Спаржа виникла в Східному Середземномор'ї і була фаворитом у греків і римлян, які вирощували її як ліки. У деяких частинах Європи, Туреччини, Африки, Близького Сходу і Азії деяких сорти спаржі ростуть як дикі.
У деяких країнах люди вважають за краще їсти білу спаржу (вона залишається біла, тому що її, вирощують в темряві), але більшості подобається зелена і невелика, якщо така є. Фіолетова спаржа стають все більш доступною і бажаною.
На що звернути увагу. Вибирайте прямі зелені форми стебел. Наполягайте на доглянутому, свіжому, чистому продукті з підстриженими кінцями і як мінімум білими задніми кінчиками. Свіжа спаржа скриплива - коли списи м'яко потер вони видають писк! Стара спаржа гумова і не скрипить.
Як зберегти Спаржу. Зберігати при температурі 2-4 C з приблизно 95% відносної вологості. Спаржа має високий вміст води і втрачає воду при зберіганні в сухому приміщенні. Спаржа є етилен чутливі так зберігати окремо від етилену виробництва продукції. Споживчі Зберігання: спаржа охолоджених з торців або загорнуті в мокру паперові рушники, вставлена в банку з 1-2 см води - так само, як квіти у вазі, або ж зберігати в холодильнику в поліетиленових пакетах.
Харчова цінність. Спаржа є відмінним джерелом антиоксидантів, зокрема, фенольні групи. Вона також поставляє деякі каротиноїди і вітамін С. Один з кращих природних джерел, спаржа є також джерелом волокна і невеликого змісту інших лікувальних вітамінів і поживних мінералів.
Як підготувати до прийому в їжу. Відламайте жорсткі кінці. Ці відрізані шматки можуть використовуватися для ароматизації супів або приправ. Приготована спаржа повинна бути ніжна, але злегка з хрусткою скоринкою. Для максимального смаку, не перепечеться. Спаржа для використання в салатах, як правило, вибілена, однак, якщо спаржа тонка і свіжа вона може бути використана в сирому вигляді.
Фіолетову спаржу часто їдять сирою, так це солодше і ніжніше, ніж зелена. Щоб зберегти фіолетовий колір, необхідно додати невелику кількість лимонного соку, можна оцту при приготуванні їжі і варити протягом дуже короткого часу, використовуючи такий метод, як перемішку смаження.
Способи приготування спаржі. Рецепти. Злегка на пару, обсмажують, мікрохвильова піч або варити спаржу. Спаржу можна спекти і барбекю. Подавати її саму по собі або з простим соусом. Спаржа може бути приготовлена в найрізноманітніших блюдах - супи, запіканки, пироги, салати, перемішати з картоплею і є зі свіжим хлібом.
Вирощування спаржі.
У другій половині травня посіяв на дачі безпосередньо в грунт насіння спаржі на розсаду. Все літо за зійшовши рослинами доглядав прорідив, поливав, спушував грунт видаляв бур'яни. До осені моя розсада стала мати по три-чотири втечі, які зараз засохли. Що робити далі, щоб рослини пережили зиму?
Засохлі надземні пагони зріжте на висоту 10 см і в такому вигляді залиште рослини до весни, прикривши їх ялиновим гіллям або сухим листям від морозу. Наступної весни треба буде прибрати укриття, а розсаду викопати і пересадити на постійну грядку.
Місце під вирощування спаржі краще знайти біля стіни або уздовж забору (рослина-то багаторічна), але так, щоб воно було сонячним, захищеним від сильного вітру і мало добре удобрений грунт. Цей діляночку треба навесні глибоко перекопати вилами і внести комплексні добрива.
Найкраще для висадки розсади зробити траншею шириною 30 см і висотою 20 см. На її дно треба буде насипати горбик перегною висотою 8 см, на який і висаджувати розсаду. Коріння її слід розкласти на пагорбі і розправити акуратно, потім присипати невеликим шаром землі і ущільнити. Потім траншею досипати землею з таким розрахунком, щоб вона залишалася незаповненою на 8-10 см. У міру росту пагонів потрібно буде потроху засипати траншею землею до осені рівень грядки і навколишньої землі повинні вирівнятися.
Догляд за спаржею.
Догляд за висадженими рослинами звичайний треба буде періодично рихлити ґрунт і видаляти бур'яни, при необхідності поливати. За літо можна рази два підгодувати їх азотним добривом (25 г на квадратний метр). Перші пагони з'являються незабаром після висадки розсади, але ні в якому разі не зрізайте їх, дайте їм розростися в ажурні кущики. Треба сказати, ажурні гілки спаржі дуже красиві, але і їх зрізати для букетів теж не можна, тому що вони потрібні рослині, щоб наступної весни воно змогло утворити більше молодих пагонів.
У другому році догляд за спаржею такий же, як і в першому. Урожай теж не знімають або зрізають по одному-два молодих втечі з рослин деяких сортів. Перші два роки на діляночці, де росте спаржа, міжряддя можна засівати редисом, крес-салатом, квасолею.
На третій рік після посадки приступають до збору врожаю. Пагони, які досягли висоти 10-12 см, вирізують на глибині п'яти-восьми сантиметрів спеціальним ножем для спаржі або виламують пальцем. При необхідності пагони вирізають щодня, не даючи їм переростати. На початку третього літа збір врожаю доведеться припинити, що дасть можливість залишилися паросткам добре розвинутися, а самому рослині набрати сили до наступного року.
Але задовго до збирання, ранньою весною, треба буде в цю третю весну підгорнути рослини шаром грунту (краще в суміші з перегноєм) висотою до 20 см. І кожен раз, коли почнете вирізати пагони, цей грунт необхідно буде обережно відгортати, а потім знову присипати лунку землею. Правда, зараз практикується і вирощування зеленої спаржі, тобто без підгортання. Але традиційний метод все ж з підгортанням.
На одному місці спаржа може рости близько 15 років. Вирощування овочів. Теплиця, відкритий грунт.
Що робити далі, щоб рослини пережили зиму?
