1. Бурий рис - користь і шкода для здоров'я
2. Корисні властивості бурого рису
3. Хімічний склад або чим корисний коричневий рис
4. Бурий рис шкоду і протипоказання
5. Калорійність бурого рису
6. Користь бурого рису для схуднення
7. Як приготувати коричневий рис
8. Скільки варити коричневий рис

Рисове зерно, як і всі злакові культури покрито зверху шкірястими лусками коричневого кольору, які прийнято називати шкіркою.

Травна промисловість пропонує населенню шліфоване зерно, яке виходить після видалення верхньої шкірки і зародка. Шліфований рис, як правило, білий і красивий. Чому необроблене зерно більш корисно для здоров'я, калорійність і що входить в його склад, як варити коричневе зерно.

Бурий рис - користь і шкода для здоров'я

Чим відрізняється коричневий рис від білого. Ще раз звертаю вашу увагу на те, що коричневе зерно - нешліфований. Цим то воно і відрізняється від звичайного, до якого ми звикли. При поліруванні або його очищення видаляється не тільки шкірка, але і зародок зерна. Що відразу ж збіднює зерно, адже в зародку міститься понад 80% всіх корисних і поживних речовин і ще 10% речовин знаходиться в шкірці.

Виходить, що корисний продукт, насичений маслами, вітамінами і мінералами, перетворюють в рафінований, позбавлений величезної кількості корисних речей. А криється за цим процесом - гонитва за прибутком. Вся справа в тому, що шліфування збільшує його термін зберігання, а значить і втрати знижує. А то що ми їмо продукт позбавлений користі, нікого не хвилює.

Коричневий рис теж піддається шліфовці, але тільки легкою. Зернова оболонка на ньому майже повністю зберігається, але найважливіше залишається недоторканим зародок зерна, в якому зосереджена маса унікальних речовин закладених природою.

Залишки оболонки і надають зерну коричневий колір і трохи змінюють смак, в ньому з'являються горіхові нотки. Незвично, але швидко звикаєш до цього смаку.

Корисні властивості бурого рису

Ви ймовірно чули про хворобу, яка зароджується в організмі від нестачі вітаміну В1 і називається бери-бери? Вивченням цієї хвороби займався ще в 19 столітті медик з Голландії Х. Ейкман. Це захворювання він виявив у жителів Індонезії, які харчувалися в основному тільки білим, рафінованим злаком. А коли в їх раціон вводили неочищена зерно, хвороба безслідно зникав.

Більш нові дослідження, що проводилися вченими університету Гарварда, поповнилися новими даними. Виявляється, очищений рис провокує розвиток діабету. У дослідженнях брали участь 200 тисяч чоловік. З їх числа, все ті хто з'їдав в тиждень близько 750 г зерен, різко погіршили своє здоров'я.

А хто харчувався нешліфованим, на 11% знизили показники, що провокує цю хворобу. Вчені прийшли до висновку, що якщо замінити шліфоване зерно на необроблене, то ризик захворювання на діабет другого ступеня, знижується в 3 рази.

Хімічний склад або чим корисний коричневий рис

Склад злаку краще розглянути в порівнянні. Якщо 200 г неочищеного приготованого зерна містять більше 3 грамів клітковини, то в очищеному її залишається менше 1 грама.

Низький рівень клітковини в зернах веде до запору, сприяє утворенню гемороїдальних вузлів і розбалансування кишечника.

У кілька разів падає вміст вітамінів: тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (В3), а вміст піридоксину або вітаміну В6, знижується більш ніж в два рази.

Користь бурого нерафінованої рису в його багатому складі. У ньому наголошується присутність клітковини і амінокислот, білків і вуглеводів, харчових волокон і ненасичених жирних кислот, вітамінів.

Багаті верхні оболонки зерна і зародок мінералами, особливо відзначають присутність:

• міді і магнію,
• кальцію і натрію,
• заліза і марганцю,
• цинку, калію,
• фосфору і йоду.

