1. Герцеговінскім япрак
2. Герцеговінскім червіш
3. Далмацкий рибний гуляш
4. Дювеч
5. зимовий паприкаш
6. Кешка
7. Галушки з овочів
8. Ковбаски в червоному вині
9. Котловина
10. Курка в каймаку
11. Курка по-сербськи
12. Курка під чорним соусом
13. Лесковацкая мучкаліца
14. М'ясо ягняти з баміей
15. Омлет по-селянськи
16. папула
17. Перець в сухарях
18. Перець по-лесковацкі
19. Перець, фарширований каймаком і бринзою
20. Печений перець по-македонски
21. пілав
22. плескавіца
23. підварювання
24. Полпети
25. Риба в горщику по-охридськи
26. Риба по-Смедеревска
27. рибний папрікаш
28. згорнутий бурек
29. Свинина з хріном і картоплею
30. Свиняча печеня 'Стубіца'
31. Сербська папаз'янія (рагу)
32. Тавче гравче
33. Ташки з сиром
34. Курча з волоськими горіхами
35. Курча з овочами
36. Чевапчічі
37. Чімбуров (яєчня зі шпинатом)
38. Чобанац
39. Чомлек
40. Чулбастія
41. Штруклі з сиром
42. Юфка
43. Яния з чорносливом

Подробиці Опубліковано понеділка, 24 Август 2009 Автор:: Acme

Аймокац з курчати, Герцеговінскім япрак, Герцеговінскім червіш, далмацкий рибний гуляш, Дювеч, Зимовий паприкаш, Кешка, Галушки з овочів, Ковбаски в червоному вині, Котловина, Курка в каймаку, Курка по-сербськи, Курка під чорним соусом, Лесковацкая мучкаліца, М'ясо ягняти з баміей, Омлет по-селянськи, Папула, перець в сухарях, перець по-лесковацкі, перець, фарширований каймаком і бринзою, Печений перець по-македонски, Пілав, плескавіца, підварювання, Полпети, Риба в горщику по-охридськи, Риба по -смедеревскі, Рибний папрікаш, Згорнутий бурек, Свинина з хріном і картоплею, Свиняча печеня 'Стубіца', Сербська папаз'янія, Тавче гравче, Ташки з сиром, Курча з волоськими горіхами, Курча з овочами, Чевапчічі, Чімбуров (яєчня зі шпинатом), Чобанац, Чомлек, Чулбастія, штруклі з сиром, Юфка, яния з чорносливом.

Аймокац з курчати

(На 4-6 порцій)

• 1,5 кг м'яса курчати,
• 80 г рослинного масла,
• 50 г борошна,
• головка цибулі,
• 5-6 зубчиків часнику,
• 400 г сметани,
• 2 яйця,
• лимон,
• сіль.

Розріжте курча на шматки, покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть і варіть до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Борошно обсмажити на олії до золотистого кольору, додайте дрібно нарізану цибулю і часник, підсмажте, залийте бульйоном курчати. Додайте м'ясо і продовжуйте варити до тих пір, поки рідина не загусне. Перед подачею приправте сметаною і підкислити лимонним соком.

Герцеговінскім япрак

(На 4-6 порцій)

• 1 кг раштана - листової капусти,
• 600 г баранини,
• 70 г рису,
• 2 головки цибулі,
• 1 ст. л. рослинної олії,
• 2 свіжих помідора,
• 300-400 г кислого молока,
• сіль перець.

Наріжте цибулю. М'ясо пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з цибулею, додайте рис і рослинне масло. Листя капусти вимийте, зваріть в солоній воді, злийте і відріжте корінці. З листя капусти з начинкою скрутіть САРМ. Викладіть САРМ в широку каструлю кругом, залийте водою до занурення і варіть на слабкому вогні. Коли страва досягне напівготовності, додайте нарізані помідори і продовжуйте варити. Готовий япрак подавайте з кислим молоком.

Япрак - традиційне герцеговінское блюдо з листової капусти. Слово япрак - турецького походження і означає лист, т. Е. Їжу, загорнуту в лист.

Герцеговінскім червіш

(На 4-6 порцій) (на 6 персон)

• 500 г яловичини або телятини,
• 500 г борошна,
• 4 яйця,
• 4 зубчики часнику,
• 1 ст. л. вершкового або топленого масла,
• винний оцет,
• борошно і яйця для панірування,
• сіль.

З 4 яєць, борошна і невеликої кількості води замісити круте тісто і розітріть долонями на крихти, а потім розкладіть на 1/2 години на чистій серветці для просушування. Яловичину або телятину наріжте дрібними шматочками, посоліть, обваляйте в борошні і розмішати яйце і смажте на гарячому жирі, поки не зарум'яниться. Потім додайте тарану і смажте разом, поки і тарана не зарум'яниться.

Помістіть у вогнетривкий посуд, посипте товченим часником і полийте розведеним винним оцтом, потім запечіть в духовці. Червіш можна готувати і з равликів. У цьому випадку м'ясо замінюють равликами, а вершкове масло - рослинним.

