1. інгредієнти

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 6424

Привіт дорогі мої читачі! Непомітно підібралося весняне рівнодення. Ура! Незабаром літо. Хоча в останні роки я не кваплю час. Це в дитинстві період з першого по десятий клас - півжиття. А тепер минулі роки вимірюються не кількістю часу, а розміром: "Боже, в 2006 у мене був 46-ій!». Який зараз - не уточнюється. Хоча, радіти життю можна і з 52-м, а хандрити - маючи параметри безтілесного ельфа . Якщо ви відносите себе до життєрадісною частини людства, то зараз ми разом будемо готувати свинячий карбонат в духовці.

«Карбонат» - не зовсім правильне, але дуже поширена назва страви, відомого в інших країнах під ім'ям «карбонад». Під настільки загадковою назвою ховається спинна або поперековий м'яз свинячої туші, запечена в духовці. Спочатку цей ніжний шматок м'яса запікається над вугіллям - звідси і назва. Адже «карбонадо» - це вугілля. Безумовно, над вугіллям - смачніше. Але в міській квартирі навряд чи такий спосіб приготування здійснимо. З чого почнемо? Одна моя добра знайома, дама дуже похилого віку «зі слідами колишньої краси на обличчі», як часто пишуть в романах, говорить, що приготування смачної їжі повинно починатися з келиха доброго вина. Не будемо спростовувати або підтверджувати це твердження. Хоча при бажанні не забороняється так і зробити. Ах, який Гевюрцтраминер 2014 року зберігається у мене в винному погребі - казка!

Перш за все, звичайно, потрібно купити відповідне м'ясо. В ідеалі це слід робити тільки у знайомого перевіреного м'ясника на ринку або в приватній м'ясній крамниці. Обов'язково познайомтесь з м'ясником, який вам здасться найбільш симпатичним, підтримуйте з ним контакт, проявляйте непідробний інтерес до його професії, делікатно розпитайте про сім'ю, поцікавтеся кличкою і породою собаки, якщо вона у нього є. І неодмінно запитаєте рецепт приготування запеченого свинячого карбонату - м'ясникові буде дуже приємно, що ви цікавитеся його думкою. Навіть, якщо ви не дізнаєтеся нічого нового, варто вчинити саме так. Натомість ви отримаєте доброго приятеля на довгі роки, який буде пропонувати вам кращі шматки і завжди буде вам щиро радий.

Отже, ви придбали відмінний шматок корейки для приготування карбонату. Тепер необхідно його приготувати. Модні фуд-блогери часто називають корейку «нудним» м'ясом. Таке враження, що корейка зобов'язана нас розважати. Будь-яке м'ясо хорошої якості можна смачно приготувати. Треба тільки знати, яка частина туші для чого призначена. Корейка так і проситься стати карбонатом.

Звичайно, свинина в духовці не володіє «шармом» і «фактурністю» запеченої баранячої ніжки або качки глазурованої апельсиновим соусом , Але в своїй банальної простоті не стає менш бажаною. Озброїмося хорошим обвалочного ножем і приступимо!

Зміст статті

інгредієнти

• 1,5 кг свинячої корейки без кістки.
• 0,5 кг свинячої очеревини.
• Невеликий пучок зелені півники.
• Кілька листочків базиліка.
• 4-5 зубчиків часнику.
• Червоний мелений гострий перець.
• Мелений пажитник.
• Мелений чорний перець.
• Сіль.

