1. Користь масла фундука.
2. Як збирають фундук?
3. Як зберігати фундук?

Ліщина велика - орехоплодное рослина, на тонких стовбурах якого, зростає дуже корисний плід - фундук. З історії відомі випадки, коли завдяки запасам цього корисного горіха деяким народам вдавалося непогано пережити зиму, а іноді просто вижити. Коли траплявся неврожай пшениці або рису, люди їли фундук в будь-якому вигляді: сирим, смаженим, робили з нього масло, пасту.

В даний час широко використовуються три найбільш поширених сорти горіха фундук: кримський, Керасунд і бадем. За властивостями і складом вони абсолютно однакові, лише трохи відрізняються по товщині шкаралупи і зовнішнім виглядом. Ще одна назва фундука - ломбардець горіх. Відомо, що фундук отримали шляхом багаторазового схрещування різних сортів ліщини, в подальшому були відібрані найбільші види фундука з найтоншою шкіркою.

Корисний складу фундука.

Фундук містить близько 60% масел, які складаються з органічних кислот. Також в ньому приблизно 20% білка, вуглеводи 13%, вітаміни В1, В2, В6, Е і цілий спектр корисних мінеральних речовин: калій, кальцій, магній, натрій, цинк, залізо. Енергетична цінність фундука - 679 ккал на 100 грам горіха. Горіх фундук по калорійності прирівнюють до м'яса і риби. 400 гр. ядер фундука цілком достатньо, щоб забезпечити добову потребу дорослої людини в калоріях.

Лікувальні властивості фундука.

Склад горіха каже, що фундук дуже корисний як для дітей, так і для дорослих. Фундук в усі часи вважався джерелом щастя і здоров'я. Доречний фундук і в дієтичному харчуванні, а також добре підходить людям, виснаженим після тривалої хвороби. Очищені від шкірки і розтерті (перетворені в борошно) горіхи спільно з родзинками , Приймають при недокрів'ї. Горіхи з водою корисні при бронхо - легеневих захворюваннях, а в поєднанні з медом при ревматизмі.

За допомогою фундука можна боротися з серцево - судинними захворюваннями. Знаходяться в горісі калій і кальцій позитивно впливають на стінки судин і мускулатуру серця, підтримуючи їх еластичними. Користь фундука помітна при лікуванні варикозного розширення вен, при тромбофлебіті і проблемах з капілярами. При бажанні очистити організм, почніть вживання фундука, скориставшись його властивістю запобігання утворенню гнильних процесів. За допомогою фундука може дуже добре очиститься печінку.

Фундук корисний при збільшенні передміхурової залози, а також при зниженому імунітеті. Людям з цукровим діабетом горіх фундук не завдасть шкоди, так як в ньому помірна кількість вуглеводів.

Ще один важливий компонент у складі фундука - це паклітаксел (антиракова речовина), допомагає в профілактиці онкологічних захворювань. А унікальне поєднання вітаміну Е і білка в горісі, благотворно впливає на ріст і розвиток м'язових тканин.

Вживання фундука сприяє виробленню грудного молока у молодих мам, розчиненню каменів при сечокам'яній хворобі, запобігає газоутворення в кишечнику.

З ядер фундука отримують прекрасний продукт - горіхове масло.

Користь масла фундука.

Масло фундука швидко завоювало популярність, завдяки своїм смаковим, а найголовніше, корисними якостями. Горіхові масла відносяться до категорії рослинних масел. До складу масла фундука входить велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, що несуть користь нашому організму. Масло складається на 94% з поліненасичених жирних кислот: лінолевої і олеїнової. В інших оліях рослинної групи такої кількості даних жирних кислот немає. Воно довгий час залишається свіжим, що не засихає і дуже легко засвоюється організмом людини. Масло з фундука, змішане в рівних пропорціях з яєчним білком, стає відмінним засобом від опіків. Для відновлення краси і здоров'я волосся, необхідно втирати масло в шкіру голови.

Свіже масло з ядер фундука рекомендовано при аскарид і епілепсії. Регулярне вживання олії фундука допоможе значно знизити ризик захворювань серця, судин і нормалізувати кров'яний тиск.

