1. Види листкового тіста
2. прісне
3. швидке
4. Замішуємо тісто: інгредієнти
5. Розкачуємо тісто
6. випічка
7. Як заморозити тісто

Приготувати листкове тісто не так складно, як здається. І хоча найчастіше купити упаковку тесту набагато простіше, потрібно вміти замішувати листкове тісто самостійно, з нуля.

Ми вже розповідали вам про секрети приготування дріжджового тіста . Листкове приготувати трохи складніше, але якщо слідувати рецептами, то все вийде. І хоча рецептів листкового тіста існує безліч, є загальні тонкощі, які потрібно знати, щоб випічка вийшла смачною і красивою.

Види листкового тіста

дріжджове

Воно піднімається за рахунок дріжджів і масла. При випічці масло випаровується і розсовує шари тесту - так виходять шари. Дріжджі відповідають за пишність і пористість тіста, з ними випічка виходить більш м'якою. Шари в такому тесті не дуже добре видно. Дріжджове листкове тісто підходить для здобної випічки - наприклад, булочок з соковитою начинкою, солодких слоек .

прісне

Воно піднімається тільки за рахунок масла, випічка виходить більш сухий, а шари видно дуже чітко, ви навіть можете їх перерахувати. Таке тісто ідеально підходить для випічки, де потрібна велика слоистость - наприклад, для торта "Наполеон" , самси , Слоек. Прісне і дріжджове листкове тісто потрібно охолоджувати в холодильнику після кожної розкочування - про це ми поговоримо далі.

швидке

Таке тісто - ідеальний варіант, коли немає часу на те, щоб довго охолоджувати його в холодильнику. Його замішують на крижаній воді і з холодним вершковим маслом, тому охолоджувати тісто не потрібно. Воно виходить не таким ніжним і розсипчастим, як інші види листкового тіста, але все ж добре підходить, наприклад, для самси або пиріжків.

Замішуємо тісто: інгредієнти

Щоб тісто вийшло смачним, потрібно звернути увагу на те, що ви в нього додаєте:

• борошно: для дріжджового тіста підійде вищий сорт - у такого борошна тонкий помел, тісто вийде повітряним і м'яким. Для прісного тіста краще взяти борошно 1 сорту з більшим помелом - таке тісто буде легше віддають перевагу катанню.
• дріжджі: якщо ви замішує дріжджове тісто, то їх потрібно додавати в останню чергу.
• сіль відіграє важливе значення в листковому тісті. Якщо її буде мало, тісто погано розсиплеться. Якщо занадто багато, смак тесту погіршиться. Кладіть сіль стільки, скільки вказано в рецепті.
• рідина, вода або молоко, можуть бути як теплими, так і холодними. Найчастіше для листкового тіста використовують холодну воду - так воно швидше охолоне. Майте на увазі, що якщо ви візьмете молоко, тісто стане смачніше, але ось тягнутися буде гірше.
• жир: для листкового тіста використовують або вершкове масло, або спеціальний маргарин. На вершковому маслі вийде смачніше, а на спеціальному маргарині тісто стане більш пишним.
• кислота: часто в тісто додають щіпку лимонної кислоти або пару крапель оцту. Вони допомагають вивільнити з борошна клейковину, завдяки якій шари будуть більш чіткими.

Для листкового тіста спочатку потрібно замісити просте - дріжджове або прісне, в залежності від вашого вибору, і залишити його на 30 хвилин відпочити. Найцікавіше починається потім!

Розкачуємо тісто

Від того, як ви розкотите тісто, залежить і смак, і зовнішній вигляд готової випічки. Загальні правила такі:

• розгортати тісто потрібно в одному напрямку, від себе;
• натискайте на качалку рівномірно, щоб все тісто було однією товщини;
• масло або маргарин повинні бути холодними, але не замерзлими, щоб не порвалося тісто.
• в більшості рецептів масла потрібно стільки ж, скільки і муки: якщо ви замішує тісто на 500 грам борошна, візьміть 500 грам масла або спеціального маргарину.

Після того, як ви розкатали тісто, відріжте від маргарину скибочку завтовшки приблизно в 2 сантиметри, розкачайте його між харчовою плівкою в коржик. Покладіть корж в центр тесту і поверніть його конвертиком. Починайте розгортати тісто в одному напрямку. Тепер можна скласти тісто в 3 або 4 рази і прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Потім все потрібно повторити - від того, скільки разів ви будете розкачувати тісто, залежить кількість шарів у випічці.

Щоб не порушити шари, обробляти готове тісто потрібно гострим ножем.

випічка

Щоб тісто при випічці не роздувається бульбашками, його потрібно наколоти виделкою. Так пар буде виходити, і поверхня тесту залишиться рівною.

Деко можна застелити пекарської папером, а ось мазати його маслом не потрібно - випічка добре зніметься і без нього.

Змащувати листкове тісто жовтком потрібно тільки зверху. Якщо ви змажете і боки випічки, то вона не підніметься.

Випікають листкове тісто при 200-220 градусах. Якщо температура буде занадто низькою, то жир витопиться і тісто не підніметься, а шари будуть непомітні.

Як заморозити тісто

Якщо ви хочете приготувати тісто про запас, то його можна заморозити. Зробити це дуже просто: ви можете розкачати тісто в пласт, скласти його в кілька разів, прибрати в пакет і відправити в морозилку.

Щоб розморозити тісто, дістаньте його з морозилки за день до випічки і залиште в холодильнику, розморожувати його при кімнатній температурі не можна. На ньому утворюється конденсат, і тісто "попливе".

Після того, як тісто розморозити, розгортайте його і готуйте випічку. До речі, зберігатися листкове тісто в морозилці може до 5-6 місяців.

Підписуйтесь на наш телеграм канал і будьте в курсі нових матеріалів на сайті!

2 426