Червіш - буквально означає - підлива, розтоплений жир з м'яса. У Боснії так називають блюдо з м'яса і Тирита. Його подають під розведеним оцтом з товченим часником відразу після чорби. Найчастіше червіш готують з баранини або телятини, але можна готувати і з заячини. Готують його двома способами: з різаного м'яса, або ж з м'яса, провернути через м'ясорубку.

Далмацкий рибний гуляш

• 1 кг риби (різних сортів),
• 1 стакан різної зелені,
• 2 цибулини, 2 зубчики часнику,
• томатна паста,
• червоний перець,
• сік лимона,
• сіль.

Рибу очистити, видалити кістки, розрізати на шматки, збризнути соком лимона, посолити і посипати червоним перцем. Дрібно посічену зелень, дрібно нарізану цибулю, товчений часник, червоний перець і кілька часточок лимона обсмажити у великій кількості масла на досить сильному вогні. Обережно змішати з томатним пюре, додати нарізану шматочками рибу і поставити на невеликий вогонь гасити до готовності. Перед подачею на стіл блюдо посипати зеленню.

Дювеч

250 г свинини, 250 г яловичини або замість свинини і яловичини 500 г баранини, 75-125 г рослинного масла, 3 ст.л. рису, 750 г помідорів, 3 цибулини, 1 невеликий баклажан (за бажанням), 3 стручки солодкого болгарського перцю, 200 г гарбуза, 1-2 пучка зелені петрушки, жменя зелені селери, сіль, перець.

Помідори нарізати скибочками і покласти в мисочку. Перець, баклажан і гарбуз дрібно нарізати, змішати з нарізаною цибулею, дрібно нарізаною зеленню петрушки і зеленню селери і покласти в іншу мисочку. Все посолити і поперчити, полити олією і дати трохи постояти, щоб овочі дали сік. Потім перекласти помідори в каструлю, додати половину інших овочів і зверху покласти нарізане великими шматочками м'ясо. Потім викласти шар залишилися овочів і промитий рис. Зверху покласти залишилися помідори, залити 2 склянками води і залишками рослинного масла з обох мисочок. Поставити в духовку на слабкий вогонь і тушкувати 2 год (зверху можна додати ще кілька скибочок помідорів) .Дювеч подати прямо в горщику. До цієї страви обов'язково подати білий хліб.

зимовий паприкаш

(На 4-6 порцій)

• 1 кг свинини,
• 10 стручків маринованого перцю,
• 4 головки цибулі,
• 80 г жиру,
• сіль,
• червоний перець.

У широку каструлю покладіть жир, розігрійте, додайте дрібно нарізану цибулю і м'ясо, нарізане дрібними шматочками. Посоліть, закрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Пізніше додайте трохи червоного перцю і крупно нарізаний маринований перець, протушкувати, залийте водою так, щоб покрити вміст, і варіть на слабкому вогні до тих пір, поки вода не википить.

Папрікаш - блюдо, яке виникло в Воєводині під впливом угорської кухні. Раніше паприкаш обов'язково подавали під час великих свят.

Кешка

(На 4-6 порцій)

• 1 індичка,
• 1 діафрагма ягняти або свині,
• 1200 г пшениці,
• жир,
• сіль,
• перець і червоний перець (за бажанням).

Зваріть індичку і відокремте м'ясо від кісток. Одночасно запарьте пшеницю окропом і залиште охолодитися. На дно глибокої широкої каструлі помістіть діафрагму, а на неї викладайте ряд пшениці, ряд м'яса до тих пір, поки не витратите всі продукти, а потім залийте бульйоном, в якому варилася індичка. Посоліть і варіть, поки м'ясо не розвариться до волокон. Зніміть з вогню і добре перемішайте, щоб пшениця і м'ясо перетворилися в тверду однорідну масу. Перед подачею залийте киплячим жиром і, за бажанням, додайте перець і червоний перець. Можете подавати і з кислим молоком. Кешка може довго зберігатися в холодному місці, а перед подачею завжди підігрівається. Вживається для їжі взимку, а в урочистих випадках подається як закуска.

Галушки з овочів

600 г різних овочів (морква, кольрабі, цвітна капуста, білокачанна або савойська капуста, картопля), 180 г вершкового масла або маргарину, 2 скибочки білого хліба, 2 яйця, 1 склянка молока, 250 г борошна, м'ясний бульйон або вода, сіль, перець, 2 ст.л. панірувальних сухарів.

Овочі очистити, дрібно порубати, обсмажити в половині даної кількості масла, додати невелику кількість бульйону або води і тушкувати до готовності на дуже слабкому вогні. Скибочки хліба нарізати кубиками, злегка обсмажити у вершковому маслі і добре перемішати з яйцями, молоком і борошном. Потім додати охолоджені овочі, масу посолити і поперчити і сформувати з неї галушки, попередньо сполоснувши руки холодною водою. Опустити галушки в підсолений окріп і варити 10 хв. Відкинути на сито і перекласти в миску. Панірувальні сухарі обсмажити в кількості вершкового масла і посипати ними галушки. Галушки можна подати як самостійну закуску або як гарнір до смаженого м'яса.

Ковбаски в червоному вині

(На 4-6 порцій)

• 1 кг свіжих свинячих ковбасок,
• 1,5 л червоного вина.

У велику каструлю налийте вино, доведіть до кипіння і покладіть в нього ковбаски. Варіть на помірному вогні до тих пір поки провина не залишиться 1/2 літра. Вийміть ковбаски, покладіть на блюдо, вино, після того як воно ще трохи покипить, вилийте на ковбаски. Подавайте з чорним хлібом.

Котловина

(На 4-6 порцій)

• 750 г свинини (корейка),
• 200 г цибулі,
• 80 г помідорів,
• 1/2 л вина,
• 4-5 зубчики часнику,
• 1-2 ст. л. гірчиці,
• 1 ст. л. червоного перцю,
• 1-2 стручки гострого перчика,
• 20 г рослинного масла і 20 г жиру,
• сіль перець.

М'ясо наріжте, посоліть, поперчіть і обсмажте його на рослинному маслі і жирі, після чого відкладіть в сторону. Наріжте цибулю, обсмажте його на тому ж жирі, додайте нарізаний часник, червоний перець і помідори. Смажте всі разом. Після цього додайте гірчицю і перець, налийте воду і вино і варіть близько півгодини, а потім поверніть смажене м'ясо в соус і варіть ще 20 хвилин. Подавайте з зеленою цибулею.

Для приготування улоговини, хорватського народного страви, необхідний спеціальний посуд з жерсті - котел з широким верхнім краєм. Від цього котла і пішла назва страви. Улоговину раніше готували під відкритим небом, під час великих народних гулянь і ярмарків.

Готову САРМ полийте каймаком, сметаною або кислим молоком. Перед готовністю заправити САРМ заправкою, приготовленою з 40 г жиру і 40 г борошна і поварити ще небагато.

Курка в каймаку

• 1 жирна курка вагою приблизно 1 кг,
• 400 г каймака,
• 3-4 зубчики часнику,
• 1/4 л молока.

Курку очистити і випатрати, відварити в підсоленій воді до напівготовності, вийняти з бульйону і остудити. Молоко, каймак і дрібно нарізаний часник розігріти в горщику, курку розділити на порції і вкласти в приготований соус. Злегка згасити, щоб м'ясо стало м'яким.

Курка по-сербськи

(На 4-6 порцій)

• 1 курка,
• 500 г зеленої цибулі,
• 250 г помідорів,
• 1 ст. л. жиру,
• 4 кольрабі,
• 1 баклажан,
• 1 стакан червоного вина,
• каймак,
• сіль перець.

Розріжте курку на шматки, додайте жир, дрібно нарізану цибулю, нарізану помідор, нарізану шматочками кольрабі і дрібно нарізаний баклажан. Посоліть і поперчіть. Гасіть все разом, час від часу доливаючи воду. Коли м'ясо і овочі стануть м'якими, влийте воду так, щоб вона покрила вміст, додайте вино і продовжуйте варити. Рідина повинна випаруватися. Як тільки рідина випарується, додайте каймак і подавайте.

Курка під чорним соусом

(На 4-6 порцій)

• 1 курка,
• куряча кров,
• 1 ст. л. оцту,
• 30 г вершкового масла,
• 40 г борошна,
• 1/2 л бульйону,
• трохи оцту,
• корінь петрушки,
• корінь пастернаку,
• морква,
• головка цибулі,
• сіль перець.

Курячу кров налийте в чашку, перемішайте з ложкою оцту і поставте на лід. Курку ощип, очистіть, вимийте і розділіть на шість однакових частин.

У широкій каструлі розтопіть вершкове масло, покладіть шматки курки, посоліть і поперчіть. Обсмажте м'ясо з обох сторін, а потім посипте борошном, залийте бульйоном, додайте трохи оцту, нарізану зелень, цибулю і лавровий лист. Гасіть приблизно одну годину. Коли м'ясо буде м'яким, вийміть його з каструлі, витягніть великі кістки, а м'ясо викладіть на блюдо. З соусу злийте зайвий жир, додайте курячу кров і на слабкому вогні перемішуйте, але стежте, щоб не закипіло. Через десять хвилин зніміть соус з вогню і процідіть через сито.

Приготованим соусом залийте м'ясо. Подавайте з рисом, галушками або локшиною.

Лесковацкая мучкаліца

(На 4-6 порцій)

• 800 г свинини або телятини,
• 400 г ріпчастої цибулі,
• 80 г рослинного масла,
• 1 стручок пекучого перцю,
• сіль перець,
• петрушка.

Наріжте м'ясо шматочками, посоліть і нанизайте на дротяні шампури. Змастіть рослинним маслом і спечіть в грилі на вугіллі. Зніміть м'ясо з шампурів і покладіть його у вогнетривкий посуд, змащену олією.

Обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте пекучий перець. Всі разом смажте 2-3 хвилини. Додайте в м'ясо смажену цибулю, перемішайте і запечіть в духовці.

М'ясо ягняти з баміей

(На 4-6 порцій)

• 500 г м'яса ягняти,
• 2 головки цибулі,
• 300 г бамии,
• 1 стакан рослинного масла,
• 4-5 зубчики часнику,
• зелень петрушки,
• червоний перець, сіль.

