1. Підготовка до закрутки горіха
2. способи вимочування
3. Рецепти приготування варення
4. Застосування в медицині
5. Можливу шкоду й протипоказання

Заготовити на зиму волоський горіх простіше простого. Його цілющі ядра легко зберігаються як в очищеному вигляді, так і зі шкаралупою. Але таку заготовку можна зробити у багато разів смачніше, ніж просто горіхи. Варення з зеленого горіха вже стало обов'язковим пунктом у підготовці до зими у багатьох садівників і дачників. Надзвичайно смачний десерт і засіб для поліпшення пам'яті, ароматна добавка до чаю і спосіб омолодити клітини - все це про горіховому варення. Як запастися таким чудом, розбираємося докладніше.

Підготовка до закрутки горіха

Точно невідомо, кому вперше спало на думку варити горіхи, але ідея була прекрасна. Оброблені ядра стають м'якими, насичуються сиропом, віддають дивовижний аромат і смак. Відразу варто відзначити, що процес приготування такого частування вимагає часу і зусиль, але результат порадує будь-якого гурмана.

Для горіхового варення знадобляться молоді плоди з не огрубілою шкаралупою. Як правило, цей етап дозрівання вологодського горіха настає в середині-кінці червня. Ступінь зрілості можна легко перевірити, для цього просто проколюють великий голкою або зубочисткою плід, якщо вона пройшла наскрізь - можна приступати до приготування. Горіхи потрібно зібрати і вибрати відповідні.

Смачне варення із зелених волоських горіхів виходить з якісної сировини. Кожен плід потрібно оглянути на предмет темних плям, тріщин, підгнилих частин. Верхній шар зеленої шкірки буде зніматися, але її стан - показник якості горіха. Відібрані плоди потрібно помити і очистити від верхнього шару шкірки. Зрізати потрібно зовсім тонкими шарами. На цьому етапі обов'язково потрібно використовувати гумові рукавички, так як йод в складі шкірки ще надовго залишить темні плями на руках - цей урок багато засвоїли ще з дитинства.

Очистивши шкірку з кожного плода, все горішки потрібно помістити в таз, де вони будуть відмокати. Вибір посуду - окрема «пісня» і камінь спотикання багатьох господинь. Буквально два покоління тому найпоширенішою ємністю для приготування варення були тази алюмінієві або мідні. Багато, використовуючи рецепт і поради прабабусі роблять так до сих пір. Сьогодні їх використовувати не рекомендують, так як і мідь , і алюміній можуть вступати в реакцію з кислотами варення, в процесі цього блюдо наповнюється важкими металами. Ідеально підходить посуд з нержавіючої сталі або покриті емаллю ємності.

Посуд вибрали, горіхи підготували. Тепер слід важливий етап в закрутки - вимочування плодів. Горішки повинні постояти в воді не менше двох діб. Це необхідно, оскільки шкірка і ядра в недозрілі стані дуже гірчать. Щоб позбутися від цієї гіркоти, їх потрібно замочити, змінюючи воду по три рази на добу. Через 2 дні вимочування триває, на цьому етапі можна вибрати один з двох варіантів: вапняне вимочування і безізвестковое.

способи вимочування

Щоб варення з волоських горіхів Герасимчука гірчити, перед основним етапом приготування воно проходить кілька фаз вимочування. Після того, як плоди постоять в воді 2 дні, воду потрібно злити. Потім їх вимочують додатково з вапном або без неї.

Безізвестковий спосіб. Для нього буде потрібно одна спиця для в'язання або вилка. Кожен горішок потрібно проколоти, а в отвір помістити по гвоздиці. Підготовлені плоди слід залити водою і залишити на десять днів. Обов'язково потрібно міняти воду кілька разів на добу, так як без цього всі праці зведуться нанівець.

Через одну декаду воду зливають, а ядра покривають гарячою водою на 13-15 хвилин. Після цього їх знову потрібно занурити в холодну воду і наполягати ще 24 години. Через певний час ядра потрібно просушити.

Вапняний спосіб. Через 2 доби вимочування, горіхи поміщаються в розчин гашеного вапна. Для цього знадобиться 500 г вапна і 5 літрів холодної рідини. Вапняне вимочування триває 4 години, після чого розчин зливають, а плоди ретельно миють під краном. У вимитих горіхах потрібно виконати отвори виделкою або спицею, залити їх знову звичайною водою і почекати ще 2 доби. Не забуваємо міняти воду на чисту кілька разів в день.

Після всіх цих старань плоди горіхового дерева будуть готові до основного етапу приготування. Зробити варення з волоських зелених горіхів можна за допомогою декількох рецептів.

Рецепти приготування варення

Такий десерт можна зробити тільки з горіхами або розбавити його прянощами, цитрусової цедрою, ягодами. Продукт в будь-якому випадку вийде смачним, а якщо дотримуватися правил вимочування - ще і вкрай корисним.

