Грибний сезон в Росії починається вже в червні, а закінчується зазвичай в жовтні. Найбільш грибними вважаються липень, серпень і вересень. Саме в цей час в лісах можна знайти так улюблені багатьма білі гриби, опеньки, лисички, моховічкі, підосичники і підберезники. Зрозуміло, ми з Сергієм Кузнєцовим також не змогли обійти їх увагою і підготували для вас добірку з трьох простих і дуже смачних страв з лісових грибів.
Спагеті з лисичками
- 80 грам спагетті
- 1 яйце
- 1 жовток
- 100 грам лисичок
- 1 зубчик часнику
- 30 грам тертого твердого сиру
- 2 гілочки чебрецю
- 1 невелика біла цибулина
- 8 грам петрушки
- 5 грам зеленої цибулі
- 50 мл білого сухого вина
- 30 грам вершкового масла
Цибулю нарізати тонкою соломкою, лисички перебрати, промити від піску і гілочок і просушити паперовим рушником. Великі гриби розрізати на половинки. Змішати яйце і жовток в мисці, додавши туди сіль, перець, посічену петрушку, тертий сир і 1/3 вина. Інтенсивно перемішайте масу до утворення однорідної соусу. Паралельно поставити на плиту сотейник з водою під пасту. На добре прогріту сковороду капнути оливкової олії, кинути розчавлений зубчик часнику і чебрець. Як тільки підуть ароматні запахи, викласти лисички і обсмажити їх до золотистої скоринки на сильному вогні (але не більше 4-х хвилин). Викласти лисички на тарілку і в цю ж сковороду відправити цибулю. Паралельно відваріть пасту. Лук обсмажуємо на середньому вогні до тих пір, поки він не стане прозорим, потім додаємо білого вина і випаровуємо його. Спагеті в цей момент повинні бути вже майже готові. Перекладіть спагетті в сковороду до цибулі, додайте лисички і все разом добре перемішайте на маленькому вогні. Тепер найважливіший момент: вимкніть сковороду, почекайте хвилину і, помішуючи пасту, додайте яєчно-сирний соус.
Якщо соус вийшов злегка сухуватим, то можна додати пару ложок навару з макаронів. Яйце під впливом залишкового тепла почне «готуватися» і перетворюватися в соус. Якщо зволікати в цьому моменті, то вийде омлет в яйцях. Як тільки соус схопився, викласти пасту на тарілку, прикрасити лисичками і нашаткованим зеленою цибулею.
Картопляна запіканка з білими грибами
- 500 грам очищеної картоплі
- 350 грам білих грибів
- 300 мл вершків 20%
- 50 мл молока
- 40 грам вершкового масла
- 10 грам чебрецю
- 3 зубчики часнику
- 2 шт. лавровий лист
- 5-8 стебел петрушки
- щіпка мускатного горіха
- 60 грам копченого сиру
Картоплю нарізати тонкими пластинками, гриби нарізати уздовж всієї поверхні пластинками. У сотейник вилити молоко з вершками, додати 3 гілочки чебрецю, стебла петрушки, лавровий лист і два зубчики часнику, поставити на середній вогонь. Прогрівати, не допускаючи закипання. Добре підсолити. Нарізані гриби обсмажити на великій сковороді на вершковому маслі з усіх боків. Краще смажити в декілька заходів, знімаючи обсмажені гриби на дошку. У будь-яку форму відповідного обсягу з високими бортами викласти шар картоплі, потім шар грибів. Чергувати так до тих пір, поки не закінчаться продукти. Залити ароматними вершками через сито або друшляк. Присипати зверху тертим сиром і відправити запікатися в духовку на 180 градусів на 30 хвилин.
Підосичники в білому вині
- 2 помідори
- 1 невелика цибулина
- 60 мл білого вина
- 2 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 4 листочка шавлії
- мелений коріандр
- 1 лимон
- 8 гр петрушки
- 100 грам кабачка
- 150 грам красноголовців
На томатах зробити хрестоподібний надріз і занурити в киплячу воду на 30-40 секунд. Перекласти відразу в холодну воду, потім зняти з них шкірку. Розрізати томати на чверті, вирізати насіння, щоб вийшло філе, і нарізати їх соломкою. На прогріту сковороду капнути оливкової олії, викласти листочки шавлії і нагрівати їх до тих пір, поки вони не стануть хрусткими і ламкими. Зняти листочки на серветку, а в сковороду викласти лист лаврового листа і збільшити прогрів. Коли сковорода прогріється добре, додати крупно нарізані гриби. Обсмажувати їх на сильному вогні, періодично помішуючи, але не дуже часто, щоб гриб не розвалився. Через 4-5 хвилин додати дрібно нарізані цибулю і часник, томати, пару пучок коріандру. Все перемішати і залити білим вином. Залишити на середньому вогні. Кабачок нарізати кружальцями завтовшки по 0,5 см, а потім розрізати навпіл. Скропити оливковою олією, сіллю, перцем і цедрою лимона. Обсмажити на добре прогрітій сковороді до утворення чорних подпечёностей. На тарілку викласти кабачок, а зверху розташувати тушковані у вині гриби, прикрасити хрустким шавлією і цедрою лимона. Подавати гарячим.
Дякуємо магазин елітного посуду і техніки "Шато де Вессель" за допомогу в організації зйомки.
Кухар, телеведучий, шоумен і кулінарний хуліган. Ведучий кулінарних шоу, майстер-класів та вечірок в кулінарних школах.
