Фарширована качка з чорносливом і морквою

Качка - 1 шт., Білий хліб - 50 г, яйце - 1 шт., Молоко - 100 мл, вершкове масло - 75 г, сметана - 25 г, морква - 400 г, солодке вино - 100 мл, чорнослив - 400 г, сіль, чорний мелений перець - за смаком, зелень для прикраси.

Качку випатрати, промити, шкіру розрізати уздовж хребта і гострим ножем обережно відокремити її від тушки.

М'ясо птиці очистити від кісток і двічі про пустити через м'ясорубку з розмоченим у воді білим хлібом. До фаршу додати зварену до напівготовності і нарізану кубиками морква (200 г) і розмочені і очищений від кісточок чорнослив (200 г). Отриманою масою начинити шкіру качки.

На деку розтопити 50 г вершкового масла, покласти нафаршировану птицю і потримати її в духовій шафі до появи рум'яної скоринки. Потім підлити трохи гарячої води і запікати до готовності, часто поливаючи качку виділяється при смаженні соком. В кінці запікання качку кілька разів полити соком, змішаним з сіллю і вином, і через 10 хвилин вийняти деко з духовки.

Готову качку остудити, звільнити від ниток, нарізати скибочками і викласти в дрібну тарілку. Прикрасити птицю бланшувати чорносливом, фігурними шматочками з вареної моркви і зеленню.
-------------------------------------------------- -----------

Качка, фарширована грибами і картоплею

Качка - 1 шт. (Приблизно 2 кг), печериці - 300-400 г, картопля - 6-7 шт., Ріпчаста цибуля - 1-2 шт., Сіль, чорний мелений перець - за смаком, рослинна олія для смаження.

Цибулю дрібно покрошіть.Гріби очистити і порізати невеликими шматочками. Обсмажити цибулю на рослинній олії. Додати гриби, посолити і смажити до тих пір. поки не випарується вся рідина.

Картоплю почистити. 2-3 картоплини порізати і відварити до напівготовності (приблизно 10 хвилин після закипання). Змішати напівготовий картопля з грибами.

Качку промити, натерти сіллю і чорним перцем. Нафарширувати птицю грибами і картоплею, після чого зашити отвір. Качку покласти в рукав для запікання, навколо неї викласти залишився сиру картоплю, порізану, посолений і поперчений. Поставити птицю в духовку. Запікати при температурі 180 ° С протягом 1,5-2 годин. Можна качку викласти в глибоке деко, навколо неї виклавши картопля.
-------------------------------------------------- -----------

Качка по-пекінськи з соусами

Качка - 1 шт. (2 кг), мед - 1 ст. л., темний соєвий соус - 3 ст. л., кунжутне масло - 10 ст. л., борошно - 2 склянки, вода - 1 стакан, зелена цибуля - 6 пір'я, маринований огірок - 1 шт., сіль, соус - за смаком, кунжутне насіння для присипки.

Качку промити, обшпарити 2 рази окропом, натерти сіллю і залишити на 1 годину в холодильнику.

Змішати мед, соєвий соус, і кунжутне масло (4 ст. Л.).

Отриманою сумішшю намазати качку і залишити ще на 1 годину. Що залишився соус долин »водою і влити в качку через отвір в черевці. Отвір зашити, шию перев'язати.

Розігріти духовку до 2200С. Помістити качку на решітку над листом (в деко налити трохи води), при цьому переконаєтеся, що шийний отвір закрито. Смажити качку приблизно 1,5-2 годин (спочатку при 220 ° С для утворення скоринки, потім при 180-1900) до тих пір. поки що випливає з птиці сік не стане прозорим. Шкірочка готової качки повинна бути яскравою, темно-золотистої, майже коричневої.

До качці подати млинці. Для їх приготування борошно заварити окропом і замісити тісто, після чого перекласти його на дошку і, додаючи борошно, вимішувати до еластичності. Скачати з тіста палять товщиною 4 см і розрізати його на 12-16 шматків. З кожного шматочка пальцями зробити корж діаметром 7-9 см, змастити їх кунжутним маслом (6 ст. Л.) Посипати кунжутним насінням і накрити другим коржем. Підготовлену подвійну коржик розкачати і обсмажити на розігрітій сухій сковороді до появи коричневих плям.

До столу подавати готові коржі, шматочки качиного м'яса (разом з шкірою), будь-який соус до смаку, пір'я зеленої цибулі і маринований, порізаний кружальцями, огірок.
-------------------------------------------------- -----------

Качка з фруктами і мигдалем

Качка - 1 шт., Ріпчаста цибуля - 2 шт., Морква - 1 шт., Паличка кориці - 1 шт., Помідори - 2 шт., Нарізаний свіжий чебрець - 1 ст. л., курячий бульйон - 1 склянка, оливкова .масло - 2 ст. л., бренді - 4 ст. л., груші - 4 шт. часник - 1 зубчик, мигдаль - 0,5 склянки, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Влити в сковороду оливкове масло і обсмажити на великому вогні шматочки качки (8 шт.) З обох боків до золотистої скоринки.

Обсмажену качку перекласти на папір для видалення жиру, а в сковороду покласти дрібно нарізану цибулю, моркву, порізану кубиками, чебрець, помідори, очищені і дрібно нарізані, корицю і готувати овочі весь час помішуючи до тих пір, поки цибуля стане м'яким, але не зарум'яниться . Потім влити бульйон і тушкувати протягом 20 хвилин, накривши кришкою. Після чого відкласти корицю, а овочі протерти через сито або подрібнити в кухонному комбайні. Влити овочеве пюре назад в сковороду, додати бренді і кип'ятити 1-2 хвилини. Додати до отриманої суміші шматочки качки і тушкувати 10 хвилин.

Покласти очищені і розрізані навпіл груші в окрему каструлю, залити їх водою і тушкувати на слабкому вогні до м'якості.

Розтерти роздавлений часник і підсмажений мигдаль до консистенції пасти і розвести невеликою кількістю рідини від варіння груш.

Шматочки готової качки розкласти на підігрітому блюді. Ретельно перемішати овочевий і часниково-мигдальний соуси, полити ними качку і прикрасити половинками груш.

Чотири дні просіделa нa дієті. Вночі зaхотелa пити, підійшла до холодильника, дaльше все як в тумaне, нічого не пам'ятаю! Очнулaсь, коли зaпівaлa шоколaдку борщем.

Закуски з м'яса птиці
1 2 3 4 5 6

Салати з м'яса птиці
1 2 3 4

Другі страви з м'яса птиці
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10