Класичний рецепт:

• сотня горіхів;
• 500 мл простої води;
• кілограм цукру .

Вимочені горіхи потрібно розкласти, щоб трохи просохли. Тим часом вариться сироп з води з цукром. Коли пісок повністю розтане, занурюємо туди плоди і проварюємо хвилин 10-15. Після цього варення відкладається на 6-8 годин, знову повертається на вогонь, а потім знову стоїть.

Проварювати варення з волоських горіхів потрібно 4-5 разів з інтервалом по 6-8 годин. Так ядра просочаться солодким сиропом, не втратять свою форму, а сироп придбає горіховий колір, смак і запах. На останньому етапі потрібно розкласти готовий продукт по сухим простерилизованнимбанкам і закатати.

Пряне варення:

• горіхи - 50 шт .;
• 400 мл води;
• 1000 г цукру;
• гвоздика;
• кардамон ;
• ванільний цукор;
• паличка кориці .

У киплячий сироп опустити підготовлені ядра. Всі прянощі помістити в марлю і міцно замотати в мішечок, опустити їх в варення і варити разом з ним. Вміст потрібно готувати на середньому вогні поки плоди не придбають чорний глянсовий колір. Після цього додати ванільний цукор або трохи ваніліну, закатати в баночки.

Горіхове варення з цитрусом:

• один кілограм горіхів;
• один кілограм цукрового піску;
• цедра одного апельсина ;
• один лимон .

Спочатку варимо сироп, поки він закипає потрібно підсушити ядра і приготувати цитруси. Сік лимона видавити в сироп, а цедру разом з апельсинової нарізати тонкою соломкою. Коли цукор повністю розчиниться в воді, всипати плоди і цитрусових соломку, варити все 15 хвилин на повільному вогні, залишити настоюватися 6-8 годин. Такі маніпуляції слід повторити три рази. Тепле варення розфасувати по стерильним банкам.

Крім таких класичних рецептів з очищеними ядрами використовують рецепт з неочищеними горіхами. З плодів зрізають з двох сторін краєчки і занурюють в холодну воду на 10 діб. Рідина при цьому теж потрібно постійно міняти, щоб вийшла вся гіркота. Після закінчення цього терміну плоди потрібно проварити в чистій воді 15 хвилин, потім змінити рідина на холодну і залишити знову настоюватися ще добу.

На наступний день злити воду і залишити горішки підсушитися. Тим часом готується сироп зі співвідношення: одна частина води і одна частина цукрового піску. Остигнула солодкою водою потрібно знову залити ядра і залишити на ніч. З ранку злити сироп і прокип'ятити його 20 хвилин, повернути до горішкам. Те ж саме потрібно зробити ще три рази, в останній раз всі інгредієнти варяться разом хвилин 10-15. Варення з неочищених зелених волоських горіхів готове.

Застосування в медицині

Як бачимо, приготування такого десерту вимагає часу і зусиль, але воно того варте, якщо враховувати, що користь перевершує всі очікування. Цей десерт корисний при урологічних захворюваннях, проблемах з серцем або печінкою. В процесі консервації частина корисних компонентів, які містяться в свіжих горіхах, втрачається. Але навіть того, що залишилося вистачить на те, щоб покрити потребу в вітамінах, мікро- і макроелементах .

Особлива «гордість» такого блюда - значна кількість корисних кислот: лінолевої і олеїнової . З'єднання мікроелементів і кислот благотворно впливають на роботу мозку і центральної нервової системи. У народній медицині горіхові страви, в тому числі варення, використовуються в якості противосклеротического кошти.

Великий вміст йоду і вітаміну С в такому десерті - причина брати його на озброєння в період простудних захворювань. вітамін РР , Який теж тут в достатку, береже нервову систему, покращує кровообіг. Доведено, що нікотинова кислота знижує ризик розвитку хвороб очей, покращує рухливість суглобів.

Можливу шкоду й протипоказання

Будь-які горіхи, в тому числі волоський, відносяться до категорії сильних алергенів. З цієї причини горіхове варення не рекомендується давати дітям до трьох років. Вагітним жінкам теж краще утриматися від таких ласощів, щоб не викликати алергію в малюка.

Варення з горіхів протипоказано людям з цукровим діабетом. зважаючи на високу калорійності його краще обмежити тим, хто береже свою фігуру і людям з ожирінням, оскільки в 100 г продукту міститься 280 ккал.

При проблемах з травленням горіхове варення можна вживати тільки з дозволу лікаря. Велика кількість клітковини , Дубильних речовин і волокон корисно тільки для здорового шлунково-кишкового тракту.

В іншому це частування, на яке варто витратити час. Його корисні властивості знадобляться аж до наступного сезону. А ті, хто поповнить запаси на зиму такий заготівлею можуть пишатися відкриттям нових горизонтів в кулінарії.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru