Ми розповімо які буваю види і сорти гострого перцю, чим відрізняються зелений і червоний, історія появи, яка харчова і гастрономічна цінність гострих перців, як їх вирощують і використовують, які сорти гострого перцю найбільш придатні для Росії. А в цій статті можна почитати які взагалі бувають види і сорти перцю і що вид гострого перцю не єдиний .
Червоний гострий перець роду Капсикум
Сімейство пасльонових знаменито картоплею, томатами, тютюном і червоним гострим перцем роду капсикум, який, як і всі пасльонові, був культивований в Південній Америці місцевими індіанцями. Плоди цієї рослини були пекучими - це піднімало настрій і апетит білих колонізаторів. Аборигени дали назву гострого перцю «Чилі» або червоний, за кольором стиглих плодів. Найбільшого поширення по всій Земній кулі отримав вид, званий стручковий перець (Capsicum longum L., Capsicum annuum L.).
Існує не тільки біологічне відміну червоного перцю і чорного горошку. Червоний перець у багатьох випадках не гостра приправа, а овочевий продукт харчування. Харчова цінність червоного перцю унікальна по найбільшому серед рослин вмістом вітамінів C і A. Його світової щорічний збір становить десятки мільйонів тонн (30-40).
Збирають не тільки червоний гострий перець, багато його сорти в недостиглому стані мають зелений колір стручка. Такий зелений гострий перець (назва залежить від сорту) має багато капсаїцину і використовується для промислового приготування гострих соусів, наприклад, Табаско.
Великий кулінар В.В. Похлебкін відзначав, що червоний перець часто використовується на зразок чорного і додається в подану страву в молотом вигляді. Таке використання не дає перцю розкрити в повній мірі свій аромат і смак. Червоний перець необхідно використовувати в процесі приготування страв. Він має низьку калорійність - всього 49 кКал / 100 г.
Менш відомі, але дуже популярні в окремих регіонах інші види гострого перцю з роду капсикум - це Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.) І Кайенский перець (Capsicum fastigiatum Bl. І Capsicum frutescens). Кожен вид налічує по десятку оброблюваних сортів. А тут можна почитати про рейтингу найбільш гострих перців в світі .
Популярність гострого перцю досягла піку в китайській кулінарії. За 500 років в цій країні були виведені тисячі сортів гострого перцю різних кольорів і форм. Китайські фермери збирають половину земної врожаю перцю.
Його використовують як пекучої добавки до різних страв. Саме пекучість, зробила червоний і зелений гострий перець найбільш використовуваної пряністю. Завдяки пекучим сортам, ведеться постійний світовий рейтинг сортів перцю за цим показником. Влаштовуються численні фестивалі та змагання. Цей перець є основною сировиною для промислового виробництва гострих соусів.
Насправді, рід Капсикум містить багато видів гострого перцю (св. 30), з них найбільш популярні сам стручковий перець, а також такі сорти гіркого перцю, як і Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.).
Сорти гострого перцю в Росії
Гострий перець завжди був популярним овочем в городах південних республік СРСР і на Україні. Більш суворі умови російського клімату стримували його поширення на величезній території середньої смуги Росії, Сибіру і Далекого сходу.
Сучасні технології обробітку теплолюбних культур в закритому грунті і нові, районовані до місцевих особливостей, сорти гострого перцю дозволяють вирощувати гострий перець на присадибних ділянках і на полях фермерських господарств.
Перець, як сільськогосподарська культура близький по агротехніці обробітку до томатів. Він вимогливий до родючому складу грунту. Перець добре відгукується на внесення органіки і мінеральних добрив у грунт. Йому потрібно багато сонячного світла і достатнє зволоження.
Для відкритого грунту хороші сорти Аджика, Вогняний букет, Пікова дама, Мова дракона, Задира, Кіготь орла і багато інших. Це адаптовані сорти гострого перцю, багато хто з них стійкі до невеликих заморозків і добре переносять посуху.
Всі статті розділу «Перці»
- Види і сорти перцю, яким різним буває гострий перець і які сорти гіркого перцю існують
- Чорний гіркий перець і його сорти, звідки береться червоний, зелений і білий перець і чому їх все одно називають «перець чорний мелений»
- Сорти солодкого перцю: червоний, жовтий, зелений перець і не тільки
- Види і сорти гострого перцю, зелений і червоний гострий перець
- Сорти гострого декоративного перцю, гіркий кімнатний перець в горщику
- Запашний перець або запашний горошок - спеція, гідна захоплення
- Кайенскийперець або перець чилі
- Болгарський перець, калорійність і сорти червоного солодкого перцю
- Перець Халапеньо, що це таке, фото (гострий перчик Jalapeno)
- Хабанеро (Habanero), фото
