А.Шатковскій, к.с.-г.н., ст.н.с.., Зав. лабораторією мікрозрошення
Ю.Черевічний, мл.н.с., аспірант,
Інститут гідротехніки і меліорації УААН

Перець (Capsicum annuum L.) - напівчагарникова самозапильное овочева рослина сімейства Пасльонових (Solanaceae). У культурі його вирощують як однорічна рослина, хоча за своєю природою перець є багаторічною культурою. Продуктивним органом перцю гіркого є плід - несправжня ягода (стручок), у якій стінки тоненькі і висихають.

Залежно від змісту в плаценті плоду гіркого речовини - алкалоїду капсаіцина, розрізняють три види перцю: солодкий, напівсолодкий і гіркий. Найбільше його в плодах гірких (від 0,02 до 1%) і найменше - у солодких сортів (від 0,010 до 0,015%). В Україні напівсолодкий і гіркий види перцю є менш поширеними, але вони також користуються нехай незначним, але досить стабільним попитом у споживачів.

Родина гіркого перцю - Південна Америка (Чилі, Болівія, Перу). Як свідчать знахідки в перуанських похованнях, його вирощували тут ще 7000-6000 років до н.е. Дикорослі форми цієї рослини до сих пір можна зустріти в тропічних районах цього континенту. В Європу (Іспанію і Португалію) «Індіанський» перець завезений під час другої подорожі Х. Колумба до Америки (1493 г). У XVI столітті португальці завезли гострий перець в Африку й Азію, в цьому ж столітті перець починають вирощувати в Центральній Європі. У південні регіони Росії і України перець проник в кінці XVII століття з Ірану, Туреччини та Болгарії. В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але найбільше - в Індії і Таїланді.

Народногосподарське значення і використання.

Сьогодні гіркий перець є однією з найцінніших овочевих культур. У плодах цього перцю міститься ефірне масло, каротин, рутин, фолієва і нікотинова кислоти, вітаміни С, В1, В2, В3, Р та інші.

Вживання гострого перцю стимулює виділення шлункового соку, покращує апетит, травлення. Гіркий перець стимулює апетит, роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, має сечогінні і бактерицидними властивостями, зміцнює волосся. На його основі випускаються зігріваючі перцевий пластирі та спиртові настоянки.

Останні відкриття вчених свідчать, що спеції, що містять порошок червоного гострого перцю знищують ракові клітини. Як з'ясувалося, вони атакують мітохондрії - енергетичні запасники ракових клітин. Такий ефект спецій пояснюється наявністю в їх складі речовини капсаіцина. Вчені навіть розглядають можливість створення нових протиракових препаратів на основі цієї речовини.

Плоди перцю гіркого широко використовують в харчовій промисловості та кулінарії як приправу до різних страв, а також в маринуванні і консервуванні овочів. З червоних плодів виготовляють паприку, яку використовують в приготуванні ковбас, перчене сала, м'яса і т.д. З протертого перцю з сіллю і з додаванням коріандру готують аджику. Але і зловживати плодами гострого перцю категорично не можна: можливі опіки слизових оболонок, гострі важкі шлунково-кишкові розлади. Не рекомендується вживати гострий перець при хворобах печінки і нирок.

Гіркий перець можна зустріти не тільки в харчових продуктах, але і в засобах особистої гігієни. Наприклад, в складі зубної пасти: порошок гострого перцю сприяє одужанню ясен від кровоточивості, прискорити їх регенерацію і зміцнення.

За науково обгрунтованими нормами харчування, в середньому за рік доросла людина повинна вживати в їжу від 0,2 до 0,5 кг гострого перцю. У деяких південних народів споживання гострого перцю в силу сформованих кулінарних традицій і звичаїв значно вище - від 0,6 до 1,2 кг і навіть більше.

В Україні в промислових масштабах гіркий перець практично не вирощують, середня ж врожайність культури в приватному секторі не перевищує 15-20 т / га, що значно нижче оптимальної врожайності сучасних сортів і гібридів - 30-40 т / га.

