• Новости
  • Сахара: отопление, канализация, водоснабжение
     

    Главная

    Новости

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Как к нам проехать?

    Как к нам проехать?

    Японські кухонні ножі: кращий набір ножів для кухні

    1. Особливості японських ножів
    2. Знайомимося з основними видами
    3. Global - висока якість стали
    4. Kanetsugu - хранителі вікових традицій
    5. Kasumi - тільки унікальні мечі
    6. Masahiro - найдавніші ножі Японії


    Японські ножі - звучить екзотично, таємниче і навіть якось солідно. Але аж ніяк не тому, що Країна висхідного сонця овіяна легендами минулого і вражає технологіями майбутнього. Так історично склалося, що педантичні і прагнуть у всьому до досконалості японці дійсно довгі століття відточували майстерність виготовлення холодної зброї. І хоча кухонний ніж - не катався, від нього потрібні ті ж якості, що і від бойового меча: гостре лезо і надійність.

    Особливості японських ножів

    Незважаючи на серйозні відмінності в культурі, японські кухонні ножі зовні мало відрізняються від європейських зразків. Те ж різноманітність форм, то ж поділ на універсальні і спецклінкі. Хоча їх можна дізнатися по більш вузькому лезу, пристосованому для тонкої роботи з продуктами. Як правило, воно одностороннє, тому як японські кухарі часто користуються відразу двома руками. Так що не переплутайте «лівий» і «правий» ніж, якщо не володієте навичками універсалу. Втім, на експорт солідні фірми давно випускають європейські двосторонні моделі.

    Слід розбиратися і в прийнятій класифікації, оскільки японці ділять свої ножі на дві категорії в залежності від технології виготовлення:

    • Honuaki - абсолютно однорідна високовуглецева сталь. Вважається просто хорошою і коштує відносно недорого.
    • Kasaumi - істинно японський ніж, виготовлений за технологією, схожою з виготовленням бойового меча самурая. Складається з твердого залізного сердечника, то в'язні з усіх боків, крім вістря, пластичної сталлю - той же принцип, що і у Дамаску.

    Також ножі японського виробництва цінуються за якісну заточку - ними можна різати продукти, не докладаючи особливих зусиль. Правити затупілась лезо самі японці вважають за краще на трьох каменях з різною зернистістю. Але такий дорогий інструмент краще все-таки довірити майстрам.

    Знайомимося з основними видами

    Традиційна класифікація ножів за призначенням в Японії обростає безліччю нюансів. Щоб хоч якось орієнтуватися у всьому цьому різноманітті, наведемо опису самих затребуваних для європейця інструментів:

    • Deba - великі важкі ножі з трикутним клинком, які у нас застосовуються досить широко, але самі японці використовують їх виключно для обробки риби. Птицю ними теж можна филировать, але намагатися розрізати кістки не варто - для її обробки краще взяти Garasuki.
    • Santoku - великий універсальний ніж з одностороннім заточуванням в 15-20 ° входить в усі базові набори, так як легко справляється з нарізкою риби, рубкою м'яса, подрібненням овочів. Може мати довжину леза в межах 12-22 см, але середньостатистичному європейцеві зручніше працювати з 18-сантиметровим клинком. При цьому рукоятка у нього досить вузька, так що жінки цілком впораються з цим серйозним інструментом.
    • Usuba, Nakiri Bocho - овочеві ножі кілька незвичній нам трапецієподібної або прямокутної форми з прямим і важким лезом, дуже зручним для дрібної шинкування.
    • Kodeba - універсальний «кирпатий» клинок довжиною до 20 см для риби. Завдяки великій ширині біля основи (4,5-6,5 см) добре справляється з відділенням її великих кісток.
    • Gyuto - японський аналог шефа, але більш тонкий і твердий. Довжина леза варіюється в межах 18-30 см.
    • Butakiri - м'ясницький широкий ніж для нарізки великих скибок м'якоті (конкретно у японців - свинини). А ось для обвалки використовують Hankotsu.
    • Chukabocho - звичайний прямокутний топірець, але в трьох виконаннях різної ширини і ваги.

