Ріпак в нашій країні завойовує все більші й більші посівні площі. Подекуди навіть конфлікти розпалюються через бажання промисловців вирощувати саме цю культуру. І точно так само рапсове масло все частіше і частіше з'являється на нашому столі. Поки що - тільки в якості експерименту або проби, але іноді - вже як цілком звичний інгредієнт в раціоні.
Розглянемо, чим корисно рапсове масло і чи може воно замінити вже звичні для нас соняшникова, оливкова і кукурудзяна .
Склад і користь ріпакової олії
У науці рапсове масло вже встигли охрестити «російським оливковою» за те, що багато в чому склад цих продуктів досить схожий. Головним корисним властивістю (і перевагою перед поширеним і традиційним соняшниковою) є наявність в складі ріпакової олії омега-3 поліненасичених жирних кислот, здатних зменшувати вміст холестерину в крові і захищати серце від інфаркту та інсульту. Це те властивість, ніж рапсове масло відрізняється від соняшникової , Адже в останньому цих кислот немає зовсім.
Рапсове масло містить і інші жирні кислоти в таких же кількостях, як і знамените оливкова. Крім того, воно багате следуюшими корисними компонентами:
- вітамін А , Що сприяє поліпшенню зору і підвищує імунітет;
- вітамін D , Що захищає дітей від рахіту, а дорослих - від захворювань шкіри;
- вітамін Е , Або токофероли - головні антиоксиданти, що захищають наш організм від загрози розвитку раку.
Для кулінарів важливо і те, що рапсове масло має приємний горіховий аромат і смак, що нагадує арахіс , Завдяки чому його з полюванням застосовують в ресторанах для додавання в салати і смажені страви. Крім того, масло довго зберігає початкові колір і прозорість, що полегшує його зберігання.
Калорійність рапсового масла складає 899 ккал на 100 грамів продукту, що повністю збігається з калорійністю оливкової та соняшникової. Однак, у цього продукту є серйозні недоліки, і шкідливі властивості - в тому числі.
Шкода рапсового масла
Те ж рапсове масло, яке так цінується за користь для організму, включає в себе кілька речовин, що вважаються якщо не небезпечними, то принаймні шкідливими.
Рапсове масло шкідливо, в першу чергу, ерукової кислотою, яка не перетравлюється в нашому організмі, відкладається в тканинах і може стимулювати затримку статевого дозрівання у підлітків і деякі, хоч і незначні, але розлади. До того ж, нерафінована рапсове масло містить тіоглікозіди, мають двоїстий ефект. Вони покращують апетит і мають протимікробні властивості, але в той же час можуть призводити до головних болів і алергій.
Всі ці шкідливі речовини видаляються при переробці та очищенні продукту. Однак, ця ж очищення не щадить і багато корисних речовин. В результаті масло, яке можна без побоювань використовувати при приготуванні їжі, вже не так корисно. А до того ж - ще й дорожче звичайного соняшникової.
До речі, канадці шляхом селекції вивели спеціальний сорт ріпаку, так звану «каноли», в насінні якого шкідливих речовин практично немає. Корисне рапсове масло з каноли можна вживати практично без переробки, що дозволяє насолоджуватися його чудовим смаком і ароматом в повній мірі.
Завдяки цьому агрономи вже пророкують наступ того часу, коли ріпак буде використовуватися для виробництва харчового рослинної олії у великих обсягах, ніж для отримання дизельного палива. І тому олію з ріпаку знайде гідне застосування на кухні домогосподарок. Зараз же нам варто пробувати, оцінювати поки що досить незвичний для нас продукт і складати нові рецепти, в яких повністю розкриється вся користь ріпакової олії.