У даній публікації основну увагу буде присвячено питанню крапельного зрошення культури і деяким аспектам технології вирощування, які тісно пов'язані з цим способом поливу.

БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ; ГРУНТУ

Перець - рослина довгого дня. Він найкращим чином зростає при 14-годинному Свєтлова дні. Перець також є дуже теплолюбних рослиною. Мінімальна температура проростання насіння становить + 15 ... + 18 ° C, при + 13 ° C насіння не сходять і зростання прекращаетя. Оптимальна температура для росту і розвитку перцю +20 ... + 25 ° C, для проростання насіння + 24 ... + 30 ° C. Рослини гіркого перцю відрізняються великою вимогливістю до змісту вологи в грунті, тому розміщувати його необхідно в усіх агрокліматичних зонах України та Росії тільки на орошаемиз землях.

Перець особливо вимогливий до структури і родючості грунту. Він добре росте і плодоносить на легких супіщаних або суглинкових, злегка карбонатних, багатіїв гумусом грунтах, які містять достатньо поживних елементів в легкодоступній формі. рН може бути близьким до нейтрального (6,0-7,0). Важкі і кислі грунти, а також солонці і солончаки непридатні для вирощування гострого перцю, на них рослини погано розвиваються дають більш низький урожай і уражаються вертіциллезному в'янення.

ПРЕДШЕСТВЕННИКИ І СОРТОВИЙ СКЛАД

Кращими попередниками для гіркого перцю на краплинному зрошенні є однорічні та багаторічні трави, бобові овочеві культури, капуста всіх видів, огірок, цибуля і баштанні культури. Не можна вирощувати перець після пасльонових культур. На одну і ту ж площу перець можна повертати не раніше, ніж через 3-4 роки. Це пов'язано з накопиченням в грунті специфічних хвороб і шкідників.

В результаті селекції виведено багато видозмін (сортів) гіркого перцю, що відрізняються зовнішнім виглядом стручка (довгий, вигнутий, конічний, грушоподібний), його величиною і кольором (червоний, чорний, зелений, жовтий).

Сьогодні в «Державний реєстр сортів рослин прідатніх для Поширення в Україні» внесено 3 сорти і 4 гібрида гіркого перцю. Найбільш, мабуть, відомим і старим є сорт Український гіркий (1947), з нових непогано себе зарекомендували гібриди Блискавка червона F1 і Букет Сходу F1. З перспективних ранньостиглих зарубіжних гібридів варто відзначити такі, як Імпала F1, Ягіх F1, Калор F1, Фолгоре F1 врожайність яких в умовах краплинного зрошення досягає 35-40 т / га.

ВИСАДКА рОЗСАДИ

На крапельному зрошенні, для отримання гарантованого врожаю гіркий перець вирощують розсадним способом. Оптимальним терміном висаджування розсади є період, коли пройде небезпека останніх заморозків, температура повітря при цьому повинна складати + 13-15оС, а температура ґрунту на глибині висаджування - не нижче + 10-12оС. У південному Степу це перша декада травня, в центральній Степу - перша-друга декада травня, в Лісостепу - друга-третя декада травня. Оптимальний вік розсади - 40-50 днів, висота - 14-16 см, фаза - 4-6 листків.

На крапельному зрошенні найбільш технологічними є дворядкові схеми посадки гіркого перцю з відстанню між рядками 40-50 см: 90 + 50 Х 15-20 см, 100 + 40 Х 15-20 см (малюнок).

Орієнтовна схема посадки гіркого перцю на краплинному зрошенні

Густота стояння рослин, при використанні вищевказаних схем посадки, становить від 71,43 до 95,24 тис. Шт. / Га.

Монтаж системи крапельного зрошення та укладання поливних трубопроводів необхідно проводити до висадки розсади. Безпосередньо перед висадкою розсади необхідно провести полив для створення смуги зволоження грунту шириною кілька перевищує відстань між посадочними рядками.

Загальновідомо, що не можна вирощувати поруч солодкий і гіркий види перцю, так як відбувається перезапилення і солодкі перці стають гіркими. Просторова ізоляція між посадками повинна перевищувати 500 м.

РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ

Перед вибором ділянки для вирощування гіркого перцю необхідно провести агрохімічне обстеження ґрунту з метою визначення вмісту поживних речовин, гумусу, наявності мінеральних солей. На крапельному зрошенні рекомендується взяття одного змішаного зразка з площі в 2 га. Великий вміст солей Nа, Мg і ін. Може призвести до пригнічення рослин, значного зниження врожаю або навіть до повної загибелі рослин. Для отримання 10 тонн плодів гіркого перцю необхідно 47 кг азоту, 16 кг Р2О5 і близько 58 кг К2О, при цьому коефіцієнти використання цих елементів живлення з грунту становлять 18, 4 і 32% відповідно.

Ефективним прийомом в технології вирощування гіркого перцю є осіннє внесення (під зяблеву оранку) 25-30 т / га органіки (перепрілого гною ВРХ). Свіжий гній під цю культуру вносити не можна.

Дуже чуйний перець і на внесення мінеральних добрив. Середні норми внесення їх під гіркий перець следующте: N150-170, P150, K130 на 1 га. Органічні, а також 2/3 фосфорних і калійних добрив, вносять з осені під оранку, а азотні і залишок фосфорно-калійних - протягом вегетації в підгодівлі. Першу підгодівлю проводять через 7 днів після висадки розсади.

На початку вегетації гіркий перець потребує фосфорі, трохи менше в азоті, а також в магнії і мікроелементах. Найбільшим відмінністю в добриві гіркого перцю в порівнянні з солодким, є те, що потрібно накопичити в плодах якомога більше гіркоти (капсаіцина). Тому перед дозріванням не застосовуються азотних підгодівлі і знижують рівень вологості ґрунту. Рекомендують також використовувати добрива з високим рівнем K2O і низьким рівнем азоту, після того як перша зав'язь досягне повного розміру в зеленому стані. При вирощуванні гіркого перцю можна забувати про кальцій. Його вносять протягом вегетації і, оскільки цей елемент погано засвоюється з грунту, в вигляді листових підгодівлі. Це також є найкращим засобом попередження вершинної гнилизни. Добрими препаратами для цього є нітрат або хлорид кальцію, а також карбонат кальцію. Застосовують їх 3-4 рази, починаючи з зав'язування перших плодів. Так само необхідно вносити і добрива, які містять магній. За діючою речовиною вноситься 40-50 кг МgО. Цей елемент міститься в таких добривах: калимагнезия (від 6 до 15%), сульфат магнію (16,2% МgО), нітрат магнію (10% МgО). Однак при високому вмісті в грунті солей внесення додатково магнію може негативно вплинути на стан рослин.

Дуже добре гіркий перець відгукується на позакореневе підживлення мікродобривами в період бутонізації та цвітіння, а також на комплексні і органічну підгодівлю в період масового плодоношення.

РЕЖИМ ЗРОШЕННЯ

Як вже говорилося раніше, рослини гіркого перцю відрізняються великою вимогливістю до змісту вологи в грунті. Перш за все, це пояснюється тим, що основна маса (від 62 до 65%) фізіологічно активних кореневих відгалужень перцю знаходиться в верхньому шарі грунту 0-20 см, який найбільшою мірою схильний до висушування, також при цьому його коренева система має дуже низьку силою всмоктування . При нестачі вологи в грунті велика частина бутонів і зав'язей опадає, спостерігається низькорослість, ускладнює відновлення зростання, врожайність плодів різко знижується. Тому чітке дотримання режиму краплинного зрошення в середній по вологозабезпеченості рік підвищує врожайність плодів гіркого перцю в 3-4 рази.

Оптимальні умови для росту і плодоношення перцю складаються при вологості кореневого шару грунту в період від висаджування розсади до початку плодоутворення - 85% НВ, від початку плодоутворення і до кінця вегетації - 75% НВ. За 10-14 днів до збирання поливи бажано припинити, що буде сприяти накопиченню гіркоти в плодах.