Як приготувати

1. Я купила ось такі чудові корейку на кістки без сала і шматочок очеревини зі шкурою. На корейці є залишки жиру - видаляти їх не слід - вони будуть охороняти наш майбутній карбонат від пересихання.
2. Оскільки я вирішила запікати карбонад без кістки, то резонно спочатку зняти м'ясо з кісток. Кладемо шматок так, щоб м'ясна частина знаходилася під лівою рукою, а кістки - під правою. Проводимо гострим ножем по верхній кромці м'яса, підрізаючи його. Тепер зрізаємо м'ясо рухом вниз і вперед одночасно. Ніж тримаємо перпендикулярно кістки.
3. Перевертаємо м'ясо і проробляємо теж саме з іншого боку.
4. Тепер м'ясо тримається тільки на хребту. Рухом до кістки, навколо хребта, до кістки остаточно звільняємо шматок. Ось так він виглядає. З іншого боку. Всього цього не треба робити, якщо ваш м'ясник зробив це за вас.
5. Очеревину звільняємо від шкури.
6. Ріжемо на 4-5 довгих скибочок. В ідеалі вони повинні повністю обернути шматок карбонату.
7. З «вивороту» посипаємо карбонат спеціями, солимо з усіх боків.
8. Дрібно рубаємо очищений часник.
9. Нарізаємо зелень і змішуємо її з часником.
10. Кладемо пряну суміш смужками на карбонат (під кожну скибочку очеревини).
11. Обертаємо карбонат шматочками свинячий очеревини. Я ще прив'язала його кулінарною ниткою.
12. Карбонад готовий до запікання в духовці.
13. Кладемо м'ясо в посуд, в якій воно буде запікатися в духовці і залишаємо так в холодному місці на кілька годин. У мене воно прохолоджується години чотири.
14. Спочатку я хотіла запікати в красивій скляній ємності. Але потім розсудливо віддала перевагу випробуваній чавунної (позначилася боязнь скла, вірніше, його «розбиття»).
15. Відправляємо карбонат в розігріту до 180-190 ° С на 2 години.
16. Дістаємо готовий карбонат з духовки, даємо йому трошки «відлежатися», подаємо, як домінуюче гаряче блюдо.
17. Сфотографувати розріз не вдалося - вдячні їдці у вигляді чудових дуже «прошені» гостей «розмели» в одну мить.

Мої зауваження

• Свинячий карбонад можна запекти у фользі і в рукаві. Але саме представлений спосіб мені подобається найбільше. Метушні практично нуль, особливо, якщо м'ясо ви купите вже без кістки. У процесі приготування м'ясо я нічим не поливала - поставила в духовку і забула на 2 години. А фольгу і рукав треба знімати в процесі приготування. Я завжди боюся обпектися, тому вибираю найбезпечніші технології приготування. Свиняча очеревина прекрасно охороняє карбонат від висихання. Звичайно, справа смаку, і ви можете обернути карбонат фольгою і помістити в рукав. Мені ж це здається зайвим.
• Свинячий карбонат хороший і в холодному вигляді, як закуска. Але на мою скромну думку в гарячому вигляді він просто чудовий.
• Мої враження - смачно і не клопітно. Можна було потримати в духовці ще хвилин 15-20, але ми всі були настільки голодні, що чекати вже не було сил.
• Використовуйте трави і спеції, які вам більше подобаються. Свіжий базилік, чебрець, чабер, трохи розмарину або майорану будуть дуже до речі.
• Замість свинячий очеревини можна використовувати скибочки копченого бекону або солоною свинячої грудинки. При бажанні корейку взагалі можна «укутати» в великий шматок грудинки, як ми робили це тут .

Наближається Великдень. Мені було б дуже цікаво дізнатися, що прийнято готувати на великодній стіл в різних куточках світу. Будь ласка, пишіть, надсилайте свої фотографії - мені б дуже хотілося підготувати статтю по вашим пасхальним рецептами і історіям. Дуже-дуже чекаю!

Поділіться, будь ласка, зі своїми друзями в соціальних мережах сьогоднішньої інформацією - сподіваюся, що вона буде корисною. Підписуйтесь, будь ласка, на розсилку блогу - нас чекає не мало цікавого попереду! Всім до побачення!
Завжди ваша Ірина.

Ви знаєте про мою безмежну любов до танго. Від мелодії цього танго душа завмирає, піднімається вгору, падає в прірву, радіє, мучиться - живе!
Astor Piazzolla - lucia Micarelli - Oblivion