського
А ще усі знають характерне шипіння шампанського! Дослідження показали, що бульбашки також мають важливий внесок у смак і аромат вина. Вони захоплюють за собою і забирають назовні деякі речовини містяться у вині, коли піднімаються. Коли бульбашки досягають поверхні і лопаються, ці сполуки можуть бути викинуті в повітря у вигляді крихітних крапель рідини. Вчені проаналізували склад цих крапель, зібраних шляхом проведення предметного скла мікроскопа над шампанським. Далі з крапель зібраних на склі готувався розчин, який аналізувався на спектрометрі з метою ідентифікації з'єднань, присутніх в ньому.
4. Хімічний склад бульбашок шампанського
Було виявлено велику кількість речовин, які надають смак і аромат, деякі з яких показані в інфографіку. У складі присутні сотні компонентів, деякі до цих пір не ідентифіковані, але цікаво те, що склад цих крапель (зібраних за допомогою скельця) відрізняється від основного складу вина. Це пов'язано з тим, що тільки певні молекули сполук притягуються до поверхні бульбашок і виводяться при їх допомоги, що звичайно ж впливає на склад крапель. Автори дослідження стверджують, що багато хто з цих сполук сприяють аромату шампанського. Це означає, що крапельки, розсіяні лопнули бульбашками, необхідні і для аромату і смаку шампанського.
І ще відео: цікаві факти про шампанське
Діліться враженнями!
Кафедра органічного синтезу і нанотехнологій НТУ "ХПІ": Хімічні технології органічних речовин; Хімічні технології харчових добавок та косметичних засобів. Денна та заочна форма навчання. # БольшеЧемПростоХімія
2. Звідки в шампанському бульбашки?Так скільки ж всього бульбашок в шампанському?
2. Звідки в шампанському бульбашки?
Люди, іноді задаються питанням: «Звідки в шампанському бульбашки?