Критичними періодами по відношенню до вологозабезпечення для рослин гіркого перцю є фази цвітіння і початку утворення плодів.

Гіркий перець також вимогливий до вологості повітря. Низька вологість, супроводжувана високими температурами, може провокувати опадання квіток і бутонів.

У таблиці наведено рекомендовані рівні передполивної вологості грунту, глибини зволоження і середні величини поливних норм по фазах розвитку перцю для середньосуглинисті грунту (НВ = 18,7%). Схема висадки розсади - 100 + 40 Х 20 см (1,40 м, густота - 71,43 тис. Шт. / Га).

Інтервали глибини контролю вологості грунту наступні: в період від висаджування розсади до початку плодоутворення - 0,10-0,15 м, під час плодоношення - 0,15-0,20 м.

Таблиця - Режим краплинного зрошення гіркого перцю на середньосуглинистих грунтах

Фаза розвитку рослин

гіркого перцю

передполивної

вологість ґрунту,

% НВ

глибина

зволоження **,

м

величина

поливної норми,

м3 / га

Висаджування розсади - початок плодоутворення 85 0,45 65 Початок плодоутворення - до кінця вегетації * 75 0,50 130

* Примітка 1: за 10-14 днів до збирання поливи бажано припинити.

** Примітка 2: глибина зволоження обумовлюється не характером поширення кореневої системи рослини, а схемою висадки розсади.

Сумарне водоспоживання рослин гіркого перцю при оптимальному водопостачанні в Степу України становить 3300-3800 м3 / га. На крапельному зрошенні для формування 1 тонни врожаю плодів перець використовується близько 100-130 м3 води. Максимальна кількість води, що витрачається рослинами перцю на фізичне випаровування і транспірацію, доводиться на період плодоношення і становить близько 40-50 м3 / га на добу.

ЗБИРАННЯ ВРОЖАЮ І ЯКІСТЬ ПРОДУКЦІЇ

Гіркий перець прибирають в технічній і біологічній стиглості. Наступ технічної стиглості визначають по слабкому потріскування стінок плодів при легкому натисканні на них пальцями. При зберіганні солодкий перець чутливий до низької температури і низької вологості повітря. Оптимальна температура зберігання становить 10-12 ° С для зеленого перцю і 7-9 ° С - для стиглого перцю. При неправильному зберіганні гіркий перець втрачає свою гостроту. Плоди перцю гіркого зберігають висушеними протягом року і більше. Добре зберігається перець гіркий також в сухому місці і размолотом вигляді.

Транспортабельність і лежкість плодів гіркого перцю високі.

Якість плодів перцю гіркого і продуктів його переробки регламентується наступними нормативними документами: Технічні умови РСТ УРСР 345-89 Перець стручковий гострий свіжий; ГОСТ 14260-89 Плоди перцю стручкового. Технічні умови; ГОСТ 29053-91 Прянощі. Перець червоний мелений. Технічні умови.

ЕКОНОМІКА

Основним споживачем плодів гіркого перцю в Україні є переробні підприємства. Тому на сьогодні найбільшою перспективою виробництва цієї культури є її вирощування по заздалегідь укладених контрактах з великими консервними заводами. Треба також зазначити, що закупівельні ціни на плоди гіркого перцю в Україні стабільно високі (від 7 до 35 грн / кг залежно від терміну реалізації). Наприклад, в кінці липня на оптовому овочевому ринку В.Копані Херсонській обл. гіркий перець успішно реалізовували за ціною 5-7 грн / кг, в той час як солодкий - до 2 грн / кг. Крім цього, на думку деяких аналітиків аграрного ринку, Україна має хороші перспективи експорту гіркого перцю за кордон, однак цей потенціал ще далеко не реалізований.

Вирощування гіркого перцю розсадним способом на основі технології крапельного зрошення забезпечує високу врожайність на рівні 30-35 т / га при нормативному якості продукції, а саме виробництво трансформувалося в стабільно прибутковий бізнес.

за матераіаламі http://irrigation.org.ua/