Вчені відзначають, що в нерафінованій злаку містяться унікальні речовини, які відновлюють роботу організму і його здоров'я на клітинному рівні (на рівні ДНК), тому включення зерна в раціон харчування може попередити розвиток багатьох хвороб, в тому числі й онкологічних.

Користь бурого неочищеного рису. Дослідження нешліфований зерна тривають і він не перестає дивувати вчених своїми властивостями:

Страви приготовані на його основі відрізняються ситністю і поживністю. З однієї порції людина отримує заряд бадьорості та енергії на тривалий час, що впливає на його працездатність.

Вхідні в його склад вуглеводи без залишку переробляються організмом і повністю засвоюються. Чи не відбувається відкладення про запас. Тому, цей вид зерна полюбився всім дієтологів і є ідеальним продуктом для схуднення.

Зерна не містять глютену, що важливо. Адже ця речовина є алергеном і нешліфований рис для маленьких дітей і людей, які страждають непереносимістю до цієї речовини, справжній порятунок.

Містить велику групу вітамінів В, які важливі для роботи нервової системи, вони приймають першорядне участь майже у всіх функціях організму, особливо важливі для забезпечення обмінних процесів і енергії.

Користь бурого злаку для організму полягає в утриманні клітковини. Вона регулює показник цукру в крові, створює враження швидкого насичення їжею, що важливо для любителів поїсти. Тому, нешліфований корисний і для схуднення, адже він низькокалорійний. Клітковина сприяє виведенню шкідливих речовин з організму.

Вчені довели, що завдяки вмісту вітамінів і мінералів в злаку, він благотворно впливає на роботу мозку і пам'ять, покращує увагу і концентрацію. Магній і калій зміцнюють серцевий м'яз, захищають від стресів і знижують ризик виникнення нападів інфаркту.

При правильному його вживанні, допоможе знизити рівень холестерину в крові, є профілактичним засобом в боротьбі з розвитком гіпертонії.

Регулює водний обмін організму. При його вживанні спадають набряки, нормалізується робота нирок. І це все користь злаку, шкода дивіться нижче.

Бурий рис шкоду і протипоказання

Шкоди при вживанні необробленого зерна немає, за умови, що людина не зловживає ним. Адже всім відомо, що навіть найкорисніша їжа при надмірному її вживанні і переїданні може викликати запор, порушення роботи кишечника або отруєння організму. Тому користь і шкода завжди знаходяться поряд.

Щоб уникнути перенасичення цим продуктом, дієтологи рекомендують включати це зерно в їжу два - три рази на тиждень.

Необхідно пам'ятати, що в Росії воно вирощується не скрізь, в основному, його завозять з Азіатських країн, де може порушуватися технологія його вирощування і допускатися обробка хімічними реагентами. Звертайте увагу на країну - виробника. Подивіться видио з Юлією Висоцькою, яка розповідає як готувати бурий рис смачно:

Нешліфований рис має властивість швидкого окислення на повітрі, втрачаючи свої корисні якості і властивості. Через емульсірованія містяться масел в оболонці, смак його різко змінюється.

Тому важливо дивитися на дату виготовлення і термін зберігання продукту. Термін зберігання такого виду, всього один рік. А після відкриття герметичного пакета, його слід зберігати в холодильнику.

Калорійність бурого рису

Наскільки ситний нешліфовані злак, наскільки він калорійний, хвилює багатьох людей, особливо жінок, що стежать за своєю фігурою. Скільки калорій він містить?

Калорійність цього продукту невисока. У 100 г сирого продукту міститься близько 330 ккал, більш низька калорійність відвареного злаку - 110 ккал.

