1. Корисні властивості фундука
2. Шкідливі властивості фундука
3. Фундук в кулінарії
4. Як вибирати фундук

зміст:

Фундуком (інші назви - ломбардець горіх, лісовий горіх) називають плоди ліщини звичайної. Ці плоди овальної або круглої форми близько 2 см в діаметрі, покриті твердою шкаралупою коричневого кольору. Батьківщиною фундука вважається Мала Азія і Кавказ, звідти він поширився в Європу, а потім - в Америку. На сьогоднішній момент основним ареалом його зростання в природних умовах є Мала Азія і південно-східна Європа. Як культурна рослина його спеціально в великих кількостях вирощують в Туреччині (основний виробник), Італії, Північній Америці, на півдні Франції і Німеччини. Фундук досить невибагливий до погодних умов; для врожаю необхідна лише родючий грунт і достатня кількість світла.

Фундук збирають або вручну з дерев, як у Туреччині, або автоматизованим способом (наприклад, в Європі). Після збору його очищають і сушать в декілька етапів, щоб уникнути появи цвілі. До споживача фундук доходить у вигляді цілісних ядер, і у вигляді продукту, яка зазнала механічної і термічної обробки (подрібнений фундук, мелений фундук, фундучная паста і т.д.).

Поширені сорти фундука:

• бадем;
• кримський;
• Керасунд.

Вони трохи розрізняються за зовнішнім виглядом, але абсолютно однакові за смаковими якостями і властивостями.

Корисні властивості фундука

Фундук багатий живильними речовинами. За енергетичною цінністю (калорійність фундука складає 704 кілокалорії) він перевершує навіть шоколад. Фундук містить близько 80% рослинних жирів, близько 13-18% білків (причому представлені всі корисні амінокислоти, необхідні людині), 3-5% вуглеводів. Низька кількість вуглеводів означає, що фундук можуть вживати в їжу навіть люди, які дотримуються дієт з обмеженням цукру. У фундуку містяться вітаміни, в тому числі А, В1, В2, С, Д, Е. Ядра фундука містять калій, цинк, натрій, залізо, фосфор.

Масло фундука легко засвоюється організмом, тому рекомендується його використання в раціоні дітей і людей, що проходять реабілітацію після хвороби. Також його використовують при аскарид і епілепсії, воно корисно для зору і поповнення вітамінів, мінералів. Масло широко використовується в косметології як засіб, що очищає (лікує вугровий висип, знімає почервоніння), засіб для масажу.

Поради: Масло фундука, змішане з яєчним жовтком, відмінно допомагає при опіках.
Щоб повернути волоссю здоров'я і красу, необхідно втирати цю суміш в шкіру голови.

За допомогою фундука можна лікувати серцево-судинні захворювання, зміцнювати опорно-руховий апарат, підвищувати імунітет і зміцнювати життєві сили організму. Нещодавно було виявлено, що в фундуку міститься хімічна речовина - паклітаксел, яке є основою для виготовлення ліків проти раку.

У народній медицині ліщину використовують для лікування багатьох хвороб:

• настій листя використовується як сечогінний засіб, загальнозміцнюючий засіб при нервових розладах, при захворюваннях печінки;
• листя використовують при кишкових захворюваннях, авітамінозі, недокрів'ї і рахіті;
• за допомогою кори лікують варикозне розширення вен, геморой, захворювання шлунково-кишкового тракту, а також простудні захворювання;
• ядра плодів допомагають при лікуванні анемії, ревматизму, пухлин.

Шкідливі властивості фундука

Але, як відомо, все добре в міру. І для будь-якого корисного продукту, в тому числі фундука, існують протипоказання. Денна норма споживання цього горіха - 40-50 грамів. Неабияку збільшення споживаються горіхів може спровокувати головний біль. Фундук може викликати спазм судин головного мозку. Також якщо переборщити з кількістю, можна викликати перенапруження шлунка і кишечника.

Зовсім не рекомендується фундук дітям з важкими формами діабету, діатезом, а також страждаючим захворюваннями печінки. Фундук протипоказаний при індивідуальній непереносимості і ожирінні.

до змісту ↑

Фундук в кулінарії

Фундук у виробництві користується великою популярністю завдяки своїм смаковим якостям і поживної цінності. Ядра фундука відрізняються солодкуватим смаком і м'якою кремовою текстурою. У кулінарії його використовують як в сирому, так і в переробленому вигляді. Фундуку, як і взагалі горіхів, знайшли застосування в різних кухнях світу. Подрібнений або цілісний обсмажений фундук додають в салати, соуси, овочеві страви, використовують як приправу, а головним чином використовують у виготовленні випічки, цукерок і десертів. Фундучная борошно (мелкодроблений горіх) використовується при виготовленні шоколадно-горіхових, сирних та інших паст. Також її додають в глазур, за рахунок чого вона набуває специфічного смаку.

Тертий фундук (фундучная паста) використовується в виготовленні сухих сніданків і навіть входить до складу сурогатної кави. Макуха, який залишається після переробки фундука, використовують при виготовленні халви, а також застосовують як корм для домашніх тварин.

Рецепт печива з фундуком

Потрібно взяти 2/3 склянки фундука, 1/3 склянки волоських горіхів, 70 гр. коричневого цукру, 1 сирий яєчний білок.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити, але не занадто дрібно, волоські горіхи і фундук, додати до них цукор і ретельно перемішати отриману суміш.
2. Добре збити білок, додати до отриманої суміші і знову ретельно перемішати.
3. Застелити деко кондитерської папером. Викласти на нього ложкою суміш, формуючи невеликі печива. А потім запікати в добре розігрітій духовці близько 10 хвилин.

Як вибирати фундук

Як і будь-який інший продукт, який не зібраний з власного городу, фундук потрібно правильно вибирати при покупці. Слід знати кілька правил при виборі товару - це є запорукою вашого здоров'я:

• Очищений фундук на ринку на вагу купувати небезпечно. Велика ймовірність неправильного зберігання даного продукту, через що вірогідна поява цвілевих грибків, які можуть викликати сильну алергічну реакцію, захворювання печінки і навіть смерть.
• Перед покупкою понюхайте і ретельно розглянете горіхи. Якщо у фундука затхлий запах або якісь плями на ньому, такий продукт краще не брати. У свіжого горіха приємний запах.
• Краще купувати горіх в міцній, непошкодженій шкаралупі.
• Купуючи горіхи в упаковці, розгляньте її з усіх боків. Відповідальний виробник не буде економити на упаковці. Вона повинна бути непрозорою, щоб пряме світло не попадало на горіх.
• Уважно вивчіть дату випуску, зазначену на упаковці. По-перше, важливо якість написи. По-друге, сам термін. Він не повинен бути набагато більше півроку.