Взимку особливо приємно відправитися за грибами. І це не жарт. Холода - відмінні умови для зростання зимового опенька. Цей смачний і корисний гриб можна знайти навіть в міських дворах, і не так вже й складно виростити його на власному балконі.
В Японії опеньок відомий як енокі або енокітаке. Дослідження вчених показали, що його вживання знижує ймовірність ракових захворювань. З фламмуліна був виділений водорозчинний полісахарид фламмуліна з протипухлинною дією. Зараз отримані препарати, що мають протиракову і підвищує імунітет активністю.
У Китаї його застосовують для профілактики гепатиту і виразки шлунка, він володіє противірусними властивостями. Зимовий опеньок корисний для стимуляції розумових здібностей і зміцнення пам'яті, оскільки містить повний набір незамінних амінокислот. Хітин, що входить до складу гриба, хоча не засвоюється організмом людини, сорбує і виводить з нього важкі метали, прискорює загоєння ран стравоходу.
Зимовий опеньок, або фламмуліна (Flammulina velutipes), цінується перш за все через цілющих властивостей, хоча і на смак теж хороший . Їстівний він не тільки після кулінарної обробки, але і в сирому вигляді: капелюшки молодих опеньків можна додавати в салати і закуски . Гриби відварюють в солоній воді, кладуть у супи. Ніжки грибів, що ростуть в природі, неїстівні, але в умовах штучного вирощування (низька освітленість і висока вологість) ніжка зимового опенька стає довгою, м'якою і такою ж смачною, як і капелюшок.
У природі він росте взимку, коли немає інших грибів (його збирають навіть під снігом). Від інших опеньків, зростаючих зростками, гриб відрізняє оксамитова ніжка, темна в нижній частині. Капелюшок жовта або світло-коричнева, в центрі темніша, по краях світліше. У зрілого гриба капелюшок темно-коричнева, розміром 3-8 см, спочатку у вигляді дзвону, потім плоска. Шкірочка на капелюшку при вологій погоді липка, в суху пору гладенька. Ніжка тонка циліндрична або стисла, пряма або вигнута. Верхня частина ніжки гладка, жовтого або червонувато-жовтого кольору. Нижня частина темно-коричнева або навіть чорна, оксамитова. М'якоть зимового опенька біла або блідо-жовта, спочатку тонка і ніжна, потім більш щільна. Гриби, вирощені в штучних умовах при недоліку світла, можуть бути зовсім білими, але на їх властивості це не впливає. Особливо цінують схожі на букети квітів пучки опеньків.
Зимові опеньки вирощують на заскленій лоджії , в теплиці , Погребі і навіть в підвалі без постійного освітлення. Субстрат - вже готовий до плодоношення блок продають в магазині, а можна зробити такий самостійно на основі тирси листяних порід дерева (крім дуба), тирси від соснових дощок, стружок від електрорубанка або лушпиння соняшника в суміші з тирсою. Придатна тріска з гілок листяних дерев і чагарників.
Банки з готовим до плодоношення субстратом або субстратні блоки перенесіть в приміщення з температурою повітря 8-12 ° С і відносною вологістю 80-85%. Зніміть кришки, видаліть вату (синтепон). На поверхні субстрату незабаром здадуться плодові тіла. Гриби в пакеті починають рости в бік свіжого повітря. Пакет формує пучок грибів і створює для них необхідну вологість повітря. У підвалі пакет можна зняти з субстратного блоку, але гриби будуть рости в усі сторони, як голки їжака. Щоб отримати гриби з досить великими капелюшками і короткими ніжками, під час плодоношення не застосовуються паперові комірці і дають більш інтенсивне висвітлення в камері (5-10 Вт / м2).
Можна спорудити невелику культиваційних камеру на лоджії або в будинку, де температура не перевищує 18 ° С. Не завадить ультразвукової зволожувач з вбудованим вентилятором , Що виробляє холодний пар, але восени, взимку і навесні з високими "комірами" гриби добре ростуть на заскленій лоджії і без приладу. Гриби збирають 2-3 рази з інтервалом 12-14 днів.
Чим довше виростають ніжки опеньків, тим легше їх збирати. Щоб вони краще витягувалися вгору, на ємності (банки, бутлі) після періоду інкубації надягають щільні паперові комірці висотою 20-30 см. У готових субстратні блоків, принесених з магазина, роль комірця виконує упаковка - жорсткий поліпропіленовий пакет.
Самостійна підготовка субстрату
- Для одного субстратного блоку об'ємом 2 л знадобиться 230 г сухої лушпиння соняшника або 200 г сухих тирси. До них додають 70 г зерна (овес або ячмінь), чайну ложку крейди або вапняної борошна .
- Субстрат перемішують і замочують в надлишку води, потім варять 45 хвилин. Зайву воду зливають через сито. Отриману суміш підсушують 20 хвилин на сковорідці або деку на малому вогні так, щоб вона не горіла. Вага відвареного і злитого субстрату після підсушування зменшиться на 20%.
- Оброблену суміш фасують в ємності. Чистої столовою ложкою кладуть ще теплий субстрат в чистий поліетиленовий пакет об'ємом не менше 2 л або в скляну банку ємністю 1 л. Банки заповнюють до 0,8-0,9 їх обсягу.
- Не виймаючи з пакета, субстрат охолоджують до температури нижче 25 ° С. У чистому приміщенні без пилу, на чистому столі чистими руками розминають зерновий міцелій. У розкрите горло мішечка насипають на поверхню субстрату 20 г міцелію, ущільнюють. В горло пакета вставляють пробку діаметром 3 см з стерилізованої вати або з нового (не б / у) синтепону, затягують шпагатом. Банки закривають кришками з отвором діаметром 2 см і вставленої в нього ватної або синтепоновой пробкою.
- Пакети розміщують на полицях при температурі 12-20 ° С. Через місяць субстрат готовий до плодоношення: він стане щільним і більш світлим, з горбками на поверхні (зачатки плодових тіл). Переносять блоки до місця їх майбутнього плодоношення акуратно, не виймаючи ватяною пробки, не пошкодивши поверхні. Для росту грибів в приміщенні з температурою вище норми потрібен холодний шок. Ємності з субстратом на 3-5 днів поміщають в холодильник або місце з низькою температурою (4-8 ° С), потім переносять в приміщення (температура 12-16 ° С). Можна судини з пророслим міцелієм помістити на 3 год в морозильну камеру або взимку на вулицю. Потім залишити їх в холодному місці з температурою 1-5 ° С (холодильнику) на 2-3 дні, потім перенести в приміщення. Через 3-4 дні з'являться маленькі гриби.