У відвареного на воді, калорії знижуються до 25%. Це відбувається зі зрозумілих причин - просто вимивається клейковина. Але потрібно пам'ятати, що при цьому, перший раз зерно відварюють і зливають цю воду, а запарюють його тільки на другий воді. Якщо відразу запарювати на першій воді, то калорійність майже не зміниться. Це важливо враховувати при дієті.

Кількість калорії в складі зерен може різнитися. Це залежить від умов його зростання, клімату і грунту, догляду за ним. Але найважливіше, все-таки, це спосіб його приготування.

Якщо говорити про його поживної цінності, то 100 г злаку містять:

• 74 м вуглеводів,
• до 2 р жирів,
• інше близько 24 м складають білки.

Користь бурого рису для схуднення

Дієтологи рекомендують цей вид зерна в якості очищення організму і як втамування голоду, оскільки багатий клітковиною і має низький глікемічний індекс. Планомірне вживання нормалізує роботу кишечника, усуває запори і сприяє зниженню ваги. Крім цього він і шлаки виводить і нормалізує обмін речовин.

• Зерно готується без солі;
• Спочатку бурим видом замінюють гарнір;
• Поступово все жирні продукти зводяться нанівець. Щоб організм почав використовувати калорії зі своїх запасів, порції їжі зменшуються, так само як і порції зерна;
• Позитивний ефект при схудненні дає поєднання нешліфований з диким рисом. Суміш двох видів повільніше засвоюється;
• Під час дієти для схуднення необхідний пити більше рідини: простий води, допускається зелений чай і негазована мінералка.
• Гарним доповненням до дієти буде кефір знежирений, риба відварна і овочі парові.

Користь при схудненні. Подібні монодієти проводяться курсами від 5 до двох тижнів, без шкоди для здоров'я. Швидкий результат схуднення дає дієта, поєднана з навантаженнями фізичними.

Можлива шкода для схуднення. Така дієта не рекомендується людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, в цьому випадку краще підібрати для себе овочеву дієту, комбіновану з фруктами.

Як приготувати коричневий рис

Неочищений рис набагато жорсткіше, ніж звичайно. Багатьом людям це не подобається і вони кажуть що його важко є, він застряє в горлі. Але все ж, і його можна приготувати так, щоб було смачно і з більшою користю для здоров'я. Зрозуміло, що жорсткість зерну надають залишки шкірястої оболонки.

Скільки варити коричневий рис

Після набухання, промийте його холодною водою. Залийте в каструлю води холодної в 2 рази більше обсягу зерна і поставте на вогонь. Як закипить, зменшіть вогонь і варіть хвилин 10, після зніміть і знову промийте холодною водою. Тепер, заново залийте холодну воду і вже з моменту закипання тримайте хвилин 15. Після цього, знявши з вогню, добре укутайте ковдрою хвилин на 30. При такому приготуванні блюдо виходить смачним і розсипчастим.

Є ще один швидкий варіант, як варити його розсипчастим. Після того як зерно промиють, засипати його в киплячу воду, обсяг води повинен бути в 2 рази більшим. Після закипання варити на повільному вогні хвилин 25. Воду злити і гарненько зерно промити водою, а після укутати в тепло до повної готовності.

Нешліфований рис добре поєднується з морепродуктами, з рибою різних сортів, тушкованими овочами. З нього готують плов з різними видами м'яса (свининою, бараниною, куркою).

Шановні читачі діліться своїми думками на тему: коричневий рис користь і шкода для здоров'я в коментарях. Розкажіть, як ви готуєте нерафінована зерно і чи подобається воно вам. Фахівці вважають, що цей вид повинен бути в раціоні всіх людей, які страждають хворобами серця і судин, алергічними захворюваннями, діабетом.

Це і зрозуміло, адже він не тільки очищає організм від токсинів, допомагає зміцнювати імунітет, повертає людям здоров'я, а й насичує необхідними вітамінами і мінералами. Переходьте за посиланням і читайте про унікальні властивості червоного рису .

Бажаю вам здоров'я і довголіття!