Коріандр був відомий ще в Давньому Єгипті як пряна і лікарська рослина. Ймовірно, він є найдавнішою з відомих прянощів в історії людства. Про нього згадується навіть в Старому Завіті. Його насіння були знайдені в стародавніх єгипетських гробницях. Коріандр вживали древні греки і римляни, потім він поширився по всій Європі. У південних районах Росії і на Кавказі коріандр є улюбленою зеленню, яку додають майже в усі страви.
© Forest & Kim Starr
Коріандр, кінза (лат. Coriandrum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Зонтичні (Apiaceae).
Коріандр - однорічна трав'яниста рослина з прямостоячим гіллястим стеблом заввишки 30-50 см. У нього два види листя: нижні черешкові, прості або перисторозсічені, і верхні дво- або трироздільні перисторозсічене, з лінійними або цілісно-крайніми сегментами. Квітки білі або рожеві, утворюють парасольку з насінням.
Місце для посадки і грунт
Віддає перевагу напівзатінених ділянки з легкими, родючими ґрунтами із слабокислою реакцією
швидкоплідність
При посіві в третій декаді квітня цвітіння буде на початку липня і плоди (насіння) дозрівають в кінці серпня
Свіжа зелень його застосовується для ароматизації м'ясних, рибних і овочевих страв. У їжу вживають розеткові листя молодих рослин до початку їх стрелкованія.
Плоди (насіння) використовують для ароматизації при хлібопеченні, виготовленні ковбас, гасінні м'яса, у виробництві лікерів, пива, в парфумерної промисловості і т.д. Насіння коріандру мають приємний пряний запах, що нагадує аніс. Він надає їжі специфічний запах і смак, збагачує її вітамінами.
У кулінарії він застосовується для приготування салатів, рису, смаженої свинини, компоту з яблук і консервування фруктів. Додають його в вироби з тіста, страви з овочів, соуси, гуляш, деякі види риби, а також в медові пряники і сухе печиво. Коріандр покращує смак страв з гороху, квасолі і сочевиці. Додають його в капусту, паштет з птиці, червоний буряк, яблучне пюре, морква, використовують для фарширування птиці.
У листі коріандру є аскорбінова кислота, каротин, рутин, вітаміни В1 і В2, пектин, дубильні речовини, цукру, крохмаль і ін. В плодах міститься від 0,5 до 1,0% ефірних масел. В процесі старіння насіння втрачають колір, вміст ефірної олії в них знижується. За вмістом вітаміну С, каротину, рутина і інших вітамінів коріандр перевершує багато пряні рослини.
Коріандр підвищує апетит, покращує сон, знижує кров'яний тиск. Ефірна олія коріандру використовується у фармацевтиці для приготування препаратів, які застосовуються для поліпшення травлення і проти метеоризму. У народній медицині його насіння з давніх часів використовуються при шлункових і простудних захворюваннях, а також як жовчогінний і відхаркувальний, протигеморойний засіб.
© Forest & Kim Starr
посів
Коріандр любить легкі, родючі, із слабокислою реакцією ґрунту. Погано росте на глинистих, глейовими, важких грунтах, легко утворюють щільну кірку.
Коріандр краще сіяти на напівзатінених місцях. На 1 кв.м грядки вносять по 3 кг рослинного або гнойового перегною, торфу. Грядку перекопують на глибину 15-18 см, рівняють, поливають і через 2-3 години нападу-ють до посіву. Посів рядовий, на відстані між рядами 15 см; глибина загортання насіння - 1,5-2 см. Насіння перед посівом не замочуйте.
Посів роблять у третій декаді квітня (з 20 по 28 квітня). При такому терміні посіву цвітіння буде на початку липня і плоди (насіння) дозрівають в кінці серпня. Щоб мати зелень все літо, треба сіяти в декілька строків, через 12-15 днів.
догляд
У період догляду за посівами прополюють бур'яни, рясно поливають і розпушують ґрунт. У період зростання підгодівлю не проводять.
Поливають коріандр в залежності від зростання і розвитку. На початку росту, коли рослини невеликі, їх поливають 2 рази в тиждень по 3-5 л на 1 кв.м. У період посиленого зростання вегетативної маси (листя) полив збільшується до 5-8 л на 1 кв.м. Зменшується кількість води до 2-3 л на 1 кв.м в період дозрівання плодів (насіння), тобто коли парасольки і плоди сформувалися.
Збирання врожаю коріандру
Листя коріандру заготовляють до фази бутонізації. Сушать в тіні, потім складають в скляні банки і закривають. Збирання насіння починають в кінці серпня, сушать на сонці, потім обмолочують. Отримане насіння зберігають в паперових пакетах.
© Forest & Kim Starк
розмноження
Розмножується насінням. Кращі попередники - озимі, просапні культури та багаторічні трави. Обробку грунту починають з лущення стерні на глибину 6-8 см (відразу після збирання попередника). Оранку проводять на глибину 25-27 см. Під неї вносять суперфосфат (з розрахунку): - 400-500 кг / га, калійну сіль - 150-200 і сульфат амонію - 100-150 кг / га.
Спосіб сівби - широкорядний з міжряддями 45 см. У зоні достатнього зволоження і на чистих від бур'янів полях може бути суцільним. Сіють ранньою весною чи пізньою осінню. Озимий посів дозволяє отримати урожай в два рази більше в порівнянні з ярим. Насіння загортають на глибину 3-4 см. Розрахункова норма висіву - 10-15 кг / га.
При догляді за посівами особливу увагу звертають на боротьбу з бур'янами. Для цього застосовують досходове і послевсходовое боронування боронами легкого і середнього типу. На широкорядних посівах з появою сходів проводять Шарівку міжрядь на глибину 4-5 см, потім дві культивації у міру появи бур'янів.
Рослина уражається рамуляріозу, борошнистою росою і пошкоджується попелицями , Клопами, зонтичної міллю і ін.
Районовані сорти Янтар, Ранній і Кіровоградський.
лікарські властивості
Коріандр містить вітаміни А і С. Його використовують як жовчогінний, болезаспокійливий, антисептичний, протигеморойного, відхаркувальний засіб. В індійській медицині насіння рослини застосовують як сечогінний, шлунковий і зміцнюючий засіб.
застосування
Зрілі плоди коріандру містять ефірне і жирне масла (відповідно 2 і 25%), азотисто-екстрактивні речовини, крохмаль, цукор і ін. Ефірна олія служить вихідним продуктом для отримання ліналоола, цитраля та інших похідних, що використовуються у виробництві парфумерних виробів і ліків. Жирне масло застосовують в миловарінні і текстильній промисловості. З нього отримують олеїнову кислоту. Макуха йде на корм худобі.
У харчовій промисловості насінням коріандру ароматизують хліб, печиво, ковбаси, рибні та овочеві консерви. У кулінарії застосовують як листя, яку у нас називають "кінза", так і насіння.
Кухні народів Узбекистану, Таджикистану, Кавказу без коріандру і уявити не можна. Кінзу додають в овочеві, м'ясні, курячі страви, а також в молочні і кисломолочні супи. Знамениті східні соління й маринади також не обходяться без коріандру. Причому в Узбекистані для цього використовують насіння, а в Вірменії та Азербайджані - зелень. Коріандр - складова частина абхазької приправи - аджики і грузинських соусів - сацібелі, ткемалі, кизилового і ін.
За кордоном найбільшою популярністю коріандр користується в Індії, де зелень подають як холодну закуску або як приправу до других страв. Насіння входять до складу пряних сумішей - каррі. Цю культуру застосовують в Китаї, Греції, Італії, Румунії, Чехословаччини, деяких країнах Африки.
Середня норма закладки прянощі на одне блюдо (г): насіння-0,1, свіжої зелені-5-15, сушеной- 0,1-0,2.
© Forest & Kim Starr