М'ясо вимийте і наріжте великими шматками. Очищену цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії до придбання золотистого кольору. Додайте дрібно нарізаний часник і петрушку, посипте червоним перцем і продовжуйте смажити. Через кілька хвилин покладіть нарізане м'ясо, посоліть, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні. В цей час зваріть бамии в воді, зцідіть, наріжте і підмішати до м'яса. Продовжуйте тушкувати до тих пір, поки м'ясо і бамии не стануть м'якими.

Омлет по-селянськи

(На 4-6 порцій)

• 12 яєць,
• 120 г сала,
• 100 г цибулі,
• 4 шт червоного перцю - Бабури,
• 80 г рослинного масла,
• 120 г вареної картоплі сіль.

Цибулю дрібно наріжте, трохи обсмажте в рослинному маслі, додайте сало, нарізане кубиками, обсмажте, потім додайте різані Бабури. Продовжуйте смажити до тих пір, поки перець не стане м'яким, а потім додайте варену картоплю, нарізану кубиками. Посоліть і поперчіть.

Розігрійте в дрібній каструлі рослинне масло, вилийте туди розхитані яйця, а зверху помістіть прожаренние овочі. Перемішайте і запечіть в духовці.

папула

(На 4-6 порцій)

• 500 г білої квасолі,
• 4 зубчики часнику,
• 2 ст. л. рослинної олії,
• оцет,
• сіль перець,
• червоний перець.

Вимийте квасолю, помістіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Злийте першу воду, залийте теплою водою і продовжуйте варити, поки квасоля не стане м'якою. Після цього злийте воду, протріть квасоля крізь сито, додайте рослинне масло, сіль, перець, трохи червоного перцю і товченого часнику. Добре перемішайте і обсмажте. За бажанням можна додати трохи оцту.

Перець в сухарях

(На 4-6 порцій)

• 16 шт. перцю (довгастого),
• 100 г жиру,
• 50 г панірувальних сухарів,
• 5 яєць,
• сіль,
• мука.

Перець вимийте, спечіть в духовці, на сковороді або на решітці на вугіллі, очистіть від шкірки і зцідіть воду. Посоліть. Збовтайте яйця, очищений перець обваляйте в борошні, потім в яйцях і в сухарях. Смажте в киплячій олії, поки не зарум'яниться.

Перець по-лесковацкі

(На 4-6 порцій)

• 400 г свинячого або телячого фаршу,
• 2 головки цибулі,
• 12 сушених стручків перцю,
• 1/2 склянки рослинного масла,
• лист селери,
• 80 г рису,
• 1 стручок гострого перцю,
• сіль перець,
• 1 ложка приправи 'Вегета'.

Сушений перець помістіть в теплу воду і залиште на півгодини для набухання. Після цього вийміть перець з води, дайте воді стекти і очистіть перець від стеблинок і насіння. Рис очистіть, промийте і зваріть в солоній воді до напівготовності. Лук і пекучий перець дрібно нарубати і обсмажити в рослинній олії. Помістіть в зручну посуд фарш, додайте зварений рис, пасеровану цибулю і рубаний лист селери, сіль, перець, приправу. Легко перемішайте рукою. Підготовленої начинкою фаршируйте перець, викладіть його на змащений олією лист і печіть на помірному вогні близько півгодини.

Перець, фарширований каймаком і бринзою

(На 4-6 порцій)

• 20 шт. перцю Бабури (Бабура - сорт великого помідоровідного перцю),
• 500 г овечого сиру (бринзи),
• 300 г каймака,
• рослинна олія.

Перець очистіть від стеблинок і насіння і вимийте. Овечий сир розімніть вилкою, додайте каймак і яйця і добре перемішайте. Підготовленою масою фаршируйте перець. Змастіть деко олією. Викладіть на нього фарширований перець і спечіть в духовці. Подавайте теплим.

Печений перець по-македонски

(На 4-6 порцій)

• 400 г печеного перцю,
• 300 г помідорів,
• 150 г старого каймака,
• сіль перець.

Вимийте перець, спечіть його на конфорці електроплити або в духовці, зніміть шкірку, а потім помістіть в вогнетривку миску.

У дрібній каструльці розтопіть половину каймака, додайте нарізані помідори і прожарьте. Коли сік википить, посоліть і поперчіть. Перемішайте. Підготовленою масою залийте перець, а оставш каймак помістіть зверху. Запікайте в духовці протягом приблизно 30 хвилин. Подавайте з м'ясом.

пілав

(На 4-6 порцій)

• 1 курка,
• 50 г жиру,
• головка цибулі,
• 10 горошин перцю,
• 500 г рису,
• сіль.

У солоній воді з додаванням перцю зваріть очищену і розрізану на шматки курку, нарізану маленькими шматочками. У великій широкій каструлі розігрійте жир, покладіть дрібно нарізану цибулю і смажте до тих пір, поки не зарум'яниться. Посоліть, додайте вимитий рис і ще трохи обсмажити. Потім вилийте туди зварене м'ясо разом з бульйоном, перемішайте і варіть на слабкому вогні до тих пір, поки рис не стане м'яким. Більше не перемішуйте.

плескавіца

(На 4-6 порцій)

• 300 г свинини,
• 300 г телятини,
• 2 головки цибулі,
• сіль перець,
• рослинна олія.

