1. Приготування соусу м'ясного
2. Тісто для лазаньї від Юлії Висоцької
3. Соус бешамель для лазаньї від Юлії Висоцької
4. Приготування бешамель:

Традиційна страва міста Болонья в Італії - лазіння . Не дуже складне в приготуванні, воно дуже смачне і поживне. Основа для цієї страви макарони, шари яких чергуються з начинкою. Обов'язковий інгредієнт - соус для заливки, в якості якого часто використовують бешамель.
Начинка може бути найрізноманітніша:

• помідори;
• шпинат;
• пармезан (сир);
• інші овочі;
• рагу з м'ясом;
• фарш і т.д.

Пропонуємо вам познайомитися з деякими рецептами lasagne від Юлії Висоцької

зміст:

Приготування соусу м'ясного

Взяти: 700 г яловичини, перці болгарські 3-х кольорів - по 1 шт., Кабачок (цукіні) - 2 шт., Сметана - 200 г, горілка - 50 г, вершки (10-20%) - 200 г, чебрець - стіл. ложка; суміш перців мелених - 0,5 ч.л.

• У цукіні прибрати шкірку і насіння з серцевиною.
• Велику головку цибулі ріпчастої порізати на дрібні кубики, потім підсмажити на олії.
• Додати перець, подрібнений також кубиками, швидко довести до рум'яності так, щоб деякий хрест все-таки був присутній.
• викласти обсмажені овочі на тарілку.
• На тій же сковороді обсмажити до повної готовності кабачки-цукіні.
• Яловичину перемолоти в дрібний фарш.
• Взяти окрему сковороду, посолений і поперчений фарш обсмажити на ній. Додати його на тарілку до кабачків.
• Змішати всі. Додати перець з цибулею. Вимішати знову дуже ретельно.
• Заправляється вся ця маса декількома ложками вершків і сметани.
• Додати за смаком сіль і чебрець (можна замінити на іншу пряну траву).
• Перемішати і викласти в каструлю. Накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин, не більше.
• В останній момент влити в каструльку 50 г горілки, ще раз перемішати і вимкнути. Відставити в сторону. Соус повинен настоятися.

Тісто для лазаньї від Юлії Висоцької

Щоб зробити дійсно гарне тісто для лазаньї, потрібно підготувати 300 г борошна, 3 курячих великих яйця, 250 г свіжого шпинату, 0,5 ч. Л. солі, 40 мл води.

• Щоб отримати ще й апетитну кірочку, потрібно приготувати заздалегідь 200 г сиру, води і 150 г не надто кислої сметани.
• Шпинат можна взяти не тільки свіжий, але і заморожений. Спочатку його слід подрібнити за допомогою блендера, додати в каструльку води і відправити на невеликий вогонь. Після того як трохи припустили шпинат , Його подрібнюють взагалі до стану рідкої субстанції.
• Ретельно просіяне борошно підсолити, зробити гірку. В серединку поглиблення на цій гірці влити масу з подрібненого шпинату, потім в неї вбити курячі яйця.
• Після цього замісити тісто. Муки варто брати з запасом, так як її, можливо, доведеться додавати. Тому що вимішувати тісто треба рівно стільки, скільки знадобиться, щоб воно не липло до рук. Приготоване тісто поділити на чверті.
• Розкачати одну з частин тесту . Підготувати форму, попередньо змастивши її маслом рослинним. Викласти в неї перший пласт так, щоб його краї були загнуті догори у формі чаші. Досить форми з розмірами 33х25 см.
• Зверху тесту викласти ложкою третину соусу і більшу частину рідкої його складової.
• Ці дії треба повторювати 2-3 рази.
• Зверху лазанью необхідно накрити верхнім шаром тіста, відправити запікатися на 30 хвилин. Температура повинна становити близько 160 градусів.
• Коли лазіння буде майже повністю готова, треба витягне її з духовки, посипати тертим смачним сиром, скропити водою, змастити верхній шар сметаною.
• Потім ще раз відправити назад, щоб запекти ще 20 хвилин, аж до того моменту, як з'явиться приємна золотава скоринка.

Соус бешамель для лазаньї від Юлії Висоцької

Для приготування соусу потрібно 800 мл молока, 100 г бекону, 100 г твердого сиру, 100 г моркви, 1 стебло селери, цибуля ріпчаста, 50 г червоного вина, 60 г томатної пасти.

З приправ Юлія рекомендує взяти за 5 г меленого мускату (горіха) і чорного перцю. Також знадобиться півкілограма яловичого фаршу. Можна тісто взяти з попереднього рецепта. А можна придбати вже готове - 1 упаковку.
Перш ніж робити соус, треба включити духовку, щоб вона розігрілася до 180 ° С.

Приготування бешамель:

• Розігріти велику сковороду, розтопити вершкове масло (40 г).
• Підмішати в масло борошно, підсмажити її 2 хвилини. Активно розмішуючи, підлити в кашку на сковороді молоко (750 г).
• Борошно повинна розчинитися повністю. Можна скористатися ситом і процідити соус через нього, якщо в ньому грудочки не розчинилися до кінця. У проціджений соус кинути горішок горіх мелений.
• Після цього підготувати цибулю, селеру і моркву: почистити і нарізати невеликими кубиками.
• Час, що залишився вершкове масло розтопити на сковороді, додати оливкового, підсмажити на отриманої суміші овочі до легкого золотистого кольору.
• Вилити в сковороду вино, розведене у воді томатну пасту. За смаком підсолити і трохи поперчити. Соус повинен стояти на дуже повільному вогні близько години. Після того, як пройде 20 хвилин, в нього влити 4 ст. ложки молока.
• поки що соус випаровується, в фарш додають вже підсмажений бекон.

Збірка лазаньї йде також, як і завжди, шарами в вогнетривку форму:
тісто;
м'ясне рагу;
соус бешамель.

Так повторювати, поки складові компоненти не підійдуть до кінця. Обов'язково для отримання скоринки посипати треба тертим сиром.
Форму з лазаньєю відправити в духовку. Приблизно на 20-30 хвилин.
Подавати до столу. Смачного!

Відео «Таємниці шеф-кухаря. лазанья »