Популярний письменник нульових Ілля Стогов зауважив: «Дорога має сенс, якщо це дорога додому».
У 2003 році я влаштував Стогова літературний вечір в Києві.
Ось і шеф-кухар ресторану «Глечик» Гурген Сарафян, скориставшись традиційним затишшям січня, злітав до рідних в Єреван. Його дуже довго не бачили вдома. І після застіль з сім'єю і друзями Гурген повернувся до Києва, окрилений новими рецептами. Свіжі страви «Глечик» представив на цьому тижні.
У шефської меню зібрана воєдино знакова їжа Вірменії, Грузії та Азербайджану. До всіх новинок сомельє рекомендує вина з найдавнішого в світі грузинського червоного винограду Сапераві.
Ароматний суп пити з бараниною і нутом (135 гривень), який прикрашає азербайджанські поштові марки, готують в печі пурне. Піч зібрана вручну спадковим грузинським пічників.
Саме блюдо схоже на соус з баранини і гороху. Але це не соус, а повноцінний суп, який оцінять шанувальники багатовікових кавказьких традицій.
Продовжуючи тему баранини замовляю вірменську піцу з баранчиком (105 гривень). Називається ламаджо. Само по собі словосполучення «вірменська піца» звучить як «афганський борщ». Але по факту це відмінні коржі! Томатна паста, цибуля, часник, фарш і жменю зелені - і перед вами ламаджо, про які дієтолога знати зовсім необов'язково!
Хіт сезону - тжвжік. Це не кіт пробіг по клавіатурі. Ця страва так називається - тжвжік (178 гривень). Здається, що його придумав п'яний чоловік. Але немає: «тжвжік» - це звук, коли все шипить на сковороді. А шиплять баранячі яйця.
Баранячі яйця покращують людську потенцію.
12 років тому я спробував НЕ пташині яйця в Кишиневі. Був там секретний багатоповерховий ресторан «Grill House» без вивіски. Вхід тільки за магнітними картками, які видавали обраним. І там мені приготували бичачі яйця в часниковому соусі. У «Глечик» готують не бичачі яйця, а баранячі: гасять з овочами і продуманими приправами. Часничок теж вгадується. Гості беруть охоче, не соромлячись вимовляти «баранячі яйця» вголос. Як ніяк делікатес.
Голяшка ягняти подається на подушці з пюре нуту (528 гривень). Майже століття тому Мандельштам писав: «Людина буває старим, а баранчик молодим». З тих пір нічого не змінилося. Оскільки ягнята харчуються молоком, їх ніжне м'ясо легко засвоюється організмом.
Тему баранини завершують ребра з сухофруктами і кускус (343 гривні). Краща баранина на кістки - це лопатка або ребра. Гурген зі знанням справи готує ребра з курагою, де різкий смак кураги утихомирює жирність баранини.
Хашлама з ребрами телятини і овочами обійдеться в 139 гривень. Це щось середнє між супом і основною стравою. М'ясо подають з насиченим жирним бульйоном. Стара яловичина абсолютно сюди не в'яжеться, тому шеф використовує виключно телятину: в хашламу цінуються м'ясний сік і запах.
Ішлі-кюфта (198 гривень) - це національні вірменські котлети. У фарш неодмінно додають пряну спецію Чаман і рубаний волоський горіх. Давним-давно найкраща телятина відбивалася на плоскому камені дерев'яними молотками, після чого м'ясні кульки відварювати. Особливість цієї страви в тому, що Ішлі-кюфта ще й обсмажують, після чого виноситься з еларджі - грузинської кукурудзяною кашею з сиром.
Ресторан кавказької кухні «Глечик»: Київ, вулиця Івана Федорова, 10, відкритий з 11 до півночі, бронь столу +380 044 592 63 63