    Chukabocho - звичайний прямокутний топірець, але в трьох виконаннях різної ширини і ваги



    Окремо розглянемо ножі, призначені для приготування національних японських страв - вони ще в моді:

    • Sashimi Yanagiba - без цього вузького і довгого ножа суші і сашимі не зварила. Тонке лезо ідеально нарізає рибу на напівпрозорі шматочки філе. Однією з його різновидів є Fugubiki. Назва говорить сама за себе - гнучким, майже хірургічним інструментом нарізають отруйну фугу.
    • Sashimi Takobiki - дуже вузькі (1,8-3,2 см) і довгі ножі для магуро сашимі з прямокутними лезами від 20 до 32 см. Можуть мати гострий кінець для оброблення тунця або тупий, якщо інструмент призначений для нарізки восьминога.
    • Unagisaki або Dojosaki - має різко піднімається до вістря кромку і використовується для оброблення вугра і гольця.
    • Baran-kiri - трапецієподібний ніж призначається для обробки крабів, а не баранини, як можна подумати.
    • Ajikiri - має широке і коротке лезо. Це своєрідний універсал для роботи з різними видами риби середнього розміру. Довжина 9-15 см, товщина стали 3,5-4 мм.

    Перераховувати різні спецножі, які японці винаходили не одну сотню років, можна довго. У них знайдеться свій клинок для кожного овоча, для кожного виду риби з урахуванням її розміру. Але основні і найпопулярніші з традиційних моделей ми назвали. Тепер варто познайомитися з кращими виробниками цих чудо-інструментів.

    Global - висока якість стали

    Під цією маркою вже більше півстоліття випускаються ножі, що відрізняються високою якістю твердих нержавіючих клинків. З тієї ж відполірованою стали виготовляються порожнисті рукоятки - ідеальну балансування забезпечує засипаний всередину пісок, кількість якого визначається для кожного приладу після зважування. До того ж для всіх лез підбирається найбільш зручна форма ручки.

    Global випускає інструментарій в двох варіантах: серія Sai призначена для шеф-кухарів, а величезна лінійка Standard використовується в побуті. Остання відрізняється фактурної рукояткою «в горошок», що запобігає ковзанню. Також компанією передбачено поділ ножів за розміром на великі G і малі GS, а літера F в маркуванні говорить про те, що ви тримаєте в руках кований виріб.

    Також компанією передбачено поділ ножів за розміром на великі G і малі GS, а літера F в маркуванні говорить про те, що ви тримаєте в руках кований виріб

    Kanetsugu - хранителі вікових традицій

    Під цим ім'ям сотні років кувалися кращі мечі і ножі Японії, що принесли чимало перемог своїм господарям. Тепер та ж династія зброярів випускає кухонні клинки, надаючи їм линзовидную форму катани. Базові серії:

    На вигляд звичайні європейські ножі з високовуглецевої сталі мають двосторонню асиметричну заточку, завдяки якій помітно збільшується швидкість нарізки. Така форма ріжучої кромки не дозволяє їй йти глибше, а навпаки, «тягне» лезо назовні, що дуже зручно при Філірування або струганні продуктів. Рукоятка - деревно-пластиковий композит.

    Та ж нержавейка, але з підвищеним вмістом молібдену, збільшує її міцність. Ножі цієї серії мають порожнисту ручку з тисненням з так званої хірургічної сталі, тобто легкої і в той же час стійкою до подряпин. Лезо матоване, з одностороннім заточуванням під кутом 15 °.

    Досить повна серія кухарських ножів з ламінованим лезами з спецсталі, винайденої в Kanetsugu. За рахунок додавання кобальту вони міцніші аналогів, але при цьому не страждають їх крихкістю. Також на лезах хаотично розташовані дрібні вм'ятини - це не дефект, а спеціальна технологія обробки, завдяки якій шматочки продуктів не прилипають до ножа.

    Невелика серія універсальних клинків зі сталі з високим відсотком молібдену і ванадію. Всі леза мають мелкозазубренную заточку, яку на відміну від звичайної серрейторной можна правити самостійно.

    Скромна сімейство середніх за розміром універсалів і ножів для тонкої нарізки з вуглецевої легкозатачіваемой стали. Матовані клинки, повний хвостовик і рукоятка з авіаційного алюмінієвого сплаву з зміцненої оксидною плівкою.

    Дамаська сталь з 32 шарів металу навколо надзвичайно твердого сердечника з тими ж характеристиками, що і в серії Pro-J. Лезо має двосторонню заточку з округлими спусками - це робить його невибагливим в роботі, але на правку такий інструмент краще віддати тлумачним майстрам. Обкладання ручки виконана з мікарти - шаруватого пластику зі лляної основою.

    Щодо недорогі японські ножі з хорошою корозійностійкої сталі з обкладанням ручки з деревини в пластиковій просочення. Хвостовик половинний, зате велика довжина рукоятки робить ножі більш керованими.

    Хвостовик половинний, зате велика довжина рукоятки робить ножі більш керованими

    Відмітна особливість кухонних ножів Kanetsugu - застосування кріогенної гарту для кованих лез. Завдяки цій технології сталь не фарбували і довго тримає заводську заточку, не утворюючи зазубрин.

    Kasumi - тільки унікальні мечі

    Випускає ножі з найменш поширених і дорогих матеріалів. Вони і визначають «характер» кожної серії.

    • Damascus Masterpiece і Standart

    Міцні ножі дамаської сталі з 32 обкладинками поверх твердого сердечника. В більшості своїй мають двосторонню симетричну заточку і зручні рукояті з дерева або тканини з великим плетінням, скріпленими полімерними смолами.

    Сімейство ножів, які по міцності лише трохи поступаються алмазу і корунду. Мають двосторонню європейську заточку і рукоятку з ABS-пластика, але дуже вимогливі у догляді і потребують дбайливого зберігання.

    Ще одна серія дамаськихклинків з рельєфною поверхнею. Вона створює своєрідну повітряну подушку між лезом ножа і нарізати продуктами, завдяки чому під час роботи нічого не прилипає. Спрощує нарізку і асиметрична двостороння заточка під праву руку - виготовлення «лівого» ножа доведеться замовляти окремо. Рукоятка виконується з ацетальной смоли (термопластика) - полімерного замінника кольорових металів, який настільки міцний, що використовується навіть в машинобудуванні.

    Серія напрочуд недорогих ножів з титановим покриттям, що забезпечує їм надзвичайну міцність. Відрізняється різнокольоровими лезами.

    Відрізняється різнокольоровими лезами

    Masahiro - найдавніші ножі Японії

    Майстри саме цього бренду з багатовіковою історією придумали популярну тепер молібден-ванадієву сталь, що прославила японські кухонні ножі на весь світ. Вироби Masahiro високо цінуються в будь-якій країні, а кількість різноманітних моделей, що випускаються на ринок, давно перевалило за три тисячі. Звичайно, розглянути кожну з них окремо немає ніякої можливості, але з основними серіями все ж варто познайомитися.

    • 106 - спеціальні ножі для приготування традиційних страв японської кухні мають односторонню заточку і обкладання рукояток з деревини, залитої пластиком.
    • 136 - стильні ножі, де лезо і сталева рукоятка являють собою єдине ціле.
    • 140 - бюджетна лінійка для використання в побуті має асиметричну заточку, так що працювати нею особливо зручно.
    • 149 - буквально вистраждана серія з рідкісною стали, яка поєднує в собі гостроту вуглецевої і корозійну стійкість нержавіючої сталі.
    • 162 - професійні ножі з одностороннім заточуванням і всадним ручками з натурального дерева (магнолії). Деякі моделі йдуть вже з піхвами. Тут для клинків використовується тільки нелегована сталь. Вона відмінно зберігає первісну гостроту, дає ідеальний зріз, проте не має стійкість до корозії, тому за неї доведеться стежити особливо ретельно.

    Свого часу від компанії Masahiro відбрунькувалися окрема гілка сімейства, повернувши собі ім'я предків - Hattori. Ця марка стала відомою завдяки своїм бойовим і мисливським ножам, але то ж високу якість вона перенесла і на суто мирні моделі. Причому більшість з них виготовляються вручну з дамаської сталі. Леза виходять дуже твердими, але позбавлені такого недоліку, як крихкість. Заточка по-європейськи двостороння, так що проблем зі звиканням не буде. Хвостовик - повний.

    В Японії виробників кухонних ножів неймовірно багато, але далеко не всі з них виходять на міжнародний ринок. Зате у кожного в країні, хто займається цим почесним справою, є свої секрети, дбайливо збережені в сім'ї. А головне - японці виготовлення клинків давно звели в ранг мистецтва, так що навіть найпростіший ніж від мало кому відомого майстра буде апріорі високої якості і зможе стати перлиною вашої кухонної колекції .

    Якщо ви не визначилися з тим, який ніж вам потрібніше - почитайте оглядову статтю про ножах .

    Конвекторы Adax Multi — стиль, качество и надежность

    Новинка!
    Конвекторы Adax Multi  — стиль, качество и надежность

    Flores Dual — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Flores Dual  — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Guess Who designed it
    ©

    2005 Салон «Сахара»
    ЧП Бондарь Олег Михайлович

    ул. Прохоровская, 37, Одесса, Украина
    Телефон/факс: +38 (048) 711–18–75
    E-mail: [email protected]