М'ясо пропустіть через м'ясорубку, покладіть в миску, посоліть, поперчіть і залиште стояти 4-5 годин. Перед приготуванням дрібно наріжте ріпчасту цибулю, додайте у фарш, добре перемісити і сформуйте невеликі кульки (на одну порцію йде близько 150 г м'яса), розбийте їх на руках так, щоб вийшов круглий тонкий шніцель, змастіть рослинною олією і печіть з обох сторін на решітці гриля.

Є багато способів приготування плескавіца з різними добавками. У фарш для плескавіца можна додати дрібно нарізану пекучий перець, або товчений пекучий перець.

Лесковацкая плескавица готується так само, тільки в фарш додають ще 100 г дрібно нарубаного сала. Цврчак-плескавица - плескавица, спечена на вугіллі і подається в розігрітій олії або каймаку. Коли її ставлять на стіл, вона шкворчит (цврчі). Ужицька плескавнца - гарніром до неї служить смажений або печена стручковий перець, а саму плескавіца поливають каймаком. Для зазначеного в рецепті кількості фаршу необхідно 200 г каймака і 5-6 стручків свіжого перцю.

підварювання

(На 4-6 порцій)

• 1 кг квашеної капусти,
• 2 головки цибулі,
• 1,5 кг свинини, або індічка, качка чи курка,
• 1 ст. л. жиру,
• червоний перець,
• перець.

Капусту добре вімійте и розріжте на 8 частин, а потім - соломкою шириною около 1 см. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на жірі, додають немного червоного перцю І, в кінці, квашену капусту. Всі разом смажте на Слабко вогні. После готовності капусти підліті немного води. Зверху покладіть посоленное м'ясо, індічку або курку и поставте в духовку або в хлібну піч и печіть, поки м'ясо Повністю НЕ спечеться. Если на подварак ви кладете індічку або качку, поступайте таким чином: очістіть и вімійте індічку або качку. Вийміть шлунок, печінку і сало, дрібно їх нарубати або пропустіть через м'ясорубку, додайте полголовкі дрібно нарізаної цибулі, 50 г вареного окосту, рубану зелень петрушки і селери, сіль, перець і трохи жиру (в разі, якщо не було жиру), перемішайте і обсмажте. Варіть на воді половину чашки рису близько 7-8 хвилин, злийте і перемішайте з приготовленою начинкою. Фаршировану індичку або качку покладіть на капусту і запікайте в духовці в закритому вигляді близько півгодини, а потім відкрийте кришку і продовжуйте запікати, повертаючи, щоб індичка або качка зарум'янилися з усіх боків.

Полпети

(На 4-6 порцій)

• 750 г яловичини (заріз),
• 2 яйця,
• головка цибулі,
• 1 ст. л. жиру,
• 2 зубчики часника,
• борошно,
• томатний сік,
• сіль перець,
• зелень петрушки.

З м'яса приготуйте фарш, додайте розхитані яйця, подрібнений цибулю, часник і петрушку. Посоліть и поперчіть. З приготовленої маси сформуйте кульки, обваляйте в борошні і смажте на жирі. Смажені полпети залийте томатним соком і варіть близько 30 хвилин. Подавайте з картоплею або рисом.

Риба в горщику по-охридськи

500 г морської риби (краще за все йоржа), 1 цибулина, вершкове масло або маргарин, 2-3 картоплини, 1-2 ст.л. томату-пюре, 2 невеликих солоних огірка, 2-3 ст.л. вершків, червоний перець на кінчику ножа, 2 ст.л. дрібно нарубаного зеленої цибулі, 1 склянка води.

Цибулю дрібно порубати і обсмажити в жирі. Перекласти в горщик, Додати червоний перець, воду и сиру картоплю, приготувань у виде шніцелів. Коли картопля стане м'яким (якщо необхідно, влити ще трохи води), додати томатну пасту, а потім нарізані скибочки огірки і нарізану кубиками рибу. Посолити, влити вершки і, закривши горщик кришкою, поставити гасити. Перед подачею на стіл посипати зеленою цибулею. Розраховано на 2 порції.

Риба по-Смедеревска

(На 4-6 порцій)

• 600 г риби (судак або сом),
• лимонний сік,
• 200 г цибулі,
• 120 г рослинного масла,
• 4 стручка перцю - Бабури (помідорів),
• 200 г помідорів,
• 5 склянок білого вина,
• 2 стручки гострого перцю,
• сіль перець,
• борошно,
• зелень петрушки.

Рибу очистіть і приготуйте філе. Посоліть, поперчіть, побризкати лимонним соком. Поставте на 10 хвилин в холодильник. Потім обваляйте в борошні і підсмажте на олії з обох сторін. Смажене рибне філе помістіть в вогнетривку миску. Одночасно обсмажте на олії різаний лук, різаний перець, помідори і перець, долийте вином і тушкуйте.

Залийте рибу тушкованими овочами і запечіть в духовці. Перед подачею посипте різаною петрушкою.

Розігрійте вершкове масло, додайте подрібнений часник і петрушку, трохи підсмажте і полийте цим коропа. Подавайте з солоним картоплею.

