1. Поширені види дала
2. склад
3. Харчова цінність
4. калорійність
5. Як готувати
6. Час доби для вживання
7. Як вибрати і як зберігати
8. Протипоказання

Інтернет магазин здорового харчування

Дав - це спеціальні види бобів родом з Індії. Дав є основним джерелом легкозасвоюваного білка для вегетаріанців. Деякі сорти за вмістом білка не поступаються м'ясу, а окремі види навіть перевершують його.

Поширені види дала

Дав - як правильно вживати

Якщо поєднувати дав разом з іншими багатими білком продуктами: злаками, горіхами і молочними продуктами, - то засвоюваність білка організмом зростає.

Боби мунг дав або маш - маленькі зелені або блідо-жовті зерна овальної форми. Зелений маш вживають в пророщенном вигляді і використовують в супах, пюре, кашах. Розщеплений і очищений від шкірки мунг дав блідо-жовтого кольору широко використовується для приготування супів, густих пюре, соусів і других страв.

Маш для пророщування

Мунг дав для здорового харчування

Урад дав - невеликі чорні або зерна кольору слонової кістки прямокутної форми. Сірувато-білі боби - той же урад дав, тільки без чорної шкірки. Чорний урад дав (Сабат урад) часто застосовують для приготування закусок з сушених бобів, а також поєднують з рисом . Розщеплений без шкірки (урад дал) використовують для приготування пюре, супів, а також у вигляді борошна для закусок і солодощів. Розщеплений з шкіркою (Чілка урад дал) застосовується для приготування легких смажених закусок.

Урад дав для здорового харчування

Чанна дав - різновид дрібного турецького горошку. Зерна Чанна дала жовтого кольору і круглі, крупніше, ніж маш. Зазвичай він продається в розщепленими і лущеного вигляді. Використовується для приготування густих пюре. Можна змолоти в борошно, додати спеції, зробити рідке тісто і смажити оладки. Також в молотом вигляді використовується для приготування чатні (соусу), солодощів і закусок.

Тур дав - блідо-жовті і круглі зерна, крупніше, ніж у Чанна дала. Цей вид бобів отримують з плодів бобової рослини, відомого на Заході як «голубиний горох». Цей горох використовується як у висушеному вигляді, так і переробляється в муку. Використовується для приготування супів з додаванням овочів.

Матар дав - добре всім відомий жовтий і зелений горох, який продається в будь-якому гастрономі. Зазвичай горох використовується в розщепленими вигляді. Жовтий горох ідеально підходить для приготування пюре і рідких або густих супів.

склад

До складу мунг дала входять 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Маш містить вітаміни: С, В1, В2, РР, В5, В6, В9, А, Е, К, холін, бета-каротин; макро- і мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо, цинк, марганець, мідь, селен.

Харчова цінність

Харчова цінність на 100 г:

Білки 23.86 Жири 1.15 Вуглеводи 62.62 Клітковина 16.3

калорійність

Калорійність на 100 г - 347 кКал.

калорійність приготованого маша на 100 г - 105 кКал.

калорійність пророщеного маша на 100 г - 30 кКал.

Як готувати

Переберія боби, видаліть затверділі зерна, камінчики і інше сміття. Ретельно промийте під проточною водою. Для зручності можна використовувати сито. Залийте боби холодною водою і залиште на ніч. Перед приготуванням гарненько промийте боби під проточною водою.

Найбільш простий і поширений спосіб приготування - відварити боби, поклавши в широку товстостінну каструлю з зазначеним в рецепті об'ємом води. Довести воду до кипіння, час від часу помішуючи і знімаючи піну. Потім зменшити вогонь, закрити каструлю щільно прилягає кришкою і варити на слабкому вогні, поки боби не стануть зовсім м'яким. На це буде потрібно від 45 хвилин до півтори години. Час приготування залежить від сорту бобів. За 5-10 хвилин до готовності додати спеції за смаком.

Використовуйте наступні спеції: асафетида , куркума , листя каррі , імбир , чорний перець , коріандр , кмин , лавровий лист , майоран , розмарин , Які покращують травлення і засвоєння бобових.

В Індії з бобів традиційно готують дхал або Дав - традиційний вегетаріанський індійський пряний суп-пюре з розварених бобів. Для смаку додаються овочі, кокосове молоко, лимонний сік, багато спецій : каррі , куркума , коріандр та інші за смаком. Від кількості води залежить консистенція страви - рідка або густа.

Дав можна їсти як самостійну страву разом з хлібом або теплими коржиками . Також дуже добре подавати боби як соус до основної страви або поливати їм Мал .

З бобів готується традиційне блюдо індійської кухні - Кічрі (Кічарі, Кічаді). Ця страва являє собою поєднання бобів і рису , Зазвичай басматі, а також різних спецій. У класичному варіанті Кічрі боби і рис беруться в рівних пропорціях, але кількість того або іншого може варіюватися. Кічаді можна урізноманітнити різними овочами і спеціями. Кічрі рекомендується вживати в обід. Бобові в поєднанні із зерновими краще засвоюються і насичують організм необхідними поживними речовинами. Це головний секрет індійської кухні, який робить харчування індійців-вегетаріанців повноцінним без вживання м'яса. Рецепт рису і мунг дала дивіться тут .

В Індії таке блюдо вважається ідеальним і часто вживається для відновлення сил після хвороби.

Переберія зерна і боби, промийте, покладіть в різні ємності, залийте водою і залиште на ніч. Перед приготуванням ретельно промийте зерна і боби. Відваріть боби до напівготовності. Розігрійте топлене масло на сковороді, обсмажте спеції, всипте рис і боби, трохи обсмажте зерна на маслі до напівпрозорості рису. Залийте водою 1: 2 - 1 чашка зерен на 2 чашки води. Доведіть до кипіння, зробіть вогонь мінімальним, накрийте кришкою і варіть до готовності, в середньому 20 хвилин. Щоб урізноманітнити Кічрі, приготуйте Сабджі - різноманітні овочі (кольорова капуста, брокколі, морква, перець, кабачки, баклажани і т.д.), обсмажені зі спеціями на маслі. Коли обидва страви будуть готові, змішайте Кічрі і Сабджі в одній каструлі.

Рецепт каші з мунг дала і гречки дивіться тут .

Час доби для вживання

Бобові рекомендується вживати тільки в обідній час.

Як вибрати і як зберігати

Боби повинні бути сухими, чистими, не зморщеним і без сторонніх домішок.

Зберігайте боби в щільно закритій ємності або в натуральному полотняному мішку в сухому, темному, добре провітрюваному місці.

Протипоказання

Не рекомендується вживати при індивідуальній непереносимості, а також при недостатній перистальтике кишечника. Бобові, підсилюють виділення газів в кишечнику, тому не рекомендується вживати людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і при дисбактеріозі.

Вживайте боби в міру і пам'ятайте про різноманітності в харчуванні і правилах здорового харчування .