Масло фундука корисно для зору і активності мозку під час розумових навантажень. Спортсменам і людям похилого віку воно необхідне для заповнення необхідних вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот.

Масло фундука широко використовується в косметології, як в чистому вигляді, так і в виготовленні різних косметичних засобів: масок, шампунів, кремів, лосьйонів, бальзамів, тоніків і т.д. Масло фундука - це відмінне очищуючий засіб, усуває вугровий висип, лікує нариви і абсцеси. Знімає роздратування і почервоніння шкіри. Алергічних реакцій та інших побічних ефектів застосування свіжого масла фундука в таких випадках не викликає. Це масло можна застосовувати і як засіб для масажу, шкіра тіла при цьому набуває еластичність, а ефект «апельсинової кірки» значно зменшується.

Шкода і протипоказання фундука.

Всім давно відомо, що все добре в міру. Це важливе правило у вживанні горіхів фундука. Денна норма споживання фундука - 30-50 грамів. Переборщивши з кількістю з'їдених горіхів, ви ризикуєте отримати головний біль. Фундук здатний викликати спазм судин головного мозку. Можливо перенапруження шлунка і кишечника. Зовсім не рекомендують фундук дітям, які страждають на тяжкі форми діабету, атипическим діатезом, а також хронічними і важкими захворюваннями печінки. Фундук протипоказаний при ожирінні і при індивідуальній непереносимості. В іншому ускладнень і шкоди від вживання цих ласощів не виявлено.

Виробництво фундука.

На території Російської Федерації фундук високоцінних сортів в промислових масштабах вирощують лише в районі Чорноморського узбережжя Краснодарського краю, там ідеально підходять екологічні умов для цієї культури.

Фундук в промисловості користується великою популярністю через своїх чудових смакових якостей і високої поживної цінності. Головною сферою застосування горіха фундука є виробництво всіляких солодощів і кондитерських виробів.
Фундук цілісний обсмажений входить до складу плиток шоколаду, цукерок і як прикраса для кондитерських виробів. Фундук подрібнений обсмажений використовується для приготування тістечок, тортів, печива і багато чого іншого. У молочної продукції подрібнений фундук також додається. Його можна зустріти в складі: сирних мас, сирних глазурованих сирків, морозиві.

Фундучная мучка (фундук обсмажений дрібно подрібнений) є складовим компонентом різних паст: шоколадно-горіхових, сирно-горіхових, сирних та інших. Також фундучную мучку додають в глазурі. Вона надає кондитерським виробам неповторний смак властивий фундуку.

Фундучная паста (фундук тертий) входить до складу сухих сніданків і навіть використовується у виробництві сурогатної кави.

Макуха, що залишається після переробки фундука, використовують для приготування халви, а іноді і як корм для домашніх тварин.

Як збирають фундук?

Дерева лісового горіха починають плодоносити у віці 3 років, повної продуктивності досягають в 8 років. Урожай з одного дерева зазвичай становить близько 10 кг горіхів (в шкаралупі). Деревам постійно загрожують різні хвороби і шкідливі комахи; а для врожаю певну небезпеку становлять птахи, кролики і навіть лисиці, вони поїдають обсипалися з дерев горіхи.
У Туреччині фундучние дерева ростуть не рядами, а безладними масивами, це зовсім не заважає процесу збору фундука, оскільки тільки в Туреччині урожай збирають вручну, горіхи збирають прямо з дерев. Дозріває фундук в Туреччині в кінці липня - початку серпня, в інших країнах - у вересні або жовтні. Для механічного способу збору фундука, горіхи повинні спочатку опасть з дерев, їх збирають із землі.

В Італії та Іспанії, якщо плантації знаходяться на гірських схилах, для того, щоб ні одного плоду не залишилося на дереві, використовують потужні вентилятори; а на плантаціях з рівним ландшафтом, використовують вакуумні машини або системи з двох машин: одна струшує горіхи з дерева за допомогою механічної трясіння, змітає впали горіхи в рівні вузькі ряди, а друга машина - збирає рядки опалого фундука. Природно при механічному зборі врожаю фундука, разом з горіхами потрапляє багато сторонніх речовин: грунт, пісок і т. П., Тому їм потрібно додаткове очищення.

Очищають і сушать фундук в кілька етапів - до і після відділення шкаралупи від ядер. Ретельно просушити горіхи після збору необхідно, щоб уникнути виникнення цвілі. Фундук сушать, продуваючи горіхи повітрям, попередньо розклавши їх на спеціальних решітках; ефект сушіння можливо і збільшити якщо використовувати гаряче повітря, але в цьому випадку підвищується собівартість продукту.

Який фундук доходить до споживача?

Туреччина завжди була постачальником якісних, очищених, цілих ядер фундука, а за останні 20 років ситуація змінилася, так як в цій країні з'явилася велика кількість фабрик по переробці фундука. Експорт обробленого фундука неухильно зростає і вже зараз складає близько 35%; ходить думка, що через кілька років лише половина зібраного Турецького фундука буде доходити до покупця у вигляді цілих ядер, решта будуть піддавати подальшій обробці: механічної і термічної.

Після механічної обробки (подрібнення), отримують фундук пластинками, подрібнений фундук різних фракцій, мелений фундук (фундучная борошно), фундучная паста.
Під термічною обробкою мається на увазі бланшування і обсмажування; обидва цих методу повністю видаляють з фундука коричневу шкірку. При бланшировании фундук швидко ошпарюють киплячим маслом, а при обсмажуванні в спеціальних печах горіх довго прогрівають. Обсмажений фундук трохи темніше, ніж бланширує. Ось так і виходить продукт, який ми з вами звикли купувати. Зустрічається також фундук, обсмажений на маслі в шкаралупі, як з сіллю, так і без солі.

Як вибрати фундук?

Очищений фундук купувати на ринку небезпечно! Велика ймовірність зіткнуться з афлатоксинами. Афлатоксини - це цвілеві грибки, вони зустрічаються в лежалих, прострочених горіхах, насінні і чайній заварці. У невеликій дозі афлатоксини можуть спровокувати захворювання печінки, а у великих - найсильнішу алергічну реакцію або навіть смерть. Афлатоксини з'являються в плодах, які неправильно зберігали або в тих, термін зберігання яких закінчився. Після ряду перевірок, експерти заявляють, що афлатоксини часто зустрічаються в горіхах, які продаються саме на ринках, на вагу. Фундук особливо схильний до зараження цими пліснявими грибками. Якщо на ядрах горіха є темні плями і затхлий запах, то вони заражені афлатоксинами. Якщо ви зважилися купити фундук на вагу, понюхайте горіхи: у свіжих плодів приємний запах. Страшно? Тому фундук слід купувати не очищений, в міцної, непошкодженій шкаралупі. Якщо ж у вас немає такої можливості, то краще віддати перевагу горіхів в пакетиках.

Але також остерігайтеся підробок. Фальшивку від якісної продукції можна відрізнити по упаковці. Серйозний виробник не стане економити на упаковці. Вона не повинна бути прозорою, якщо на фундук потрапляє світло, він швидко псується. Перед тим як купити фундук в пакетиках, потріть дату випуску, надруковану на упаковці. Якщо її легко стерти, то, швидше за все, фундук упакований на підвальній фабриці, роботяги без медичних книжок. Подивіться на місце спайки на упаковці - воно повинно бути рівним, без зазубрінок. Купуйте ті горіхи, які були розфасували не більш ніж півроку тому.

Фундук в прозорих пакетиках, з терміном придатності «1 рік» - підробка! Не соромтеся, ретельно розглядаючи упаковку. Завжди уважно вивчайте запропонований вам товар. Якісний продукт - запорука вашого здоров'я!

Як зберігати фундук?

Очищені ядра фундука зберігають при низькій температурі в непрозорій, герметичній ємності, так до продукту не проникнуть світло і сторонні запахи. В іншому випадку, в ядрах фундука може початися процес розпаду вітамінів і мінеральних речовин, таким чином, горіх втратить всі свої корисні якості. Важливо пам'ятати, в шкаралупі, приблизно через півроку зберігання, фундук всихає і втрачає велику частину своєї цінності. Це означає, що на особливий лікувальний ефект можна розраховувати тільки від свіжозібраного фундука.

Детально про те, як правильно вибирати і зберігати горіхи, а також про їх користь і шкоду читайте тут !