рибний папрікаш

(На 4-6 порцій)

• 2 кг риби (короп або сом),
• 80 г рослинного масла або жиру,
• 5 головок цибулі,
• 1 ст. л. червоного перцю,
• 2 стручки зеленого перцю (по сезону),
• сіль.

Очистіть рибу від луски і нутрощів, вимийте і добре посоліть, розріжте на шматки і помістіть в миску. Покрийте кришкою. Залиште стояти 20 хвилин. У широкій каструлі розігрійте олію або жир, додайте дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля пожовтіє, посипте червоним перцем. Добре перемішайте і на цибулю викладайте шматки риби. Закрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. Залийте теплою водою так, щоб покрило рибу, посоліть, додайте різаний перець і варіть до тих пір, поки риба не стане м'якою, а вода не википить. Подавайте в глибокому блюді.

згорнутий бурек

(На 4-6 порцій)

• 500 г борошна,
• 25 г жиру,
• сіль, тепла вода,
• жир для обмазки листів тесту.

начинка:

• 500 г свинини і 250 г яловичини,
• 4 головки цибулі,
• 25 г жиру,
• 2 жовткі,
• сіль перець.

Борошно висипте на стіл, сформуйте у вигляді конуса, посередині зробіть поглиблення, покладіть жир і трохи солі, потім замісіть з теплою водою. Розділіть тісто на 4 частини, сформуйте в кулясту форму, потім помістіть на дошку, посипану борошном. З кожної частини розкачати качалкою лист. Листи розстеліть на скатертини, щоб трохи просохли, але не пересушити. В цей же час підготуйте начинку: м'ясо дрібно нарубати або пропустіть через м'ясорубку, наріжте цибулю, додайте жир і жовтки. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте начинку. Намажте один лист жиром, зігніть його з двох сторін таким чином, щоб загнуті краї зійшлися посередині. Покладіть на підготовлене таким чином тісто начинку, загорніть його в рулет, а рулет згорніть у кільце. Це кільце покладіть на середину круглого дека, змащеного жиром.

Центральне кільце називається 'ФРК'. Навколо нього звивають всі інші кільця, поки деко і не наповниться. Змастіть зверху жиром і печіть у духовці, поки не зарум'яниться. Коли бурек готовий, його можна побризкати теплою водою, в яку додано трохи жиру, і повернути в духвку, щоб бурек став м'яким. За бажанням бурек можна полити і сметаною. Найсмачніше, якщо його готувати на суміші жиру і вершкового масла.

Свинина з хріном і картоплею

(На 4-6 порцій)

• 800 г свинячої грудинки,
• 1 корінь петрушки,
• 1 морква,
• 1/2 кореня селери,
• 2 зубчики часника,
• 3 горошина перцю,
• 1/2 головки цибулі,
• 400 г картоплі,
• 50 г хрону,
• 1 склянка оцту,
• сіль.

У велику каструлю покладіть свинину, залийте водою і додайте очищені і розрізані вздовж коріння, цибулю, перець, сіль і часник. Підкислити оцтом і варіть на слабкому вогні. Коли м'ясо буде майже готове, додайте картоплю, розрізаний уздовж або нарізаний кубиками і продовжуйте варити. Картопля можете зварити і окремо. Варене м'ясо вийміть з бульйону, наріжте, викладіть на блюдо, зверху покладіть зелень і картопля. Залийте бульйоном і посипте наструганний хріном.

Свиняча печеня 'Стубіца'

(На 4-6 порцій)

• 4 порції свинячої корейки,
• 15 шт. чорносливу,
• 0,3 склянки рослинного масла,
• 3 склянки сметани,
• 1,5 склянки вершків,
• 1/2 пучка зелені петрушки,
• 2 склянки білого вина,
• 0,3 склянки міцної домашньої сливовиці,
• сіль перець,
• вершкове масло.

Порції корейки нафаршіруйте чорносливом, з якого видалені кісточки, а замість них належить вершкове масло. Посоліть і смажте на рослинній олії на слабкому вогні. Що залишився чорнослив наріжте соломкою, залийте білим вином і варіть разом зі свининою. Пізніше додайте сметану і вершки і продовжуйте варити до тих пір, поки не утвориться густий соус. Перед завершенням приготування влийте домашню ракію і прокип'ятіть ще 1-2 хвилини. Свиняча печеня подавайте з домашньою локшиною або з рисом, посипавши рубаною петрушкою.

Сербська папаз'янія (рагу)

(На 4-6 порцій)

• 500 г яловичини або телятини (огузок),
• 500 г м'яса ягняти (ниркова частина),
• 500 г цибулі,
• 2 стручки зеленого перцю,
• 4-5 грибів,
• 1 корінь петрушки,
• 1 корінь пастернаку,
• морква,
• 15 горошин перцю,
• 1/2 айви,
• 40 г жиру,
• 2 лаврові листки,
• 2-3 головки часник,
• оцет, сіль.

М'ясо наріжте великими шматками, покладіть в глиняний горщик, зверху покладіть дрібно нарізану зелень, лавровий лист, цибулю, нарізану реберцями, цілі головки часнику, з яких знята зовнішня шкірка, нарізані гриби, зелений перець, айву і додайте жир. Посоліть і залийте водою так, щоб вона покрила вміст горщика. Додайте оцет. Зауважте горловину пергаментним папером і печіть у духовці близько 8 годин. Проткніть папір в декількох місцях голкою. Коли папаз'янія буде готова, подавайте на розігрітих тарілках.

Тавче гравче

(На 4-6 порцій)

• 250 г квасолі тетовац (велика біла квасоля),
• 1 кг цибулі,
• 2 ст. л. рослинної Олії,
• 4 сушених стручка перцю,
• 2 лаврові листки,
• сіль перець,
• червоний перець,
• зелень петрушки,
• м'ята,
• борошно,
• 2-3 зубчики часнику.

Квасоля вимийте і зваріть, стежте, щоб вона не розварилася - зерна повинні залишитися цілими. Злійте. Цибулю дрібно наріжте, посоліть, поперчіть і додайте червоний перець. Обсмажте на олії. У глиняний посуд (тавче) кладіть шарами квасоля, цибуля, стручки перцю і лавровий лист. Зверху повинна бути квасоля. Залийте водою, в якій варилася квасоля, зверху посипте рубаною петрушкою і м'ятою, борошном і, за бажанням, додайте 2-3 зубчики часнику. Тавче запікайте в духовці, але стежте, щоб вода не особливо википіла. Чи не перемішуйте.

Ташки з сиром

(На 4-6 порцій)

Тісто:

• 500 г борошна,
• 2 яйця,
• сіль.

начинка:

• 250 г сиру,
• 100-200 г вершкового масла,
• 1 ч. Л. СОЛІ.

підлива:

• 1 ст. л. сметану,
• смажені панірувальні сухарі.

З борошна, яєць, невеликої кількості солі і теплої води замісити тісто як для локшини, розкачайте його на тонкі листи. Стільком людям сир з маслом і сіллю так, щоб маса стала пінливою. На половині розкатаного листа розподіліть невеликі купки начинки, на відстані приблизно в 5 см один від одного, і накрийте другою половиною листа. Легенько пальцями притисніть тісто один до одного в місцях, де немає начинки, потім ножем розріжте на квадратні Ташки. У велику низьку каструлю налийте воду, поставте на плиту і доведіть до кипіння. У киплячу воду обережно опускайте Ташки і варіть. Коли Ташки спливуть, виймайте їх з води шумівкою і кладіть в друшляк, щоб стекли. Потім викладайте Ташки в миску. В розтоплений жир підмішати сметану і полийте цією сумішшю Ташки. Посипте їх смаженими сухарями.

Курча з волоськими горіхами

(На 4-6 порцій)

• 1 курча,
• 100 г вершкового масла,
• 50 г борошна,
• 3-4 зубчики часнику,
• 300 г волоських горіхів,
• сіль перець,
• рослинна олія.

Очищеного курчати вимийте, розріжте на частини, посоліть і поперчіть, обсмажте на олії, додайте трохи води і тушкуйте, поки не стане м'яким. Обсмажте на вершковому маслі борошно, додайте мелені волоські горіхи, рубаний часник, м'ясо курчати і рідина, в якій він гасився. Продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин.

Курчати можна і зварити, а соус приготувати на бульйоні, в якому він варився.

Курча з овочами

(На 4-6 порцій)

• курча - 1 кг,
• 1 ст. л. борошна,
• 50 г рослинного масла,
• 1 корінь петрушки,
• 1 морква,
• лимонна цедра,
• 2-3 квітки цвітної капусти,
• оцет,
• майоран,
• сіль.

Розріжте курча на шматки, обваляйте кожен шматок в борошні й обсмажте на олії з обох сторін. Влийте воду, покладіть очищену, вимиту і нарізану моркву, петрушку, цвітну капусту, лимонну цедру і майоран. Посоліть і варіть на слабкому вогні. Перед готовністю підкислити оцтом.

Подавайте з широкою локшиною або качамак з гречаного борошна.

Чевапчічі

500 г яловичини (краще за все різні частини: шия, грудинка, лопатка, пашінка), 20 г солі, рослинна олія, цибуля, нарізану кільцями.

М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку і добре вимішати (якість і смак чевапчичи багато в чому залежать від старанності кухаря). Сформувати плоскі ковбаски довжиною 2 і товщиною 5 см, змастити їх рослинною олією, після чого запекти на решітці протягом 15 хв. Чевапчічі їдять з великою кількістю нарізаної кільцями ріпчастої цибулі і свіжим білим хлібом. На гарнір можна подати також нарізану кільцями стручковий солодкий перець, нарізані скибочками помідори або смажену картоплю. З 500 г м'яса виходить приблизно 30 шт. чевапчичи. А на порцію йде 8-10 шт.

Чімбуров (яєчня зі шпинатом)

(На 4-6 порцій)

• 200 г фаршу з баранини,
• 200 г фаршу з яловичини,
• 500 г шпинату,
• 80 г жиру або рослинного масла,
• 100 г цибулі,
• 4 яйця,
• сіль перець.

Обсмажте дрібно нарізану цибулю на жирі або рослинному маслі, а потім додайте фарш і обсмажте його. Зваріть шпинат, зцідіть, наріжте і додайте в м'ясо. Посоліть, поперчіть і тушкуйте до тих пір, поки рідина не почне випаровуватися.

Підсмажте яєчню і покладіть її зверху на м'ясо і шпинат.

До відома: Чімбуров - турецька назва яєчні.

Чобанац

(На 4-6 порцій)

• 200 г телятини,
• 200 г свинини,
• 200 г цибулі,
• 1 ст. л. червоного перцю,
• 1 ст. л. томат-пасти,
• 1 ст. л. Айвара,
• 1 стручок гострого перчика,
• 1 ст. л. гірчіці,
• 2 склянки білого вина,
• 1 лавровий лист,
• растітелное масло або жир,
• борошно,
• сіль.

Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на жирі, додайте червоний перець і м'ясо, нарізане на шматки. Посоліть. Час від часу доливайте водою або бульйоном, коли стане м'яким, додайте томат-пасту, айвар, гострий перчик, гірчицю, лавровий лист і вино. Продовж варити. Коли м'ясо буде готове, приготуйте з борошна і жиру легку заправку і додайте в чобанац. Подавайте з локшиною.

Чобанац можна готувати з курчати, або тільки з одного сорту м'яса.

Чомлек

(На 4-6 порцій)

• 800 г телятини (грудинка),
• 800 г ріпчастої цибулі,
• голівка часнику,
• винний оцет,
• червоний перець,
• вершкове або топлене масло,
• сіль перець.

М'ясо вимийте і наріжте на великі шматочки. Очістіть цибулю. Якщо головки маленькі - залиште їх цілими, якщо великі - розрізати на чотири частини. У глиняний миску шарами кладіть м'ясо, цибулю, в цибулю додавайте часточку-другу часнику, посоліть, поперчіть і посипте червоним перцем. Викладайте по черзі, поки не використовуєте продукти. Перемішайте одну частину оцту з двома частинами води і влийте в миску, щоб рідина покрила вміст. Зверху покладіть невеликі шматочки вершкового масла. Зауважте миску пергаментним папером, проткніть її в декількох місцях і варіть на вогні. Рідина повинна випаруватися так, щоб залишилося лише трохи соусу.

Чулбастія

(На 4-6 порцій)

• 800 г телятини або свинини (вирізка, корейка, окіст),
• сіль перець,
• рослинна олія.

Вимийте м'ясо, очистіть від жив і наріжте на шматки масою приблизно по 200 г і товщиною 1/2 см. Кожен шматок посоліть і поперчіть з обох сторін, покладіть один на інший і залиште на 8 годин. Відлежатися м'ясо змастіть рослинною олією і печіть в грилі з обох сторін.

Подавайте з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.

Штруклі з сиром

(На 4-6 порцій)

Тісто:

• 500 г борошна,
• 2 ст. л. рослинної Олії,
• 1 яйце,
• сіль,
• рослинне масло або топлене масло для обмазки.

начинка:

• 300 г дрібного білого сиру,
• 2 яйця,
• 2 склянки сметани.

підлива:

• 100 г вершкового масла,
• 150 г панірувальних сухарів.

З борошна, яєць, расгітельного масла і теплої води з додаванням невеликої кількості солі замісити тісто для листкового пирога, розділіть його на дві частини і залиште німого постояти. Сир розімніть вилкою, додайте жовтки, сметану і збиті білки. Посоліть, перемішайте. Тісто розкачати на листи товщиною в півсантиметра, побризкати або змастити їх рослинною або топленим маслом. На кожному аркуші рівномірно розподіліть начинку, загорніть в рулет. Розріжте рулет на шматки величиною в 6-7 см тупим боком ножа, щоб краї склеїлися і сир не випав. Варіть в солоній воді близько 30 хвилин.

Обсмажте панірувальні сухарі на вершковому маслі, облийте цим варені штруклі і подавайте. Штруклі, також можна полити сумішшю сметани і жовтків і запекти в духовці.

Юфка

(На 4-6 порцій)

• 500 г борошна,
• 2 яйця,
• 3/4 л молока,
• 1/4 л води,
• масло,
• сіль.

З борошна, яєць і невеликої кількості теплої води замісити круте тісто і розкачайте з нього тонкі листи, тонше, ніж для локшини, і залиште просохнути. Поверніть листи в сувої, як рулет, і наріжте на тонку локшину, трохи ширше, ніж для супу.

Налийте в каструлю молоко і воду і доведіть до кипіння, киньте туди локшину і варіть на слабкому вогні. Коли молоко википить і локшина звариться, додайте трохи вершкового масла і перемішайте.

Яния з чорносливом

(На 4-6 порцій)

• 500 г свинини або м'яса курчати,
• 150 г чорносливу,
• 3-4 стебла цибулі-порею,
• жир,
• червоний перець, сіль.

М'ясо наріжте на маленькі шматочки, обсмажте на жирі, додайте очищений і нарізаний лук-порей і продовжуйте смажити, поки цибуля-порей не стане м'яким, а потім додайте червоний перець і залийте водою. Продовж варити. Коли м'ясо стане м'яким, покладіть сливи і варіть ще трохи на тихому вогні. Вода повинна сильно википіти.

Інші статті по темі: Сербська кухня: холодна закуска , Сербська кухня: перші страви , Сербська кухня: десерти .